Official information
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Kamo To Negi
(鴨to葱)
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Kamo To Negi
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|---|---|
| Categories | Ramen、Tsukemen |
|
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| Reservation Availability |
Cannot be reserved |
| Address |
東京都新宿区新宿3-38-2 JR新宿駅 B1F イイトルミネ新宿店エキナカ |
| Transportation |
JR新宿駅改札内 71 meters from Shinjuku. |
| Opening hours |
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| Budget |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
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| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Accepted （Transportation electronic money(Suica)） QR code payment Accepted (PayPay、d Barai、Rakuten Pay、au PAY) |
Seats/facilities
| Number of seats |
14 Seats （ カウンターのみ） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Counter |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Website | |
| The opening day |
2024.4.17 |
| Remarks |
JRE POINT カード（クレジット機能なしのポイントカード）は、ポイントを貯めることも使うこともできません。 |
ルミネ新宿駅ナカがオープンしていましたので、お邪魔いたしました。
これは、好き嫌いがわかれますね。個人的にはかなり好きです。
美味しいではなく、旨いです。鴨と醤油の旨味成分だけで食べさせる挑戦ですね。
この材料だけでラーメンを成り立たせるなんて素晴らしいです。
スープは鴨をほぼ純水で炊いて、数種の醤油を加えただけな感じです。竹岡式ラーメンをかなり上品に改変した感じですね。
具の鴨のコンフィは柔らかく瑞々しい。旨味を抽出したのに、スープを邪魔せず美味しく食べられます。柔らかすぎる気もしますが、スープを考えると仕方ないですね。
2種類選択制で選んだ焼き葱と白髪ねぎは間違いなく合います。穂先メンマも柔らかめでスープの邪魔をせず、物足りなさを食感で補いラーメンらしさを出しています。
細いストレート麺は全粒粉の嫌な感じがない。配合量と蕎麦で言うつなぎのような小麦の感じがとてもいいです。美味しい山芋をつなぎに使った蕎麦が、ラーメンらしくプツっとするイメージですね。
なお、好みの話ですが、再仕込み醤油が少しくどく、甘じょっぱいです。ここまでこだわるのであればですが、風味の強い蕎麦とは違うので、塩分も1%程度下げていい気がします。
とはいえ、肉体労働の方や若い方、二郎系や資本家系、泡豚骨などが好きな方には完全に物足りないので、行かないほうがいいと思います。鴨南蛮そばが好きな方向けですね。