今回は、サラダが美味のランチコースで。 : La Facon Koga

４月の古賀さん。大好きなフレンチレストランです。

今回は1人でカウンターなので、ランチコース６６００円にしました。

スープ、サラダ、メイン、デザート、ドリンクといったコース。

こちらのサラダが絶品で、食べたいと思いながら、

いつも夜のコースをお願いしていたので、久しぶり。

上新粉で揚げた桜エビとスモークした蛍烏賊が入っているシーザーサラダ。

アボカドも入っていました。やはり、とても美味しい。

牛蒡のスープも美味。牡蠣のムニエルも入っていた、濃厚。

ソムリエさんが探してきてくれたリースリングも美味しい。

久しぶりにいただきました。メインは魚と肉を選べるんですが、

真鯛のポアレにしました。帆立のポアレもあって、クリームソースが合う。

野菜がたっぷり。やはり古賀さんのフレンチが好きだな。奥深さを感じます。

カウンターでライブ感を楽しみ、美味しい料理とリースリングワイン。

至福のひとときでした。

【ランチコース　６６００円】

・ゴボウのスープ 根セロリのクーリ 牡蠣のムニエル

・桜エビの上新粉揚げ ホタルイカのスモーク
　アボカド 小夏 塩麹、林檎酢風味シーザースサラダ

・真鯛のポワレ 生姜風味クリームソース
　ナス、季節野菜の蒸し焼き

・コーヒー

La Fason Koga, which I go to almost every month. The first time I visited was 10 years ago. Probably around the same time. I have memories of having white asparagus with Béarnaise sauce and being moved by its deliciousness. I've been going there ever since. While there are many French cuisine restaurants all over the country and in Tokyo, this restaurant felt like a perfect fit for me. Although it is a classic French cuisine, the sauce is not overpowering, the customer service is casual, and you can enjoy a live performance at the counter. They have a good selection of wines that are no longer available, and the sommelier is also wonderful. It's a French cuisine Restaurants that you'll want to go to every month. And this time too, we have a white asparagus dish. Ravigot sauce. There was also an egg in the vegetables that were cut into small pieces. Plus abalone and sakura shrimp. A very nice spring combination. My friend and I enjoyed the spring course while feeling nostalgic. The amused porcini mushroom mousse is also delicious. Beneath the sautéed bamboo shoots and clams, there is clam risotto. Green peas are bright green. Specialty courses are available depending on the season. You can choose the main Meat Dishes, but I chose roast lamb. The grilled vegetables and lamb are both delicious. This time as well, I thought I really liked Koga-san's cooking. For dessert, I had coffee and thank you for the meal. This time there was one other regular customer at the counter besides me. There is French cuisine in Yoyogi Uehara that you can enjoy even as you age. [Speciality course to enjoy the season 16,500 yen] - Cold porcini mushroom mousse, truffles, homemade brioche - Sauteed French white asparagus, firefly squid, smoked Ezo abalone, fried sakura shrimp in fresh flour ravigotte sauce - Foie gras and Jerusalem artichoke Warm flan Sauteed chanterelles Port wine sauce ・Sautéed scallops and Ouma bamboo shoots Italian green peas Risotto with clams Truffle butter sauce ・Poiled greenling Tomatoes, garlic, and potatoes Anise-flavored sauce Provencal ・Roasted lamb with basil and garlic Flavor: Sauteed tomatoes, eggplant, and zucchini ・Matcha crème brûlée & cherry blossom and fermented buttermilk Ice cream ・Petit fours & coffee or tea

