Aruva
(アルヴァ)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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- Fixed holidays：
- Tuesday、Wednesday
Dolce in Arva 「ドルチェ イン アルヴァ」
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ブッフェ台
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上質な焼き菓子がたくさん
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サブレエピス、ラズベリーのミロワール、ガレットナンテ
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シナモンパイ、ブルッティエブォーニ、ディアマンオレンジ
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アプリコットメレンゲ、アマレッティ
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パートドフリュイ
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クラシックショコラ@中はラズベリーガナッシュ入り
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セイボリーブッフェ台
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セイボリーブッフェ台
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カプレーゼブルスケッタ、ゴルゴンゾーラとトリュフハニーのブルスケッタ
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カプレーゼのブルスケッタ
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仔牛のタン サラミ
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水蛸のジェノベーゼ。茄子がポイント
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山梨県中村農場甲斐路軍鶏のアッロースト
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勘八のグリル
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アーモンドとメレンゲのクロカンテ
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ピンツィモーニオ@トスカーナ料理。スティック野菜をオリーブオイル・レモン・塩胡椒のソースで頂きます
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本日のパスタ（ボロネーゼ）＠スパイシーなボロネーゼでした
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セイボリー１
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セイボリー２
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ミニャルディーズ１
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ミニャルディーズ１
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ミニャルディーズ２
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ミニャルディーズ２
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カプチーノはホテル名入り
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洋梨のコンポート カシスのシャーベット
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洋梨のコンポート カシスのシャーベット
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洋梨のコンポート カシスのシャーベット。ホワイトチョコソースで仕上げ
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洋梨のコンポート カシスのシャーベット
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あんぽ柿 チョコレートアイスクリーム ザバイオーネ
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あんぽ柿 チョコレートアイスクリーム ザバイオーネ。あんぽ柿をのせています
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あんぽ柿 チョコレートアイスクリーム ザバイオーネ。バーナーでキャラメリゼしてレモンの皮で香りづけ
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あんぽ柿 チョコレートアイスクリーム ザバイオーネ完成。あんぽ柿はサバイオンソースに合うんですね
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美しいアップルパイが焼きあがりました
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カットしてバニラアイスとカラメルソースで仕上げます
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アップルパイ バニラアイスクリーム キャラメルソース。紅玉とブラムニー青リンゴがたっぷり
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アップルパイ バニラアイスクリーム キャラメルソース
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パイがサクサク。バターの香り
