豪華なキャビアトーストに魅了されつつ艶々な龍の瞳と華麗なご飯のお供に感動が止まらない朝餉 : Kurogi

■訪問日 2024.2.17（土）9:30〜11:00

■お料理 お任せ¥33,000税込
お飲み物含むお会計¥40,920税込

■予約 年間予約

①お椀

⚫︎搾りたての豆乳
⚫︎朧豆腐

○お醤油
○山葵

目の前では体温が冷えてる中
朝餉を優しく温かいもので胃を慰めて
頂こうと豆乳豆腐の椀盛でほっこりと
ご用意頂いております。
大きな銅鍋に今朝大豆を絞ったばかりの
豆乳をコトコトと煮立たせて湯気立ちし
豆腐の清々しい香りが鼻腔を突いて来る。
目の前では銅鍋から豆乳をお玉で大将が
掬いつつ朧豆腐をお椀にポチャリ落とし
お椀を手前にご用意されます。

お椀に顔を近付けてみますとフワァンと
寄せる甘い香りが優しく鼻に抜けて行き
うっとりしてしまいます。

そして一口を啜りますとお腹を優し〜く
柔らかなお豆腐で胃を労わり而も豆腐は
しっかりタプンと口内で崩れ乍ら空腹を
満たしてくれ喜びの朝餉を清々しい心に
してくれます。
また、
豆乳だけで作った朧豆腐の純度の高い事。
豆乳汁の温かみが舌を優しく迎えて頂き
ほっこりとお腹を優しい温感で包みます。
そして
朧豆腐のぷよんぷよんとした柔らか味と
淡〜く寄せる甘味が舌を穏やかに慰めて
朝のお口慣らしとして胃袋のエンジンが
スムーズにスタートを切れそうです。
然もこの純度の高いお豆腐の濃厚な甘味に
お醤油と山葵がバッチリ味覚を整えて来て
豆乳や朧豆腐からの淡白な甘味を引き立て
お醤油のコクに加えて山葵の辛味が重なり
これらがお豆腐と豆乳汁のポテンシャルを
グッと引き上げて味わいを高めております。

朝餉1番で此れほど繊細でピュアな甘さの
豆乳汁に感動しまくりでした。
お醤油をポトリと滴らせてお豆腐にコクを
添える感じとなり更に妙味が増して来ます。

ホント素敵な朝餉を頂ける口福のひと時を
授かって頬っぺた落ちまくりでした。

②お浸し

⚫︎葱
⚫︎菊菜
⚫︎占地
⚫︎お出汁

朝餉には矢張りお口をサッパリと流したい
そんな気持ちを察して頂けるお浸しの一品
菊菜も占地もお葱も程よく地味に浸されて
食感も心地良い爽快さを走らせてザクッと
唸る繊維感で歯触りを漲らせて舌にジワリ
浸さ地の味が染み入って来ます。
春らしいお浸しにしっくりと舌を和ませて
薄口の淑やかな繊細の一品に癒されました。

③卵焼きと出汁巻とローストビーフ

早速ご登場する豪華前菜はこの後の
モーニングトーストにも使う素材で
舌を魅了する一品ばかりです。

鰹出汁がたっぷりの出汁巻き玉子に
甘く焼いた卵焼きが細長く2本立て
其処にタルタルソースが掛けられて
更に
炭火で焼き立てのローストビーフで
構成されております。

2本有る卵焼きの内一本はトースト用
なので全部を食べてはいけません。
そして
別途前菜等のお薬味としてのご用意は

○大根おろし
○お醤油
○山葵

出汁巻玉子はお醤油と大根おろしで
単品としてもごはんのお供としても
美味しいお供となります。
出汁巻はフワッフワンのホクホクで
湯気が麗しく立ち昇って欲を唆って
舌が疼いちゃいますね。

タルタルソース添えの甘い卵焼きと
肉厚なローストビーフはトースト用
として食べずに残して置きます。
勿論食べても構いませんが卵焼きと
ローストビーフ数切れは残して置き
後ほどパンと一緒に有効活用します。

出汁巻きがホクホクで湯気立ちして
食空きっ腹を刺激し食欲を唆ります。
見た目が黄色く輝き玉子玉子してて
箸先で突っつくとプヨンと揺れ乍ら
大根おろしにお醤油掛けて一口頂き
ジュワァンと鳴りつつお出汁が良く
染み込んでるからかうま味滲み出て
口内に卵から淡くお出汁の味わいが
舌に染み入る様に広がります。
出汁巻の甘味も程良く伝わり大根の
ほろ苦さが出汁巻きの甘味と馴染み
出汁巻の美味しさを膨らませてます。
もう、とんでも無くうんめぇとなり
この出汁巻きのみでご飯一膳は軽く
行けちゃいそうです。

一方の卵焼きはと言うとタルタルが
卵の上にたっぷりと乗って2切れの
ご用意です。
その内一切れは食べずに残して置き
スペシャルトーストサンドのお供に
使うのでとのお話があり食べないで
其の儘にしローストビーフを一切れ
頂きます。

旨旨玉子料理に舌鼓を打っている間に
厨房からエシュレバターの芳しく香る
良い匂ひが漂って来るのです。

くろぎ大将が銀座に志かわの食パンを
スライスして焼き場の炭火でホクッと
焼いてその焼き立てトーストの上には
トロ〜ッと溶かしたエシュレバターを
滴らせてジワ〜ッと染み込ませてます。

焦がしたエシュレバターを馴染ませた
トーストが目の前のお皿に登場し次に
控えるサプライズに驚かされます。

④豪華キャビアトースト

本日の朝餉のスペシャリテとなりますのが
キャビアと卵焼きとローストビーフサンド

銀座に志かわの食パンが囲炉裏の金網上にて
炭火焼きと言う温め方に加えたトロットロに
蕩けたエシュレバターを染み込ませたままで
お皿の上にご用意されます。

此処で大きなキャビア缶がご登場して
スプーンで好きなだけ取り放題と言う
プレゼンテーションが始まり仰天です。
お客様全員がそのお話を聞いてワォ〜
と叫び声が聞こえて真逆の好き放題に
オシェトラキャビアを山盛りに自由に
ザクッとスプーンをキャビア缶の中に
挿しキャビアで山盛りとなった所から
トーストの上にドサッと落とします。

山盛りのキャビアをパンに薄く伸ばし乍ら
その上にタルタルソース掛け卵焼きを乗せ
さらにローストビーフも卵の隣には上乗せ
そしてパンの両端を摘んでグッとUの字に
曲げてパンを二つ折りにしつつキャビアと
卵焼きとローストビーフを挟む様な感じで
パンの両側より折り返しサンドに致します。
ボリューミィなのでパン一枚で折り切れず
パンの面積からはみ出てしまいそうです。

其処をグッと堪えて大きく口を開けてから
分厚く膨らむキャビア乗せ卵焼きサンドを
ガバッとお口を大きく開けて特製サンドを
突っ込んでガブリと喰らい付いて行きます。

最初にパンの耳とパンがフワリと千切れて
その後からタルタルがトロンと落ちて来て
更に卵焼きがジュワッと項垂れて舞い降り
ローストビーフが肉肉しい旨味を漲らせて
キャビアがほんのりと塩味を滲ませながら
混沌とする味覚達がカオス状態となりつつ
パンの小麦粉の香りと共に渦を巻いて行く
その中から忽然とエシュレのコク深い味が
曝け出しとなりバターの旨味がジュワンと
たっぷりに舌に滴り落ちて来て陶酔の渦に
引き寄せられ舌が溺れまくってしまいます。

なんと言う圧倒的な味覚破壊力を展開する
モーニングトーストなのかと驚愕しまくり
朝っぱらから不思議な味覚の世界へ誘われ
魔性の味覚に我を忘れて仕舞いました。

⑤ご飯とお供たち

豪華なキャビアパンを頂いてお腹も心も
満たされているひと時を迎えてご満悦の
所に更に追い打ちをかける様に白ご飯が
炊き上がって来ております。
いやいや忙しい朝餉です。

その豪華モーニングトーストを頂き乍ら
焼き魚のプレゼンテーションが有ります。
本日ご用意するお魚は

鯵と銀鱈

となり鯵は炭火焼きで
銀鱈は西京焼きでのご用意となります。
此方はお好みで西京焼きの銀鱈を選択
後ほど白ご飯のお供と一緒に頂きます。

さて、白ご飯の方ですが
最初に炊き上がって来ましたのは

⚫︎龍の瞳

更には白ご飯のお供として

⚫︎6種類の卵
名高き様々な卵がいっぱい
中村農場より
・八ヶ岳卵
・ハーブ卵
・アローカナ卵
・烏骨鶏卵
そして
・MIRACLE EGGの頂
・小林農園の有精卵の平飼い卵

等が用意されお好きなだけお好みの卵を
掛けて卵かけご飯を楽しませて頂きます。

また、ご飯のお供の大皿が時期に整って

⚫︎時雨煮
⚫︎明太子
⚫︎お茄子の素揚げ
⚫︎南高梅
⚫︎昆布佃煮
⚫︎大葉
⚫︎烏賊の塩辛
⚫︎糸がき

にて綺麗に盛り付けられてご登場です。

更には追って

⚫︎岩海苔いっぱいのなめこ汁

その他お供が足りない場合は

⚫︎板海苔
⚫︎山椒雑魚
⚫︎茨城の福よ来い納豆

オプションで
⚫︎エシュレバターとキャビア乗せご飯
のメニューも用意が有りてんこ盛りの
お供の構成と多さは圧巻のメニュー。
何杯お代わりが進むのか興味津々です。

[一膳目]

⚫︎炊きたてのご飯は岐阜県龍の瞳の白ご飯
⚫︎合わせる卵かけご飯の卵は頂をチョイス

そして

赤味噌と白味噌の合わせ味噌に
岩海苔がぷかぷか一面に浮いて
磯の香りを漂わせ乍らなめこの
ヌメリ感を溢れさせたお味噌汁
贅沢なお供のご飯と一緒に摘み
このなめこ汁をズズッと啜ると
舌がほっこりして落ち着きます。
斯様なひと時の訪れこそ朝餉の
口福をいっぱいに感じる瞬間と
つくづく感じて仕舞いますね。

生卵の頂は卵黄だけで用意して貰い
オレンジ色が濃厚な甘味の卵黄掛け
ご飯としてがっついて仕舞います。

オプションでエシュレバターとキャビアを
合わせたキャビアバターご飯のご用意まで
整えられております。

一膳目は龍の瞳と頂の卵かけご飯で
ご飯のお供の中からお好みのものを
ご一緒して頂きます。

先ずは大人しく糸がきがフワッと散る
お茄子の素揚げの浸しものをご一緒に
しっとりお茄子に沁みた出汁味に加え
お茄子の翡翠色の繊維質がジュワッと
浮かび上がり茄子の甘味が口内に溢れ
頂卵黄の濃厚なオレンジ色に染まった
艶々の白ご飯とハーモナイズして美味。

更には

時雨煮や明太子に昆布の佃煮で白米を
おもてなししてホクホクの朝ご飯三昧
となり口福感でいっぱいとなりました。

皿上に盛られましたご飯のお供が美味しく
白ご飯を何杯でもお代わりしたくなります。
其処になめこ汁の赤出汁で一息を付き乍ら
ゆったりとするひと時を得ておりました。

[二膳目] 卵かけご飯

⚫︎京都丹後夢ごこち
⚫︎烏骨鶏の卵黄
⚫︎銀鱈の西京焼き

二膳目は夢ごこちの粒々に芯を感じる
噛み応えが米感を育むホクホク白ご飯
其れに
烏骨鶏の真っ黄色な卵黄を掛け合わせ
銀鱈の西京焼きをご飯のお供に頂く

秩父ファームの生卵 彩美卵の卵黄
夢ごこちの白ご飯の上にぶっかけて
黄身の濃厚な甘味とご一緒頂きます。

黄身の色が濃厚な輝く様な黄金色で
その卵黄の美しさにうっとりしつつ
見惚れてしまいます。

小鉢の中の卵黄をカシャカシャ〜と
掻き混ぜてトロトロになった卵黄を
白ご飯にぶっ掛けしTKGを完成させ
お口の中にザクザクッと掻き込んで
卵黄の甘味とトロトロ食感を堪能し
其処にしっとり白味噌の味わい深い
銀鱈の西京焼きを加え美味しさ倍増。
其処に
明太子もお口に含ませてほんのりと
塩味を卵かけご飯にお付き合いさせ
白ご飯たちの甘味を引き立てさせて
もう、ガツガツとご飯に齧り付いて
美味し過ぎて咀嚼が止まりませんね。
こんなに贅沢な朝餉を頂いて仕舞い
心ゆく迄味わって心踊らされました。

[三膳目]河豚雑炊

二膳目を頂いている合間に次のご飯の登場
何やら目の前に大きな湯気立つ鍋が現れて
そのお鍋の中は何やら香り高き河豚雑炊が
お目見えしてます。
くろぎ大将がお茶碗にお玉で装ってます。
これは又嬉しいお代わりのご登場にお腹が
耐え切れるか心配になって来て仕舞います。
正に春に相応しい気高い香りを放ちながら
河豚の身皮もプックリとお茶碗の中に浮き
河豚肉のプリプリに元気旺盛な旨味が伸び
舌へvividなその美味が伝わってきます。
お雑炊の出し汁も溶き卵も絶妙な美味さを
醸し出しており舌が勇んで歓喜してました。

◉オプションご飯

エシュレバターとキャビアを合わせたご飯の
ご用意が有り知人が頂いてましたが私の方は
もうお腹パンパンで控えさせて頂きました。
他のお客様も此方のキャビアご飯には興味が
唆られた様で多くの方々が所望されてました。
エシュレバターが白ご飯と共に蕩けバターの
風味良くご飯に馴染み
かつ
キャビアがご飯に程良く塩味をパチンと投げ
妙味溢れるご飯になる様です。
次回チャレンジしたいと思います。

⑥甘味

古都華と大納言と練乳と蜂蜜のかき氷

最後の〆は此れも豪華なかき氷です。
古都華を天辺に添えて見栄えのする
甘味の多様性をとことんぶっ掛けた
多角的な甘味を揃えたかき氷に感動

◆訪問日 2023.4.8（土）朝餉

◆お料理 お任せ¥33,000税込
お飲み物含むお会計¥33,000税込

◆予約 12ヶ月前お店にて予約

■滞在時間 9時半〜11時

◆本日の朝餉のプレゼンテーション

カウンターにはご飯のお供が並べられ
更にお供のお皿のご用意が有ります。
こんなものを見せ付けられてましたら
ご飯が進んで仕方がだろうなぁと思い
朝から空腹感がどんどん膨らんで来る

1個¥1,000の生卵 彩美卵
時雨煮
茨城の福よ来い納豆
明太子
お海苔
山椒雑魚
南高梅
エシュレバター
三ツ星キャビア
等々

更に焼き肴として鯵と銀鱈と真魚鰹のご用意
後ほど炭火焼きか西京焼きにてご提供の予定
何方かをお好みにてチョイス出来ます。

ご飯以外にも先程大将が買って来たばかりの
に志かわ食パンをモーニングトーストとして
銀座に志かわの食パンまでご用意頂いてます。
此れも華麗でビッグなサプライズとなります。
至れり尽くせりの朝餉なのです。

①お椀

搾りたての豆乳
湯葉
朧豆腐

お醤油
山葵

目の前では
大きな銅鍋に今朝大豆を絞ったばかりの
豆乳をコトコトと煮立たせて湯気立ちし
豆腐の清々しい香りが鼻腔を突いて来る。
目の前で銅鍋から豆乳をお玉で黒木大将
掬いつつ朧豆腐と湯葉をお椀にポチャリ
落として頂きお椀を手前にご用意です。

椀蓋を開けますとふわぁんと寄せる香り
実に優しく鼻に抜けてい行きうっとりし
此の儘夢見心地に陥りたくなりますよ。
そして一口を啜りますとお腹を優し〜く
湯葉で纏わせてくれる感じで胃を労わり
而も朧豆腐はしっかりとタプンと跳ねて
朝っぱらからの空腹感を満たしてくれて
喜びの朝を清々しい味覚で洗ってくれる
また、
豆乳だけで作った朧豆腐の純度の高い事。
豆乳汁の温かみが舌を優しく迎えて頂き
ほっこりとお腹を優しい温感で包みます。
そして
朧豆腐のぷよんぷよんとした柔らか味と
淡〜く寄せる甘味が舌を穏やかに慰めて
朝のお口慣らしとして胃袋のエンジンが
スムーズにスタートを切れそうです。
然もこの純度の高いお豆腐の濃厚な甘味に
お醤油と山葵がバッチリ味覚を整えて来て
豆乳や朧豆腐からの淡白な甘味を引き立て
お醤油のコクに加えて山葵の辛味が重なり
これらがお豆腐と豆乳汁のポテンシャルを
グッと引き上げて味わいを高めております。

朝餉の1番に此れほど繊細でピュアな味の
豆乳汁に感動しまくりでした。
ホントに素敵な馳走を頂ける朝を迎えれて
この口福感に乾杯したくなります。

②葱 菊菜 占地 お浸し

朝餉には矢張りお口をサッパリと流したい
そんな気持ちを察して頂けるお浸しの一品
菊菜も占地もお葱も程よく地味に浸されて
食感も心地良い爽快さを走らせてザクッと
唸る繊維感で歯触りを漲らせて舌にジワリ
浸さ地の味が染み入って来ます。
春らしいお浸しにしっくりと舌を和ませて
薄口の淑やかな繊細の一品に癒されました。

③卵焼きと出汁巻とローストビーフ

朴葉を模った葉皿の上には朝から
豪華に贅を尽くした彩りの品々が
勢揃いです。

鰹出汁がたっぷりの出汁巻き玉子
甘い卵焼きにタルタルソース掛け
炭火で焼き立てのローストビーフ

別途お薬味として整えてますのは

大根おろしに
お醤油

だし巻き卵はお醤油と大根おろしで
単品としてもごはんのお供としても
ふわッふわんのホクホク出汁巻卵で
湯気が麗しく立ち昇ってます。

タルタルソース添えの甘い卵焼きと
肉厚なローストビーフは食パン用に
残して置きます。
勿論食べても構いませんが卵焼きと
ローストビーフ数切れは残して置き
後ほどパンと一緒に有効活用します。

出汁巻きがホクホクで湯気立ちして
食空きっ腹を刺激し食欲を唆ります。
見た目が黄色く輝き玉子玉子してて
箸先で突っつくとプヨンと揺れ乍ら
大根おろしにお醤油掛けて一口頂き
ジュワァンと鳴りつつお出汁が良く
染み込んでるからかうま味滲み出て
口内に卵から淡くお出汁の味わいが
舌に染み入る様に広がります。
出汁巻の甘味も程良く伝わり大根の
ほろ苦さが出汁巻きの甘味と馴染み
出汁巻の美味しさを膨らませてます。
もう、とんでも無くうんめぇとなり
この出汁巻きのみでご飯一膳は軽く
行けちゃいそうです。

一方の卵焼きはと言うとタルタルが
卵の上にたっぷりと乗って2切れの
ご用意です。
その内一切れは食べずに残して置き
スペシャルトーストサンドのお供に
使うのでとのお話があり食べないで
其の儘にしローストビーフを一切れ
頂きます。

旨旨玉子料理に舌鼓を打っている間に
厨房からエシュレバターの芳しく香る
良い匂ひが漂って来るじゃないですか。

黒木大将自らたった今銀座で焼き立てを
購入しお届けとなります銀座に志かわの
食パンをスライスして炭火焼きされます。
その焼き立てのパンに料理人が一枚ずつ
焦がしエシュレバターを付けてその上に
キャビアの塊、を乗せて点前にお届けです。

④モーニングトースト

本日の朝餉のスペシャリテとなりますのが
キャビアと卵焼きとローストビーフサンド

そして此等具材のベースとなりますのが
先程エシュレバターたっぷり刷毛塗りで
トロトロの儘染み込ませ銀座に志かわの
焼き立てのキャビア乗せの食パンです。

此処で大将よりご説明とこの豪華サンドの
盛り付け方のデモンストレーションが有り
ジッと見入ってしまいます。
山盛りのキャビアをパンに薄く伸ばし乍ら
その上にタルタルソース掛け卵焼きを乗せ
さらにローストビーフも卵の隣には上乗せ
そしてパンの両端を摘んでグッとUの字に
曲げてパンを二つ折りにしつつキャビアと
卵焼きとローストビーフを挟む様な感じで
パンの両側より折り返しサンドに致します。
ボリューミィなのでパン一枚で折り切れず
パンの面積からはみ出てしまいそうです。

其処をグッと堪えて大きく口を開けてから
分厚く膨らむキャビア乗せ卵焼きサンドを
ガバッとお口を大きく開けて特製サンドを
突っ込んでガブリと喰らい付いて行きます。

最初にパンの耳とパンがフワリと千切れて
その後からタルタルがトロンと落ちて来て
更に卵焼きがジュワッと項垂れて舞い降り
ローストビーフが肉肉しい旨味を漲らせて
キャビアがほんのりと塩味を滲ませながら
混沌とする味覚達がカオス状態となりつつ
パンの小麦粉の香りと共に渦を巻いて行く
その中から忽然とエシュレのコク深い味が
曝け出しとなりバターの旨味がジュワンと
たっぷりに舌に滴り落ちて来て陶酔の渦に
引き寄せられ舌が溺れまくってしまいます。

なんと言う圧倒的な味覚破壊力を展開する
モーニングトーストなのかと驚愕しまくり
朝っぱらから不思議な味覚の世界へ誘われ
魔性の味覚に我を忘れてしまいました。

⑤ご飯とお供たち

[一膳目]