First visit this year. I visited with two of my best friends. There are lunch courses for 5,500 yen and 6,600 yen, but this time I reserved the seasonal specialty course for 16,800 yen. Winter ingredients are delicious. A slightly late New Year's greeting to Chef Koga and sommelier. We had a fun and delicious lunch at our usual counter. The amuse for January and February was homemade brioche, which was a surprise. It goes well with porcini mushroom mousse. Next is the fresh fish salad, which is my favorite dish. It's similar to the salad you get for a light lunch, but it's a little richer because it contains fried scallops, northern shellfish, and milt. I also like Koga-san's bouillabaisse. The milt and Oyster bouillabaisse is also delicious. It has a deep flavor. Golden sea bream with a refreshing sauce containing tomatoes. And my favorite wagyu beef cheek stew in red wine! You can choose from two types of meat. I like beef stew in red wine, and I've eaten it at various restaurants, but it might be the best I've ever had. It was very soft and cooked, and I liked the sauce. As expected. Lately, pasteurization and spiky presentation have become very prominent in French cuisine cuisine, but I value the deep flavor that cannot be expressed by just that. I guess that's why I like Koga-san's cooking. This time I had a full dessert. I would like to go there at least every month this year. [Specialty course to enjoy the season 16,800 yen] ・Cold porcini mushroom mousse, truffles, homemade brioche ・Salad of scallops, surf clams, white fish, yuzu-flavored ravigote sauce ・Warm flan with foie gras and Jerusalem artichoke, sautéed chanterelle, port wine sauce・ Oyster and milt meuniere Asari risotto Bouillabaisse sauce ・Golden sea bream vapoul Seasonal warm vegetables Antipoise sauce ・Japanese beef cheek stew in red wine Fried buds in fresh flour Celery root puree ・Strawberry crème brûlée & kirsch Ice cream petit fours & coffee

