「止咳（せきどめ）」と　故事附（こじつけ）"櫻（さくら）"　喰ひにけり　わが眼精（め）は翳（かす）み　たつもあたはず : Kasyou Aoyagi Seike

漸（やうや）う水温（みづぬる）みかけたるこの頃（ごろ）。
梅花（むめ）向散（ちりな）んとし、
軈（やが）ては櫻花（さくら）も綻（ほころ）ぶ氣温（あたゝかさ）。
甘（あま）きもの販（う）る肆（いちくら）には旣（すで）に"さくらもち"の姿（すがた）。

周知（あまねくしら）るゝがごとく、"さくらもち"に二種（ふたくさ）あり。
一（ひとつ）は"長命寺（ちやうめいじ）"、いま一（ひとつ）は"道明寺（だうみやうじ）"。
東國（ひがし）"長命寺（ちやうめいじ）"は麪（むぎのこ）、
西國（にし）の"道明寺（だうみやうじ）"は糯稻 （もちごめ）と云ふ相違點（たがひ）。

"長命寺（ちやうめいじ）"も現今（いま）でこそ麪（むぎのこ）なれど、
往古（そのかみ）は粳米（うるのこめ）、そこから葛粉（くづこ）と化（な）り、
さらに、麪（むぎのこ）へと變成（かはりぬ）とぞ。
文政十三年（=1830）、【嬉遊照覽】には、

【嬉遊照覽 卷十上】 （241/359）
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「近年、隅田川"長命寺"内にて櫻の葉を貯へ置て、"櫻餠"とて柏餠のやうに葛粉にて作る。
　始めは粳米にて製りしが、やがて、かくかへたり。 」
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同（おな）じ【嬉遊照覽】には"道明寺（だうみやうじ）"の説明（はなし）として、

【嬉遊照覽 卷十上】 （238/359）
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「燒米かれ飯の上品なるを河内國"道明寺"にて製する故、
　"道明寺"といへば、そのことゝなる。」
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"畫蛇添足（だそく）"ながら、かゝる記述（もの）も、、。

【嬉遊照覽 卷十上】 （238/359）
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「中頃の名に隨へば、"蒸菓子"はみな"點心（てんしん）"に屬し、
　"干菓子"は"茶子（ちやのこ）"といふべけれど、そのかみは、さにあらず。
　なへて"くだもの"といへり。」
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室町後期（むろまちのみよのなかばよりのち）【尺素往來（せきそわうらい）】には、
"點心（てんしん）"、"茶子（ちやのこ）の具體例（ぐたいれい）として、

【尺素往來】（246/412）
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「"點心（てんしん）"者、
　先、"集香湯"を點（たて）、而後、碎蟾糟、雞鮮羹、豬羹、驢膓羹、笋羊羹、海老羹、
　白魚羹、寸金羹、月鼠羹、雲鱣羹、葚鼈羹、三峯尖、碁子麪、乳餠、卷餠、水晶包子、
　砂糖饅頭、<食半><食當>、饂飩、等。」

「"茶子（ちやのこ）"者、
　荔枝、龍眼、胡桃、榧實、榛（はしばみ）、栗子（くり）、梧桐子（きりのみ）、
　烏芋（くわゐ）、海苔（あまのり）、結昆布、蕷子（ぬかご）、刺薢菱（さしところ）、
　菱、串柿、挫栗（かちぐり）、干松茸、干竹笋、乾胡盧、乾蘿蔔、炒附、引干、
　苔大菽（こけまめ）、興米（おこしごめ）、炙麩（あぶりふ）、油物、等。」
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閑話休題（それはさておき）當家（こちら）の"さくら餠"：
仔細（つぶさ）にその成分表示（なかみ）を檢（あらた）むるに、
皮（かは）には、
"麪（むぎのこ）"、"羽二重粉（はぶたへこ）"、"上南粉（じやうなんこ）"歟（か）?

