手打ちパスタが旨い❗こだわり食材を使ったいま話題のイタリアン✨✨2024年度版ミシュランセレクテッド選出店です(*´ｪ｀*) : Commedia

2024年度版ミシュランセレクテッド選出店

2024/2
イタリアン『commedia』✨✨
「アロマフレスカ」「カーザ・ヴィニタリア」で研鑽を積んだ山口シェフのお店。今年ミシュランセレクテッド選出でいま話題のお店だ。

お店は2022年12月改装オープン。東京メトロ木場駅徒歩5分の大通りから一歩入った路地裏にあります。おしゃれな佇まい、雰囲気バッチリだ。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■おまかせ　18,000円（税・サービス料込）
⚫「スペイン生ハム、ナポリサラミ
イタリアブッラータ　イナウディ社アンチョビ」
イタリアのブッラータチーズにアンチョビの塩味がナイスです。また生ハム、サラミも上質でお酒が進みます。
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⚫パン
自家製のパン、外カリッ、なかふっくら。料理を邪魔しない、良いパンです。
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⚫「常磐平目カルパッチョ」
常磐平目は3kgモノ、これを4日寝かせる。果たして、お味は…うん、美味しい✨✨厚めにカットして平目のうま味を存分に楽しめる。
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⚫「ホワイトアスパラガスのフリット」
ホワイトアスパラガスはロワール産。セモリナ粉を厚めに纏わせ、カリッと揚げた。この仕上げは意外と出会わない。熱々で「ジュワー」とホワイトアスパラガスから出る野菜エキスが堪らない。
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⚫「トリッパ煮込み」
米沢牛のトリッパ。ギアラ、ハチノスがよく処理されており、パンチのあるうま味。噛みしめるほどに、濃厚なうま味か口いっぱいに広がる。仕上げとしては完璧。前回以上に美味しくなったな。完璧です。
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⚫「ずわい蟹のパスタ」
ずわい蟹とフレッシュトマトのタリオリーニ。蟹とトマトの「甘み」が特徴的で、パツンッと弾けるタリオリーニが心地よく。
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⚫「イタリア産グリーンピース　自家製パンチェッタ　生パスタ」
フレッシュなイタリア産グリーンピースが主役なクリームパスタ。豆のうま味がいいですね。
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⚫「カナダ産ムール貝 リゾット」
リゾットで使うお米は「龍の瞳」これはシンプル～で優しいお味。もうは少し変化が欲しい。
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⚫「菊池源吾牛のサーロイン」
はい、一流なお肉です。脂が強すぎないのが良いですね添えの野菜も美味しかったです。
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⚫「ペペロンチーノ」
シンプル～なペペロンチーノ。オリーブオイルの香りを活かすべく、低温で仕上げます。
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⚫「プリン　ラムレーズン　やよい姫」
デザートは1品1品丁寧に作られており、こちらは前回よりも美味しかったです。
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⚫「コーヒー」

■ドリンク
⚫キリン一番搾り中瓶（633ml）1,000円
⚫ワイン 2,000円
赤ワイン、白ワインを頂きました。良いワインです。

■接客
ご夫婦の温かみのある接客。食のこだわりが良いですね。

■料金
・おまかせとビール1杯、ワイン2杯で23,000円（前回は15,400円）4月から値上がり予定。

美味しかった(*´ｪ｀*)
シェフのこだわりが感じられる料理。アロマフレスカ系の味ではなく、゛最高素材を活かす〝ことを考えたシンプル仕上げ。ただ料理の基礎はしっかりされており味を外すことはないでしょう。

メニュー構成は1年半前と同じ。前回の方が美味しかったかな。今日は3名での食事会でしたが、ワイワイ賑やかに、大盛り上がり。楽しい時間を過ごせました。満足ディナー、ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2024年2月時点
食べログ評価3.77　口コミ件数50件

□オーナーシェフ
山口大輔
不器用に、まっすぐに。ただおいしさに向き合う。
1977年、群馬県生まれ。20才の時に代官山の「トラットリア サルサマーレ」に入店。文字通り皮むきから料理人としてスタートする。イタリアから帰国後、麻布十番にあった「アロマフレスカ」で原田シェフ、「カーザ・ヴィニタリア」で長年笹川シェフに師事。退店後、都内イタリア料理店で研鑽を積み再び銀座アロマフレスカにて原田シェフに師事。満を持して2020年１月に「inetto」をオープン。2022年12月改装して「commedia」オープン。