炊きたてのご飯は岐阜県龍の瞳の白ご飯

さて、ご飯のお供達を乗せたお皿には
厳選された一品たちが所狭しと並んで
盛り付けられております。

牛の時雨煮
生の明太子
南高梅
白菜の漬物
鯛の切り身を胡麻と大葉で和えたもの

更に
岩海苔いっぱいのなめこ汁

赤味噌と白味噌の合わせ味噌に
岩海苔がぷかぷか一面に浮いて
磯の香りを漂わせ乍らなめこの
ヌメリ感を溢れさせたお味噌汁
贅沢なお供のご飯を食べた後に
このなめこ汁をズズッと啜ると
舌がほっこりして落ち着きます。
斯様なひと時の訪れこそ朝餉の
口福をいっぱいに感じる瞬間と
つくづく思われました。

また、お好みで
彩美卵の生卵
茨城の納豆
雑魚
焼き海苔
等がカウンターを賑わせております。
卵は全卵若しくは卵黄かをチョイス

オプションでエシュレバターとキャビアを
合わせたキャビアバターご飯のご用意まで
整えられております。

一膳目はやや舌を大人しくさせて控えめに
時雨煮やら明太子に鯛の刺身を山葵醤油で
もてなしてしっぽりと龍の瞳の白米と共に
ホクホクなご飯の甘味を頂きました。

皿上に盛られましたご飯のお供が美味しく
白ご飯を何杯でもお代わりしたくなります。
ご飯が堪らなく進み過ぎて仕舞い止まらず
となっちゃいました。

[二膳目]蛤雑炊と花山椒

二膳目のお供を何にしようかと迷ってると
何やら目の前に大きな湯気立つ鍋が登場し
その鍋の中は何やら黄金色に光る蛤雑炊を
くろぎ大将がお茶碗に盛り付けてます。
これは又嬉しいお代わりのご登場にお腹が
耐え切れるか心配になって来て仕舞います。
正に春に相応しい香りを放つ潮汁に浸され
大きな蛤がプックリとお茶碗の中に浮かび
蛤のプリプリに元気なうま味が旺盛に伸び
舌にvividにその美味が伝わってきます。
お雑炊の出し汁も溶き卵も絶妙な美味さを
醸し出しており舌が勇んで歓喜してます。
そして春の長閑な雑炊のうま味にお供する
刺激的な香りと辛味を添えて頂く花山椒が
生き生きと華やいで味覚をクリアに伸ばす。
蛤雑炊と花山椒のコンビが織りなす味覚の
宴は舌を歓喜に打ち震わせておりました。

[三膳目]卵かけご飯

京都丹後夢ごこちの白ご飯

モーニングトーストを頂いてる時に
焼き魚のプレゼンテーションが有り
本日のお魚は
鯵
銀鱈
真魚鰹
となります。
真魚鰹の西京焼きを選択しましたが
焼き魚が仕上がるまで少し間が空き
もうかなり腹ぱんに近い状態ですが
真魚鰹迄の合間に卵黄を頂きまして
卵かけご飯とする事に致します。

秩父ファームの生卵 彩美卵の卵黄
夢ごこちの白ご飯の上にぶっかけて
黄身の濃厚な甘味とご一緒頂きます。

黄身の色が濃厚で輝く黄色で
金色に染まった黄身の濃さに
見惚れてしまいます。

小鉢の中の卵黄をカシャカシャ〜と
掻き混ぜてトロトロになった卵黄を
白ご飯にぶっ掛けしTKGを完成させ
お口の中にザクザクッと掻き込んで
卵黄の甘味とトロトロ食感を堪能し
其処に牛の時雨煮も参加させ更には
明太子もお口に含ませてほんのりと
塩味を卵かけご飯にお付き合いして
白ご飯たちの甘味を引き立てさせて
もう、ガツガツとご飯に齧り付いて
美味し過ぎて咀嚼が止まりませんね。
こんなに贅沢な朝餉を頂いて仕舞い
心ゆく迄味わい心踊らされました。

[四膳目]真魚鰹 西京焼き

激うま卵かけご飯を食べていますと
焼き物がタイミング良く届いてきて
真魚鰹の西京焼きがこんがり仕上り
狐色に皮目が染められた真魚鰹から
白味噌がフワンと甘い香りを漂わせ
炭火で真魚鰹の表面に焦げ目が付き
見るからに膨よかで美味そうな姿態
テカテカと雅に輝く西京焼きは欲を
唆り勢い一口真魚鰹を箸先で割いて
ハラリと解けた所をサクッと噛んで
お口に含みます。
ウホッ白味噌風味豊かな香りと甘味
どんどん口内に広がりフワンと舌に
着地してハラリと解けて行く真魚鰹
肉質感の豊満なる味わいに舌が喜び
白ご飯が真魚鰹のうま味と調和して
舌を唸らせておりました。

⑥甘味

古都華と大納言と練乳と蜂蜜のかき氷

最後の〆は此れも豪華なかき氷です。
古都華を天辺に添えて見栄えのする
甘味の多様性をとことんぶっ掛けた
多角的な甘味を揃えたかき氷に感動

■くろぎ 離れ

くろぎ本店のすぐ近くの地下に
厳かに佇む和空間への初訪です。

気品のプライベート特別空間を設え
ゴージャスかつエレガントな装いが
待ち受けておりエントランスの扉を
開けた瞬間から異世界へと誘われる

1日1組だけのおもてなしは興奮度
満足度MAXに近い感情が芽生えます。
使い勝手も良くお時間の制限も無く
好きな時にお好みの時間だけ楽しみ
後を気にせずにゆるりと食事を頂く
何と贅沢な環境か高揚感が止まらず

入り口の扉を開けて足を踏み入れる
目に入りますのは左手待合スペース

特注のワインセラーにはサローネ
ドンペリ〜ロマコン〜ラターシュ
ギッシリ格納されており流石です。

漆黒の壁から浮かび上がる金の輝き
金粉を壁に幾重も刷り込みその上に
漆を重ね塗りしてから円形に削って
金粉を浮き上がらせています。
輪島の様に漆塗りと一体となった飾り
金細工の雅な紋様が上品華麗に煌めく

この和空間の中央に浮かぶテーブルは
最大12名のお席をご用意しての個室

厨房も料理長が専属に付き添って頂き
フロアサービスの女性の方とお料理人
2名の方より終日おもてなしを頂ける
誠に贅を尽くした劇場型和空間です。

■訪問日 2023.3.22（水）20時〜23時

□ご予約 本店ご訪問時に紹介頂く

■お料理 お任せ¥90,750税込

□お会計 ドンペリ含む会計¥210,000
※全員のアルコール代を馳走した為の会計
※お一人様平均¥110,000程です。

■滞在時間 20時〜23時
※お時間は1回転なので自由に選べます。
□お席 最大12名

■お待ち合わせ くろぎ本店前でお集まり頂き
係の方が離れ迄ご案内します。
住所非公開です。

■本日の食材

何時もの様に食材プレゼンテーション
春は貝尽くしが嬉しくなるご用意です。

九十九里の蛤
紫貝
赤貝
京都物集女の筍
花山椒
明石の桜鯛
群馬坂東もち豚
近江牛ヒレ肉

この大量のお肉軍団より
お食事時にご飯のお供で
３種類から選択できます。

豚カツ
牛カツ
すき焼き

上記のご用意が有り欲張りな
私達は全部を少しずつ所望と
させて頂きました。

◉ドンペリ2013年で乾杯！

①白子飯蒸し

最初の先付から痛風仕様の
珍味三昧の用意にて興奮し
大きな虎河豚の白子と餅米
グチャッとお匙で掻き混ぜ
飯蒸しを白子リゾット化し
ヤバヤバ過ぎる珍味妙味に
舌が溺れっ放しでした。

◉黒龍 春しぼりを合わせます。

②蛍烏賊の沖漬け

蛍烏賊が鮮烈にツルンと舌触り心地良く
口内で戯れ乍ら喉越し滑らかに通り過ぎ
沖漬けのうま味が満ち溢れて唸る美味さ！

この快感する走りは堪りませんね。
快感がどんどん膨らんじゃって蛍烏賊が
沖漬けに浸されて滑らかに駆ける舌との
触れ合いは感動そのものなのです。
蛍烏賊の身を舌でプチュッと潰しながら
チュルチュルッと飛び出す蛍烏賊旨味の
エキスは沖漬けの甘美な味わいを伴って
舌が大喜びで弾んでしまいした。

其処に麗しの日本酒を嗜みたくなり

◉黒龍の福井県のみの限定酒のあどそを
合わせて頂き

蛍烏賊の甘味をスカッとした切れ味で
喉を潤して沖漬けの余韻を楽しませて
頂きました。

③冷たい薄い豆のお浸し

春の香りと晴れやかな甘味が静かに佇む
浸し地に馴染ませた碓井豆が歯に触れて
柔らかみがシャリッと染み染みと解けて
とてもお優しい甘さが舌を通して素直に
伝わって来ます。
素敵な食感と味覚に舌が喜びを隠さずに
嬉しがっておりました。

④蕗の薹の陶板焼き胡麻豆腐

春の匂ひが芳しく香り
春の風味漂う味わいに
春の味覚が麗しく踊る

陶板でジュ〜ッと唸り続ける胡麻豆腐から
お醤油がほんのりと焦げ付いてる良い匂ひ
そして胡麻豆腐に含ませた蕗の薹の苦味と
春の香りが入り混じりながら鼻腔を刺激し
ピクンと唸らせて来る
コレは食べる前から香りに堪らんゾ〜です。

焼き胡麻豆腐は蕗の薹を中に閉じ込めており
胡麻の甘味と蕗の薹の春の苦味を巧みに調和
天に添えられたたっぷりの山葵が青々として
気高くツンと舌に胡麻豆腐の丸い甘味に対し
輪郭を整えて来る刺激を与えて旨味を広げる
此等全ての味覚エレメントが三位一体となり
お口の中で華麗なる舞を見せてくれます。

楽しいのは熱々の陶板に焼き焦げて少し硬く
なったお豆腐の皮目がペタッと付着しており
そのお焦げを箸先でガリガリィッと剥がして
お口の中にパクッと放り込んだ時のうま味と
苦味とガリッと重なる破砕感から香って来る
お醤油の焦げた匂ひ等が皆んな一緒に届いて
とても楽しく咀嚼が進んでしまいました。

⑤お造り

○愛媛県寒川の赤貝
○肝
○ひも
○酢味噌
○醤油

赤貝は肝も紐も全部綺麗に貝殻の器の中に
収まっていて朱色が鮮やかに光り欲を唆る
赤貝の身肉を齧るとプリップリンな歯触り
凄く爽快な身肉の食感が素直に伸びて来る
赤貝の肝は嫌味も穢れも無い抜群の珍味度
コク深さが佇む肝を其の儘咀嚼していると
どんどん旨味が深掘りされて行く
全くノイズの無い清らかな美味さが印象的

小皿にご用意の酢味噌がまた良い甘酸っぱさ
この薬味だけで飲めちゃうくらい美味しくて
赤貝のヒモをポチャンと浸らせて咀嚼すると
ひもが酸味豊かに甘さも携えながらキュンと
肉感がしなる美味さで舌を捉えて離さずです。
その酢味噌の酸味クリアな美味しさに驚嘆し
とても純度高き酸味が赤貝のヒモに寄り添い
ヒモの美味さをグイッと引き上げ絶品でした。

⑥お椀

○蛤
○浜防風

大きくプックリとお腹が膨らんだ蛤の身から
旨味成分の一つコハク酸が浮き上がるお出汁
このコハク酸にはナトリウムが含有されてて
詰めれば詰めるほどナトリウムが滲み出ます。
そのナトリウムの塩味と旨味だけで吸い地を
整えて調味料は一切使わ無ずの滋味深いお椀
舌で一雫を嗜めてみると淡麗な旨味と塩味が
とても静かに佇む潮汁となっており蛤出汁の
清く美しい味わいに舌が溺れてしまいそう。

早速蛤のプクッと膨らんだ柔肌をお口に含み
艶めかしくも豊満な姿態の肉肌に甘える様に
舌で蛤を徘徊しつつ悩ましい程の食感を嗜み
その膨よかな食感を貪ろうと舌が蛤と戯れる
潮汁は淡く美しいうま味でジワ〜リ染み入り
磨きのかかった清く無垢で澄んだ味わいです。
コレ程無垢な味わいの蛤に舌が呆れ返ります。
とっても満足度が高く喜んでしまう蛤でした。

⑦痛風素麺

○半田素麺
○鰹出汁
○海胆
○卵黄
○キャビア
○揚げ玉

くろぎ名物の定番痛風素麺

極上の珍味が宿る激旨の半田素麺のご用意
最近は季節に関係なく通年仕様の様です。
元々は夏場に涼やかな珍味を贅沢に用意
涼風を感じる素麺を楽しんでいたのですが
人気沸騰となり通年の定番に昇格しました。

鰹の効いた蕎麦つゆにたっぷりと浸る素麺
その半田素麺を海胆卵黄の汁に染まらせて
素麺が真っ黄色になるくらい迄たっぷりと
絡ませ乍らお口にツルツル〜ンと啜ります。
更に贅沢なキャビアも海胆卵黄汁に混ぜて
全部が絡まった素麺を一気に頬張りながら
お口を窄めてツルゥッと力強く吸引します。
お口の中でツルツル〜と滑って行く素麺は
濃厚な卵黄の甘味と海胆の珍味にお出汁の
うま味とキャビアからの塩味が混沌として
交錯し合う複雑な妙味を作り出しています。
其処に阿波半田素麺自身のコシの強い麺が
喉越し豊かに喉元を潔く通り過ぎて行って
爽快感が駆け抜けて行きます。

更にこの爽快感旺盛な珍味に一味も二味も
変化球を投げて来るのが揚げ玉の食感です。
これ程揚げ玉と言う素材を効果的に奏でる
お料理が有るのかと思える程珍味うま旨の
素麺の味覚にクリアなテクスチャーを与え
咀嚼と同時に感じるザクザク感が堪らない。

お口の中で其れら全部が共鳴し合いながら
極上の味覚に発展して来て堪らない美味さ

お腹に余裕があれば何杯でも食べたくなる
そんな魔性の味覚がお口を蹂躙するヤバイ
一品でした。

⑧浅蜊バター

浅蜊をサッとエシュレバターでソテーする
バターのコクが浅蜊にしっぽりと絡み付く
バターで炒めても浅蜊の旨味が負けてない
と言うかちっともエシュレバターが浅蜊を
邪魔しないで旨味を同調させて来て深掘り
ジュ〜ンと舌にコク深く響く素敵な味わい
見事に唸らせられました。

◉新政酒造限定酒 雨蛙

10周年記念の発泡酒で爽やかな切れ味の
お酒を大将よりプレゼント頂きました。

⑨筍の素焼き 木の芽

○京都 物集女の筍
○鰹節
○木の芽

真っ黒に焦げた素焼きの物集女の筍から
フワッフワのホクホクのど真ん中だけを
外側から削いだ残りの気高く香る一番に
美味しい部分だけをカットしてのご用意

その筍をシャキッと噛み締めて歯が筍に
スゥッと沈む所を感じながら筍エキスが
滋味溢れる甘味で零れる美味しい筍汁を
舌で一所懸命に掬う、此れが堪らんです。
舌にジワリと染み入る筍汁の糖度の質は
とても気品がありその甘さには驚くべき
エレガントな甘い匂ひが香ってうっとり
齧れば筍の繊維質は柔らかくシャキッと
していて元気が良いのである。
然も全く筍のエグ味とか嫌味が皆無にて
穢れなき甘味が筍から滲み出されている
ん〜、唸りっぱなしの甘味にフッと漂う
木の芽の香りもまた咀嚼を進めてくれて
本当に味わい深い春爛漫の一品でした。

⑩お造り

○鮟肝 余市
○桜鯛 明石
○新和布
○おろし
○日向夏 宮崎

お口直しとしてのお仕事も兼ねて
日向夏をお造りにご用意されてます。

お造りとしましては

鮟肝の鮮度の良さに舌が痺れてしまう。
余市の物の良さも有るかと思いますが
単にそれだけに留めず丁寧に血抜きして
洗われてる仕込みの繊細さに感心します。
こう言う所にもお料理店の巧みな技術が
皆見えて来て大将の拘りを感じますね。

無垢な珍味が舌をしっぽり甘やかせて
快感を呼び込んで嬉しくなりました。

⑪お花見弁当

桜の花弁が美しく着飾られ
お弁当箱を

[菱形の器]子持ち槍烏賊 百合根桜
[丸い器]花山葵の酢漬け ばら子掛け
[笹の葉]里芋饅頭あられ包み 鮑鋳込み
[笹の葉]桜鱒のけんちん蒸し照り焼き風
所謂けんちん地で巻いて蒸したものです。

このお花見仕様の八寸は全てお持ち帰り
出来る様にご用意してます。
後ほどのお食事迄のボリュームを考慮して
本日は八寸全部お持ち帰りとさせて頂いて
一切お箸を付けず仕舞いと致しました。
なので
御免なさい
お味の方はコメント省略です。

⑫胡桃そば

○長野の黒姫の蕎麦粉手打ち
○九条葱
○本枯節かえしのうま味が効いてる
濃口の蕎麦つゆ
○山葵

くろぎでのお蕎麦は珍しいです。
然も八寸の後での十割の玄蕎麦
何か蕎麦前の酒肴を楽しむ様な
そんな感じのおもてなしに舌が
喜んでおります。
こう言う流れなら八寸から少し
摘んでお酒を飲みながら蕎麦を
楽しみたくなりますね。

さて、お蕎麦です。
黒姫蕎麦はコシがクリアな細麺で
切り口はエッジも効いてて噛むと
はっきり黒姫の香りフワッと漂う
水切りも程良く瑞々しさが整って
滑らかなツルツル感が走ってます。
麺の細さと長さも一口のサイズに
ピタリと照準が合う物で一啜りが
スルスル〜ッと一息で飲み込める
丁度良い距離感です。
蕎麦の打ち方も水打ちも巧みな為
麺自体の長さもパラつかず保湿も
十分整っている上にお鍋の中での
滞留時間が良いのか絶妙なコシの
強さに仕上げられてます。
なので咀嚼感がとてもスムーズで
蕎麦つゆに良く絡みなが啜れます。
また、一本一本が綺麗に整ってて
麺のカタチが整ってるのも嬉しい。
蕎麦麺の端切りが綺麗に整ってる。
一方、お出汁は蕎麦の強さに合い
出汁の濃度と蕎麦麺の強さが調和
バランスの良いうま味で蕎麦麺に
馴染むものに仕立てられてました。

⑬お食事

[一膳目]

○龍の瞳
○近江牛ヒレ肉すき焼き
○近江牛ヒレ肉の牛カツ
○坂東もち豚の豚カツ
○花山椒
○香の物
○白味噌汁
○田中農場の卵黄

上記の贅沢ご飯のお供のご用意が有り
お肉料理は３種類の中より選べます。
この際なので全部を少しずつ頂く事に

すき焼きに添えられてる花山椒は
勿論のこと豚カツにも牛カツにも
散らされていてヤバイ位の香りが
テーブルいっぱいフワァンとなり
芳しさが広がります。

その香りが満ちる中

濃厚な甘味を放つすき焼きのヒレ
揚げ衣がザクッと歯触り良く絡む
牛ヒレカツの逞しい肉肉しさから
溢れる肉汁の旨味に蹂躙されつつ
同時に豚カツのリブの断面からは
肉肌のサシが広がる脂身部分より
ジュワ〜ッと唸る旨味のエキスが
口内に滴り落ちて舌をときめかせ
悶絶する味わいに陶酔してしまう。

[二膳目]

碓井豆ご飯のご用意となります。
かなり腹パンとなってましたが
碓井豆の春らしい優しさが米を
穏やかに包み込んで上品な甘味
龍の瞳の艶々立っている米粒の
一粒に染み込んで甘美な旨味が
ご飯としての佇まいを雅な迄に
完成させている。
一口の味わいがとても春めいて
穏やかに香り高い美味が舞う。

⑭甘味

○苺のかき氷
○葛餅
○黒蜜
○黄粉

◆訪問日:2023.1.28（土）昼餉

◆お料理 お任せ¥84,700
お酒含むお会計¥90,500

◆予約
6ヶ月前お店にて予約

◆本日の食材プレゼンテーション

津居山の蟹
近江牛ヒレ肉
虎河豚の白子
塩釜鮪
鹿児島筍
聖護院蕪
などなど本日も豪華食材満載のお料理です。

①お節風の前菜

お正月さを感じるウラジロの葉を敷いて
福の字が大きく描かれてる丸い器の中に

焼き唐墨
子持ち昆布
菜の花
黒豆
梅
鴨ロース燻製

等が美しく盛り付けされております。

お正月気分の名残に春の走りを感じる一品
初めに龍の盃を一献頂いて唐墨をポリッと
齧り付いて酒のアテとしては申し分のない
珍味を嗜みつつ齧ってると唐墨が溶け出し
塩味が湧いて来てお酒の甘味に寄せて来て
とても舌心地良い気分になります。
つい、うっとりしちゃいますね。

旧京味のお嬢様が作られたという黒豆は
艶々で微塵の穢れもない美しい甘さにて
とてもしっくりと舌に馴染みます。

更に子持ち昆布がコリッと粒感を伸ばし
昆布のうま味を振り撒きながら菜の花と
共演するのが新春の味と感じますね。

鴨ロースの一品は滋養を感じる肉質感に
皮目を香り高く燻し焼きにされて咀嚼が
進んで更にもう一献と喉に催促されます。

お正月風景の名残を感じさせ乍らも雅に
酒肴を楽しめる流石と思わせる一品です。
焼き唐墨は温感も宜しく別皿に取り置き
チビチビ爾今とご一緒させて頂きました。

②焼き白子の飯蒸し

焼き白子
餅米
山葵

焼き上がったばかりの河豚の白子はこんがり
真鱈模様にお焦げを付けてプックリ膨らみが
威勢よく伸びて皮厚な感じで餅米の上に鎮座
ジィ〜ッと白子様を眺めているだけで食欲が
増して来て欲望への衝動に駆られて来ますね。