荳沙（あづきあん）は漉餡（こしあん）。
皮（かは）にてこれを袱紗包（ふくさづゝみ）とし、櫻葉（さくらのは）ごと啖（くら）ふ。
典型的（よくある）東都（えど）の"長命寺（ちやうめいじ）"とも、
華洛（みやこ）の"道明寺（だうみやうじ）"とも異（こと）なる貨物（しろもの）。

向島（むかふじま）『青柳正家』にても啖之（これをくら）ひし例（ためし）あり。
その味（あぢはひ）、不錯（あしからず）！
善哉（よきかな）、善哉（よきかな）、三倉佳奈（みくらかな）。
「カナカナ」と、晝（ひる）なほ五月蠅（うるさ）き甲斐（かひ）の茅蜩（せみ）。

扨（さて）、"わらび餠"：
およそ、巷（ちまた）に溢（あふ）るゝ"わらびもち"を嘯（うた）ふもの、
蕨粉（わらびこ）のみ用（つか）ふは稀有（まれ）。
「顏色（いろ）白（しろ）きものが過半（あらかた）」と斷言（いひきる）ほかなし。

倩（つらつら）その斷面（きりくち）を觀察（うかゞ）ふに、
世（よ）の"わらびもち"とは異（こと）なり、は顏色（いろ）尤（いと）玄（くろ）く、
"蕨粉（わらびのこ）"を想像（おもは）す。
その眞相（ことのよし）、"荅（あづき）"＋"蕨粉（わらびこ）"の合力（あはせわざ）?

餡（あん）の成分表示（なかみ）は、
"荅（あづき）">"餹霜（しろざたう）">"蕨粉（わらびのこ）">
"寒天（かんざらしのところてん）">"鹽（しほ）"、と云ふふもの。
i.e.,（すなはち）、"蕨粉（わらびのこ）"より"荅（あづき）"が多量（おほめ）。

薇蕨粉（わらび）の（こ）ばかりで"蕨餈（わらびもち）"となると、
その潰（つひえ）、幾許（いくばく）ぞ？
堅香子（かたかご、かたくり）ばかりの"淀粉（かたくりこ）"なきに同樣（おなじ）。
現今（いま）は馬鈴薯（じやがたらいも）より製造（つく）るが常道（つね）。

原來（もとより）、
薇蕨（わらび）の粉（こ）ばかりにて製造（つく）るもの。
その證左（あかし）として、
文政二（1819）年【餠菓子即席/手製集】には如下（つぎのとほり）。

【餠菓子即席/手製集】（18～19/36）
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"蕨餠"：
「"わらびの粉"一升、水二升入、よくとき、水にして、"すいのう"にてこし、
　火にかけてねり、是に砂糖かけて食すべし。 」
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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.4～F4

向島（むかふじま）『青柳 正家』:
宮家（みやけ）より屋號（やがう）に「正家」の二字（ふたもじ）を下賜（たまは）り、
多惶（おそれおほく）も、菊花紋（きくのもん）まで、、。
東都（えど）の餜子舗（くわしや）としては由緒（すぢめ）あり。

淺草松屋百貨店（あさくさまつや）にも肆（いちくら）存在（あり）！
と發見（みいだせ）しは今夏（このなつ）のこと。
沽（かひもとめ）たるは餈餜子（もちぐわし）二品（ふたしな）：
"杏餠（あんずもち）=杏餈（からもゝもち）"に"栗餠（くりもち）=栗餈（くりもち）"。

これがなかなかに甘美（あぢよ）く、
肆（いちくら）にて餜子（くわし）鬻（う）る娘（むすめ）も手弱女（たをやめ）。
かくて、久方（ひさかた）ぶり、淺草松屋百貨店（あさくさまつや）に、、。
かの"羊肝餠（やうかんもち）"を前（まへ）に煩惱（おもひなや）むこと霎時（しばし）。

正德二甲辰歳（しやうとくにかのえたつどし、=1712）頃（ごろ）、
"倭漢三才圖繪（わかんさんさいづゑ）"、コマ番號【911/921】には、

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■羊羹（やうかん）：

　按（あんずるに）、"羊羹餠"造法は、
　赤豆（あづき）を煮て皮を去り、
　水を絞りて、粉を用ゐて麪（こむぎ）の粉（こ）を和（なご）ませ、
　沙糖の煮汁を以て洩之（これをこね）、甑（こしき）に蒸す。

