Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Sushi Mutou
(鮨 むとう)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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- Fixed holidays：
- Wednesday、Public Holiday
Online booking
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五十而知天命なのだ、の巻
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蝦夷鮑と馬糞ウニ。ウニには軽く熱を加えて栗食感を演出
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福井の香箱蟹。酢醤油に漬けた外子をトッピング
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浜中の馬糞ウニ
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天然トラフグの厚切りです。塩と煎り酒が振られています
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穴子
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増毛のボタン海老。山葵醤油の味付きです
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トラフグの皮。日本酒のアテに最適。薄めで柔らかなポン酢がかかります
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皮を巻き巻きしていただきました
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マナカツオの炙り。酢茗荷がアクセント
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青森のヒラメ
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瀬戸内のハリイカ
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天然縞鯵
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フジタ水産の赤身です
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中トロ
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血合い岸に近い中トロ
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小肌
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韓国の赤貝。昆布の香りが半端ない
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車海老
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鯵
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煮蛤
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中落ちの手巻き
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北海道の蜆のお味噌汁。酢橘が面白い
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どんなに気温が下がっても、やはり最初はビールの小瓶でスタート
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福井の銘酒です
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岡山の銘酒
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石川の銘酒
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青森の銘酒
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鳥取の銘酒。一年寝かせ。これはウンマイ
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Mutou
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|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5593-3127 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都中央区日本橋2-10-11 Ordin日本橋ビル 9F |
| Transportation |
2 minutes walk from Nihonbashi Station 130 meters from Nihombashi. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥30,000～￥39,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Accepted （Transportation electronic money(Suica)、iD、QUICPay） QR code payment Not Accepted |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT7010001235604 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ 8 seats at the counter） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
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|---|---|
| The opening day |
2023.6.10 |
| Phone Number |
03-6824-5361 |
| Remarks |
*Please refrain from coming to the store wearing strong scents such as perfume or cologne. Please be sure to inform your companions as well. *Please be sure to let us know in advance if you have any allergies. If you have a wide range of allergies, we may decline your reservation. |
金曜日の夜です。
日本橋は高島屋の裏です。
今夜は、六月に表参道の【鮨 あお】さんから独立されたこちら、【鮨 むとう】さんにお伺いしました。
ご一緒するのは三週連続でお鮨をご一緒している自称、元峰 不二子嬢。以前、二人で【鮨 あお】さんにお伺いした際、二番手の武藤氏から『来月から日本橋で独立するんです・・・』とのお話を聞き、彼女は今夜で既に三回目。
『良いのよぉ〜、ムフッ』と、台風並みの鼻息に背中を押されながら、夜の二回転目にお伺いしました。
さてさてそれでは本題です。
いただいた内容は以下の通り。
ひとつひとつのコメントは写真欄に記載しておりますので、画像と一緒にお楽しみいただければ幸いです。
そしてご馳走さまでした。
＜まとめ＞
和食やお鮨の世界で、着実に永らく研鑽を積まれた武藤氏。満を持しての独立です。
タイトルには勝手に孔子の喩えを持ち出しましたが、まだ四十代でしたら御免なさい。
それはともかく、つまみの数々には和食の技が冴え渡ります。中央区故か、港区のような無駄な装飾も無ければ高価な輸入食材にも頼りません。
堅実な仕上がりです。
お江戸の息吹きが色濃く残る日本橋に相応しいお店、と言えるかも。
＜つまみ＞
虎河豚や真魚鰹をお使いになるところが、やはり和食の技を活かした差別化か。
その虎河豚、厚切りなので、歯茎を押し返す筋肉質の食感を堪能することが叶いました。それもポン酢ではなく、煎り酒と塩で供するところがまた興味深い。
⚫︎ボタン海老：増毛
⚫︎虎河豚：天然、煎り酒、塩、本山葵
⚫︎蒸し蝦夷鮑と馬糞ウニ
⚫︎香箱蟹：外子酢醤油漬け、シャリ
⚫︎真魚鰹：酢茗荷
＜握り＞
マグロは藤田水産。従い産地は不明です。
シャリは典型的な白シャリ。強めの酢がことのほかラッコの舌にジャストミート。
握りも港区の1.5倍の大きさかも。これは嬉しい
⚫︎鮃：青森
⚫︎ハリイカ：瀬戸内
⚫︎縞鯵
⚫︎赤身
⚫︎中トロ
⚫︎中トロ：血合い岸
⚫︎小肌
⚫︎赤貝：韓国
⚫︎車海老
⚫︎鯵
⚫︎馬糞ウニ：浜中
⚫︎中落ち：手巻き
⚫︎穴子
⚫︎お味噌汁：蜆
＜お酒＞
・小瓶：サッポロ黒ラベル
・常山：槽場初詰 随一2023、福井
・奥能登の白菊：特別純米、輪島
・御前酒1859：純米、真庭
・陸奥八仙：特別純米、八戸
・山眠る：純米、しぼりたて生原酒、鳥取