熊本直送の馬刺しと、しゃぶしゃぶの豪華すぎる競演 : Kanzen Koshitsu Shabushabu Kyuu

西麻布にある【しゃぶしゃぶ 九 西麻布本店】

六本木駅から徒歩6分のところにあります。
　　
松坂牛や神戸牛、宮崎牛を使用したしゃぶしゃぶに、キャビア、ウニ、トリュフなど を使用した一品料理、九州料理なども楽しめるお店。

黒を基調としたスタイリッシュモダンの落ち着いた雰囲気です。

総料理長は齊藤　大輔 氏。20歳より「パーク　ハイアット　東京」内のレストラン 【日本料理　梢】にて、料理人人生 をスタート。その後【しゃぶしゃぶ九西麻布本店】の料理人兼支配人として活躍中。

会員制プライベートレストラン【glam】がプロデュース。 同じ系列としてはこの、完全個室　しゃぶしゃぶ九 西麻布本店のほかに、 会員制　完全個室レストラン　glam、完全個室　やきにく九 西麻布本店、 Luxury Penthouse、完全会員制プライベートスパTHE SPA -TOKYO、などがあります。

肉好きな方が唸るインスタを見て行きたいと、友人と伺いました。個室というと居酒屋さんのようですが、全く別世界のラグジュアリーな大人の空間です。

【馬刺し５種・神戸牛・宮崎牛のしゃぶしゃぶコース】
都内では中々出回らない最高級の馬刺し５種を前菜として、極上の神戸牛・宮崎牛のしゃぶしゃぶ。

お品書き。
極上　馬刺し盛り合わせ ・黒毛和牛 タン ・宮崎牛 ランプ ・神戸牛 ミスジ ・宮崎牛 フィレ ・国産野菜盛り合わせ ・〆の長崎 手延べ五島うどん ・液体窒素のアイスクリーム 。

【美容黒水】
「究極デトックスシーウォーター “美容黒水” 」
チャコールの高いデトックス効果のあるDetox "C" Water 。
使用するミネラルウォーターは山形県「鳥海山」の天然水 。「鎌倉珪竹炭×ヤシ殻活性炭」を独自の技術で特殊加工し、吸着力を最大限にした炭顆粒。腸に溜まった老廃物を吸収し、そのまま体外へ排出してくれる働きがあるとか。
腸内環境を整え、便秘改善やデトックス効果が期待できると言われています。

【乾杯】
「ヘルシア」（嬉しい笑）
友人は「スパーリングワイン」

【突き出し】
「オスミックトマトジュース 」
糖度15度という甘みの強いトマトの旨味ぎゅっと凝縮した濃厚なトマトジュース。
たくさんの中から、一番肉料理に適した銘柄のを選出されたそうです。あまおうよりも甘いとか。

【最高級馬刺し５品】
馬刺しは純熊本産、熊本県直送の新鮮馬刺し。
実はほとんど流通しない・市場わずか20%「熊本県産」の馬刺し、だそうです。年間生産数は数百頭だけ。

【本日のプレミアム希少部位】
「プレミアム三角バラ」
脂が綺麗で柔らかな肉質。
「ハラミ」
弾力があり、噛みしめる旨味。
「大トロ」
とろけるような食感に、キレのある味わい。
「上赤身」
赤身らしいさっぱりとした旨味。
「フィレ」
しっかりとした食感で甘みもあります。

「特製馬刺し醤油」は、程よく甘い醤油ダレで、脂の乗った牛肉とマッチしています。胡麻油と塩のタレ、 にんにくと生姜も加えて。

【しゃぶしゃぶ】
食材は ・黒毛和牛 タン ・宮崎牛 ランプ ・神戸牛 ミスジ ・宮崎牛 フィレ　、国産野菜盛り合わせ（葱、豆腐、白菜、おかひじき、椎茸、ほうれん草、レタス、カブ、ズッキーニ）などです。

「拘りのタレ」
１、日向夏ポン酢（平兵衛酢と昆布出汁を一週間熟成）
2、胡麻（西京味噌・焙煎白胡麻、フランス産鴨フォアグラ入り）
３、辛味ダレ（赤唐辛子、山椒、焦がし炒り豚）

「拘りの薬味」　
佐賀嬉野のゆず胡椒、イタリアアルバタルトゥフランゲの白トリュフ塩、北海道の大根おろし、京都九条葱、黒七味。

しばらくすると、スタッフのお姉さんがお鍋、食材一式を持って来ます。 基本セルフなので、好きなように、野菜やお肉を、お出汁の入った鍋に しゃぶしゃぶしていただきます。。 温泉の水出しを使用して鰹&羅臼昆布で作り出したお出汁。ふわ〜っと香りがたってきます。

「黒毛和牛 タン」
硬過ぎず柔らかすぎず、ハリのある弾力があって、タンの旨味が口いっぱいに広がります。 ・

「神戸牛ミスジ」
綺麗なサシが入り、 とても柔らかくて、噛むと肉汁がじゅわっと、いい感じに出てきます

「宮崎牛ランプ」　
脂身の細かさと肉質、味はほのかに甘く、芳醇な香り　 柔らかくて、ジューシーで、とろけるようなお肉です。

「宮崎牛ヒレ」　
上品で甘みのある赤身、繊細に入った風味が溶け合います。

タレについては、濃厚でコクと甘味があるゴマダレには、なんとフォアグラを加えているので、コクがあり、美味しいお肉が更に美味しくなります。 豚しゃぶだけでなく、サラダにも使えそうな、美味しいタレです

私と友人が、気に入ったのは、辛味ダレ。病みつきになる辛さで肉の味わいを堪能しました。
トリュフ塩は、これまでのトリュフ塩の概念が、変わるほど、すべての食材を美味しくするのでは!と思うほどです。

お豆腐は煮崩れず、野菜は煮こまれているので、タレがしっかり染み込んで、美味しいですね。 これだけ大量のお野菜が採れるとヘルシーな気分で食べられます。

【〆】
「〆の長崎 手延べ五島うどん 」
これはお鍋に最後入れるのかと思いきや、お鍋一式をテーブルからすべて撤去 してから、あらためて、個々に大きな器に盛られてきました。

調味料には、海鮮エキス入りラー油、葱。
酢橘があしらわれた冷やしうどん。綺麗に澄んだ色のお出汁が、品のある味わいで、コシのあるおうどんとともにすごく美味しかったです。 日本三大うどんの一つだそうです。

【デザート】
「液体窒素のアイスクリーム（マンゴー）」
締めには液体窒素のアイスクリーム。スタッフさんが、目の前で作りたてのアイスクリームを披露してくださいます。
フルーティ&ミルキーな中にマンゴーの果肉たっぷりと入り、爽やかなアイスクリームです。

落ち着いた雰囲気の中で、美味しいお肉を食べられるお店です。 扱っている食材は、いずれも上質、新鮮で、手抜きがない感じが、何を食べても伝わってきます。 店員さんのサービスも良く、とってもいい気分で食事ができます。 ただ、食材が上質な分、お値段は決して安くはないのですが、食べた後の満足度が高く、しゃぶしゃぶの世界が ここまで広げることができるんだなぁと、関心をさせられました。 静かで落ち着いた環境で、じっくり話をしながら、ゆっくり会食したい、という時なら良さそうです。 話をしていると、時間が経つのを忘れそうでした。