　色、黑者（くろからんとは）要する。
　玉沙糖を用ふ。
　或は、鍋底（なべすみ）に入也。

　味甘美を賞し、「羊羹」と曰ふ乎（か）？
　"玉燭寶典"に、"羊肝餠"の名有り。
　卽、此類也。
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圖繪（ゑ）には"羊肝餠（やうかんもち）"とあり、
"羊羹（やうかん）"＝"羊肝餠（やうかんもち）"と爲（な）す田樂（でんがく）。
他方（かたや）、"倭漢三才圖繪（わかんさんさいづゑ）"を泝（さかのぼ）ること、
幾百年（いくもゝとせ）"庭訓往來（ていきんわうらい）"には、

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　"點心"者（てんしんは）、
　水纖（すいせん）、温糟（うんさう）、鶏鼈羹（けいべつかん）、羊羹（やうかん）、
　豬羹（ちよかん）、驢膓羹（ろちやうかん）、笋羊羹（しゆんやうかん）、
　砂糖羊羹（さたうやうかん）、温飩（うんどん）、饅頭（まんぢう）、素麪（さうめん）、
　基子麪（きしめん）、卷餠（けんびん）。

　"菓子"者（くわしは）、
　柚（ゆ）、柑々子（かうかうじ）、橘（たちばな）、熟瓜（じゆくゝわ）、
　澤茄子（さはなすび）等（とう）、可隨時景物也（ときのけいぶにしはがふべきなり）。
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さらに、
"尺素往來（せきそわうらい）"、"庖丁聞書（はうちやうきゝがき）"を引用（ひき）つゝ、
文政十三庚寅歳 (ぶんせいじふさんかのえとらどし、=1830) 、
"嬉遊笑覽（きいうせうらん）には、

コマ番號【237/359】:
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「"尺素往來"にも、、（畧）、、
　禪宗行はれて、是等の食物の法も傳へたるなるべし。
　但、もとは、魚獸の肉を用ゐしを、僧家には是を除きて製法をかへ、
　又、こゝの人の口にかなふ樣になし、
　又は、其物の形色の似たるによりて名ある物も有べし。
　後には、名のみ同くて、物のいたく替れるも有とみゆ。
　今の"羊羹"抔（など）これなり。」

「"庖丁聞書"に魚羹とは、かんを魚の形にして盛、龜足指す也、
　惣じて羹は、四十八かんの拵や有、といへ共、其多は其形によりて名有も云々」

「"鼈羹"は、摺立の山の芋一升に、砂糖一斤、赤小豆のこし粉一升、小麥の粉五勺、
　煉合せ蒸て、龜甲の形に切なり。」

コマ番號【245/359】:
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「今の羊羹は昔の法にあらず。
　明人は"豆沙糕"といふとなり。
　[宋書]に....とあるは、羊肉のあつものなり。
　菓子の"羊羹"は、"羊肝羹"なり。
　求肥も、もと"牛皮糖"なると同じ。

　獸を不潔とする故、これらの字を書改めし、ならめど
　羊字をかへさるは、いかゞ？
　又、"羹"は"糕"と同音なる故、"糕"といふべきものを誤りて"羹"とかけり。」
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明治（めいじ）～大正期（たいしやうき）、
"續群書類從（ぞくゞんしよるいじゆう）"中（のなかの）、
"食物服用之卷（しよくもつふくやうのまき）" 、駒番號【166/268】にも、

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　一、"龜羹"は、あし、て、尾、くびをのこし、かふよりくふ也。
　一、"豬羹"は、くびよりくふ也。
　一、"鶏卵羹"は、ふとき方よりくふ也。
　一、"海老羹"は、ひげを殘しくふ也。
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とあり、
往古（いにしへ）の"羊羹（やうかん）"とは、
羊羹（ひつじにくのあつもの、あたゝかきしる）の肉凍（にこゞり）を象（かたど）り、
素食（しやうじん）にて摸擬（まね）たるは明白（あきらか）。

