Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Matsuou
(松翁)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Matsuou（Matsuou）
|
|---|---|
| Categories | Soba、Nihonshu (Japanese sake) |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-3291-3529 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都千代田区神田猿楽町2-1-7 |
| Transportation |
都営地下鉄三田線・新宿線東京メトロ半蔵門線【神保町駅】徒歩６分 407 meters from Jimbocho. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥1,000～￥1,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥3,000～￥3,999￥1,000～￥1,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
38 Seats （ １Ｆ：テーブル26席 ２Ｆ：テーブル12席） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed ２階貸切で個室として利用可 |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| With children |
Kids are welcome(Babies are welcome,Preschool children are welcome,Elementary school students are welcome) |
| Remarks |
FAX：03-3291-3250 |
蕎麦探訪
神田猿楽町
名店の源流編
蕎麦屋を巡ると
その修行先として
松翁の名をよく聞く
御茶ノ水と水道橋の間
神田の外れ猿楽町の一角
路地の裏手に暖簾を出す店
４０年以上営んでいる蕎麦屋
１代で築いた店主が今でも打つ
独自に研究した蕎麦が自慢の店だ
父親が打つうどんが素朴でおいしく
興味を持っていた麺打ちの仕事であり
会社勤めから４年間の蕎麦屋での修行へ
１９８１年に３１歳で独立開業となった
そば打ちから出汁まで全て独学で研究
天ぷらのネタまでこだわる徹底ぶり
そば粉を自家挽きのそば粉に変え
茨城県産常陸秋そばの丸抜きで
二八蕎麦を生粉打ちの十割に
天ぷらも鮮度の追求が過ぎ
生け簀を設けてしまう程
自分のスタイルを築く
蕎麦好きの池波正太郎
蕎麦前も大切にしており
贔屓にした店の一つである
穴子煮こごりや田楽や焼みそ
日本酒で嗜むアテの数々もあり
蕎麦前を楽しめる江戸前スタイル
蕎麦は生粉打ちと玄そばの田舎そば
うどんや冷や麦も隠れた名品だという
更に変わりそばも季節に合わせ提供する
挽茶・紫蘇・芥子・胡麻・桜・木の芽に
夏蜜柑・柚子・菊花・伊予柑・檸檬に
唐辛子・ペパーミントなど季節毎に
生粉打ちと変わりそばの二色もり
今回は挽茶切りと紫蘇切りにて
特別に三色もりで登場となる
生粉打ちは白く透き通る麺
啜り上げる喉越しのよさ
淡くも甘い風味がある
変わり蕎麦は色鮮やか
胚乳部のみ御膳粉を使用
素材の色と風味を楽しめる
蕎麦そのもの美しい仕上がり
蕎麦ツユは濃口と薄口が選べる
好みや蕎麦の香りに合わせられる
北海真昆布と枕崎本枯れ節や干椎茸
濃口は小豆島の正金醤油でみりん多め
淡口はキノエネ白醤油に正金の淡口醤油
スッキリした淡口も良いが江戸前なら濃口
追加で両方たのめるが無粋な仕草は好まない
そのまま蕎麦を楽しみ程良きところツユで頂く
注文から活魚をさばく自慢の天ぷらも外せない
蕎麦とたのむと活海老と活穴子と２種の野菜
海老は時期によっては白子にも変えられる
本格天ぷら屋と変わらない技とサービス
揚げたてが次々と出されて熱々を頂く
海老は軽やか穴子はしっかり揚がる
軽やかで胡麻油の深い香りもあり
蕎麦の合わせても心地よい風味
上質な技の天ぷらが味わえる
店内では天ぷらを肴にして
蕎麦前から進まない卓も
日本酒も魅力ある品々
松翁出身の名店も多く
蕎麦前を巡るとよく判る
多くの弟子を輩出している
１９９８年の神楽坂の蕎楽亭
松翁での修行を経て道を開いた
星をとる程の実力ある名店となる
２０００年に根津で創業となる鷹匠
２０１５年に本郷で創業の蕎麦切森の
２０１７年に岩本町の手打ちそば切り匠
老舗を継ぐ方の修行から独立を目指す修行
数多く名店の石杖となる存在は計り知れない
店主の深い拘りと懐をもつ名店の祖となる名店