明けましておめでとうございます。昨年のレビューです。


今年の１2月に「良いお年を」とあいさつを済ませてしまったレストラン。

２回目の「良いお年を」と友人と言いに行きました。

今回は季節のコースをフルコースでいただきました。

フレンチレストランにとっては、嵐というクリスマスが通り過ぎたあと、

カウンターで2人。古賀シェフたちと楽しい時間を過ごしました。

今まで、いろいろなフレンチレストランに訪問したけれど、

一番、自分にフィットしたのがこのお店。料理がどれも好み。

フレンチ料理のこと、作り方とか詳しいことを学んだことはないので

私の感覚的なものだと思うんですが、どの料理をいただいても古賀さんの料理は

美味しいなって思えるんです。手間がかかっています。

クラッシックでありながら、気軽に訪問できる雰囲気も好き。

最近、ソースキュリー（カレー）はお店ではいただかなくなったのは、

テイクアウトして自宅で食べれるから。これもおすすめ。

今回は、牡蠣と白子の美味しさに感動。お肉はっ選択できるんですが

牛肉をチョイス。そのお肉が美味しい！ソースも美味しい。

デザートのタルトタタンまで、美味しく、美味しくいただきました。

今年は楽しく、素敵な一年でした。

【季節の旬を味わうスペシャリティコース　１６５００円】

・エスカルゴ、銀杏、マッシュルーム、トマトのグラタン 香草バター風味

・紅ズワイ、茄子のキャビア仕立て、帆立、百合根、柿、蜂蜜ヴィネガー風味のタブーレ

・フォアグラと菊芋の温かいフラン シャントレルのソテー ポートワインソース

・牡蠣、白子のムニエル カボス風味 浅利のリゾット 焦がしバターソース

・ヒラスズキのポワレ 仏産キノコのソテー バターナッツのピューレ アルベールソース

・和牛フィレ肉のソテー 山葵風味 赤ワインデミグラスソース

・ひめかみ林檎のタルトタタン シナモン風味

・プティフール ＆ コーヒー

２０２３年最後の古賀さんでのランチは1人で。

師走はみんな忙しいから仕方がない。1人だけど、古賀さんでのランチは楽しい。

1人のときは、いつもスープとサラダがあるランチコースにするのですが、

今回は１１０００円の旬のスペシャリティコースを予約しました。

前菜が３つも出てきて、どれも美味しい！一番冬らしいのは牡蠣と白子の料理。

火入れもソースもとても味わい深いんです。メインのヒラスズキも美味しくいただき

古賀シェフやソムリエさんと、少しおしゃべりをしました。

私のカウンターのフレンチの理想的なカタチが、ラ・ファソン古賀なんです。

前菜もメインも満足できて、深い味わいがあり、楽しいカウンター。

店内はクリスマスに彩られていました。クリスマスメニューも美味しそう。

だけど、今回で古賀さんたちとは「良いお年を」とあいさつをしました。

来年もよろしくお願いいたします。

【季節の旬を味わうスペシャリティコース　１１０００円】

・エスカルゴ、銀杏、マッシュルーム、トマトのグラタン 香草バター風味
・紅ズワイ、茄子のキャビア仕立て、帆立、百合根、柿、蜂蜜ヴィネガー風味のタブーレ
・牡蠣、白子のムニエル カボス風味 浅利のリゾット 焦がしバターソース
・ヒラスズキのポワレ 仏産キノコのソテー バターナッツのピューレ アルベールソース
・ひめかみ林檎のタルトタタン シナモン風味
・ コーヒー