一方餅米は河豚カマを浸け込んだたお出汁で
炊いたご飯となっており此方もうま味が漂う
美味なる餅米に仕上がっております。

そんな美味の共演に揺さぶられ乍ら食す口福
コレはもう珍味味覚の頂点に達した様なもの

焼き立ての白子がプルンと揺れながら小丼？
と言うかかなりのデカさの白子に感動が走り
餅米が早く一緒になりたいと叫んでおります。
お匙で山葵も白子もプチンと裂いて中からは
トロトロ〜ッと白子の身が蕩け出して餅米と
瞬く間に混ざり合いどんどんリゾット化して
白子丼の中は白子リゾットに変貌を遂げます。

そのリゾットを一口掬ってみると先ずは皮が
プッチプチに厚手の皮で噛み心地しっかりと
感じる皮の厚さにトロントロンの白子が絡み
食感のコントラストから生まれる美味しさと
白子珍味自体の甘さとが混沌として味わいの
深みにどんどん嵌って陶酔の渦の真ん中へと
惹き込まれてしまいます。

白子ご本人のサイズ感も去ることながら
皮の焼き加減がとても美味さを膨らませ
焼き白子の皮身が一心同体の逸品に歓喜
其処にこそ極上の珍味が潜み白子珍味が
曝け出され口内に充満する絶品の味わい

特に
厚手の皮が白子の身の中でグチャとなり
舌にピタピタと絡みつき餅米を巻き込む
んん、この絡み合う珍味と甘味が交錯し
絶妙なる美味さて口内を蹂躙して行くと
その珍味がとても愛おしくなって来ます。
絶品なること疑い無しのくろぎ白子丼に
拍手喝采を送りたいと思います。

③お雑煮

山利白味噌
お餅
糸がき
和芥子

山利の京白味噌の滋味深く舌にジンワリと
染み入る美味さにはとても抗えないものが
有ります。
一口啜った時の滋味とまったりする舌触り
円やかに舌を撫でて行くサラサラな滑りに
舌が惚れ込んでしまい円やかな瀞みに唸る
この奥深き滋味の漂う中にほんのり浮かぶ
和芥子の辛味が誠に奥深き味わいを齎して
白味噌のまったり感をクリアに伸ばします。
更にはシンプルにお餅だけのお雑煮と言う
素直にお餅だけをお雑煮に佇ませるだけの
一品となっており白味噌とお餅との相性で
舌を完全に満足させてしまう芸術的味覚に
やられてしまいますね。
そのお餅も毎日搗来たてのものを仕入れて
モッチもちの柔らかくてグ〜ンと伸び切る
感じのお餅で浮かんで一口齧ってみますと
兎に角も歯にはピッタリ引っ付いてくるわ
舌にはしっぽりと粘性豊かに絡んでくるわ
咀嚼が柔らかくて居心地は快感を呼ぶわで
もう、堪んないっスね。
このお餅に絡む山利の円やかさも手伝って
ズ〜ッとこのお雑煮を食べ続けたい衝動が
全く消え失せませんでした。

④焼き蟹:塩 酢橘

松葉蟹の胴体の部分を蒸し焼きで

くろぎのシンボルマーク付き懐紙が折敷に
フワッとご用意されて蒸し焼きの松葉蟹が
置かれます。
懐紙で挟み込み左右両側から外側に向けて
パカッと折るように力を加えると真ん中の
甲羅が２つに割れて蟹の身がパツンとなり
剥き出しにされお口に入れやすくなります。
成る程、両手で押さえて食べるので懐紙が
用意されてたのですね。
コレは美味しく松葉蟹の身を存分に楽しめ
とても嬉しい気遣いに感謝。
そして追い焼き蟹が届いて今度は脚の部分
端からスウ〜ッと箸を入れると簡単に身が
曝け出されて脚一杯に詰まった身がとても
糖度が高いと言うか甘味が優しくて美味し
其れも甲殻の香りが漂って風味豊かな味覚
蟹の香りと甘味が同期して美味しさを完成
コレは堪まりません。
黒龍しずくをクイッと飲み干したくなります。

蟹は焼いてはいけないと言うくろぎ大将
蟹の身は焼くと美味しく無くなるそうで
殻は焼くけど囲炉裏にはホイールかけて
身は蒸し焼きにされて甘味を凝縮されて
蟹の鮮度と繊維を傷めない様に火入れを
施すと身がレアな儘で生々しさを残して
美味しい味わいとなる様です。

なので松葉蟹の脚が届いた時にはフワッと
香り高く良い匂ひが先立ち身はジューシー
甘味の糖度が優雅に舞う美味しさでした。

⑤痛風素麺

阿波半田素麺
鰹出汁
海胆
卵黄
オシェトラキャビア
揚げ玉

舎利
メジマグロ

予め注意が促されスープを残しておいて
下さいとのお達しを大将より頂きます。
追いかけ舎利とメジマグロをスープに
落として味変を楽しんで貰う流れです。

このくろぎ素麺は最近では季節に関係なく
年間通して出される名物料理に迄成長して
皆様のお口を喜ばして止まない痛風料理と
なって来ました。
別名痛風素麺とも言われてますがプリン体
尽くしの珍味勢揃いの極上旨うま素麺です。

何と言いましても海胆と卵黄と鰹出汁から
引いている特製蕎麦汁とその中に浮かべた
漆黒のキャビアが目に真っ先に飛び込んで
来ます。
然もキャビアは贅沢に山盛りに盛られてて
先ずは半分をキャビアだけでお酒と一緒に
楽しませて頂きます。
このキャビア何と最高峰のオシェトラです。
此奴はじっくりと味わわないと損ですね。

キャビアを少し楽しんだ後はいよいよ名物
痛風素麺に真っしぐらに舌が突撃なのです。
海胆と卵黄に塗れた鰹出汁スープを太麺に
たっぷりと絡めて素麺が真っ黄色になる程
十分に素麺汁に浸します。
更に残りのキャビアも汁の中に混ぜ混ぜし
珍味汁が絡まった素麺をツルツルゥ〜ッと
お口を窄めて啜り続けます。
お口の中にツル〜ッと滑り込んでいくのは
濃厚な卵黄の甘味と海胆の珍味と鰹出汁に
上手く染まった阿波半田素麺でやや太めの
半田麺のコシの強さが喉越し豊かに喉元を
通り過ぎて爽快感が走り抜けて行きます。
同時にキャビアの塩味が淡く浮き上がって
濃度の高い海胆卵黄の珍味を飽きさせずに
旨味に広がりを持たせて行きます。
でもキャビア塩味は卵黄の甘味を邪魔せず
控えめな塩味でオシェトラキャビアからの
気品を感じます。
更にこの珍味に一味も二味も変化を付けて
楽しさを膨らませる揚げ玉食感が効果的で
これ程迄揚げ玉と言う素材を見事に奏でる
お料理が有るのかと思えるほどピッタリと
お似合いの組み合わせでした。
この珍味うまうまの素麺のツルツル食感と
クリアに対称的なザクザク感とのコラボが
咀嚼を進めて美味しさを俄然膨らませます。
お口の中で其れ等食感達が同時爆発する時
極上の味覚に展開して堪らなくなります。

そして其所其處痛風素麺を食べ切り残りの
スープが少なくなって来た所でで追い討ち
大将が
舎利をポチャンとスープに落とし
鮪の赤身とトロの身をドボンして
揉み海苔をフワフワァンと散らし
今度は痛風スープラ海鮮丼に早変わりです。
その舎利をザクッと掬い海胆スープ珍味に
絡めながら艶かしい味わいのメジマグロを
舌に収めます。
んん、こんな美味に出逢えてムフフとなり
口内は蕩けるメジマグロの甘味と舎利との
一体感伴う妙味が大行進となり舌を狂わせ
激うま珍味旨味で陶酔する味覚に専念して
没頭し切ってしまう程でした。
お腹に余裕があれば何杯でも食べたくなり
魔の味覚がお口を蹂躙するヤバ〜イ一品に
大満足して箸を無理矢理置きました。

⑥鰻の蕪蒸し:山葵 銀杏

鮎喰川鰻の蒲焼
聖護院蕪
銀杏
山葵
銀餡

蕪蒸しにする前の鰻の蒲焼を見せて
頂きましたが迫力ある地焼きで用意
この立派に地焼きされた鰻の蒲焼が
聖護院蕪に忍ばせて蕪蒸しとします。

蕪蒸しのトレンドは甘鯛や鯛ですが
昔は焼き穴子や焼き鰻でも蕪蒸しを
拵えていたとの事にて本日は鰻にて
久し振りに地焼きしたものを使って
蕪蒸にして銀杏と山葵で味を整えて
銀餡で纏められております。

銀餡で包まれた蕪を一口頂いてみる
蕪が何処までも優しい佇まいで伸び
餡の淡麗な香りと蕪の美しい甘味が
交錯して大人の味わいが舌を訪れる
更に蕪を掘り進んでいくと中からは
地焼きされた鰻が迫力満点の旨さで
ホクホクな身質を携えてやや項垂れ
気味に揺れながら舌に着地して実に
逞しい身の弾力する旨味と蕪らしく
甘さがグッと付き添って味覚同士が
近付き密接に繋がる
この旨味と甘味の共演が繋ぐ妙味に
舌が唸りっ放しとなり感動の美味さ
こんな美味しい蕪蒸しが頂けるとは
今日は良い日だぁと喜びで溢れます。

⑦お凌ぎ

河豚鉄刺と鉄皮の鮟肝和え
ポン酢

鉄刺
鉄皮:黒皮 白皮 とうとうみ 身皮
山葵
姫葱

この一品も凄い珍味の集合体であると
同時に河豚の醍醐味をこんなに大胆に
河豚が引立つ味わいを作り出しちゃう
大胆に旨味を引出し繊細に珍味を整え
可憐にも弾力感を伸ばす食感を作って
河豚の持ち味全てを活かし切った一品

鮟肝を濾した感じで全体感をしつとり
珍味で纏め乍ら鉄刺と鉄皮の淡白さに
巧みな鮟肝色に染めて鉄刺鉄皮を和え
絶品うまうまな珍味に仕立てています。

鮟肝色に染まったとうとうみや身皮を
お口に含みますと唸るわ〜この歯応え
歯切れの良さに力強く跳ね返る河豚の
弾力感が漲り珍味がグッと伸びて行く
実に感動しちゃう美味さと食感コラボ
鉄刺をカミカミすればグニュッと跳ね
噛むごとに鮟肝の甘味がジワッと浮き
舌を攻め立てます。
ふぅ、贅沢珍味な河豚の美味さに脱帽

⑧お造り

メジマグロ
お醤油
大根おろし
より人参
山葵
大葉

シンプルに真冬のメジマグロの脂質旺盛な
身質をおろし爽やかな味わいと共に楽しむ

メジマグロの身を咀嚼した途端トロ〜ッと
身質が蕩け滑らかで艶やかな舌触りを満喫
メジマグロから滲む酸味と旨味がフワッと
浮き出して来て舌を悶絶させる美味を完成
おろしに山葵醤油を添え仄かにツンとする
辛味がメジマグロの脂汗に溶け込み程良く
甘辛の味わいがバランス良く完成したおり
舌を蠱惑の美味しさで堪能致しました。

⑨蟹しゃぶ

2種類の蟹しゃぶがご用意です。

蟹のお出汁だけの蟹しゃぶと
蟹味噌をたっぷり浸したもの

脚
京菊菜
下仁田ネギ
椎茸
蟹味噌

蟹しゃぶのお出汁に良く馴染んだ椎茸
菊菜はシャキッと食感を伸ばして来て
下仁田ネギのとても穏やかな甘味との
味覚の共演がお出汁のうま味と調和し
しゃぶしゃぶした蟹の脚が甘く微笑む

脚の身の束を箸で摘むと身がフワリと
お口の中で浮かんで来てあまぁく囁く
其の儘お口の中で咀嚼を進めてますと
穏やかさと膨よかさが広がる身質にて
とてもピュアな甘味が口内に充満して
口福感がいっぱいに訪れておりました。

⑩蟹しゃぶ

爪
蟹味噌和え

蟹しゃぶ二つ目は蟹味噌と蟹のお出汁の
コラボから産まれる甘味には品の良さを
感じる美味が口内中に広がり同時に佇む
蟹味噌の珍味が爪いっぱい詰まった身と
寄り添いあって見事な絡みの美味しさを
見せて貰えます。
一緒に頂くと美味極まり舌が震えちゃう
いや〜実に美味い！うまいの連続でした。

⑩お食事

一膳目は

龍の瞳
近江牛シャトーブリアン
香の物
赤出汁
大蒜の塩漬け
酢橘
山葵

米粒が艶々に立っている龍の瞳の白ご飯
一粒一粒がしっかり粒感を持ち甘味十分
そのピカピカの米粒に誘惑されて咀嚼が
どんどん進む
ご飯のお供には贅沢なシャトーブリアン
炭火でしっぽりと焼かれローストの赤身
その一切れをガブっと咀嚼すると身肉の
中にスッと歯が抱き込まれて沈みつつも
ジューシィな肉汁がジュッと唸り旨味を
口内に散乱させる
山葵がその肉汁と溶け合い赤身の繊維に
フゥッと馴染んでツンとする辛味が浮き
シャトーブリアンの旨味をものの見事に
際立たせており舌が悩ましげに喜んでる
ご飯の甘味なんか素っ飛んで行く勢いで
この肉塊の旨味に完全にお口は制覇され
沈黙仕切ってしまいました。

二膳目は

筍ご飯となります。
鹿児島の早筍を炊き込みご飯で
筍の香りがもう春の兆しを感じ
芳しい匂ひと共に筍の甘味十分
美味しく頂きました。

三膳目は珍しくカレーのご用意
大将曰く
お正月なので少し遊びが入って
カレーなどを作ってみました。

河豚白子ソース掛けカレーライス
河豚のお出汁で力強い旨味を加え
カレーのコクが迫力ある美味さの
オリジナルのカレーライス
カレー味の不思議と辛く無い旨さ
そしてそのカレーに白子ソースが
まったり珍味で寄り添い堪らない
こんな激うまで珍味ガツンと来る
カレーとの出逢いに舌は喜んでて
一気にペロリと流し込んでしまう
お腹も満杯身も心も大満足の一品

⑪甘味

黒龍しずくの酒粕
黒豆
小豆
かき氷

アイスコーヒー
煎茶

◆2022.6.15（水）昼餉

◆お料理 お任せ¥71,500
お飲み物代含むお会計¥79,200

◆予約
6ヶ月前お店にて予約

■本日の食材たち

○鱧 韓国済州島産と天草産
○きなこ豚
○鼈
○徳島県鮎喰川の天然鰻
○丹後の鳥貝
○明石の鱸
○大原の栄螺
○舞鶴の蛸

相変わらず全国より選りすぐりの
夏の食材達が集うくろぎさんで有ります。
中でも当初の予定では組み込まれてなかった
栄螺を大将が今朝方届いてた事に気付いて
その瞬間で壷焼きを追加するからと、
お料理人さん達に指示を出してたのには
驚かされました。
更にお料理をサーブする順番も
凡そは決まってるのでしょうが
常に細かく指示を出し
鳥貝あと何分？
蛸、上がってる？
鱧はどうしてる？等々細部に至り
目を光らせ全体の流れをテキパキと
コントロールされます。
オーケストラの如くお料理人さん達が
指揮棒に従いキビキビと動き各料理が
タイミング良く出てくるシステマチックさを
感じる見事な采配振りを眺めながら
くろぎ料理のダイナミックな踊りに
見惚れたひと時を頂きました。

①芋茎の吉野煮

定番の一品
炒子のお出汁に葛を一緒に溶いて
芋茎を炊いてます。
くろぎさんの吉野煮は
ややお出汁の表現が強めに出る葛の餡を
施した吉野煮です。
炒子のお出汁をベースに葛で瀞みを
加えながらゆっくりと芋茎をお鍋で
解していらっしゃいます。
この炊いてる時に芋茎の繊維質が
吉野葛やお出汁に馴染ませて
芋茎を葛餡に染めて行きます。
お箸で芋茎を摘んでお口に入れると
何かホッとして
落ち着くんですよね〜
この芋茎が結構な太さで
繊維質がシャリッと歯に絡んで来るのが
吉野煮の妙味を膨らませます。
その穏やかな葛の瀞み感が堪らんです。
芋茎の繊維質のザクッとする食感も心地良い。
其こに生姜の香りと刺激が追いかけて来るので
この吉野煮を頂くと
素材の素質を生かし切っているお料理だなぁと
つくづく思ってしまいます。

②鳥貝の陶板焼き

陶板の上でジュ〜ジュ〜と鳥貝が唸りながら
湯気立ちし甘い香りを振り撒いてます。
物凄く熱々な感じで鳥貝が蠢いてる所へ
少しお塩を振り酢橘をポトリと滴らせて
鳥貝の甘味を甘しょっぱく染めて鳥貝の持ち味を
生かしつつ舌にほんのりと酸味広がるいい塩梅の
味覚が出来上がって美味しく頂きました。

③鼈の唐揚げ

鼈がカラッと揚げられて眼前にその勇姿を
曝け出しております。
サクッと齧り付くと下味が施されており
お醤油
味淋
お酒
の割合が絶妙に合わされたコク深い甘味を
含むせた下味となっており
割下的な鼈ダレとなって
鼈の肉の芯まで染み込んでおります。
この甘ダレが鼈の唐揚げそのものの妙味を
グ〜ンと伸ばしております。

手で鼈肉を挟み齧り付くのですが
アチチ、となってお箸で支え乍ら頂く事に
一口齧ると
このダイナミックな肉付きの良い骨付きの
唐揚げからは
ジューシィなほど脂が溢れて
鼈肉に引っ付いている黄色の脂質分が
プヨンプヨンに弾力して
脂を噛むとジュワッと唸って脂質が
口内に溶け込んで来て
めちゃくちゃ旨味が零れてきます。
もう、舌がトロントロンに蕩けそうとなり
鼈肉の旨味で悶舌しちゃいますね。

豪快で野性的な美味さが炸裂し続け
肉肉しさとジューシィさがお口の中で爆発し
ダイナミックな旨味が無邪気に暴れてます。
鼈の醍醐味が渦巻き舌に轟きながら
骨の髄まで貪り尽くして
ずぅっと鼈の唐揚げを喰らい続けたい
誘惑に駆られておりました。
更には
生の粉山椒が鮮度良く香り立ち
鼈の強烈な旨味に負けないくらいの刺激で
このダイナミックな肉肉しさに
濃厚な程に絡み合う甘ダレと一緒に
唐揚げの衣がザクッと絡んで
肉の旨味が勢い良く飛び込んで
舌がゾクゾクしっ放しでした。

④痛風素麺

○阿波半田素麺
○馬糞雲丹
○卵黄
○鰹出汁
○オシェトラキャビア
○揚げ玉
○花穂紫蘇

くろぎさん定番の痛風素麺
どんだけでもお腹に入ってしまい
ずゥッと食べ続けれてしまう
日本一贅沢な素麺です。

先ずはキャビアをチョット摘んで
お口の中に塩味を含ませ
黒龍 純吟を一緒に楽しみます。
キャビアが塩味も爽やかな日本酒に
ピタリ寄り付いて来て嬉しい。
もうルンルン気分でほろ酔いとなります。
一方の半田素麺は
卵黄の汁と生海胆をかき混ぜかき混ぜして
卵黄の甘味
海胆の珍味
キャビアの塩味
鰹出汁のうま味
揚げ玉のザクザク食感

この素材たちの全てが絡み合い
妙味珍味が倍速で駆け巡り
阿波の半田素麺が喉越し円やかに
チュルチュル〜っと口内に滑り込んで
その華麗な素麺の舞に舌が
のめり込んでいきます。
もう、うんまいの何の
うっとり度満足度100%オーバー！
混沌とする味覚たちが踊りまくり
麗しの食感たちが混ざり合いつつ
美味珍味がお口の中に雪崩込んで来ます。
此れはヤバいヤバいの昇天ものの美味さに
悶舌してしまいました。

⑤お造り

○鱧の湯引きとたたき
○茹で蛸
○花胡瓜
○梅肉醤油
○お造り醤油
○山葵
○塩

此処で韓国済州島の鱧の食べ比べを頂きました。
炭火で皮目をサクッと炙りを入れたたたき仕立て
サラッと湯引きに潜らせて牡丹状に開いた鱧
たたきと湯引きの食べ比べとは
何とも夏料理の贅沢なおもてなしに舌が
喜んではしゃいで仕舞いますね。

最初の一口は
鱧の湯引きを梅肉醤油に漬けて
梅酸っぱさを鱧に纏わせて
興味津々に頂きます。

梅肉醤油でお口にポンと放り込みますと
梅肉の酸味と醤油の甘味が程よく交錯しつつ
鱧の淡白な甘味が生き生きとしてくる味わいを
くっきりと際立たせています。
その鱧をムシャムシャと貪り尽くそうと
噛むのでござりまするよ。
そうすると
鱧がvividな肉質感を滾らせて
旨味豊富な感じで舌に迫り来るのです。
鱧の身質が素晴らしいのでしょうね。

次にたたきを山葵醤油で試してみました。
鱧のたたきが
こんなに味覚を膨らませて来て
身質がとても躍動感を持って
旨味を弾き飛ばす美味の舞に唸ります。
意外なほどに山葵醤油が鱧を引き立てる
シンプルに山葵の刺激と醤油の甘味が絡み合い
鱧のたたきにピタリ寄り添い
其処から鱧に妙味が生まれて来て
齧った瞬間にパンと美味しさが弾け飛ぶ
そんな感じでした。
この鱧の食べ比べには大満足です。

