大盛汁なし坦々麺¥1000＋激痺(山椒)¥50＋肉増し¥100 : Fushue

10月8軒目。
今年78軒目。

店名は｢フーシュエ｣と読みます。

【場所】
東京都中央区の馬喰横山(ばくろよこやま)。
新宿から地下鉄の都営新宿線で約15分の駅。
馬喰横山駅のA3出口から徒歩約3分。

【お店情報】
・2009年創業
・食べログ3.73
・食べログTOKYO中華料理百名店2023
・ミシュランガイド東京2017ビブグルマン

平八はこちらの｢汁なし坦々麺｣が東京で1番美味しい汁なし坦々麺だと思っている。しかもダントツで。
こちらはそもそもラーメン店ではなく、夜にコース料理のみ提供する高級中華料理店。
食べログで中華料理の百名店にも選出されており、マスターは銀座の高級中華ご出身。
ランチのみ坦々麺を始めたところ、あまりの美味しさに日々長蛇の列。
坦々麺類はディナーメニューには無く、ランチでしか頂くことができない。
そしてランチの坦々麺がミシュランのビブグルマンに選出された過去を持つ。

【ランチ営業日時】
・火、木、金→11:30〜14:00

【混み具合】
・ランチの営業時間中は常に10人程の行列

【席数】
カウンター9席
テーブル8席
計17席

【メニュー】
①坦々麺
②汁なし坦々麺
③麻婆麺
④汁なし麻婆麺
の4種類。

自分は過去に｢坦々麺｣と｢汁なし坦々麺｣を頂いている。
どちらもとても美味しいが、本当に旨いと思った｢汁なし坦々麺｣の大盛を｢激痺(山椒)＋肉増し｣のトッピングでオーダー。

【ソース】
重曹的な深い味わいの坦々ソース。
花椒(ホアジャオ)のとても良い香が漂い、肉味噌がべらぼうに旨い。
辛さの辣味(ラーウェイ)は丁度良く、初めてトッピングした激痺(山椒)は想像以上のパンチ力。
山椒好きの自分でも、痺れの麻味(マーウェイ)が少し強く感じた。

【麺】
通常坦々麺と言えば細麺が多いが、こちらは歯応えしっかりのゴワゴワとした中太麺。
自家製なのか不明だが凄いコシがある。

【肉味噌】
とにかく本当に旨い。
｢肉増し｣は必須です。

【感想】
美味しい❗️やっぱりメチャクチャ旨い‼️
上品かつとても奥深いお味✨
コクの深さが通常の汁なし坦々麺とは全く別モノなのだが、一体何が違うんだろう⁉️
流石は高級中華のシェフということなのでしょう。
シェフが自ら一杯一杯丁寧に作っていらっしゃいます。

【最後に】
個人的には激痺(山椒)は無しで良かったです。
美味しいのですが、デフォルトの方がソースの美味しさをより噛み締められるような気がしました。
汁なし坦々麺は｢大盛＋肉増し｣がお勧めです⤴️
いつか夜のコース料理もお伺いしたい☺️

どうもごちそうさまでした❗️