Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Tempura Ginya
(天ぷら 銀屋)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Monday、Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Tempura Ginya
|
|---|---|
| Categories | Tempura |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-5422-7612 |
| Reservation Availability |
Reservations available
ご予約２日前よりキャンセル料が発生致します。 |
| Address |
東京都港区白金台5-17-9 コスモ白金ヒルズ B1F |
| Transportation |
5 minutes walk from Exit 1 of Shirokanedai Station on the Tokyo Metro Namboku Line and Toei Mita Line 15 minutes walk from Meguro Station on the JR and Tokyu Meguro Lines 258 meters from Shirokanedai. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ 8 seats at the counter） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables Please refrain from leaving your seat to smoke. |
| Parking lot |
not allowed There is coin parking in front |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
Alone |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| With children |
Children not allowed |
| Dress code |
Please refrain from using excessive perfume and coming to the store wearing shorts or sandals. |
| The opening day |
2012.9.25 |
| Remarks |
Online reservations are accepted through TableCheck. |
銀屋の天麩羅を言葉で表すとすれば、引き算により生み出される天麩羅ということになろうか。天麩羅は引き算の料理であるというのが大将の考え方であり、素材の良さを最大限に生かした揚げの技術はやはり素晴らしかった。
素材を生かすうえで、油の中に入れておく時間を極力短くする観点から、太白胡麻油を使用し、温度をかなり高めに設定している。大将の話だと、他所で見たことのない程の高温の油で揚げているとのことで、それゆえの衣のカリッとした食感は天麩羅ではかつて経験したことのないものだった。
卓越した技術により揚がる天麩羅はやはり素材が生きている。分かりやすいタネでいうと、百合根や蓮根といった根菜類はその繊維がしっかり感じられた。車海老、沙魚や甘鯛といった魚介類もその旨み、風味が伝わってきて、凄いとしか言いようがなかった。素材の旨みがこれ程までに引き立っている天麩羅は初めて。
また、素材選びに対するこだわりも強い。この日は仕入れがなかったが、大将の自信作である鱚は江戸前のものでないと仕入れないそうだ。沙魚がとても美味しかったので、鱚の美味しさが格別であることは容易に想像できる。次回はぜひとも味わってみたい。
この日はたまたま2組のみだったが、大将から次回はぜひ忙しい時に来てほしいとのお言葉をいただいた。その真意を伺うと、忙しい時とそうでない時では油の温度が異なり、天麩羅に変化が出るからだそうだ。大将の強いこだわりに最後まで感心させられた。
長年の経験と研究に裏付けられる大将の凄みは至る所から伝わってくるし、こちらを気に入った方はずっと通い続けるのではないだろうか。天麩羅は好みが分かれやすい料理だが、銀屋の天麩羅は自分との相性が非常に良く、今後何度もリピートすると思う。
大将も女将も温かみのあるお人柄が本当に素敵で、接客の観点でもこの上なく心地良かった。そういった意味でも、家族や親友など大切な人と訪れるのをお勧めしたい。
■ いただいた料理一覧
○ 白子と百合根の摺流し
○ 銀杏
○ 車海老の兜
○ 車海老1本目
○ 車海老2本目
○ 沙魚
○ 沙魚の骨
○ 椎茸と車海老
○ 帆立
○ 百合根
○ 蓮根
○ 雲丹
○ 大間の鮪
○ 甘鯛
○ 牡蠣
○ 舞茸
○ 穴子
○ かき揚げ
○ 漬物
○ 白米
○ 蜆の赤だし