⑥お椀

○揚げ鱧
○梅肉
○鱧のハラス
○秋田の蓴菜
○鰹昆布に鱧の骨を焼いて取ったお出汁

韓国産に比して国内の天草産の鱧は
脂質分が少なくサラッとしてるので
お椀向きとの事。
その薄味の鱧を艶やかな味覚に彩る揚げ鱧を
椀種に施して旨味を深掘りさせてます。

確かに揚げ鱧を齧ってみると純白な身質は
意外なほどサッパリ系で
薄い揚げ衣が纏わりついてる感じが
程良い脂質分を鱧のヌメリ味と一緒に
舌に持ち運んでくれて膨よかさを
浮き出させています。
其処に
お椀から牡丹鱧を少し解して梅肉の酸味を
たっぷり纏わせると
無垢な白身の淡白さにピタッと梅肉が
寄り添って鱧の旨味をグッと引き立てます。
鱧の味の輪郭がくっきりと酸味で浮かび上がり
めっちゃ美味いです。

そして鱧のハラスがヌメリ味たっぷりな感じで
脂を浮かせて来てプルンと脂質を揺らせて
旨味旺盛なハラスの旨味を
振り撒いておりました。

鱧をたっぷりと楽しんでますと
プヨンと浮いてる蓴菜のヌルが優しく絡んで
穏やかな感じの妙味が口内に流れ込んで
鱧の力強さに圧迫されてた味わいが
温和に宥められて可愛い味覚に表情が
写り変わりお椀が落ち着きを取り戻して
おりました。

⑦栄螺の壺焼き 三つ葉

栄螺のコリコリッとした旨味が
壷焼きの中で醤油出汁から滲み出る
仄かな鹹味と栄螺から泳いで来るうま味が
面白くマッチングする妙味を浮き立たせて
舌にジ〜ンと、染み渡るいいお味でした。
仄かにお口直し的な感じで
舌を温めてほっこりと宥めてくれました。

⑧お造り

○那智勝浦 泥障烏賊→黄身醤油で
○明石 鱸→山葵醤油で

特製の黄身醤油が甘酢っぱさが
お口の中で奥行き広がる味の深い

鱸の鮮度が突き抜けて素晴らしくて
しなやか
明石締めと言うやり方で
朝お店に到着した時にほ
まだ生きていてる状態の身を仕込む
全く臭みも血の香りも皆無で
鱸のとてもピュアで淡麗な旨味が
舌に届いて嬉しかったです。

⑧茅の輪の八寸

○青梅 青梅の蜜のシャーベット
○鶉の松風
○新丸十を甘く炊いたもの
○近江牛のハムを辛子止め
○白瓜の鰹節和え
○焼きばちこ

くろぎさんの玄関先にて
1月〜6月までの夏越しの祓いの
茅の輪くぐりで
半年分の厄祓いを済ませての八寸です。

その夏越しのお祓いに因んだ
ミニ茅の輪を飾ったお姿の八寸です。
凄く雅なムードを漂わせてます。
食材が茅の輪をくぐってるので
八寸を食べても身体中の厄が祓われる気分と
なります。

八寸を頂いてしまうと
またお腹も満帆となりお食事のご飯まで
辿り着けなくなりますので
控え目に頂き
残りは包んで頂く事としました。

中でも青梅の甘酸っぱさとシャーベットの
シャリッとした食感との相性が良くて
青梅がこんなに美味しくなるものかと
舌が困惑状態でした。

また、酒飲みには嬉しい焼きばちこを
チビチビとやりながらコリッと噛んでは
引き千切りしてばちこの塩味を美味しく
頂きました。

更には鶉の挽肉をミンチにして焼いた松風は
結構しっとりとした身質の肌理細やかな肉質で
噛むとムニュ〜ッと柔らかくしなり
歯がしっぽりと鶉肉の中にはまり込んで
食感の滑らかさも手伝って鶉肉の旨味が
満遍なく舌に届いて来ます。
其れが何となく鮪のカマのような脂質感を
ほんのりと抱かせるもので
その妙味を堪能させて頂きました。

残りはお腹の具合も一杯になりつつあり
お持ち帰りと致しました。

⑨焼物

○福島 鮎喰川の天然鰻の蒲焼
○胡瓜
○鰻の肝
○天日干し山椒

地焼きされた天然鰻からの香りが芳しく
鼻腔を突いてくる
散らされた山椒がピクンと鼻腔をひくつかせて
気品を撒き散らしている
何とも見るからに蠱惑の香り漂い欲望を
掻き立てる鰻の蒲焼さんなのです。

一切れを咀嚼すると
ふっくら膨よかさがお口いっぱいに広がるのと
同時に
その白身の膨らみに生命力を感じます。
皮目は炭火がダイレクトに入り
パリッパリ感半端なく
皮目と歯触りの触れ合いが楽しくなるほど
心地良く響きます。
この鰻の地焼きには品格が伴っており
一口食べる毎に体内に気品溢れるエネルギーが
注ぎ込まれていくようで迫力を感じます。
もう、夢見心地の美味さに
感動の嵐が吹きまくりでした。

⑩お食事

○龍の瞳
○きなこ豚の豚カツ
○ジャンボ大蒜の塩漬け
○キャベツ
○ウスターソース:おろし
○白味噌の御御御付け:京揚げ

太白胡麻油で揚げてるので揚げ衣が
重たくなくてサクッと衣を破砕した時の食感が
軽妙に響いて来て
其れが美味さを後押ししている。
サラッと揚がっているので
キャベツの上に揚げたての豚カツを置いても
脂質が滴らずグチョってならないのが
嬉しいですね。

断面綺麗に薄くピンクに染まってる柔肌が
曝け出されていて
初々しいロース肉の質感が伝わってきます。

低温でじっくり脂の中でその身を
焦がしてるから
肉肌の繊維から余分な水分が蒸発し
脱水効果で肉質がキュッと引き締まるのですね。
肉の旨味が衣の中で凝縮されている様で
とてもムラのない肌色をしております。

見てると涎が出て来てしまい
此れは耐え切れずパクッと一切れの
豚カツに齧り付いてしまいます。
先ずは何も付けずに素のままの
きなこ豚の肉感を味わいつつ
豚肉のナチュラルな旨味を舌で
感じ取り
この無垢な豚カツの甘味を満喫致します。
んん、ザクッと肉肌に食い込む重厚感が
素晴らしいですね。
肉肉しさもたっぷりと感じられるものの
肉肌の柔軟な質感も迸っておりお肉の繊維感が
肌理細やかに歯をしっぽりと招き入れます。
いや、この肉肌の艶かしさにうっとり呆然と
してしまいます。

次にウスターソースの中にドボンと豚カツを
浸らせておろしもたっぷりと絡ませて
純和風のうま味を豚カツに纏わせてパクリ。

ロース肉のその分厚い断面から滲み出る
脂が滴り落ちて来ますが
その脂質の濃度を和らげてウスターソースが
見事に豚カツの脂質を宥めております。
堪らずにウスターソースで染まった豚カツを
衣ごとザクッと噛めば
ウスターソースとおろしの名コンビが
豚カツの脂の甘味や
肉汁の旨味を穏やかな味わいに宥めており
実に上品な美味さで舌に寄り添って来ます。

気がつくと龍の瞳がお供になってしまってます。
この豚カツを食べるとご飯の甘味が膨らんで
白ご飯がどんどん進んでしまいます。

龍の瞳の大粒なホクホクご飯と豚カツの旨味の
味の共演に舌がメロメロになってしまいました。

⑪お食事-2

○うすい豆のご飯

春の名残を慈しむ穏やかな甘味が佇む
うすい豆の炊き込みご飯
ほっこり優しい癒しの味覚が舌に訪れる
穏やかに甘美な味わいが展開しております。
初夏に相応しい味わいを楽しめる名品

⑫お食事-3

○夢ごこちの白ご飯
○リュウキュウ

白ご飯のお供には
大分県の郷土料理でリュウキュウを頂きます。
流石にここまで来て腹パンの影響かと
思いますが、食べ切れず
ほぼ装って頂いたご飯全部を包んで貰いました。
リュウキュウとは
醤油漬けした鮪に胡麻を当てたばかりのものと
大葉を添えて
玉葱をソテーして醤油で炊いたものを
合わせたお料理となります。
玉葱の甘味が風味良く浮き出されており
鮪のまろみの艶やかさとが合流して
とても品の良いコクのある旨味を
伸ばして来る胡麻和えの一品となっております。
白ご飯をお誘いするのに
チャームな味覚をいっぱい含んだリュウキュウ
なので有ります。

⑬甘味

○マンゴーかき氷
○水出しアイスコーヒー
○煎茶

2022.4.9（土）夕餉

◆お料理 お任せ¥71,500
黒龍しずく購入代含むお会計¥98,000

◆予約
6ヶ月前お店にて予約

①うすい豆の温かいお浸し

温和な甘味漂うお出汁に浸されたうすい豆
穏やかに温かく静かな甘味が舌を
労わる様に撫でてくれる
慎ましくも味わい深いお出汁が
とても染み染みと舌を濡らす

うすい豆を齧ると一緒に穏やかなる甘味が
浸し地と一緒に
謙虚な趣で手を繋いできて
ホント、薄い豆にピタリと寄り添う感じ
春の味覚をお出汁と共に
小波の如く寄せてくるのです。
この静けさが伴いホッと落ち着く味覚の
素晴らしい事
うすい豆の甘味としっとり来る繊維感を
自然に引き出されてました。

②淡路 室津の鳥貝と鳥取のハマダイコン

塩と酢橘でのご用意です。

鳥貝は
貫禄のある黒々とした色を残し
ピンと瑞々しく横たわっていらっしゃいます。
鳥貝を咀嚼すると
身がたっぷりジューシーな甘味を放ちつつ
コリッとした食感を纏い
プヨンと跳ね返りながら
舌を弄んでくれて楽しくなります。
鳥貝をめくったら味噌の部分もきちんと
用意されてて
貝の味噌のほろ苦さが噛んだ後から
追いかけて来るのが良い
そして何とも言えない甘く淡い貝の旨味が
ジュゥワァ〜ッと飛び出して来て
芳醇な香りが口内を駆け巡ります。

鳥貝の程良い貝らしい甘味
口内を潤沢に駆け巡る瑞々しさ
身質の食感の柔らかさ
口当たりの滑らかさ

これらの味覚エレメントたちが飛び交い
歓喜する味覚が舞い上がっておりました。

○黒龍 春しぼり

③蛍烏賊の沖漬けと数の子

鮮度が物凄く良くてツルンツルンなのです。
蛍烏賊の艶かしい舌触りが
ツルツルンッとお口の中を滑らかな触感で
泳いで行き喉元を円やかな肌触りを残しつつ
走り抜けて行きます。
この爽快な走り！
快感がどんどん膨らんじゃう
沖漬けが滑らかに走る舌との触れ合いは
感動そのもの
蛍烏賊の身を舌でプチュッと潰すと
チュルチュル〜ッと蛍烏賊の旨味エキスが
沖漬けの甘味を伴って弾けて来て
とっても快適な味覚が駆け巡ります。
沖漬けされたお酒とお醤油を合わせて
整えられた味付けの塩梅が見事に舌を
魅了する
其処に
数の子のプチプチ食感が同時に訪れて
食欲を引っ張って行くと同時に
その喉越しの滑らかさに釣られて
お酒を喉が渇望致します。
早速、
黒龍春しぼりを合わせてみますと
春らしい爽やかな切れ味が心地良く
沖漬けの味わいと共に蛍烏賊を
満喫させて頂きました。

④蕗の薹の焼き胡麻豆腐

熱々の陶板の上には
ジュゥ〜ジュゥ〜と音を立てて
お醤油風味の香り高く立ち上る
胡麻豆腐が唸っております。

蕗の薹をお豆腐の中に閉じ込めて
天に添えられた山葵が
ツ〜ンと鼻腔を突く刺激
これらの味覚エレメントたちが
三位一体となりお口の中で
舞い散って行きます。

熱々の陶板に焼焦げたお豆腐の皮が
ペタッと引っ付いてるお焦げをお箸で
ガリガリィッと引っ剥がして
お口にパクッと放り込みますと
お醤油が少し焦げた香りが食欲を
唆って来ます。

春の匂ひが芳しく香り
春の風味漂う味わいに
春の味覚が麗しく踊る

妙味舞う絶品の焼き胡麻豆腐は
素敵な春の装いで舌を喜ばせて
おりました。

○黒龍 吟風

⑤鼈の唐揚げ

豪快な野性的な美味さが炸裂
肉肉しさがお口の中で爆発し
ダイナミックな旨味が暴れる
鼈の醍醐味が渦巻き舌に轟く
骨の髄まで貪り尽くしたくて
ずぅっと鼈の唐揚げを喰らう

そして
生の粉山椒が鮮度良く香り立ち
鼈の強烈な旨味に負けない刺激
このダイナミックな肉肉しさに
くろぎ特製甘ダレの下地の味付
濃厚な程に絡み合う甘味と旨味
唐揚げの衣がザクッと歯に絡み
肉の旨味が勢い良く飛び込んで
舌がゾクゾクしっ放しでした。

また、鼈の甘ダレは
お醤油
味淋
お酒
の割合が絶妙に旨味が漂う甘味の含んだ
割下的な鼈ダレとなっていて
このタレを鼈の肉の芯まで染み込ませた上での
唐揚げの妙味がグ〜ンと伸びて来ます。
コクも有り甘味に奥行きが広がっていて
このダイナミックなお肉の美味さを
無駄なく引き出す味付けとなってます。
その美味さの破壊力が舌を悶絶させて
美味さが止まらない逸品となりました。

お肉をぜ〜んぶ食べ切った後からも
鼈の旨味の余韻が残る骨の名残り迄
しゃぶり尽くして舐め舐めしてるのが
堪んなく楽しくて止まりません。
此れはホント堪らない美味しさでした。

⑥鼈の肝 山椒

此処で鼈料理がお仕舞いと成らず
追い鼈ならぬ追い肝となります。
この肝のコク深い味わいに吃驚
正にエネルギーの素と言わんばかりの
ねちっこく舌に絡みつき
しっとり感が溢れる旨味の共演に
舌が震えちゃいましたね。
此れは絶品
濃厚な肝のフレッシュなレバー感が旺盛に
口内に弾き出されて来ます。
もう、凄い。
バンバン肝の旨味が膨らむ
山椒の粒がピリッと濃厚な肝の甘みに寄り添い
ピュアな爽快感を旨味と一緒に走らせる
この山椒との味覚のハーモナイズにも感銘。

○黒龍 純吟

⑦痛風素麺

阿波半田素麺
馬糞雲丹
卵黄
鰹出汁
キャビア
揚げ玉
花山椒

くろぎさん定番の痛風素麺
どんだけでもお腹に入ってしまい
ずゥッと食べ続けれてしまう
日本一贅沢な素麺です。

先ずはキャビアをチョット摘んで
お口の中に塩味を含ませ
黒龍 純吟を一緒に楽しみます。
キャビアが塩味も爽やかな日本酒に
ピタリ寄り付いて来て嬉しい。
もうルンルン気分でほろ酔いとなります。
一方の半田素麺は
卵黄の汁と生海胆をかき混ぜかき混ぜして
卵黄の甘味
海胆の珍味
キャビアの塩味
鰹出汁のうま味
揚げ玉のサクッとする食感
そして本日は花山椒の潔い風味まで
ご一緒して頂き
それらの全てが馴染み合い珍味が倍速で
半田素麺と絡み合い喉越し円やかに
チュルチュル〜っと滑り込んで行く
もう、うんまいの何の
珍味度旨味度満足度100%超えです。
何せこんだけ様々な味覚と
麗しの食感たちが混沌と混ざり合っての
美味珍味がお口の中に雪崩込んで来ます。
此れはヤバいヤバいの昇天ものの美味さに
悶舌してしまいました。
この珍味度が最大限活性化されてる半田素麺の
一皿に拍手喝采です。

⑧お椀

桜の葉で色付けした百合根
餅米の道明寺
山口仙崎のぐじ
ぐじと昆布だけで引いたお出汁

吸い地は
昆布の流石だなと思わせるうま味ベースに
甘鯛の旨味がジンワリと写ってて
コク深い滋味が広がってます。
吸い地に道明寺をポチャンと落として
柔らかく解いてから頂くと
吸い地のうま味と道明寺の甘味が
程良く味覚を繋ぎあって
とてもコク深く淡味が和やかに広がる
良いお味となって舌を癒してくれます。
そして
一入当てたぐじの膨よかな白身からは
豊満に桜の花弁が芳しく匂ひ
ぐじの芳醇な旨味を心ゆく迄楽しむ事が
出来ます。
此れは春爛漫を感じさせてくれる素敵な一品
吸い地のうま味の静寂さの中に
ぐじの躍動感が桜の香りと共に
浮き上がる美味に陶酔してしまいました。

○黒龍 しずく

⑨お造り

明石の桜鯛
目近鮪
閖上 赤貝

酢橘
山葵
浜防風

桜鯛は春の鯛らしく身質がしなやかに
踊りつつもその艶かしい肉肌で舌を優しく
包み込んで淡白な旨味を口内に放ちます。
その身に山葵醬油少し絡めると
桜鯛の淡白な旨味に醤油風味のアクセントが
品良く纏わりとても上品な味わいが広がる

一方では春の目近鮪のトロのご用意で
脂質はサラリと春鮪らしく大人しい感じ
トロの甘味が増して来ているのが
ナチュラルな甘さで此れも舌に優しく
纏わりついてきて嬉しい味覚を振りまいて
くれます。

そして赤貝がシャクシャクとしてて
生きの良い瑞々しい食感を伸ばして
貝の旨味と大海の恵みをたっぷりと
口腔内に撒き散らして妙味を広げて
春らしい旨さを味わえる作品でした。

⑩唐墨餅を焼き海苔で巻いて

極太の炭で焼いた唐墨をお餅で挟んで
焼き海苔を巻いてます。
熱々の唐墨餅をパリッとするお海苔を
噛んで海苔風味が炸裂し
即、モチッとお餅がビヨ〜ンと伸びて
唐墨がしっぽりと珍味を踊らせます。
お海苔の磯風味
お餅の甘味
唐墨の珍味
この味覚たちの三重奏が一体となって
お口の中で交互に燥いで
妙味珍味がぐるぐると駆け巡って
絶妙な快感を弾け飛ばしておりました。

⑪お花見弁当の八寸

くろぎさんでお花見気分に浸りながら
美味しいくろぎ弁当を満喫です。

お弁当の木箱の中には

子持ち槍烏賊を甘く炊いて
筍の木の芽味噌和え
トマトを鰹出汁と酢で整えて
空豆の天麩羅
鯛の子を優しく炊いて
石川県の川魚の鮴（ゴリ）の山椒煮

くろぎさんの花見酒は春爛漫の酒肴と共に
春のお弁当を持ってルンルンしながら
大人の遠足で桜吹雪舞い散る中で
花見酒を楽しむ気分に浸ってしまいます。

こんなに春めく麗しゅうお酒のアテばかりが
箱詰めになってますと
俄然、酒のピッチが早まってしまいますね。

子持ち槍烏賊は味醂とお醤油の塩梅が宜しく
煮汁の甘味が良く馴染ませてあり
妙味が冴えるお上品な味わいとなってます。
卵もぎっしり煮詰まっており
咀嚼を重ねると
槍烏賊の身質がグニュッと柔らかく
歯に挟まれて弾力しながら潰れて行く時の
食感が何とも言えない旨さで
舌を誘惑して来ます。
この甘ったる〜い柔軟な肌触りと
噛んだ時の柔らか味は堪りません。

木の芽香り筍の柔らかみとコリッとした
食感がご一緒する木の芽和えの風味豊かな
味わいがお酒を煽って来ますね。

更に空豆がいい感じの繊維感をシャキッと
伸ばして来るのと同時に
空豆の粉質感を温かく散らして
フワッとしながら甘味を振り撒きます。

お出汁が染み込んだ鯛の子の塊が
ゴロンと寝そべってますが
食べ応えも含めてうま味が和やかに
鯛の子に馴染んでおり
粒々の塊を解すとジュワ〜ンと
お口の中に甘い味覚が溢れて来ます。
ん〜、こんなもんも舌が嬉しくなるばかりで
此奴も酒にお付き合い願います。

そしてごりの山椒煮がこってりと
濃厚な甘味をいっぱいに放ちながら
この旨味濃度に誘われて
此れもまた日本酒を進めてしまいますね。

このお花見弁当屋を何処かの公園に繰り出して
お弁当を広げたら立ち待ちのうちに
盛り上がってしまいそうです。
春らしい匂ひと味覚が満載で喜びに満ちた
八寸料理に舌鼓を打ち大満足な儘
お腹もかなり膨れる口福感で満たされました。

⑫天麩羅

太刀魚
タラの芽

お塩
酢橘

此れは素晴らしい太刀魚の揚げ物
捌く前の太刀魚を見せて頂きましたが
正にドラゴンサイズの太刀魚にて
揚げ立てのドラゴンは
ふっくらとした身厚な質感が実に
食べ応えのある重厚感のあるもので
衣を齧った時のサクサク感と
白身の膨よかな食感とのコントラストが
美味しさをグッと引き上げてます。
更に太刀魚を揚げる前に当てた塩気が
淡くドラゴンの身全体に馴染んでおり
軽やかな衣が裂かれて良く脱水されて
引き締まった身質からジワリと滲み出す塩味
この淡い塩気の旨さに舌が痺れちゃいました。
旨味と塩味がこれ程迄にマリアージュして来る
とは絶句してしまう妙味を放つ天麩羅でした。

そしてタラの芽を衣ごと齧ると
芳しく立ち上るタラの芽の独特な香りと一緒に
天麩羅に閉じ込められてる
ほろ苦さがパッと解放されて
お口に広がる快感が駆け抜けて行きます。