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モンブラン。美しいメレンゲ
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宮川シェフ自らが和栗ペーストを絞ってくださいました
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モンブラン ヘーゼルナッツプラリネのアイスクリーム
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モンブラン ヘーゼルナッツプラリネのアイスクリーム
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パンペルデュとレモンソルベにオリーブオイルで仕上げます
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パンペルデュ レモンシャーベット オリーブオイル。セミドライのレモンがポイント。ぷるぷるのフレンチトースト
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ピティヴィエ＠マロンパイ
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ピティヴィエ。刺さったローズマリーで香りづけ
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アングレーズソースを置いて
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ナッツとスパイスを共同作業で置きます。種まきみたい
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ピティヴィエ アングレーズソース コニャックアイスクリーム
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コニャックアイスクリームで一気に大人味
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フィユ ドートンヌ。濃厚なチョコレートケーキ
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フィユ ドートンヌ。たくさんの葉っぱに見立てたチョコ
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チョコの木を植樹
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フィユ ドートンヌ。枯葉が落ちたイメージ。影も素敵
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カタラナをバーナーでキャラメリゼ
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クレマ カタラナ 無花果のソース完成
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蓋つき
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蓋を開けると彩り鮮やか
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クレマ カタラナ 無花果のソース
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フルーツがたくさん。下には滑らかなカタラナ
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ミニコーンのバジルソルベでリフレッシュ。
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焼きたてマドレーヌのアンコールスイーツ
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バターの香り
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まだあったかい( ﾟ∀ ﾟ)ﾊｯ！
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コーヒーに生クリーム添え。コンパンナ！です
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壁のワインセラーが素敵
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窓からの景色
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どんどん暮れていきます
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お土産のマロングラッセ
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お土産のマロングラッセ。大粒！
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宮川シェフのプロフィール＠ユーモアあふれるアフタヌーンティーも有名です
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「Dolce in Arva 」のメニュー
感激！ミッドサマーデザートブッフェ
アマン東京のスイーツブッフェに行ってきました
『ミッドサマーデザートブッフェ ＜1日70名限定＞』
♦️期間：2017年8月11日(金)〜13日(日)
♦️時間：15:00〜17:30
♦️料金：1人 5,537円 ※税•サービス料込み
■Whole Sweets ホールスイーツ
チョコレートムース
パイナップルマカロナード
桃とシャンパンのシャルロット
シャインマスカットと白ワインムース
ミルクチョコレートとパッションフルーツ ヘーゼルナッツ
メロンのタルト
無花果とカシスのムース
ネクタリンのパイ
ベリーのショートケーキ
ホワイトチョコレートとオレンジのムース
■Small Sweets スモールスイーツ
ラム酒のババ
レアチーズとパイナップルコンポート
ミルフィーユ
フォレノワール
クレームダンジュ
桃とラズベリーのムース
ピスタチオとグレープフルーツのタルト
シフォンケーキ バナナキャラメリゼ
ティラミス
チュロス ライムクリーム
■Other Sweets その他スイーツ