秋の古賀さんの料理が食べたくて、めずらしく、ネットで予約。

ネット予約は、お店側への気遣いもいらずに

気軽に予約できるので最近よく他店で利用しています。

営業中は忙しいだろうな～とか休憩中だろうな～とか考えていいると、

店が早閉まいしていたことが数回あり、

ネット予約が増えるようになりました。気楽でいい。

古賀さんだけは、今までは電話予約していたんですが、今回はネット予約で。

お店側もびっくりしたようで、最初はそんな会話から。

そして、いつものカウンターで、キッチンのライブ感を楽しみます。

電車が遅れていて少しだけ遅刻してしまいましたが、なんとか到着。

最近はサラダ、スープ、メインの６６００円コースが多いんですが、

今回はアミューズと前菜が２品とメインとデザートが付いた

秋の１１０００円のコースを予約しておきました。

秋の食材が大好きなものばかりなので、

牡蠣、白子など秋の食材を古賀さんで楽しみたかったんです。

アミューズが私が大好きだったエスカルゴのグラタン。

これはかつて、ランチの前菜でいただいていたもの。美味しいな。

大好きな白子と牡蠣の料理はリゾットと。ケッパーの酸味がいい。

牡蠣が大きくて、プリっとしていてびっくり。

ヒラスズキはふっくらと、今が美味しい魚だそうです。

茸たちと合わせていました。バターナッツのソースともよく合います。

デザートのタルトタタンは、胃袋がいっぱいで

食べられるかな～って思ったんですが

パイが軽く、酸味がほどよく美味しい！とっても美味しくいただきました。

いつも美味しいって思える料理を奏でる

古賀さんの料理、そしてお店の雰囲気が好きです。

これからも、すっと通い続けたいお店。毎回満足できるお店の１つです。

【季節の旬を味わうスペシャリティコース　１１０００円】
　
・エスカルゴ、銀杏、マッシュルーム、トマトのグラタン 香草バター風味

・帆立と白菜のクリーム仕立て

・牡蠣、白子のムニエル カボス風味 浅利のリゾット 焦がしバターソース

・ヒラスズキのポワレ 仏産キノコのソテー バターナッツのピューレ アルベールソース

・ひめかみ林檎のタルトタタン シナモン風味

・コーヒー

月に１回のペースで訪問しているフレンチ。

月ごとにメニューが変わることもありますが、とても居心地がいいし

とても好み。スープ、サラダ、メインというシンプルな構成と、丁寧で実直な料理。

これは古賀さんの本質がわかるものだと思います。

ソムリエさんたちとのおしゃべりも楽しい。今回はメインが秋刀魚。

とても楽しみにしていたのですが、予想以上の美味しさでした。

秋刀魚は塩焼きが一番好みだという私の概念を覆した料理。

骨をきれいにはずし、みょうがなどを間に挟み、こんがりと焼いた秋刀魚。

そしてゴボウのソース。肝の苦味もあり、カボスもあり。

和ではない、フレンチなのに、日本人である私の心が揺さぶられました。

美味しいな～。そして、いつもはパスするデザートが、私が好きなモンブラン！

デザートまで、美味しくいただきました。サラダも美味しいんです。

手間を惜しまない料理は、食べると身に沁みます。

【ランチBコース　６６００円】

スープ + サラダ + メイン + デザート + コーヒー又は紅茶

・冷製バターナッツのスープ ブッラータ コンソメジュレ

・白エビの上新粉揚げ 帆立のスモーク　赤肉メロン アボカド シーザーサラダ
　
・秋刀魚のムニエル アンチョビバター さつま芋 蓮根 生姜風味ゴボウソース

・モンブラン

・コーヒー

毎月のように通っている代々木上原にあるフレンチレストラン。

前日に、1人予約してカウンターOKでラッキー。

井の頭線が遅れていて、ちょっとドキドキしましたが、遅刻せず無事到着。

最近駅までの急坂も楽々の上れるようになりました。

ランチはサラダとメインのコースにしました。ディナーコースや

月替わりのスペシャリテコースも事前予約すればOKです。

コース料金を少し値上げしたそうですが、今までがリーズナブルすぎたように

私は思います。新しく、ミニサラダとカレーがセットになった

ソースキュリーコース　1980円もできたそう。これはいい！

肉や野菜のトッピングやデザートはプラス料金になります。

これもいいな～。和牛すね肉のワイン煮（１１００円）好きなんですよね。

柔らかくて美味しいんです。

カレー（ソースキュリー）は、自宅の冷凍庫に常備しています。

大好きなカレー。今回はランチコース。

スープとうもろこしの甘さとチーズの塩味がとてもマッチしています。

美味しいな～。サラダは塩麴のシーザーサラダ。たっぷりです。

メロンがよくマッチしています。

何度もランチに通っているので、メイン料理を、まだ私が食べたことがない、

ブイヤベースにしてくれました。これが美味しい。

トマトがいい味わい。大きな真鯛と大きなムール貝がたっぷり。

海老は揚げてありました。スープが美味しい。

やっぱり古賀さんに来てよかった。

敷居が高そうに思えるフレンチレストランですが、店内の雰囲気も接客も

とてもアットホームで、いつも満足できるフランス料理がいただける

大好きなレストランの一つです。

【ランチコース　７７００円】

・スープ ：冷製コーンスープ バターミルク 焼きとうもろこし トリュフ塩