○鍋島

⑬お食事-1

龍の瞳
六白豚の豚カツ
奈良県の花山椒
ウスターソース
おろし
味噌汁

花山椒は¥350,000/kgだそうです。
ヒェー、高い！
今の時期、ほんとにこの一週間くらいしか
食べれない初物の花山椒
貴重品そのもの
山椒の花が未だ小さいので
生のままの花山椒が頂けます。
この気高さ溢れる新鮮な苦味
爽やかでフレッシュに響く刺激の鮮度の良さに
舌が震えちゃいます。
おろしとウスターとで和えても
生だからこそ花山椒だけで食べれちゃいます。

生の花山椒を食べれる機会に巡り会えるとは
贅沢の極み
その生花山椒が
六白黒豚の豚カツの脂質を巧みに吸収して
脂質をサラサラな感じに変貌させてます。
ウスターソースとおろしも豚カツの脂の甘味
肉汁の旨味を穏やかな味わいに宥めており
実に上品な美味さで舌に寄り添って来ます。
この爽やかな生山椒添えの豚カツと
龍の瞳の大粒なホクホクご飯との甘味と旨味の
味の共演に舌がメロメロになってしまいました。

⑭お食事-2

夢ごこち
目近鮪のタルタルご飯
卵黄タルタルご飯
醤油
揉み海苔を散らして

目近鮪と桜鯛を叩いて
ほんのりと漬けのタルタルにして
京都の柴漬けと合わせて
絶妙な味の整え方です。
漬け鮪と鯛が
なめろうみたいな食感と
味わいが膨らむ感じとなり
漬けのお刺身を頂いてるみたいで
目近鮪と桜鯛の旨味をグンと引き伸ばした漬けの
合わせ技の一品に加えて
卵黄のタルタルソースがお付き合いしてる
小丼です。

この漬け鮪のタルタルって奴と
卵黄のタルタルの酸味と甘味の落差が
かなりクリアな輪郭をカタチ作られて
鮪の漬け丼の酸味と夢ごこちの甘味の
デュエットが舌にジンジン響き渡り
甘酸っぱく舌を捉えて放しません。
そしてその直後に放たれる卵黄タルタルの
トロ〜ンとする甘美な旨味が濃厚にご飯粒を
包み込む甘い抱擁感に纏われて
この甘酸っぱい味覚と甘ったるい味覚が
交錯する佇まいは
味の格差をものの見事に写し出していて
衝撃的な2色小丼となっており
印象的な〆の一品でした。

⑮お食事-3

蛍烏賊と新生姜の炊き込みご飯

土鍋の蓋を開けた途端に芳しく漂う蛍烏賊の匂ひ
まだ、こんな嬉しいご飯が用意されてたとは
残念無念では有りますが
一口も食べずに全部お持たせにて
ご用意して頂きました。
せめて香りだけでもと
周りの空気と一緒にお鼻から匂ひを吸い取って
蛍烏賊の仄かな匂ひを愉しませて頂きました。

⑯甘味

昔プリンのかき氷
みたらし

蕨餅
黒蜜

プリンのかき氷にはみたらしを掛けて完成です。

蕨餅には黒蜜をかけて頂きます。

かき氷を掬って行くと
んん、冷たくって美味しい〜上に
昔ながらの懐かしいキャラメルプリンの
味がお口の中に炸裂し
んん、レトロの味だぁと思い起こされて
この老人には懐かし過ぎて
子供時代に戻った感覚が芽生えます。
かき氷の中からは
大納言と一緒に甘い練乳がたっぷり
射込まれており
ジュルジュル〜ッと氷が溶けて
糖度の高い小豆とクリームが一緒になって
舌を冷んやりと蕩けさせてくれます。

練乳の甘味
氷のシャカシャカ感
大納言の甘美な糖度が漂う甘さ
キャラメリーゼ風味纏うプリン味
全部纏めて冷感が外的に舌を抱き込んで来て
美味な衣で舌を麻痺させてくれました。

冷感を美味しく楽しん後の煎茶が
無茶苦茶美味い！
温感がホッと舌を和ませてくれます。
少し舌を暖めたところで
煎りたてのきな粉に埋もれた蕨餅に
黒蜜をタラ〜ッと滴らせて
蕨餅を頂きます。
ポチッと反発してプヨンと弾ける柔らかみが
舌に敏感に響いて食感のふわふわな感じが
蕨餅の美味しさを膨らませてます。
お口の中でもぽよんポヨンと弾力して
きな粉のサラサラのこの質感が伸びて来て
耽美な甘さが寄り添います。

〆にほんのり苦いアイスコーヒーと言うのも
小気味良く舌をリセットしてくれて
スッキリさせて頂き大満足の宴でありました。

◆ 2022.1.29（土）昼餉

◆お料理 お任せ¥71,500
ESHIKOTO購入代 お飲み物消費税含むお会計¥101,930

◆予約
6ヶ月前お店にて予約

◆本日の食材プレゼンテーション

間人蟹
近江牛ヒレ肉
虎河豚の白子
氷見の寒鰤
琵琶湖の氷魚
などなど本日も蟹が不漁の本年も

○食前酒:黒龍 龍

先ずは盃に少しお口を湿らす程度に頂いて
喉を潤して頂きます。

○粕汁と寒鰤

黒龍の龍で作った酒粕の粕汁
蒟蒻
金時人参
祝大根
京揚げ
寒鰤

春の走りを感じる一品ですね。
ジワッと舌に寄せて来る酒粕の甘味と香味に
つい、うっとりする。
一口啜るとまったりした食感と
酒粕の芳しさと甘味に
ぞっこん惚れ込んでしまうのです。

粕汁の中には脂の乗った寒鰤が佇んでおり
ホロホロとその身を崩しながら酒粕に
溶け込ませて粕汁とご一緒に頂きます。
寒鰤の甘味に酒粕が上手に絡んで
美味を奏でます。
鰤がとってもお淑やかな甘味を抱く美味しさで
酒粕との甘味の抑揚の違いが
ぼんやりと浮き上がってきます。
この妙味の深みにハマってしまいます。
素晴らしいスタート。

◉黒龍ESHIKOTO
新年のお祝い気分を高揚させる
日本酒のスパークリングで乾杯

○間人蟹

爪
脚
蟹味噌和え
蟹酢

2品目でもう冬将軍の食材
然も間人蟹！
今冬は松葉蟹なんて不漁で
希少な中
間人蟹を頂けるとは
何と嬉しい誤算

緑色のタグがキラリ
タグづけされるのは1番〜50番
ギッシリ身が詰まった爪から解す

黒木大将曰く
間人ガニを漁獲する小型の底曳網（そこびきあみ）漁船は、たった4隻だけとの事
船上で「間人ガニ」の文字と船名を刻印した緑色のタグが付けられます。身詰まりが良く、重さや形の良さなど厳しい条件をクリアした
上質な蟹様だけのタグ付けだそうです。

蟹の身は上品な甘味と
蟹酢がスキッとその甘味を打ち消して
酸味も豊かに凝縮された旨味が
同居しております。

爪の殻から生身を剥き出しにして
ほぼレアな感じの爪の生身をお口に
放り込むと
プックリと膨らんだ爪の身は
温ったかぁい生々しさが先走り
舌にトロ〜りと人懐っこく寄せて来る
爪の真ん中の軟骨に沿って
ジュルジュルル〜ッとお口で吸いながら
齧り付き
湯引きされた爪の身を剥いでお口の中を
満たしますと
初々しい甘味が口内を駆け巡って
激旨な爪の身のジューシーさに惚れ惚れ
ギュゥッと爪の先からお口を窄めて
剥き出した蟹爪の
レアな温かい甘味を満喫させて頂きました。

蟹味噌和えのほぐし身は

間人蟹の蟹味噌もたっぷりに
煮切りで和えてある蟹の味噌汁
少しほぐし身が蟹味噌の中に潜ませてあって
タラリと味噌を滴らせながら食べると
めちゃくちゃ味噌味が濃厚に絡んできて
蟹味噌の甘味が煮切りで浮き上がって
とても奥行きの深さを感じる蟹味噌さんです。

○河豚の唐揚げ

酢橘を搾って

野性味を帯びた旨味
白身が熱々のホクホクで
身がギュッと詰まってて
齧ると肉汁がジュワッて
感じで漲る美味さに圧倒される

手元に熱々揚げたての河豚唐揚げが
目の前に届くと高揚感が最高潮に達して
やや興奮を覚えて来ます。

一口齧ってみます。
醤油ベースの下味が染み込んだ唐揚げの旨味が
ガッツリ前面に押し出されてて激ウマです。

サクッと歯を進めて衣を突き破って
ガブリと肉肉しい唐揚げに喰らいつく
ホクホクにあったかい河豚の旨味が
ザクッと響きの良い食感を伴い訪れる
唐揚げの肉片は歯を少し跳ね返しつつ
肉片から漂う醤油風味の香ばしさに迷いながら
その溢れんばかりの生きるエネルギーを
感じる肉質の厚みに圧倒される
この揚げ立ての河豚唐揚げの醍醐味たるや
無限大かと予測を遥かに超えて
極上の珍味に蹂躙され続けて
舌が旨味の渦の中に
埋没してしまうのであります。

○氷魚の釜揚げ

木の芽
カニ酢

釜揚げされて氷魚の温感が優しく
氷魚を和める淡麗な味わいに
食感がほんわかと伸びる

氷魚に纏う蟹酢の酸味
木の芽の香り
優しい食感と釜揚げされてる氷魚から
穏やかに伸びてくる温感が舌を惑わす

味覚の施しが緩急自在に展開して
舌を惹きつけ飽きの来ない味わい
素材の味覚の構成の繊細さに感動

氷魚をムシャムシャと頬張る
氷魚がシャキッとした食感と
サラッとした肌との触れ合い
食感が舌を喜ばせて口内で氷魚が踊る

◉ESHIKOTO水仙

○痛風素麺

半田素麺
鰹出汁
海胆
卵黄
キャビア
揚げ玉

くろぎさん名物の痛風素麺とも言われてます
極上の珍味が纏う旨うま素麺

蕎麦つゆにぷかぷか浮いてる
半田素麺を雲丹卵黄にたっぷりと染まって
素麺が真っ黄色になるくらい迄たっぷりと
絡ませて
更にキャビアも卵黄汁に混ぜて
全部が絡まった素麺をツルツルツルゥ〜ッと
お口を窄めて吸引します。
お口の中にツルツルッと滑り込んでいくのは
濃厚な卵黄の甘味と雲丹の珍味
加えて阿波半田素麺自身のコシの強さが
喉越し豊かに喉元を通り過ぎて
爽快感が走り抜けて行きます。
同時にキャビアの塩味が淡く忍び寄って来て
濃度の高い雲丹卵黄の珍味を飽きさせずに
旨味に広がりを持たせて行きます。
でも決してキャビアは卵黄の甘味を邪魔しない
控えめな塩味となっており
奥飛騨のキャビアの気品を感じます。
更にこの珍味に一味も二味も
変化を付けてくるのが
揚げ玉の食感です。
これ程揚げ玉と言う素材を効果的に奏でる
お料理が有るのかと思えるほど
この珍味うまうまの素麺のツルツル食感と
クリアな対称性を感じるザクザク感が
美味しさを膨張させて来て
お口の中で其れ等が同居する時
極上の味覚に発展して堪りません。
この痛風料理の珍味は舌を
沈没させてしまうほどの美味さで
お腹に余裕があれば何杯でも食べたくなり
魔の味覚がお口を蹂躙するヤバ〜イ
お料理なのです。

○黒豚のはりはり鍋

霧島黒豚でお出汁を取って
黒豚がわんさかと浸されてます。
水菜
柚香

お出汁と一緒に黒豚のナチュラルな旨味が
ほのぼのとして
ジュルジュル〜ッとお出汁と黒豚を丸ごと啜って
食べてとても爽やかな美味しさと
豚バラのキュッと引き締まってて
噛んだら肉感がポロポロ〜ッと
解けて行く感じが良いです。
其処に水菜のシャキッとした繊維質が
上手に絡んで来てお口の中をほっこり
温かく宥めてくれて嬉しくなります。

○お造り

てっさ
河豚の皮
鮟肝
ポン酢
金柑
鰤しゃぶ

お造り用のポン酢に和えるお薬味として
大きなまん丸い鮟肝がご用意されてて
この鮟肝をポン酢に浸して鮟肝ポン酢として
てっさを召し上がれとのお達しなのですが
まぁ、その鮟肝が2個もご用意されてて
其れだけでもお酒のアテになってしまう
感じです。
鮟肝は今朝方に
アンコウから抜いたばかりの鮟肝なので
鮮度抜群でしっとり美しい味わいで
とても柔らかくクリームチーズみたいに
クリーミィな美味しさです。

さて、河豚です。
てっさの一枚が結構厚みのあるお造り
噛み応えを満喫するてっさ
しなる身質に生命の力強さを感じるも
その清々しいまでの潔い肉質感に感銘
てっさに合わせるお薬味の
余市の鮟肝の脂が爽やかに旨味たっぷりに
ポン酢の酸味と溶け合いながら
てっさに絡んで来ます。
鮟肝のまったりしっとりな舌触りとの狭間で
舌が踊らされてウットリとする快楽の中に
埋没してしまう。
てっさが食べ応えを満足させてくれる
対して鮫皮もとうとうみも身皮も
サラサラとした細身の質感が伸びて来て
ポン酢にたっぷり浸すと
シコシコする食感を酸味たっぷりに振り撒いて
舌に爽快感を走らせます。

更に贅沢なのは河豚のお造りに加えて
今、銅鍋でしゃぶしゃぶに仕立てたばかりの
ホクホクの鰤しゃぶまでが登場すると言う
離れ業をやってくれちゃいます。
その鰤しゃぶは脂の乗ってる寒鰤を
お出汁の中でサラッとしゃぶしゃぶされて
鰤の余分な脂がスッと飛んで
身質がサッパリに仕上がってて
鰤の旨味が静かに佇む美味しさなのです。
寒鰤の身のしなやかさと旨味と脂質っぽさが
上手く歯車が寸分の狂いもなく
ピタッと噛み合って完成する美味で
その味わい深さに感動してしまいました。
此れまた鮟肝ポン酢がバッチリ鰤しゃぶを
讃えんばかりに酸味を添えて
鰤の旨味をくっきり浮かび上がらせてました。

最後に僅かに残った鮟肝の名残りを掬って
頂いてしまいます。
かなりポン酢色に染まった鮟肝は
甘酸っぱくも有り
しっとりした身質が舌を撫でて行く時の快感が
楽しくて仕方ない感じて舌に寄せて来て
つい、お酒を煽ってしまう羽目に陥りました。

◉磯自慢

○八寸

立春大吉を祝う大きな枡の箱詰めに
小さな枡を入れてマスマス繁盛との
思いを込めた八寸となります。

子持ち槍烏賊
あられを衣に塗して鬼の金棒を模した海老天
青海鼠
花豆
菜花の昆布締めに唐墨パウダーかけ
干柿で黄身鮨を巻いたもの
門守の意味を持つ柊の小枝を添えた柊鰯

矢張り最初に縁起物で魔除けの効果が有ると
言われてます鰯の頭から齧り付いて
鰯の旨味をこよなく含んだ苦味を堪能
この鰯が抜群に美味しい
咀嚼してて実に楽しい鰯です。

黒木大将曰く
鰯が良い年は何故か秋刀魚が良く無いらしく
今年も秋刀魚は不漁だそうです。
逆に秋刀魚が良いと鰯が良く無いらしく
面白い関係があり大海の自然の摂理なのかも
知れませんね。

青森の海鼠、コリッとした食感が
鮮やかに伸びておろしが爽やかに
サッパリとした味わいを添えてます。

子持ち槍烏賊は味醂とお醤油の塩梅が宜しく
煮汁の甘味が良く馴染ませてあり
妙味が冴えるお上品な味わいとなってます。
卵もぎっしり煮詰まっており
咀嚼を重ねると
槍烏賊の身質がグニュッと柔らかく
歯に挟まれて弾力しながら潰れて行く時の
食感が何とも言えない旨さで
舌を誘惑して来ます。
この甘ったる〜い柔軟な肌触りと
噛んだ時の柔らか味は堪りません。

少し舌が疲れたら昆布薫る菜の花で
お口直しが程良い気分転換を誘ってくれて
気の利いた嬉しい一品となってます。

多様な味覚に大満足して
つい、お酒も進んでしまいました。

○炊き合わせ

焼き穴子の蕪蒸し
百合根
銀杏
餡掛け
湯葉

大将のお話
蕪蒸しのトレンドは甘鯛や鯛ですが
昔は焼き穴子や焼き鰻で蕪蒸しを
拵えていたそうです。
今日は久し振りに焼き穴子を炊いたもので
蕪蒸にして百合根と銀杏で飾り付け
其処に京都風に焼いて炊いてる穴子に
湯葉を絡ませて食感も楽しいものに
仕上げられてます。
穴子は焼いただけだと小骨を感じてしまうので
更に炊いて小骨感を消しています。
確かに穴子を咀嚼しますと小骨感は全く皆無で
心地良い柔らか味が忍んで来ます。
湯葉が甘く落ち着いて穴子にお付き添て
穴子の銀餡に包まれた穏やかな旨味と
湯葉の甘味が絡み合って絶妙な味わいを
醸し出しております。
そして蕪の優しさが舌に微笑み返しする
淡白な味覚をゆっくりと口内で膨らんで
口福を運ぶ一品となっておりました。

○お食事-1

竜の瞳の白ご飯
近江牛ヒレ肉のロースト
黒大蒜を熟成発酵させたもの
塩
香の物
白味噌の御御御つけ
（海老の頭入り）

何時も乍ら龍の瞳の米粒感が素敵に甘く
囁いて来ます。
この白ご飯とヒレ肉の香りも麗しいほどに
流れて来て食欲を誘います。

ヒレ肉は炭火にかけては冷まして
更に焼いて冷ましてを
繰り返して丁寧に優しく優しく火を入れてます。
三週間エイジングして熟成感たっぷりの
ヒレ肉を炭火で約1時間半ほど掛けて
余分な脂質成分を飛ばして
お肉の旨味をギュッと凝縮させる
肉質もしっとりと引き締まった体付きとなり
お肉の繊維質が綺麗に整えられて
咀嚼した時の歯触り舌触りの
何とも言えないフワフワ感に埋もれて
しまいます。
こんだけ長時間に渡り炭火を通してるにも
関わらず、その身質はちっともパサ付かず
かと言って肉汁溢れると言うのではなく
あくまでもしっとり身質の赤身の旨味が
芳醇に滲み出る上品な旨味が漂います。
噛むと柔かぁい肉肌に歯がスゥッと自然に
抱き込まれて行く
その肉布団の抱擁感に舌はメロメロに
なっちゃいますね。
もう一噛みすると柔肌からヒレ肉の旨味が
しっぽりと浮き出てきて舌に寄せて来ます。
見事な脱水感と脂質のバランスに唸りますね。
脂質も無駄な成分が全て飛び切って
お肉のエキスだけが残ってキュッと
絞り込まれてるから旨味に奥行きが感じられ
ジワ〜ッと口内に広がります。
少しお肉に疲れたなと思いましたら
甲殻風味漂う御御御付けで
ほっこり舌を癒やして頂きました。

○お食事-2

京都のゆめごこちの白子ご飯

白ご飯に河豚の焼き白子を塗して
更に大きな焼き白子を上乗せして
白子リゾット風の白ごはん+焼き白子と言う
ダブルで河豚の白子を堪能させて頂く
白子スペシャル企画のご飯です。
お腹いっぱいだったけど
興味津々で軽く一膳のみ装って頂きます。
先ずは白子がゆめごこちの一粒一粒まで
そのトロンとした白身に馴染んで
ご飯全体がトロ〜ッとして来て
米粒の食感がとってもクリーミィなのが
美味しさを膨らませて
お米の甘味とホクホクの温感と白子の珍味が
重なり合って刺激的な美味となってます。
お茶碗にはその白子ご飯の上に
此れまたビッグサイズの焼き白子が
ドカンと上乗せ
もうムフフで御座いますな。
その焼き白子の薄皮をプチンと突き破って
トロトロ〜ッと流れ出す白子の白身と
グチョグチョに混ぜて
珍味満載の白子ご飯を満喫です。
んんメェ〜〜〜となり昇天ものですね。
コリャ堪りませんよ。
こんなに贅沢な白ご飯を味わえるのは
1月だけかもですね〜。
良い日に当たってしまいました。
お口が喜び頬っぺた緩みっぱなしでした。

○鴨肉と牛蒡の炊き込みご飯

流石に私のお腹容量では
食べ切れずギブアップ
全部お待たせにさせて頂きました。
おうちご飯のお楽しみです。

○酒粕クリームと黒豆のかき氷
玉露
水出しコーヒー

かき氷の中にはたっぷりの練乳と
くりやの丹波大納言

◆2021.11.18（木）昼餉

◆お料理 お任せ¥71,500
お酒消費税含むお会計¥77,000

◆予約
6ヶ月前お店にて予約

■本日の食材プレゼンテーションから

京都聖護院蕪
富田林の海老芋
津居山の松葉蟹 雄雌
八戸の鮪
近江牛のヒレ肉
淡路の鯛
徳島の鰡
カジキマグロ…

矢張り本日のメインは蟹かにカニさんの
大行進です。
雄の松葉蟹も雌の勢子蟹も
いっぱい積んであります。
見てるだけで涎ものでした。

①辛子仕立ての白味噌椀

山利の白味噌
雲子天麩羅
辛子仕立てで

肌寒くなってまいりましたので
白味噌の温かいものから優しいスタートです。
でも、中身はこってり充実の優れもの
京都は山利の白味噌に雲子を揚げたてで
小椀の中にポトリ大将が落とされて
霧吹きしてご用意です。