漢土（もろこし）に「牛脾羊肝（ぎうひやうかん）」、
i.e.,（すなはち）、
牛（うし）の脾臟（ひざう）、羊（ひつじ）の肝臟（かんのざう）を、
歎賞（おほきにほむ）る成語（ことば）ありとか、、。　　※要確認（しらぶるべし）

"羊羹（やうかん）"とは另（べつ）に、
"羊肝餠（やうかんもち）"（"羊肝餈（やうかんもち）"?）、
すなはち、羊肝臟（ひつじのきも）を象（かたど）りたる餈（もち）があり、
混淆（まざあはさり）て、名（な）のみ"羊羹（やうかん）"に、、。※要調査

本來（もともと）の"羊羹（やうかん）"、
i.e.,（すなはち）、羊羹（ひつじにくのあたゝかきしる）の肉凍（にこゞり）は、
旣（すで）に絶滅（ほろびぬ）、、、、。
と邯鄲之夢（とりとめもなく、あれやこれやとはけのわからぬことをおもふ）。

赤貧如洗（あらふがごとくまづし）き老翁（おきな）には、
「高嶺（たかね）の葡萄（えびかづら）」
と、向諦（あきらめ）んとする折（をり）しも、
半棹（はんさを）の"栗羊羹（くりやうかん）=栗羊肝餠（くりやうかんもち）"！

かくて、清水寺舞臺（きよぶた）、瘡蓋（かさぶた）、團栗豕（どんぐりぶた）、
"栗羊羹（くりやうかん）=栗羊肝餠（くりやうかんもち）"半棹（はんさを）、
"杏餠（あんずもち）=杏餈（からもゝもち）"に"栗餠（くりもち）=栗餈（くりもち）"。
對價（あたひ）、二千二百八十九圓也（にせんにひやくはちじふきふゑんなり）。

扨（さて）、"栗羊羹（くりやうかん）=栗羊肝餠（くりやうかんもち）"：
その姿（すがた）、
慥（たしか）に、"羊羹（ひつじにくあつもの）が肉凍（にこゞり）"と云ふより、
"羊肝（ひつじのきも）"に彷彿（さもにたり）。

小人（それがし）、
幼少期（いとけなきみぎり）以來（よりこのかた）、
この類（たぐひ）の餜子（くわし）・茶請（ちやうけ）は、
かの『とらや』を含（ふく）めて得手（えて）とせず。

年齢（とし）の所爲（なせるわざ）歟（か）?
南蠻紅毛（あちら）の餜子（くわし）・茶請（ちやうけ）より、
東瀛（ひのもと）の餜子（くわし）・茶請（ちやうけ）に惹（ひ）かれ、
今（いま）や、"羊羹（やうかん）=羊肝餠（やうかんもち）"にも色目遣（いろめづか）ひ。

"栗羊羹（くりやうかん）=栗羊肝餠（くりやうかんもち）"を一刀兩斷（たちきり）、
熟々（つらつら）、その味（あぢ）を吟（あらた）むるに、
栗（くり）も、荳沙（あづきあん）も、茗茶（ちや）に最適（よくあふ）。
實（げ）に、「梅（むめ）に鶯（うぐひす）」、「唐獅子（からじゝ）に牡丹（ぼたん）」。

次（つぎ）に控（ひか）へし、
"杏餠（あんずもち）=杏餈（からもゝもち）"に"栗餠（くりもち）=栗餈（くりもち）"：
前囘同樣（まへにおなじく）、頗（すこぶ）る美味也（よきあぢ）。
因（ちな）みに、"倭漢三才圖繪（わかんさんさいづゑ）"、コマ番號【901/921】に、

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■餈（もち） ：
　俗云（ぞくにいふ）、"もちひ"。
　言（ことば）は、黏（ねば）り滑（なめ）らかるなること"黐（もち）"の如し。
　故に、"黐飯（もちいひ）"と爲乎（なすか）？
　
　今、俗に多用"餠"字。
　"餠"は、乃ち、雜穀潯之粉（ざつこくふちのこ）を蒸して撏（こぬる）也。
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