プロフィットロールとベリー
クグロフ、パウンドケーキ
マチェドニア
クロワッサン、チョコレートクロワッサン、フルーツデニッシュ
クッキーとチョコレート各種
■Live Sweets
ディッピンドッツアイスクリーム
■Glass Dessert グラスデザート
西瓜のスープ
和梨とレモンジュレ
巨峰のジュレ
ジャスミン茶のジュレ ライチソース
ミントとライムのジュレ
ソーテルヌジュレとシャインマスカット
メロンとパンナコッタ
抹茶寒天と黒豆
ココナッツブランマンジェ
マンゴープリン
■Savory セイボリー
冷製野菜スープ
サンドイッチ各種
パスタ
野菜チップ
■ドリンク
ブレンドコーヒー／カプチーノ／カフェラテ／アイスコーヒー／アールグレイ／カモミール／アイスティー
○ホテル内33階での3日間限定スイーツブッフェでした
○お店は天井が高く眺めも最高。開放感あるラグジュアリーな空間。琴の生演奏が奏でられています
○33階の案内係にビュッフェの利用と予約名を伝えると、ソファーで待つように言われ、時間少し前にソファーまでお迎えが来て店内に案内されました
○席はあまり隣との間隔がないです（こちらのイベント時だけかもしれないです。もしくは場所によるかも）
○ビュッフェボードにはとてつもなく多くの美しいスイーツが並んでいました
○ドリンクは最初にウェルカムドリンクがサービスされ、その後はオーダーで運ばれました
○サービスは笑顔で気取らず心地いいです
○品切れはいっさいなく最後まで補充され続けました
★本日のMVP★
☆ネクタリンのタルト ２度焼きしたというハードでさっくりしたパイと甘酸っぱいネクタリン。生のフルーツの焼き菓子なのに全く違和感なく渾然一体。ネクタリンという素材のチョイスも好き
☆パイナップルとレアチーズ サクサクのクッキークランブルと少し塩気を感じるレアチーズ。シンプルでどこにでもありそうなのに真似できないよ。何が違うんだろー
☆ミルフィーユ 焼き菓子を得意とされるだけに、このパイは文章にできない。バターの香りと独特のテクスチャー。もったりと濃厚なカスタード、酸味の強い苺もここではベスト
本当は選べない！どれも美味しい！その他のスイーツも写真に感想添えてますのでよろしければどうぞ
超感激！アマンのデザートビュッフェ圧倒的でした！
もう反芻しても何から語ればいいかわかりません。
ホテルの格式どおりまたお高い場所代でしょ？という思いが半分くらいあったのですが、そう思ってた自分をぶん殴ってやりたいง'ω')ڡ≡)`Дﾟ);､;'.･”
『和』を意識されたラウンジの空気から非日常感。初見で簡単にたどり着けないダンジョンさすらもかっこいいアマン東京
調度品も一流。ブッフェボードが一枚板なんて見たことなかったよ。何て贅沢！
それなのに接客がフレンドリー。穏やかな物腰で皆さんサービスしてくださるので、全く緊張感を感じず楽しめました
肝心のスイーツですが、シェフパティシエ宮川佳久氏の渾身の作品は見た目にも味も極上
一流リゾートホテルの名にふさわしいスイーツでした
アルコールを使用したものが多く個人的には大好物。大人のデザートがいっぱい
しかもお寿司のカウンターみたいにデザートの向こう側はパティシエさんが何人もいらっしゃって常にチェック。補充だけじゃなくコンディションも最高の状態をキープしています
細部に渡るまで素材の良さと技術とアイデアの素晴らしさに感服。
ああ素晴らしいアマン。。語ると文が長くなるので割愛します
ケーキをサーバーで取るのに難儀してたら、パティシエさんが助けてくださいました。
そ、れ、が、まさかシェフパティシエ宮川佳久さんだとは！
「私は特に焼き菓子系（作るの）が好きで」とそのキラキラしたお話しぶりに共鳴して色々感激した点をおしゃべりマシンガンになってしまったのですが
終盤ころ「ま、まさかシェフご本人であらせられる！」と気づきました
自ら取り分けてくださるなんて(*´ `)♡
もっとしっかり感謝を伝えたかった。。。
この数日ほとんど寝ずに準備されていたということです
最後のお見送りまでしっかりされているシェフ。
握手をしてまた10月のデザートビュッフェで会うことを約束しました
期待値はものすごーく上がってます。きっと人気で予約大変そうだな。でも頑張る！
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無花果とカシスのムース＠美しい！ショコラのジェノワーズ、味はカシス強め。フレッシュの無花果とともに。
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シャインマスカットと白ワインムース＠白ワインが香り高い。高級感あふれる。飴細工が涼やか
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ベリーのショートケーキ＠上質なクリーム。旬じゃないのにこんなに美味しいイチゴショートはない
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メロンのタルト＠白いのはヨーグルトのムース。メロン甘い
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ミルクチョコレートとパッションフルーツ ヘーゼルナッツ＠前衛的なビジュアル。パッションソースとナッツを合わせていただきましょう
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ホワイトチョコレートとオレンジのムース＠優しい味。オレンジコンフィチュール美味
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桃とシャンパンのシャルロット＠桃とシャンパンの香りでゴージャス。柔らかく繊細
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チョコレートムース＠濃厚で艶のある味
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パイナップルマカロナード＠細切のパイン、土台はアーモンドを使用したマカロンに似た素材とのこと。テクスチャーがねっちりと独特で確かにマカロンぽい
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ネクタリンのパイ＠MVP。
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１枚に収まらない極上ケーキラインナップの一部
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プロフィットロールとベリー
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桃とラズベリーのムース＠ピーチメルバの進化形。スライスアーモンドがアクセント