椀蓋を取り
湯気の香りをうっすらと嗅いで
白味噌をゆるりと頂きます。
あぁ、あの味わいだ。
久し振りに出逢う懐かしの味覚にうっとり
一度このお味噌汁に出会うと
忘れ難き思い出となってしまいます。
山利の京白味噌の滋味深さには
ホントに参ってしまいますね。
この奥深き甘味に漂う底味の浮かせ方に
ほとほと感じ行ってしまうのである
何とも言えないまったり感が出づるお味噌汁
品の良い淡い甘さに
とてもコクと旨味が佇む白味噌の滋味深さ
舌をそっと優しく撫でてくれる円やかな食感
最高級のポタージュスープを頂いてるような
クリーミィな舌触り
感動を覚えます。

②蟹料理

津居山の松葉蟹の雄雌の脚
雄の味噌
勢子蟹
蟹酢

勢子蟹は予め蟹酢がかけられており
2杯分をおひとり様ずつ甲羅盛り
内子も外子もぎっしり詰まってます。
一杯に付き外子は66,000粒と言いますから
本日はお一人様132,000粒を頂く事になります。
凄い数です。

津居山で浜茹でした蟹を6時間で直送です。
何でも津居山の蟹の1番から順番に競り落として
いくとの事。
津居山の美味しい蟹さんはほぼ
くろぎさんに集まるって事ですね。
先ずは
甘味たっぷり身もぎっしり詰まってる脚の殻から
スルスル〜ッと剥がして解します。
隙間が無いくらいに詰まってて
肉質もキュッと締まって水っぽく有りません。
浜茹でしてるから身が
劣化してないんでしょうね。
解された蟹の身をツルツルゥ〜っと啜って
お口の奥の方まで吸い込みます。
吸ってる瞬間から蟹の甘味が滲み出してくるぅ
うぅんまぁい！
衝撃的に美味しい。
身の詰まってる部分が濃厚な蟹独特の
甘美な旨味を放ちます。
此れは夢中になっちゃいますね。
ムシャムシャと食い尽くす
お口の中に蟹の身が補充それて
どんどん甘味が増す
ふぅ、食い切ったぁ
今度は勢子蟹の方を内子も外子もご一緒に
外子のプチプチが始まり食感が嬉しくなる中で
ゴロンと下の上で転がる内子の甘味
ポロポロと内子が蟹の解し身と混じり合い
面白くお口の中を徘徊しつつ甘味を
振り撒いて来ます。
んん、此奴もうんまくて蟹酢の酸味が
甘味とピッタリ合いますね。
この甘味と酸味に合わせて
ESHIKOTOのシュワシュワ〜が
余計に美味しく感じられます。

そしてお次に蟹味噌に手を出します。
まぁ、こんだけ山盛りの蟹の身に出逢う事も
少なければ
この際、たっぷりと堪能する誘惑にも
喜んじゃいますね。

解された身に蟹味噌をチョンと漬けて
甘苦さがほんのり纏う味覚がほぐし身に
馴染んで来て
mogmogしてる時に感じる蟹味噌の柔い粘性と
ほぐし身のフワンとする柔らか味に
舌が癒されますね。
さり気無く温和な蟹味噌が上手く蟹の身と
和えられて
蟹味噌独特のほろ苦くて甘い味わいには
とっても楽しくなります。
ここで一息吐こうかと思いましたら
何と
内子も外子も全部食べ切った後の勢子蟹の
甲羅に燗酒が注がれて
甲羅酒にて楽しませてくれるサービス。
んん、何この全て此方の好みを把握仕切ってる
おもてなし度の鮮やかな事。
歓喜しちゃいますね。
甲羅に並々と注いで頂き
クイックイッと飲み干してしまいました。

◉黒龍 ESHIKOTO
大将より蟹に合わせてください、との
日本酒の泡のサービス

③ 痛風素麺

定番のくろぎスペシャリテ素麺
キャビアが山盛りと言う贅沢気分を
味わえる痛風素麺

普通、素麺にキャビアを使うお料理なんて
あり得んですね。
その有り得ない料理を意図も簡単に
さり気無くやってしまうのが
くろぎさんの凄いところかと。
で、
先ずは
キャビアの山を少し崩して
お箸で摘んでESHIKOTOの泡感と
ご一緒頂きます。
いいですね〜。
キャビアと泡の爽快感がバッチリ
マリアージュして来ます。

この痛風素麺の味覚の中毒性は
尋常ならざる物にて
お連れした皆様からは
痛風になってもいい！と叫びながら
ツルツル〜と啜って
キャビア諸共半田素麺を頂いておりました。
確かにこの食感と味覚の悪魔性には
ゾクゾクしてしまう素麺なのです。
この素麺様には
今夏の暑い時期からずっと
お世話になりっぱなしですが
もう涼しくなって来ていますので
食べ納めでしょうか。
年間定番でも良い気がします。
そしてこの素麺
キャビアばかりでなく
海胆と卵黄と鰹出汁がたっぷりと
馴染ませております。
その旨旨な麺つゆに
キャビアの珍味をたっぷりと絡ませて
旨味三昧な素麺をツルツル〜ッと頂きます。

卵黄の甘味
海胆の珍味
キャビアの塩味
鰹出汁のうま味
揚げ玉のザクザク食感

それらの全てが味覚の渦を巻いて
お口の中でぐるぐる目まぐるしく
雪崩を打って降り注いで来ます。
その妙味珍味たちが
阿波半田素麺と鮮やかにツルツル〜ッと
絡み合い
喉越しも滑らかに
チュルチュル〜っと走り抜けて行く時の快感と
来ましたら、もう、極楽極楽となりますね。
もう、うんま過ぎて此の儘
素麺の中に溺れてしまいたい、
と思わせる魔力が潜んでます。
何せこんだけ様々な旨味珍味甘味と
麗しの食感たちが混沌と混ざり合って
舌を陶酔に誘われて溺れてしまいたくなるのも
無理からぬ事ではと推察致します。

◉十四代中取りの4号瓶を
何とくろぎ大将より
プレゼント頂いちゃいました！
有り難く頂戴して早速飲む事に。

④海老芋のフライドポテト

ん、何かな？
和紙の上にマックポテトみたいなものが
盛り付けされてます。
全員呆気に取られてます。
何が出て来るの？
くろぎ流マクドナルドバージョン？の
フライドポテトがお出ましです。
いや、びっくり。
真逆ね〜。
こんなんが、出て来ちゃうとは。
海老芋を鰹出汁で炊いて
一晩寝かせてお出汁を染み込ませて
置いて硬くなった海老芋を
細切りにして
今、ここで葛打ちして揚げてます。

なんと高価なフライドポテトなんでしょうか。
盛り付けに重ねられたポテトを
一本摘んでみます。
何かドキドキしちゃうな。
歯で挟みます。
オッ、ムフフ。
サックサク感が半端なく優しい
サクッと噛んで薄い衣の皮が
フワッと解けて来て
仄かに塩味が漂い
しっとり海老芋の上品な甘味が
口内に充満して行きます。
何ちゅうフライドポテトなの。
揚げたての
もう、こりゃ堪らんぞって感じとなり
手が止まりません。
こんな遊び心の愉快な海老芋料理が
出て来るとはね。
然もちゃんと海老芋の甘みがきちんと
フライドポテトの中に写ってます。
サクサク食べ進めてる内に
どんどんお酒進んでしまいますね。

⑤お椀

雄雌合わせての蟹真薯
菊花

吸い地は鰹出汁ベースにほんのり香る昆布出汁が
絶妙な纏い方で滋味深くお味を整えてます。
吸い地をゆらり揺らしますと
菊花が地に広がり
蟹の香りと菊の香りがふわぁんと漂い
うっとりする気分に支配されます。

少し蟹真薯を頂きたくて
蟹を崩すと自然にハラリと真薯が解けて
蟹の甘味が静かに吸い地に写されて行きます。
菊花とコラボして見栄えも美しい真薯
サイズ感も半端なくお椀の半分くらい
占めてるのではと思われるほどのサイズ感
くろぎさんならではの豪快とも言える蟹真薯
吸い地の穏やかなうま味と共に嗜む真薯を
堪能させて頂きました。

⑥お造り

カジキマグロの巻鮨
徳島の寒鰡
八戸の鮪

カジキマグロが美味しいわ
お醤油で下味を漬けて
いぶりがっこと芽葱を和えて
巻物に射込んで有ります。
更に追いネタと言う感じで
巻鮨の上にもカジキマグロが
盛り付けられて
舎利の分量より多いんじゃ無いかと
思われるほどの巻鮨となってます。
このビッグな巻鮨を
お口に頬張ります。
脂乗ってますね〜。
しっぽり舌にカジキマグロが抱き付く感じで
妙味を訴えて来ますね。
此れは食べ心地抜群です。
良い巻鮨に出会えちゃいました。

寒鰡です。
此奴も別嬪な味です。
一目惚れですね。
鰡の甘味がしっとりと流れて
舌に溶け込んでくる様
鮮度が優れてて身質のしなやかさが
半端ないです。
シコシコする弾力感が気持ち良いくらい
プニュプニュして
噛めば噛む程に
食感の心地良さと雑味のない旨味が膨らんで
惚れ惚れしてしまいました。

鮪は赤身も中トロも一切れずつです。
何時もこの合わせ方で盛り付けしてくれるのは
嬉しいな。
赤身の酸味の広がりを味わいつつ
中トロが蕩けながら甘味を振り撒いて行くのを
堪能する
この味わいと共に十四代をクイッとやる
このパターンには嵌ってしまいますね。

⑦八寸

牛筋と聖護院蕪を柚子で香らせて
帆立の炭火焼きに
酢胡瓜とおろし酢を添えて
炙りたてのばちこ

大根燈籠のほの灯りに照らされて登場する
竹籠の八寸
雅な雰囲気に囲まれて食す八寸は
酒を勧めるものばかりで
こんな雰囲気に囲まれながらチビチビしますと
止まらなくなりますね。

聖護院蕪に箸を入れてみます。
スッと箸が入りハラリと解けて行きます。
お口に含むと直ぐに蕪が溶け出し
お出汁のうま味と蕪自身の甘味が混じり合い
とても舌を優しく労ってくれます。
お隣の牛筋が柔かぁい
噛んだ途端にホロホロに蕩けて
筋なんか感じられないくらいに
トロンと解けて来ちゃいますね。
この柔らか味と温かく包み込む牛筋の旨味と
蕪の優しさに慰められてホッと安堵感が
広がって行きました。

そして矢張りお酒をグイッと進めましたのは
炙りばちこです。
サイズも厚みも十分
此れだけのボリューミィなばちこさんは
早々お目にかかれません。
有り難やくろぎ大将です。
ポチッとばちこを齧っては
キュッと十四代を煽ってしまいました。

⑧お食事

龍の瞳
近江牛ヒレ肉の炭火焼き
お味噌汁

醤油
塩
黒大蒜を発酵させたもの

お肉は焼いて冷まして焼いて冷ましてを
繰り返して火を入れてます。
ヒレ肉の天に添えてあるのが黒大蒜
三週間エイジングして熟成感たっぷりに
漂うヒレ肉を炭火で
1時間半ほど掛けて余分な油を飛ばして
お肉の旨味をギュッと凝縮し
身質もしっとりと引き締まった体付きになり
お肉の繊維質が綺麗に整えられて
咀嚼した時の歯触り舌触りの
何とも言えないフワフワ感に埋もれて
しまいます。
こんだけ長時間に渡り炭火を通してるにも
関わらず、その身質はちっともパサ付かず
かと言って肉汁溢れると言うのではなく
あくまでもしっとり身質の赤身の旨味が
芳醇に漂う品の良い美味しさ
噛むと柔かぁくナチュラルに歯が沈み
その肉肌の中にスゥッと抵抗なく沈みます。
もう一噛みすると柔肌からヒレ肉の旨味が
しっぽり舌に寄せて来ます。
見事な脱水感と脂質のバランスに唸りますね。
脂質も無駄な成分が全て飛び切って
お肉のエキスだけが残ってキュッと
絞り込まれてるのです。
此れは
エイジング管理と火入れの妙技から
生まれて来るんでしょうね。
このお肉に龍の瞳が無茶苦茶合うんですよね〜。
もう、眩暈がしそう。

美味し過ぎて
赤身肉のお代わり自由なんて言われると
つい、舌が伸びてしまいますが
次のご飯が控えてるので控え目にしておきます。

お味噌汁が蟹のお出汁で旨味と風味が
佇んで、これもほっこり嬉しい汁物です。

⑨安納芋炊き込みご飯

種子島の安納芋がゴロゴロして
糖度の高いお芋の甘味をお米の一粒にまで
馴染ませてました。

安納芋ご飯は
ご飯と一緒に安納芋がふっくらと蒸されて
フカフカな食感が口内を駆け巡ります。
米粒にお芋の甘さが素直に写されて
フッカフカな甘いご飯を炊き上げたと言う感じ。
ふっくらと蒸されてる安納芋と
同じくフカフカのご飯のコラボ
此れが実に甘美な糖度に纏われたご飯を
創造してるんです。
一口目でその気品あふれる甘いご飯と
安納芋の柔らかくしっとりと
舌に寄せて来るサラリとしたお芋の身質に
のめり込んでしまいますね。
残念ながらお腹パンパンで
軽く一膳のみ頂いて残りは
お持たせにして頂きました。

⑩鯛茶漬け

夢ごこちの白ご飯
擂り立て練り立ての炒り胡麻ダレ
淡路の鯛の切り身

大きな当たり鉢にすりこぎ棒で
炒り胡麻をシャカシャカと擂り
オリーブオイルで少し伸ばした胡麻ダレを
塗した鯛
その鯛を夢ごこちの白ご飯に乗せて
温かいお茶を掛けての鯛茶漬け
胡麻ダレが濃厚な仕上がりだからこそ
お茶を掛けて薄めると丁度良い加減の
胡麻ダレの濃度となり
お茶の香り
胡麻の風味
胡麻の甘味
鯛の旨味
白ご飯の甘味たちがサラサラと
お茶と一緒にお口に流し込まれ
ザクザク感を漂わせながらの鯛茶漬け
鯛茶漬けほ胡麻ダレの甘味の濃度が先行するも
徐々にお茶に薄められて淡くサラリとした
甘味に変わり鯛の切り身がお茶の温度で
温められてしなやかな身質が白濁し始めて
少しくプリプリ食感に移り変わり
食感の変化に富む味わいを魅せます。
ズルズル〜ッと最後の一滴まで
鯛茶を掻き込んでお腹も心も快く満たされて
悔いのないご馳走様となりました。

⑪甘味

紫芋の かき氷
煎茶
アイスコーヒー

◆ 2021.10.2（土）昼餉

◆お料理 お任せ¥71,500
お酒消費税含むお会計¥82,000

◆予約
6ヶ月前お店にて予約

◆本日のプレゼンテーションです。
幸運なことに今年は松茸が豊富に入荷して
本格的な松茸料理がご用意できるそうです。

信州の松茸は
焼き松茸にフライに土瓶鍋から炊き込みご飯迄と
多彩な松茸三昧でのご用意です。
韓国産と天草の鱧を鍋物でご用意
戸井の鮪をお造りでのご用意
阪東もち豚を豚カツでご用意となります。

①胡麻豆腐の陶板焼き

熱々の陶板に胡麻豆腐がお醤油を纏って
焦がし醤油の香りがとても芳しく鼻腔を漂い
欲を誘ってきます。

ほんのりとお醤油風味を加えて
山葵のツ〜ンと鼻腔を突く刺激
これらの味覚エレメントたちが
三位一体となりお口の中で舞う

香るは熱々の陶板に焦げ付いた
お醤油の匂ひ
味わうは胡麻の風味に豆腐の甘味
麗しく華麗に踊るは
焼き胡麻豆腐のぷるぷる感

香り
味覚
食感
3拍子揃い踏みにて味わう至福の胡麻豆腐

陶板に焦げ付いた胡麻豆腐の皮を
ガリガリィッと引っ剥がしてお口にパクッ
お醤油が少し焦げた香りが食欲を唆る
焦げ目からほんのりと
胡麻香るほろ苦さが散る
妙味を纏う絶品の焼き胡麻豆腐は
雅に舞い散る秋味を作りだして居ました。

②温かいお浸し

菊菜
京揚げ
新銀杏
舞茸の揚げ物
柚子短冊
温かいお出汁に浸して

お出汁に浸された菊菜が
柔らかくしなやかな繊維質を
舌に絡みついて来て温和な表情を見せる
新銀杏がワンポイントで
仄かに銀杏の甘苦さを写し出す
其処に京揚げが落ち着いて気品のある甘味を
持って来ていた。

舞茸は一度素揚げしてから炊いたものを
揚げており
舞茸の香りと美味さが衣の中に上手く
閉じ込められて舞茸の甘味がギュッと
詰まった揚げ物となっており
お出汁が衣と馴染んで
プヨッとした食感と共に
トロンと衣が解けて舞茸の旨味が
ジュワジュワ〜ッと口内に零れます。

これらの味覚が織りなす温感穏やかな妙味に
お浸しの一品とは思えぬ秋の味覚を堪能させて
頂きました。

③松茸の炭火焼き

秋味本番です。
本日はお一人様につき松茸は4本もの
贅沢なご用意となります。

1本目は松茸の炭火焼き
ほうれん草
お醤油
酢橘

さぁ、秋本番の一品がご登場です。
いきなりほっぺが弛んでしまい
チョットワクワクもんですね。
テンション上がりますよ。

順番に焼きあがった松茸から
お皿に盛り付けて手前に届けて頂きます。
松茸にホイールして炭火で素焼きに近い
蒸し焼きされた松茸は飾りが細かく入った
コロからジワッとエキスが湧き出て来ており
香りがフワンフワンと踊ります。
ジューシィな味覚が素直に立ち昇る
仕上げ方です。
一年振りの再会に懐かしくなり
キュンと胸が熱くなってしまいました。
顔を近づけた途端に
香りが鼻に抜けてうっとり
ホクホク熱々の松茸さんを
コロの先端から指で割こうとしましたが
ウ〜、アチチでフゥフゥしいの
さけるチーズみたいにして
スゥ〜ッと引き千切り3分割にして
その内の最初の1本目に
酢橘汁を搾って掛けて
松茸のコロに浮かんでるエキスと合体させて
パクッと頂きます。
んん、ジューシィにザクザクと
あの懐かしい麗しの香りと
喜びに満ちるうま味の素、グアニル酸が
酢橘の酸味と一緒に口内に溢れて来ましたよ。
此れは美味！うんまぁ。堪んないですね。
この愉悦感に悩ませられるw

次に小さな醤油差しからお醤油を数滴ポトリ
一本丸ごとお口に頬張ってmogmogをします。
んん、此奴も最高ですね〜。
お醤油が松茸のエキスと溶け合い
甘味を膨らませて
松茸の味覚をより一層美味しく
醍醐味を引き出す。

松茸の香ばしい匂ひが口内にあっと言う間に
充満しつつ松茸エキスの極上美味が舌を蹂躙して
止まらない興奮の渦に巻き込まれて行きます。

一本一本の松茸は
その香りと瑞々しいエキスの味わいを
舌が感じ取りどんどん高揚感が増して行き
噛めば噛むほどに松茸の香り高い美味さが
お口の中にジンジン伝わり続けて歓喜が
沸き起こりました。

④丹波の焼き和栗

シンプルに
和栗に下味を施して炭火焼き

大人に成長した和栗の甘味が熟成感漂うもの
大将が下味として塩味を仄かに忍ばせており
和栗らしさを整えてコリッとする食感に
ほんのり漂う和栗らしい上品な甘味が
通って来ます。
その甘味に寄り添う様に底味が
淡く浮き上がって来て
何とも言えない良いお味の和栗を
堪能させて頂きました。

⑤痛風素麺

定番のくろぎスペシャリテ素麺
三ツ星キャビアが山盛りと言う贅沢気分を
味わえる痛風素麺

この味覚の中毒性は尋常ならざる物にて
お連れした皆様からは
痛風になってもいい！と叫びながら
ツルツル〜と啜って
キャビア諸共半田素麺を頂いておりました。

確かにこの食感の悪魔性には
ゾクゾクしてしまう素麺料理なのです。
今年も夏の暑い時期からずっと
お世話になりっぱなしですが
もう涼しくなって来ていますので
食べ納めでしょうか。

楽しみ方も豊富で
キャビアをチョット摘んで
日本酒のアテにしても良いですし
シャンパンにも勿論の事
相性抜群ですし
キャビアだけを楽しんでも
舌が喜びます。
山盛りに素麺とご一緒してますので
素麺と和える分もたんまり残ります。
私は
黒龍のしずく様と一緒に嗜む事とし
清水の様な綺麗な切れ味の良い吟醸酒に
ピタッと照準を合わせて頂きました。
もう気分は最高で御座います。

海胆と卵黄と鰹出汁がたっぷりと
馴染んだ半田素麺と
キャビアの珍味をたっぷりと絡ませて
珍味三昧を頂きます。

卵黄の甘味
海胆の珍味
キャビアの塩味
鰹出汁の風味
揚げ玉の食感

それらの全てが味覚の渦を巻いて
お口の中でぐるぐる目まぐるしく
雪崩を打って降り注いで来ます。
その珍味たちが
半田素麺と鮮やかにツルツル〜ッと絡み合い
喉越しも滑らかに
チュルチュル〜っと走り抜けて行く時の快感と
来ましたら、もう、極楽極楽。
もう、うんまいの何の
満足度100%超えです。
何せこんだけ様々な旨味珍味甘味と
麗しの食感たちが混沌と混ざり合って
舌を陶酔に誘います。
魔の痛風素麺に溺れてしまうのも
無理からぬ事ではと痛感する次第です。

