石川グループのお店 : Guchokuni

『ミシュランガイド2023　一つ星』『食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023』に選出された「愚直に」さんに再訪致しました。
場所は東京都新宿区。有楽町線「飯田橋駅」から徒歩５分程のところにあるビルの４階になります。

木の温もりを感じる空間ですが、随所に手の込んだ細工が施されている空間です。
席はカウンターと半個室があります。

こちらは石かわグループで修業をされた大塚大将が2020年にオープンさせたお店です。

今回いただいた料理の内容は以下の通りとなります。
○伊勢海老の卵とじの飯蒸し
○桑名の白魚の真丈とら有明の海苔の出汁のお椀
○鯛とバフン雲丹のお造り　鯛の白子ポン酢
○福岡の合馬の筍　蕗味噌　橙
○炭火焼き桜鱒　梅おろし
○赤貝　タイラ貝　子持ちヤリイカ　土佐酢ジュレ　黄身酢
○更科そば　タラの芽と蕗の薹の天ぷら　胡麻味噌
○千葉のハマグリ　春野菜の炊き合わせ
○広島の茸と猪の土鍋ご飯　自家製カラスミ
○和三盆のアイス　八朔　苺　小豆

写真を載せましたが、映える料理はないのですが、しっかりした細工がされている丁寧な料理が最後まで続きました。

個人的には「桜鱒」。脂が軽めと言われている桜鱒ですが旬の時期なのでそれなりに多い脂を梅おろしで爽やかな風味にかえていて美味しく、「更科そば」は細めなのですすった時にそばの香りが楽しめ、噛んだ時に固さがあるので噛んでもそばの香りが楽しめました。
天ぷらで春を感じました。

とても穏やかなひと時を楽しみました。
ご馳走様でした。

「神楽坂駅」から徒歩６分程のところにある「愚直に」さんに伺いました。
飲食店ビルの４階にお店はあります。

店内はカウンター席と半個室のみ。
木のぬくもりがあちらこちらに感じられるのと温かみのある照明で居心地が良さそうです。

こちらのお店はミシュラン星付き店でおなじみの「石川グループ」の一番新しいお店で2020年9月にオープンされています。（2020年だけで数店オープンされているので、勢いを感じますね）

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○お肉のとトロロ飯蒸し
○冬瓜と毛蟹と湯葉と土佐酢ジュレ
○赤万願寺唐辛子のすり流しと新蓮根の饅頭
○炙った太刀魚と北海道むらさき雲丹
○焼き鱧
○賀茂茄子とお味噌
○富山の白海老おかき揚げと蕪の餡
○ノドグロととうもろこしの玉子とじ
○自家製カラスミと秋田県じゅんさいと更科蕎麦
○鱧と夏キノコの土鍋ご飯
○メロンアイスと甘く炊いた無花果とクリームチーズ

出汁をしっかり感じさせるタイプの料理が多く「石川グループ」らしいです。
味も緩急あるので料理を楽しむことができました。

個人的な感想を少し…。
『赤万願寺唐辛子のすり流し』見た目とても辛そうですが全くそんなことはなく、出汁の味と相まって優しく、クリアな味わいとなっていました。
蓮根の饅頭は外側がカリッとしていて内側は柔らかいです。
これは揚げてから蒸したからだそうです。
本来の蓮根の味とすり流しの味を吸っていて美味しかったです。
『更科蕎麦』とても細く、白い色が印象的。食べるとのど越しが良いので、すすって食べるのも良いが、蕎麦の弾力が凄いので噛んで楽しむのも良しの一品です。

ご馳走様でした。