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ピスタチオとグレープフルーツのタルト＠グレープフルーツでじゅんわりとしたダマンドにピスタチオクリームが絶妙。こんなに合うなんて新発見！
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ラム酒のババ
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レアチーズとパイナップルコンポート＠MVP。シンプルでこんなに美味しいなんて！
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チュロス ライムクリーム
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ミルフィーユ＠MVP。上質なパイと濃厚なカスタードクリーム
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フォレノワール＠キルシュチェリーがふんだんに入ってアルコール強めの大人味
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クロワッサン、チョコレートクロワッサン、フルーツデニッシュ
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クッキーとチョコレート各種＠ホテル名入りのチョコレートボンボンが人気。みんなファンになったね
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シフォンケーキ バナナキャラメリゼ
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ティラミス＠さりげない見た目だけど本格的でびっくり。他店と一線を画す
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クグロフ、パウンドケーキ２種＠こういう素朴な焼き菓子がスルーできない美味しさ
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マチェドニア＠パパイヤやドラゴンフルーツ入り、クレームダンジュ
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西瓜のスープ、マンゴープリン、ミントとライムのジュレ
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巨峰のジュレ＠このブッフェボード見て！一枚板！
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ソーテルヌジュレとシャインマスカット＠ソーテルヌはフランスのワイン
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抹茶寒天と黒豆＠黒豆が大粒でふっくら焚かれてます
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ココナッツブランマンジェ＠中にブラックタピオカでアジア風
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メロンとパンナコッタ＠メロンピューレとなめらかパンナコッタが渾然一体に
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軽食コーナー
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いろんな種類のパスタを合わせてるのは流行りだね。ラグーソースかな
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トルティーヤロール＠かに
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サンドイッチ＠アボカドとトマト
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ウェルカムドリンク＠モヒート風ノンアルコールカクテル
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１皿目
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グラスデザートたち
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お気に入り＠ネクタリンのタルト、ミルフィーユ、ピスタチオとグレープフルーツのタルト
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焼き菓子たち
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軽食類@ガスパチョはバジルのオリーブオイルかけていただきます
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実演のディッピンドッツアイス＠液体窒素で作る
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Aruva（Aruva）
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|---|---|
| Categories | Italian、European |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-5224-3339 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー 33F |
| Transportation |
地下鉄 大手町駅 100 meters from Otemachi. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
30 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 6 people |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Sofa seats |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Beautiful scenery,Beautiful night view,In hotel restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations,Sommelier |