⑥鱧のたたき

天草の鱧
お醤油
梅肉醤油
胡瓜の細切り

最初の一口は
鱧のたたきを梅肉醤油に漬けて
梅酸っぱさを鱧に纏わせて
興味津々に頂きます。

梅肉醤油でお口にポンと放り込みますと
梅肉の酸味と醤油の甘味が程よく交錯しつつ
鱧の淡白な甘味が生き生きとしてくる味わいを
くっきりと際立たせています。
その鱧をムシャムシャと貪り尽くそうと
噛むのでござりまするよ。
そうすると
鱧がvividな肉質感を滾らせて
旨味豊富な感じで舌に迫り来るのです。
鱧の身質が素晴らしいのでしょうね。
鱧のたたきが
こんなに味覚を膨らませて来て
身質がとても躍動感持って
旨味を弾き飛ばすとは思っても
見ませんでした。
見事な迄に梅肉が鱧を引き立てる
この梅肉醤油がコク深くて鱧の旨味を
グッと引き伸ばしてますね。
単純な梅肉醤油では無くて
トロンとした甘味と酸味が同居する味わいが
鱧のたたきに寄り添い
衝撃的なほど鱧に妙味が生まれて
齧った瞬間にパンと美味しさが弾け飛んだ
と言う感じでした。
この鱧には満足満足です。

⑦土瓶鍋

鱧松の具材が土瓶の中にドスンと鎮座して
お鍋を支配しております。
其れも半端ないサイズ感で土瓶を
埋め尽くしております。
普通の土瓶蒸しの破壊力とは全く異なる
異次元のうま味が横たわり
出汁にどっぷりと浸って
松茸も生き生きとしているし
鱧もエネルギッシュに躍動する旨さを
醸し出してます。

一般的な鱧松の土瓶蒸しは
松茸のスライスに鱧の玉が二つくらいを
浮かばせて土瓶の中でコトコト炊いて
鱧松から味を引き出しての蒸し物
そうすると
鱧松はすっかり栄養が抜き取られて
出しがら状態となってしまう
其れでは美味しくないだろうとの事で
くろぎさんの場合は全く発想から異なり
お出汁は出汁用にきちんと鱧松で
たっぷりとうま味を写したものをご用意し
更に新鮮な鱧と大きな松茸を
新しく用意して生き生きした鱧松をドボンと
土瓶の中に入れて沸かして蓋をする
だから鱧松の素材としては
味の抜け柄ではなくて
新鮮なままの鮮烈な鱧松の
土瓶鍋と言うカタチに落ち着いて
素材が新鮮なままで土瓶の中に放り込まれる事で
逆にお出汁のうま味も生きるし
鱧松の味わいも生き生きとして土瓶鍋の
醍醐味を演出出来ると言うもの。
確かにお出汁も鱧も松茸も
ちっともだしガラでは無くて・・
素材の持つ鮮度を十分に感じ取ることが出来る
フレッシュな味わいの土瓶鍋を頂きました。

⑧お造り

鮪 赤身
鮪 中トロ
山葵
醤油

戸井の秋の鮪は中々脂が乗ってます。
鮪も栄養たっぷり大海から吸い上げて
身質に脂が潤沢になる良い時期が
やって参りました。
この時期の鮪はどんどん良くなって行くので
嬉しくなります。
少し寝かせてるのでしょうか
ジワッと熟成感が漂う中トロに
山葵醤油がトロの甘味をグッと引き上げて
旨味を広げています。
赤身の方は酸味が静かに進む感じで
しっとりと舌を撫でて行く感じが
艶めかしいです。
赤身と中トロの食べ比べが出来て
素直に嬉しいですね。
共に秋の旬の味覚を伝えてくれる大海の恵みに
感謝しつつ
じっくりと味わいました。

⑨八寸

店内のライトが消されて
仄かな灯が厨房向こうより近づいて来ます。
竹籠に飾られた八寸が
大根灯籠の明かりと共に朧月夜の様に雅に輝き
手元まで近づいて来ます。
籠を取ると中には見事に落ち葉が散らされた
秋の風情が感じられる銀杏の葉や紅葉の葉に
毬栗が散りばめられて秋景色を見栄え良く
をぼんやりとした薄灯の
影が揺ら揺らして佇んでます。
この秋を演出する雅な趣にジ〜ンと
来ちゃいますよね。
此れだからくろぎさんの秋って好きに
なっちゃいますね。
さて、竹籠の中には

海月の胡麻酢和えは
椎茸 海月 胡瓜を胡麻酢で和えたもの

牛タンの柔らか煮は和辛子を添えて

柿に見立てた鶉の卵は
飾りの細工が凝ってて
昆布で柿のヘタを模してます。

銀杏の葉に見立てたさつまいもを揚げた
丸十煎餅

松葉に見立てた茶蕎麦の揚げ物の
繊細な仕掛けは落ち葉の中には混ざってる
本物の松葉と見分けがつきません。
手が混んでるわ

鯖の棒鮨に
子持ち鮎の甘露煮

ここで酒の勢いを借りて全部食い尽くしてしまいますと、とても最後までお腹が持ちませんので
煮物や揚げ物などお時間の持ちが良いものは
全部包んで頂く事に

鯖の棒鮨が舎利がピンと背筋を伸ばした
シャープ感の映える米粒に
しっかり酢締めされた鯖の味わいもクリアーで
キレの良さを感じる鯖鮨でした。
更に海月の胡麻酢和えが海月のコリッとした
テクスチャーに胡瓜がシャキッと絡み
食感の楽しさに加えて胡麻風味が甘く囁いて
多様な妙味を作り出していて舌を喜ばせてました。

残りはお家で栗ご飯と一緒に
頂こうかなと思います。

⑩お口直し（鰻の蒲焼）

徳島県鮎喰川の天然鰻
胡瓜
天日干しの山椒

お口直しに鰻とは驚きです。
こんな豪華なお口直しも初めて

鰻はパリッと地焼で
厨房で炭火で煽ってる時から甘だれの
焦げる匂ひが個室の方にも伝わってきて
食欲を誘ってきますね。
鰻の蒲焼には
キュンと酢締めした胡瓜もお供に盛り付け
鰻ざくにして美味しく鰻を堪能出来ます。
際立つのは深みのある刺激で鰻を
生き生きとした旨味へと
グレードアップして頂きました山椒
山椒が舌をツ〜ンと冷感漂わせて
冷んやりとする刺激を舌一面に広げて
鰻の旨味をめちゃくちゃ引き立てていました。
一枚目を山椒効かしてザクッと齧って
鰻の身もふっくらとして味わいを楽しみ
2枚目は胡瓜と合わせて鰻ざくにして
お口スッキリ舌もサッパリして
贅沢なお口直しでした。

⑪揚げ物

松茸フライ
酢橘
おろしウスターソース

まぁ、何と肉肉しいフライのお目見えに
豚カツが来たのかと大きな勘違い。
目の前には堂々の松茸のフライ様が
お皿に横たわっておりました。
傘がでかいッ
胞子がたくさん散るんでしょうね
香りがプンプン立ちます。
んん、衣を齧った途端にフワァ〜ンフワンと
薫る香るわぁ芳しい匂ひが
もう、ずっと嗅ぎ続けていたい誘惑に駆られます。

一本目に酢橘を掛けて
シンプルに柑橘系酸味だけで食べてみます。
揚げたての松茸は傘をザクッと噛んだ時の
食感が健やかに伸びていきます。
気ぃ持ち良か〜
ザクッと松茸が真っ二つに割れた瞬間に
口内に飛び散る芳醇な匂ひ
もう、このまま瞑想に耽って
眠りたくなるほどです。
ジッと松茸の傘の断面を見つめ直すと
キラキラと浮かぶのは透明の松茸エキスの雫
あぁ、
何という芳醇な旨味が発散するのでしょう
松茸の清純なエキスはチュルッと舌に滴り
何にも汚されない淡い淡いうま味の甘露が
溢れ出て舌を無邪気に撫でて行きます。

2本目の松茸をウスターソースにどっぷり浸して
ザクッと噛むとジューシィに松茸エキスが
零れ出して
衣のザクザク感と一緒に雪崩れ込んで
お口の中を掻き乱しながら
松茸自身は歯でグニュッと繊維質が
気持ち良く潰されて行き
その旨味の雫が弾け飛んで行きます。
んん、堪らんなコレは。
ヤバすぎて味覚の極楽浄土に辿り着いたのかと
勘違いしそうです。
食べ切ると静かな余韻が訪れます。
陶酔感が奥深く広がり
深遠な美味の世界に陥るひと時でした。

⑫豚カツ定食

お米は朧月
豚カツは板東もち豚の
リブロースとロース
ウスターソース
香の物

白ご飯がいつも通りホックホクの艶々

豚カツの肉が歓喜の余りに泣いていた
ロース肉はその分厚い脂を付けたままに
低音でじっくり脂の中でその身を焦がす
肉肌の繊維から余分な水分が蒸発し
脱水効果で肉質がキュッと引き締まる
肉の旨味が衣の中で凝縮されて行く
揚げたての豚カツが眼前に迫る
分厚くカットされた豚カツの断面から見える柔肌がしっとりと濡れて色気を放ち
ほら、噛んでごらんよ
美味しいからと誘惑してくる
堪らずに何も付けず衣ごとザクッと噛めば
溢れる脂身の肉汁からは
優しく甘味が唇を濡らし
舌に滴り落ちて快感が走る
逞しいほどの肉のエキスが口中を蹂躪する
穏やかにリブの甘味が舌一面に溶け込んで
フワァッと愉悦する美味が広がって行った。

気がつくとご飯がお供になってる
この豚カツを食べるとご飯の甘味が膨らむ
豚汁の肉汁は何処までも甘く丸くて
円やかな旨味で舌を抱擁していた。

この幸せなひと時に肉が微笑みかけてくる
ありがとうの声が心の内から聞こえて来た。

⑬和栗の夢ご飯

夢ごこち
栗の炊き込みご飯

夢ごこちの炊き方を変えた様で
いつもよりふっくらしてます。
粒感も余計立ち上がって歯触り感が
ストレートに感じられます。
和栗との相性がいいですね。
栗もふっくらして米粒に馴染みます。
栗の甘味が米粒に滲んで染み込んで
栗と米粒のほんのり香る塩味が程よく
底味を浮かばせて来てました。
隠し味なのか和栗に施された塩味が
mogmogして栗ご飯が乳化してくと
底味が浮いて来る仕掛けなのかと感じました。
微妙で繊細な仕掛けを施してある炊き込みご飯に
チョット感銘しちゃいました。

⑭松茸の夢ご飯

松茸の夢ごこちご飯は昆布出汁で炊いて
少しお醤油を滴らせて
蒸して松茸の香りも高めて
松茸から流れるうま味も米粒に浸透させて
香りと
味覚と
食感と
美観と
全ての美味しい知覚要素を集約させていた。
一口だけ味わって締めの松茸ご飯を堪能し
満足感に浸りきって秋味の口福紀行終了です。

⑮甘味

和栗のかき氷
煎茶
アイスコーヒー

◆ 2021.9.11（土）昼餉

◆お料理 お任せ¥71,500
お酒消費税含むお会計¥90,000
※黒龍しずく4号瓶の購入含む

◆予約
6ヶ月前お店にて予約

◆本日のプレゼンテーションです。
幸運なことに今年は松茸が早く入荷して
もう本格的な松茸がご用意できるそうです。
傘は小振りですがコロは立派に太って
いらっしゃいます。

信州の松茸→
焼き物・揚げ物・土瓶鍋・炊き込みご飯と
松茸三昧でのご用意です。
ミンク鯨→お造りでのご用意
大畑の鮪→お造りでのご用意
韓国の鱧→たたき、土瓶の両方でご用意
近江牛 シャトーブリアン →牛カツでご用意

①胡麻豆腐の陶板焼き

熱々の陶板に胡麻豆腐がお醤油を纏って
焦がし醤油の香りがとても芳しく鼻腔を漂い
欲を誘ってきます。

ほんのりとお醤油風味を加えて
山葵のツ〜ンと鼻腔を突く刺激
これらの味覚エレメントたちが
三位一体となりお口の中で舞う

香るお醤油の匂ひ
味わう胡麻の甘味
麗しく華麗に踊る焼き豆腐のぷるぷる感

熱々の陶板に焼焦げたお豆腐の皮が
ペタッと引っ付いてる所をお箸で
ガリガリィッと引っ剥がしてお口にパクッ
お醤油が少し焦げた香りが食欲そそり
焦げ目がほんのりと醤油味のほろ苦さ
こんな珍味舞う絶品の焼き胡麻豆腐が
素敵な秋の装いを作って頂きました。

②温かいお浸し

春菊
京揚げ
新銀杏
舞茸の揚げ物
柚子短冊
温かいお出汁に浸して

お出汁に浸された春菊が
柔らかくしなやかに繊維質を持ち出して
舌に絡みついて来て温和な表情を見せる
新銀杏がワンポイントで
仄かに銀杏の甘苦さを写し出す
其処に京揚げが落ち着いて気品のある甘味を
持って来ていた。

更に
舞茸は一度素揚げしてから炊いたものを
更に揚げておられます。
舞茸の香りと美味さが衣の中に上手く
閉じ込められていた。
舞茸の揚げ物はお浸しの出汁の相性が良く
ジュルっと濡れた食感が悩ましげに舌を包み
舞茸の旨味が色っぽく濡れた揚げ衣から
ニュルッと抜け出してくる感じが美味しく
感じられるものでした。

これらの味覚のマリアージュが織りなす雅な
妙味には
お浸しの一品とは思えぬ美味さが漂う秋の味覚が
佇んでおりました。

③焼き松茸

松茸の炭火焼き
和栗に下味を施し甘く炊いたもの
ほうれん草
お醤油
酢橘

さぁ、秋本番の一品がご登場ですよ。
いきなりほっぺも舌も弛んでしまい
むふふなので有ります。
お供に可愛い和栗です。
未だ若いからか栗の甘味が薄く
大将が下味として
塩味を仄かに纏わせており
和栗らしさを整えてコリッとする食感に
ほんのり漂う上品な甘味が素敵に広がります。

本命の信州松茸様です。
素焼きに近い蒸し焼きです。
ホイールしてジワッと松茸のエキスが
湧き出て来て
香りがフワンフワンの
味覚がとってもジューシィな仕上がり方です。
一年振りの再会にキュンとなりますね。
顔を近づけた途端に
香りが鼻に抜けてうっとり
ホクホク熱々の松茸さんを
コロの先端から指で割いて行きます。
ウ〜、アチチだ。
コロが太いので3本くらいに割いて
最初の1本目に
酢橘汁を搾って掛けて
松茸のコロに浮かんでるエキスと合体させて
パクッと頂きます。
んん、ジューシィにザクザクと
あの懐かしい麗しの香りと
喜びに満ちるうま味の素、グアニル酸が
口内に溢れて来ましたよ。、
此れは美味！うんまぁ。堪んないですね。
この愉悦感に悩ませられるw

次に小さな醤油差しからお醤油を数滴ポトリ
一本丸ごとお口に頬張ってmogmogをします。
んん、此奴も最高ですね〜。
お醤油がいい甘味を膨らませて
松茸の味覚をより一層美味しく
醍醐味を引き出す。

松茸の香ばしい匂ひが口内にあっと言う間に
充満しつつ松茸エキスの極上美味が舌を蹂躙して
止まらない興奮の渦に巻き込まれて行きます。

一本一本の松茸は
その香りと瑞々しいエキスの味わいを
舌が感じ取りどんどん高揚感が増して行き
噛めば噛むほどに松茸のジューシーさが
お口の中にジンジン伝わり続けて歓喜が
沸き起こります。

うふん、これぞ秋味代表の味覚だ
焼き場では只管お弟子さんが
大将が包丁で飾りを入れた松茸群を
炭火で丹念に焼いておられます。
炭火により素材の本領を発揮させ
素材の本来持つ旨味を最大限に浮き上がらせる
くろぎの引き算の美学が
此処にある気がしました。

◉黒龍 秋あがり

④痛風素麺

キャビア
阿波半田麺
黄卵のお出汁
海胆
揚げ玉

痛風になっても良いかもと思わせるような
毎月食べたい素麺
年間通して定番にして欲しいものですが
流石に冬の時期とかはダメなんでしょうね。
この痛風素麺も
もう、そろそろ見納めでしょうか。

どんだけでもお腹に入ってしまいそうです。
ずゥッと食べ続けれていられる
日本一贅沢な素麺かと思います。

先ずはキャビアをチョット摘んで
磯自慢大吟醸と一緒に楽しむ
此れがまた磯自慢のシャープな清水の様な
切れ味の良い吟醸酒にピタッと合うんですよね。
もうルン気分です。

半田素麺の上には
山盛りのキャビアが盛られてます。
なのでキャビア自体も楽しんだ後でも
未だ未だ十分な山盛りのキャビアが
残ってて素麺や卵黄出汁に絡めるにも十分です。
キャビアの珍味をたっぷり磯自慢と一緒に
楽しんだ後
グチョングチョンに半田素麺と卵黄の汁と
生雲丹を混ぜ混ぜして

卵黄の甘味
雲丹の珍味
キャビアの塩味
鰹出汁の風味
揚げ玉の食感

それらの全てが味覚のメリーゴーランドの様に
グルグル回り珍味妙味の渦が巻きます。
その珍味たちが
半田素麺とツルツル〜ッと絡み合い
喉越し円やかに
チュルチュル〜っと走り抜けて行く時の快感と
来ましたら、もう、極楽極楽もので御座います。
もう、うんまいの何の
珍味度旨味度満足度100%超えです。
何せこんだけ様々な旨味珍味甘味と
麗しの食感たちが混沌と混ざり合っての
味覚がお口の中同時に雪崩込んで来るのです。
此れはヤバいヤバいの昇天ものの美味さに
絶句してしまうのも納得だと思います。
この珍味妙味が極限まで引き出されてる
キャビア素麺の一皿に拍手喝采です。

◉磯自慢 大吟醸純米
◉黒龍 しずく

⑤鱧のたたき

お醤油若しくは梅肉醤油で
胡瓜の細切りをつまに添えて

大将曰く
今年1番の鱧で扱った中の5本の指に入るとの
お言葉を頂きワクワクしながら牡丹状に開いた
鱧のたたきを梅肉に漬けて酸味を
いっぱい纏わせながら
鱧の淡白な甘味が生き生きとした表情になるのが
舌で感じ取れるくらいに美味しいです。
見事なほど梅肉が鱧を引き立てますね。
この梅肉のソース？
くろぎさん特製の梅肉にお米かな？
和えてあってトロッとして梅の酸味が滑らかに
丸い酸味を醸し出しており
単純な梅肉では無くてこの梅肉醤油の甘味と酸味が同居する味わいを鱧のたたきに添えてやると
衝撃的なほど鱧に妙味が生まれて齧った瞬間に
パンと美味しさが弾け飛んだ！
と言う感じでした。
こう言う素材を限りなく美味しくさせる技
其れも一通りではなく食べ比べさせて
違いが分かるみたいな複数の味わい方を
カチッと用意してくる周到さ
くろぎさんの拘りと料理への真剣な思いが
感じられる鱧料理と思いました。

◉磯自慢 大吟醸

⑥土瓶焼き

鱧松の土瓶焼きを
酢橘とポン酢のご用意で頂きます。

鱧松の具材が土瓶の中にドスンと鎮座して
お鍋を支配しております。
其れも半端ないサイズ感で土瓶を
埋め尽くしております。
普通の土瓶蒸しの破壊力とは全く異なる
異次元のうま味が横たわり
出汁にどっぷりと浸って
松茸も生き生きとしているし
鱧もエネルギッシュに躍動する旨さを
醸し出してます。

大将によりますと
豪快な土瓶蒸しならぬ土瓶焼きとの事
一般的な土瓶蒸しは
松茸のスライスに鱧の玉が二つくらいに
浮かばせて土瓶の中でコトコトして
味を引き出して
中の鱧松はすっかり栄養が抜き取られて
出しがら状態となるので
其れでは美味しくないだろうとの事で
くろぎさんの場合は全く発想から異なり
お出汁は出汁用にきちんと鱧松で
たっぷりとうま味を取ったものをご用意し
更に新鮮な鱧とゴロンと大きな松茸を
新しく用意してなまの鱧松をドボンと
土瓶の中に入れて沸かして蓋をする
だから鱧松の素材としての味が抜けてなくて
新鮮なままの鮮烈な鱧松の
土瓶焼きと言うカタチに落ち着いて
素材が新鮮なままで土瓶の中に放り込まれる事で
逆にお出汁のうま味も生きるし
鱧松の味わいも生き生きとして土瓶焼きの
醍醐味を演出出来ると言うもの。
それだけ豊富に松茸を手に入れてるから
そう言う追い出汁的な施しを作り上げる事が
出来るのでしょうね。
確かにお出汁も鱧も松茸も
ちっともだしガラでは無くて
素材の持つ鮮度を十分に感じ取ることが出来る
フレッシュな味わいを頂きました。

⑦お造り

ミンク鯨
大畑の鮪 中トロ
生姜
お醤油
山葵

秋の鮪も去ることながら
真逆ね
貴重な大海の幸、ミンク様を頂けるとは
思っても見なかったので
此れは新鮮な驚きでした。

鯨の赤身をお口に丸ごと生姜醤油を
たっぷりつけて頂きますと
う〜んって唸っちゃいます。
3日ほど寝かせてるとの事
臭みもエグさも全く無い美味しさに
驚いちゃいますね。
鯨からの旨味と甘味が
ジュワジュワ〜ッと舌に浸透して来ますが
先ず衝撃的な赤身のトロトロ感覚に
目が眩んじゃいますよ。
全くの中トロ的な味覚が舌を訪れてもう
びっくりです。
その口溶け感がまた素晴らしくて
舌の余熱で鯨の赤身を弄んでると自然に
蕩けて行く感覚が舌を巻き込んで
蕩けて行くんですよ。
へぇ〜、ミンク鯨ってこんな美味しさだだったのかと改めて実感して感動した。

何でもお付き合い頂いてる仲買さんから
入荷した場合のみお声がけ頂き
リアルタイムで仕入れるらしいです。
故にくろぎさんでも
入る日はレアとの事でしたので
本日は宝くじに当たった様なものですね。

⑧落ち葉拾いの八寸

店内のライトが消されて
仄かな灯が厨房向こうより近っいて来ます。
竹籠に飾られた八寸が
大根灯籠の明かりと共に朧月夜の様に雅に輝き
手元まで近づいて来ます。
籠を取ると中には見事に落ち葉が散らされた
秋の風情が感じられる銀杏の葉や紅葉の葉に
毬栗が散りばめられてぼんやりとした薄灯の
影が揺ら揺らして佇んでます。
この秋を演出する雅な趣にジ〜ンと
来ちゃいますよね。
此れだからくろぎさんの秋って好きに
なっちゃいますね。

海月の胡麻酢和え
椎茸 海月 胡瓜を胡麻酢で和えたもの
牛タンの柔らか煮 和辛子を留めて
さつまいもの揚げ物
鰯を炊いたもの
鱧の骨煎餅
柿に見立てた鶉の卵は細工が凝ってて
昆布で柿のヘタを模してます。
カマスの炙り棒鮨

八寸からは海月の胡麻酢和えと
カマスの棒鮨
鱧の骨煎餅を頂いて
何時も後半戦で食べきれなくなりますので
残りは全部包んでお持たせにして頂きました。
この八寸を眺めてるだけで胸がいっぱいに
なりますが
鱧の骨煎餅のカリッと弾む心地良い食感と
風味のある塩加減が宜しくて
カリカリと食べながらチビチビ飲んで
楽しいひと時を迎えて
お酒もクイッと進んでしまいました。

⑨白舵木の炭火焼き

舵木は塩を当てて醤油焼きにしてます。
程良く脱水して雑味の無いものに
仕上げられてます。
おろしと酢橘を添えて頂きます。

八寸の丁度後でしっぽり温かくて
身がふっくらしたものだと
何気なくほんわかして微笑ましい味わいに
感じられます。
身がフワッと膨らんでて質感が膨よかなのが
食べ心地を楽しくさせて
咀嚼感に喜びを感じますね。
お醤油がほんのりと香り甘く囁くのも良い感じ
大人の味覚ですね。
焼き加減が宜しく
舵木が嬉しそうに微笑み返してる様です。

⑩松茸フライ

目の前には堂々の松茸のフライ様が
お皿に横たわっております。

酢橘を掛けて
若しくは
おろしウスターソースに浸して頂きます。

揚げたての松茸はコロをザックリと
真っ二つに縦割りに包丁が入り
コロの表面にキラキラと浮かぶのは
透明の松茸エキスの露
その生々しいお姿を拝見してるだけで
食欲が誘われて心の臓がトクンと鳴ります。

松茸様の半身を一本傘からコロまでの
豪快なフライに仕上がっており
何も浸けずに
ザクザクっと咀嚼するとジューシィな松茸殿は
衣までもが美味しすぎて噛んだ時のショックが
暫し感動が続いて唖然としてしまいます。
グッと噛み進むと今度は松茸のエキスが
ジュワァ〜ンでござりまするよ。
その芳しさと美しい旨さに舌が無邪気に
喜んでおります。
更にフライをウスターソースに浸して
ザクッと噛むとジューシィに
コロの繊維質から松茸のうま味エキスが
ジュウ〜〜ッと口内に溢れ出てきて
ウスターの甘みが松茸の旨味をグ〜ンと
伸ばして染み渡る旨味の極みに泣きそう
あぁ、なんでしょう
何という芳醇な旨味が発散するのでしょう
松茸の清純なエキスはチュルッと舌に滴り
何にも汚されない淡い淡いうま味の甘露が
溢れ出て舌を無邪気に撫でて行きます。
陶酔が奥深く訪れて
深遠な美味の世界に陥るひと時でした。

⑪お食事-1

龍の瞳
牛カツ
ウスターソース
和芥子
キャベツ
漬物

此処で松茸の時に使いましたウスターソースを
其の儘でご利用です。
と言うのも折角松茸を浸して
その風味がウスターに写されて旨味が
馴染んでるウスターソースに牛カツを
浸して食べると
より一層美味しさが増すと言う方程式なのです。
まぁ、何と緻密に仕掛けてるんでしょうね。
斯様な美味の解を弾き出す方程式を作り出すのも
くろぎさんならではなのかなと感じますね。

そしていよいよ身厚なシャトーブリアン牛カツが
目の前にデンと居座ってございます。
周りには香の物や京揚げの入った白味噌
キャベツもシャキッと瑞々しく佇み
何と言っても粒感がふっくらと立っている
龍の瞳のふかふか白ご飯が甘く湯気を昇らせて
美味しそうです。

さぁ、いよいよ牛カツを頂きますね。
ロゼ色に輝く赤身の美味しそうな事
見てると惹き込まれちゃいそうです。
ジワッと赤身肉から旨味のエキスが
滲み出してきております。
揚げ衣をザクッと齧り付きます。
ウホッ、熱々でザクンと歯が沈む食感が
気持ちよかぁ
衣があられみたいで美味しい。
そのまんまグイッと噛み込む
その分厚い赤身肉の塊を噛もうとした瞬間から
妖しい肉肌が歯にフゥッと抱きついて来て
歯を肉布団の中に吸い込む？
ん、吸い付いてくる感じで取り込まれちゃう
その食感たるや
艶かしくも美しい円やかさで舌を撫でる
肉肌に沈んでいく快楽を感じながら
シャトーブリアンの肉質の気品を感じる
その柔らかさは何処までもエレガントな佇まいを見せてくれます。
肉汁がジュワンと肉肌より
蕩ける感じでゆっくりと浮き上がる
その甘美な味わいが
清楚な柔らかみと円やかな肉質感を
口内に充満させる
肉肌の官能的な美味さに溺れ
快感が脳天を突き抜けていきます。
ウスターソースの相性も抜群で
ソースを少し衣に湿らせただけで
牛カツの旨味がどんどん膨れ上がり
噛み続けてると
得も言われぬ悦楽の極地に
招かれてるようでございます。
全部食べ切ると相当お腹膨らんで
次のご飯に持ち堪えれそうに有りません。

⑫お食事-2

ゆめごこちの栗ご飯

茨城の和栗をお出汁で少し炊いてから
土鍋ご飯に投入されてます。
ほんの少しだけ頂きます。
和栗がゴロンゴロン転がってて
ご飯半分和栗半分くらいのシェアを占めてます。
栗の中にご飯が盛り付けられてる様相を
示してます。
和栗の佇まいが何とも落ち着いていて
ほっこりと秋の味覚を醸し出して
大人のご飯と言う感じですね。
此れもお土産に包んで頂いて
おうちご飯で頂きましょう。

⑬お食事-3

松茸ご飯です。
〆に持ってきましたかぁ。
此れは本日の優秀の美を飾るに相応しい
ご飯ものです。
何とか頑張ってお腹はち切れそうですが
軽く一膳だけ頂いて
松茸の香りとあのジューシィなエキスの
妙味が写されたご飯を食べて見ます。
んん、最高にうんま旨です。
さり気無く漂う松茸の風味が
ご飯の一粒一粒に染み込んでますね。
米粒感が結構立ち上がってて
噛むと一粒がジュンと唸って松茸の甘味を
弾き出してくる感じなのです。
蒸し方の加減なのでしょうか
炊き方は普通に土鍋でガンガン炊いてると
思いますので
最後の土鍋は
3番目に蓋を開けるので
最初の土鍋に比べると
蒸してる時間が長くなります。
その分松茸が馴染むのかも知れませんね。
理屈はどうあれ
ヤバイくらい美味すぎでした。
舌にしっぽり懐くと言うか
噛んで食べた後にも十分香りが残って
その余韻にかなり長く浸り切れます。
その余韻に浸って白味噌を啜るのが
また、むちゃくちゃ美味しいんですよ。

⑭甘味

和栗のかき氷

〆の甘味まできちんと和栗で
秋味の香りとお淑やかな甘さを漂わせての
かき氷
舌を冷んやりと大人の甘さで癒してくれました。

秋の味覚をいっぱい堪能したひと時でした。
心よりありがとうしか有りません。

◆2021.7.31（土）昼餉

◆お料理 お任せ¥59,500
お土産代金及び
お酒消費税含むお会計¥68,900

◆予約
6ヶ月前お店にて予約

■本日の食材プレゼンテーションから

北海道 六白黒豚
鹿児島黒毛和牛ヒレ肉
天草の鱧
淡路の鯛
京都賀茂茄子
万願寺唐辛子
赤万願寺唐辛子
新潟の黒鮑
鴨（バルバリー種）
伊勢海老

①海鼠腸の飯蒸し

これが絶品なんですよね。
然もお腹の空いてるこのタイミングで
こんな珍味を出されたら一発で
KOされちまいます。
もう舌につんつるてんと
のめり込んでしまいそうな鮮烈に艶かしい食感が襲って来ます。
海鼠腸の塩味を含ませた珍味が餅米の甘味に
寄せると堪らなく旨旨の飯蒸しとなり
海鼠腸好きの私としては舌が
歓喜してしまいました。
世の中には海胆唐墨海鼠腸を三代珍味と
言われてますが
珍味中の珍味、其れも素敵に酒のアテとなる
海鼠腸の珍味度が一番かと思っております。
飯蒸しで全部飲み込んでしまうのが
ありゃ、勿体無くて少し残して
チビチビやろうかと思いましたが
一口海鼠腸を摘んでしまうと
その珍味な誘惑に打ち勝てず
一気に餅米とご一緒して
食べ切ってしまいました。

②胡麻豆腐の陶板焼き

陶板に焼かれてジィ〜ジィと
焦げるお醤油のあの芳しさを
鼻腔周りに漂わせる胡麻豆腐

熱々の陶板に胡麻豆腐がお醤油を纏って
焦がし醤油の香りがとても芳しく鼻腔を
誘って来ます。
ほんのりとお醤油風味を加えて
山葵のツ〜ンと鼻腔を突く刺激
これらの味覚エレメントたちが
三位一体となりお口の中で舞う

香るお醤油の匂ひ
味わう胡麻の甘味
麗しく華麗に踊る焼き豆腐のぷるぷる感

熱々の陶板に焼焦げたお豆腐の皮が
ペタッと引っ付いてる所をお箸で
ガリガリィッと引っ剥がしてお口にパクッ
お醤油が少し焦げた香りが食欲そそり
焦げ目がほんのりと醤油味のほろ苦さ
こんな珍味舞う絶品の焼き胡麻豆腐が
素敵な旬の装いを作って頂きました。

③万願寺唐辛子

万願寺を素揚げして
醤油ベースのお出汁で30秒ほど
炊いて削り節と一緒に和えて頂きます。
赤と青2色の万願寺
青より甘く気高く香る赤万願寺
青万願寺がほんのりと甘味を引き出す
赤万願寺が青万願寺を凌いで来る
芳醇に甘味を漂わせて甘さを強める
万願寺唐辛子の赤青其々の甘味が
お浸しの中で上手くマッチして絡み合い
お出汁の効いたうま味が流れ込み
サラリと舌に潤いを与えている
口内に爽やかな甘みが駆け抜けていった。

④ 鱧の落とし

天草の鱧
梅肉醤油
醤油

最初の一口は
鱧のたたきを梅肉醤油に漬けて
梅酸っぱさを鱧に纏わせて
興味津々に頂きます。
この梅肉醤油が瀞み〜ッとして
旨味潤沢なお醤油
蜂蜜入りだそうです。
成る程、
だから梅干しの酸味が和む甘味が
ほんのりと漂う甘酸っぱさの醤油と
なってるのですね。

梅肉醤油に落としの鱧をポンと放り込みますと
梅肉の酸味と醤油の甘味が程よく交錯しつつ
鱧の淡白な甘味が生き生きとしてくる味わいを
くっきりと際立たせて来ています。
鱧の玉を一つ咀嚼してみますと
鱧がvividな肉質感を滾らせて
旨味豊富な感じで舌に迫り来るのです。
鱧の落としが
こんなにも味覚を膨らませて
躍動感に弾む身質を伸ばしてくるとは
思っても見ませんでした。
見事な迄に梅肉が鱧を引き立てる
この梅肉醤油がコク深くて鱧の旨味を
グッと引き伸ばしてるんですよね。
衝撃的なほど鱧に妙味が生まれて
齧った瞬間にパンと美味しさが弾け飛んだ
と言う感じでした。

⑤痛風素麺

キャビア
阿波半田麺
海胆と卵黄に鰹のお出汁
揚げ玉のアクセント

この時期のくろぎさん定番の痛風素麺
どんだけでもお腹に入ってしまい
ずゥッと食べ続けれてしまう
日本一贅沢な素麺かと思います。

先ずはキャビアをチョット摘んで
ESHITOKOの泡と一緒に楽しむ
キャビアがスパークリング爽やかな日本酒に
ピタリ寄り付きますね♪
もうルン気分です。
阿波の半田素麺には
山盛りのキャビアが盛られてます。
なのでキャビア自体も楽しんだ後でも
未だ未だ十分な山盛りのキャビアが
残ってて素麺と絡めるにも十分です。

そのキャビアの珍味をたっぷり楽しんだ後
グチョングチョンに半田素麺に
海胆卵黄のお汁とを絡ませて

卵黄の甘味
海胆の珍味
キャビアの塩味
鰹出汁の風味
揚げ玉の食感

それらの全てが馴染み合う珍味妙味を
作り出してお口に含むと
半田素麺と多様な味覚が絡み合い
喉越しも軽妙な滑りを見せて
チュルチュル〜っと駆け抜けて行きます。
もう、うんまいの何の
珍味度旨味度満足度100%超えです。
何せこんだけ様々な味覚と
麗しの食感たちが混沌と混ざり合っての
美味珍味がお口の中に雪崩込んで来ます。
此れはヤバいヤバいの昇天ものの美味さに
絶句してしまいました。
この珍味度が最大限生きてる半田素麺の一皿に
拍手喝采です。

⑥お椀

鴨
賀茂茄子
長葱
おろし

鴨肉の脂がぷかぷかと浮いてます。
吸い地に鴨の旨味が僅かに写り出してきて
コクのある深い味わいの吸い地に驚かされる
お椀には鴨肉がゴロンと鎮座し
賀茂茄子がお供を勤めます。
たっぷりのおろしが吸い地に解けて行き
擂り流しの様にサラサラ食感となり
賀茂茄子と相性良くお茄子の香り際立ち
素揚げを施した茄子の甘味を瑞々しく包んでいる

一方鴨肉は旨味十分に漲る身質にて
舌を狂わせるほどの美味さ漂い
鴨肉を一噛みすると
ぶわぁ〜って鴨肉の旨味が走ります。
物凄く鴨肉の柔らかな歯応えを感じながら
こりゃビックリ嬉しい妙味のご馳走てす。
美味い旨いうんまぁい。
mogmogしてると鴨肉の旨味が広がり続けて
其れがまたとてもこっくり来る美味しさを
継続させて悶絶するお椀となります。

⑦お造り

鮑をしゃぶしゃぶしたもの
ちり酢おろし
黄身醤油
醤油

しゃぶしゃぶされた鮑は
絶妙なシコシコ感が歯に心地良く響きます。
ちり酢におろしを溶かして鮑に浸して頂くと
サラリと酸味が広がり
おろしの辛味も上手く鮑に乗せて
繊維感を口内に広げます。
ちり酢の酸味が鮑の甘味をさらに
クリアにして甘酸っぱさを
撒き散らして来てとても鮑らしい美味さを
醸し出していました。

⑧お造り

淡路の鯛は山葵醤油で
伊勢海老は黄身醤油で

鯛の身質の完璧とも言える仕込みの素晴らしさに
頭が下がります。
鯛はしなやかさは損なわずに
ほんのりとモチッとさせて熟成感も
漂わせている。
その鯛の淡白な旨味を山葵醤油が
キュッと引き締めて浮き立たせていて
舌を惑わせておりました。

また
伊勢海老のプリップリな躍動感溢れる
食感の潔さに舌が首ったけです。
伊勢海老はお口の中で元気にプリプリ感を
飛ばして来て踊り狂いながら
舌に反発してvividな食感と
甘ったる〜く口溶け感がトロトロに充満する
食感が弾け飛んで
その味わいは衝撃的です。
此れは凄かった。
食べてる時、まるで生きてるみたいに
ピンピン跳ねる感じのプリっとした身の
肉質が歯に舌に抱きつき快感が開き
余韻をくっきりと残す伊勢海老でした。

⑨八寸

朝顔市や鬼灯市を見立てた八寸です。
行燈朝顔の情景が目に浮かんできます。

玉蜀黍の擂り流し
枝豆塩茹で
無花果田楽味噌和え
新丸十はさつまいもを甘く炊いて
鱧の骨煎餅
揚げばちこ

夏の朝顔を朝積みするようにして
小鉢を摘み取ります。

温かい鱧の骨の唐揚げやばちこの唐揚げから
先に冷めないうちに頂きます。
此れがヤバくてお酒が欲しくなる奴ばかり
特に骨煎餅の衣のサクサク感が
真っ先に歯に気持ちよく響いて
パリパリ〜ンと鱧の骨が割れる感触が
宜しくて鱧煎餅の塩味と重なって
お酒を欲してしまう美味さです。

温物の次に舌をリフレッシュしてくれる
玉蜀黍の擂り流しがいいですね。
冷感爽やかに舌を宥めてくれて
しっぽりと冷んやり舌を癒してくれる
糖度たっぷりの涼しいあしらいに嬉しくなります。

またこの時期だけのジューシィに甘美な無花果は
田楽味噌のまったりとした甘味を纏わせて
舌を惑わす至福の甘味

そして丸十が落ち着きはらって
サクッとお芋の裂ける優しい繊維質を感じる
甘い囁きにうっとりです。

誠にバランス良く纏って
満足感の高い八寸に喜びの味覚を
満喫させて頂きました。

⑩鮎の塩焼き

琵琶湖固有種の小鮎
この時期の川鮎と異なり稚鮎っぽいサイズ

頭はカラッと唐揚げっぽく
腹部はワタのうま味もたっぷりにふっくらと
尻尾は干物っぽくサクッとした火入れ
小骨と腹の身のバランスが舌妙と言える焼物
スバラシイ
此処まで小鮎の火入れを調節出来るのは
長年の経験値に寄る所大ですね。
流石で御座います。
蓼酢の酸味も苦味もハラワタの苦味と
ベストな状態でマッチングします。
此れは小鮎の醍醐味を味わって
感動する一皿でした。

⑪お口直し

茶蕎麦

胡麻だれ
胡桃
葱
揚げ玉

胡桃はローストしたものを胡麻のペーストに
和えて有り
茶蕎麦を胡麻だれに浸してズルズル〜ッと
啜ると胡桃のザクザク感が飛んできて
この味覚と食感が交錯して
舌がゾクゾクして楽しいです。
とっても面白いお口直しに嬉しくなりましたね。

⑫お食事-1

龍の瞳の白ご飯
牛カツ（シャトーブリアン）
豚カツ
水茄子
昆布の佃煮
白味噌汁
おろしウスターソース
キャベツ
和芥子

揚げたての衣がバッチリお肉を覆ってる状態の
ものを見せて頂きますが
揚げたてのカタチがまん丸いんです。
そんだけど真ん中のシャトーブリアンだと
言うことですね。
凄いですよ、これは。
肉塊を揚げても
普通は脂分も一緒に揚がるので
異形に類似して角ばったカタチなのですが
今回の牛カツさんは丸いので
よっぽどど真ん中の
シャトーブリアンなんでしようね。

で、届いた牛カツの断面を覗き込んだら
ロゼ色に支配された赤身がぎっしり
詰まってる状態のシャトーブリアン！
何処にも筋一本見当たらない超レアな部位です。
見るからに舌から涎もので
欲を誘って手招きしてる様です。
そのシャトーブリアン牛カツを一口
ザクッとがむしゃらに貪り食らいつきます。
んん、此れは堪らんわ。
何？このフワフワな肉感
柔肌のソフトな食感
赤身肉から至福の旨味がボロボロ溢れてくる
どんだけ美味なのか気が遠くなるよ
もう何も要らない
このまま、ズッと食べ続けていたい。

でも、折角なので朧月の米粒感がクリアな
甘味芳醇な艶々の朧月ご飯と
牛カツ様とを組み合わせてご一緒する
衣がご飯の甘味をグンと引っ張りますね〜。
此れもうんま。
そして肉肉しいシャトーブリアンの旨味を
ギュウ〜ッと噛み締めながら
ご飯を一緒に絡ませて噛み続けると
ご飯の乳化する甘味と牛カツの旨味が
溶け合って来て妙味が
どんどん膨らんでいきます。

更に豚カツの方も身肉のダイナミックな
美味さに惚れ惚れしちゃう美味さ
歯で噛んでしっとり肉布団の中に
誘い込まれていき
その抱き心地の良さに魅了され
耽美なうま味に溺れてしまいそうです。
其処に救いの手が差し伸べられて
和芥子がピリッと目を覚ます
良いお仕事してます。
また
お味噌汁には甲殻風味が漂う白味噌の
穏やかな事
お肉をたっぷり満喫して
お腹いっぱいになったところで
こっくりするお味噌汁が嬉しい。

⑬お食事-2

京都の夢ごこちのお米
ゴールドラッシュの炊き込みご飯
ほぼ食べ切れず一口だけ頂いて
残りは包んで頂きました。

⑭甘味

柚子のかき氷
アイスコーヒー
煎茶

かき氷には
白餡
粒餡
酢橘の蜜を掛けて
かき氷の中にも餡が射込んであり
練乳掛けして柚子を添えてます。

〆に舌を冷んやりと鎮めて落ち着かせて
お仕舞いとなります。
本日も怒涛のお食事に大満足させて頂きました。