| Dress code |
スマートカジュアル |
| Website |
https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-tokyo/dining-experience |
| The opening day |
2014.12.22 |
スイーツブッフェマニア甘子の
アマン東京でアシェットデセールコース＋セイボリー＆プチフールブッフェ♪
※下記は私の利用時のシステムです。
【公式より】－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
Dolce in Arva 「ドルチェ イン アルヴァ」
目の前で仕上げていく様子がお楽しみいただけるカウンター席へ優先的にご案内いたします。 ペストリーシェフ 宮川佳久が、クラシカルなドルチェのコースをご用意いたします。 また、このコース仕立てのデザートとは別に、チョコレート・マドレーヌなどのプティスイーツや、塩味のあるセイボリー、パスタなどがお楽しみいただけるブッフェコーナーをご用意しております。 ランチを逃してしまった方も、デザートを楽しみたい方も共にお楽しみいただける1日20名様限定の特別イベントです。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
♦️開催 10月12日㈯～10月14日㈪ ※各日20名限定
♦️料金(税ｻ込) 8,855円
♦️時間 3:00pm – 5:00pm
フリードリンク・お土産つき
■セイボリー（ビュッフェ形式）9種
アーモンドとメレンゲのクロカンテ／ゴルゴンゾーラとトリュフハニーのブルスケッタ／カプレーゼのブルスケッタ／ピンツィモーニオ／仔牛のタン サラミ／勘八のグリル／山梨県中村農場甲斐路軍鶏のアッロースト／水蛸のジェノベーゼ／本日のパスタ（ボロネーゼパスタ）
■ミニャルディーズ（ビュッフェ形式）10種
アプリコットメレンゲ／アマレッティ／ブルッティエブォーニ／ディアマンオレンジ／シナモンパイ／ガレットナンテ／ラズベリーのミロワール／サブレエピス／パートドフリュイ／クラシックショコラ
■デザートコース
・Pear compote, cassis sherbet 洋梨のコンポート カシスのシャーベット
・Dried persimmon, chocolate ice cream, zabaione あんぽ柿 チョコレートアイスクリーム ザバイオーネ
・Apple pie, vanilla ice cream, caramel sauce アップルパイ バニラアイスクリーム キャラメルソース
・Mont Blanc, hazelnut praline ice cream モンブラン ヘーゼルナッツプラリネのアイスクリーム
・Pain perdu, lemon sherbet, olive oil パンペルデュ レモンシャーベット オリーブオイル
・Pithivier, sauce anglaise, cognac ice cream ピティヴィエ アングレーズソース コニャックアイスクリーム
・Feuille d’automne フィユ ドートンヌ
・Crema catalana, fig sauce クレマ カタラナ 無花果のソース
○アマン東京の期間限定プラン
○一休から予約可
○スイーツのみのコース＋軽食と焼菓子ブッフェ
○目の前で仕上げるアシェットデセール
○オーダーでフリードリンク
○ラグジュアリー空間
○お土産あり
前夜の台風19号の影響で電車が午前中計画運休の中、行けるのかどうか冷や冷やしていましたがなんとか無事に着くことができました。
会期2日目の訪問でしたが、後日詳しい方にお伺いすると初日は中止になっていたようです。
アマン東京『アルヴァ』
琴の生演奏と開放感あふれる都内一望のオリエンタルラグジュアリーなフロアは日常から解放させてくれます。
今回の上席はカウンター
カウンターごしにチームワークで仕上げられる宮川佳久エグゼクティブペストリーシェフのアシェットデセール
限定20名の中でさらに限定約4組のカウンターにラッキーにも座らせて頂くことが出来ました。
目の前でアップルパイやモンブランというクラシカルなケーキが洗練されたアマンのデセールに仕上げられる様子はなかなか見られません。
それぞれのデセールのポイントをシェフから伺えるのも嬉しいポイント
林檎、洋梨、栗、柿と秋の味覚をフルに生かしたデセール
添えられたカシスアイス、ヘーゼルナッツプラリネアイス、コニャックアイスとアイスクリームとの相性もばっちりです☆
コースの他にブッフェ台も
鶏や水蛸のピンチョスやパスタなど、セイボリー類はバラエティ豊富
花紫蘇などセンス良い和要素が加えられ、一口で色んな味のハーモニーを楽しめます。
小菓子は全10種。クッキーはひとつひとつ侮れない美味しさ、チョコレートボンボンにはラズベリーガナッシュが入っていました（おいし！）
ドリンクは「なんでも出来ますよ」と言われました（アルコール以外）
ホテル名入のカプチーノから、琴の音色に誘われてほうじ茶といろいろ楽しめ満足
コーヒーに生クリームを添えたいと希望すると小さな器に盛られてきました
この生クリームが衝撃の美味しさ！
今まで生クリームと思っていたあれこれが疑わしくさえ思える生クリームof生クリームでした
アシェットデセールはひとりひとりに提供される前にホールのアップルパイや美しいチョコレートケーキ、焼きたてのピティビエなどをお披露目してくださいます。
このサービスはとても良いなと思いました。お皿に盛られる美しさとは別の眼福を味わえます。
MVPはモンブラン✨
美しいメレンゲに宮川シェフ自らが和栗ペーストを美しくしぼってくださいました。
メレンゲにも栗が入っていてダブルで味わえます。ヘーゼルナッツアイスとあわせると新たにナッツ類の深みを広げてなんとも天国
その他のデセールも甲乙つけがたい
最後のひと皿、秋フルーツたっぷりのセミフレッドのカタラナで華やかにフィニッシュ！
と思いきや、まるでアンコールのようにバジルのソルベや焼きたてマドレーヌがサービス✧(✪д✪)✧
さらに帰り際には宮川シェフ直々にマロングラッセのプレゼントまでありました
個人的には宮川シェフの記憶力にびっくり。覚えていてくださり本当に嬉しかったです。
2017年のような夢のスイーツビュッフェはもう幻のようですが、他のホテルでは見られない「アマン東京らしい形」が今回の宮川シェフの辿り着いた楽しみ方。
このようなスイーツの楽しみ方は非常に気に入りました。
お客さんも芯からのスイーツ好きの方ばかりで、ひとつひとつ堪能されているのがシェフからもよくわかったのではないでしょうか。
またぜひスイーツの無限な楽しみ方を教えて頂きたいです。ごちそうさまでした•*¨*•.¸¸♬︎