サラダ：白エビの上新粉揚げ 帆立のスモーク
赤肉メロン、アボカド リンゴ酢、塩麹風味 シーザースサラダ

・メイン：モンサンミッシェル産ムール貝 甘海老の上新粉揚げ 真鯛
トマトコンフィ ブイヤベース仕立て

・コーヒー

古賀さんに行きたくなり、当日に予約、2人で訪問しました。

もちろんカウンターで。今回はランチコースをお願いしました。

メイン料理は魚、肉をチョイスできます。魚が帆立だったので

魚でお願いしました。スタッフが少し変わったけれど

美味しさは変わらない。スープもサラダも美味しいんです。

古賀さんとのおしゃべりも楽しい。

メインはクリーミーなソースで帆立の火入れがよく、美味しい。

古賀さんは毎月メニューが変わるので、月イチ訪問しています。

フレンチのカウンター大好き、来月のメニューも楽しみ。

【ランチコース５５００円】
・スープ：冷製コーンスープ バターミルク 焼きとうもろこし トリュフ塩

・サラダ：稚鮎の上新粉揚げ 帆立のスモーク　
　　　　　小夏 カラスミ リンゴ酢、塩麹のサラダ

・ メイン：帆立のポワレ 季節野菜のソテー　生姜レモン風味クリームソース

・バゲット

・コーヒー

最近はランチコースばかりだったんですが、

今回はスペシャリテコースを予約しました。

厨房のスタッフさんが少し入れ替わったけれど、カウンターは満席。

すごいな～。友人からちょっと遅めの誕生日の花束をいただいたり

大好きなホワイトアスパラガスをいただいたりと、

嬉しいことばかり。

ランチコースとは違って、季節感とさらなる美味しさが味わえ、満足。

私だけ少量コースにしてくれたので、最後まで美味しくいただきました。

最後にバースデープレートの、ムリエさんからのサプライズ！

豚も美味しかった。夏の古賀さんも楽しみです。

【6月の旬を味わうシェフのスペシャリティコース １６５００円】

・稚鮎の上新粉揚げ 新茶風味 &　ヤングコーンのグラタン

・フォアグラと菊芋の温かいフラン モリーユ茸 ポートワインソース

・仏ロワール産ホワイトアスパラガスのソテー 帆立貝 トリュフのスライス ラヴィゴットソース

・初カツオの炙り焼き 蜂蜜ヴィネガー スパイス風味 トマトソース

・金目鯛の松笠焼き 新玉ねぎのピューレ 山菜のフリット 赤ワインソース

・霧島黒豚のロースト ローズマリー風味 ポワブラードソース

・プティフール ＆ コーヒー 又は 紅茶

古賀さんの料理が食べたくなって、当日予約でランチに行きました。

２人でカウンター。最近はランチコース５５００円で。

スープ、サラダ、メイン、デザート、ドリンクです。

メイン料理は肉と魚を選べます。もちろん魚にしました。

スープは春らしく、グリーンピース。なめらかでスープがいつも美味しい。

サラダは鮎のフライと帆立スモークがあって、サラダ仕立ての前菜といった感じ。

メインのサーモンも皮目がカリッとしていて、ラタトゥイユは野菜が大きめのカット。

デザートは、ナシでお願いしました。今回も大満足。

ずっと通い続けたいお店です。

【今回のランチコース】

・スープ：グリーンピースの冷製スープ 新玉ねぎのクーリ 抹茶風味

・サラダ：稚鮎の上新粉揚げ 帆立のスモーク
　　　　　小夏 カラスミ リンゴ酢、塩麹のサラダ

・ノルウェー産サーモンのポワレ タプナード ラタトゥイユ添え

・コーヒー

久しぶりの1人での古賀さんでのランチ。

今回も、スープ + サラダ + メインのランチコースを予約しました。

歩きなれた、代々木上原駅からの坂。最近は坂道を元気になりました。

そしていつものカウンター。

古賀さんもソムリエさんも変わらぬ笑顔。

ちょっとしたソムリエさんの気遣いが好きで、

とても居心地がいい。そして料理もワインも美味しい。

1人だと自分のペースで料理をいただけるのもいい。

今回はデザートまでいただき、大満足のランチ。

会計も済み、ドアを出るとき「江藤さんが元気そうでよかったです」

と言ってくれたソムリエ東海林さんは、いつも私を元気にしてくれます。

ワインのセレクトもとても素敵です。今回は飲みませんでしたが。。。

これからも坂道を元気に歩き、

毎月ラファソン古賀さんに来られるように

これからも健康に気遣っていこうと、改めて思いました。

【ランチコース　4,950円】

・スープ：白菜とキノコのクリームスープ 牡蠣のムニエル スパイス風味
大好きな牡蠣はカリッと揚げたられていて、とろみのあるクリームスープ。
白菜が入っているので、あっさりといただけました。

・サラダ：桜エビ？の上新粉揚げ、蛍烏賊　文旦 塩麹のサラダ
とにかくドレッシングが美味しい。蛍烏賊が春を感じます。
　
・ メイン：真鯛の炙り蒸し 温野菜 完熟トマト 香草風味のアラナージュ
アラナージュは、泳いでいるようにという意味だそうです。
真鯛をバーナーで炙ってから、蒸していました。
こういう風景が見られるのは、カウンターならでは。
なんの香辛料が入っているのかな？ソースが香草の香りで美味しい。

・デザート
サクランボが入った、シフォンケーキ。生クリームが添えられていました。

・コーヒー

久しぶりの古賀さんのランチ。いつものカウンターで。

今回は親友と２人でランチを楽しみました。ランチコースを電話で予約。

メイン料理は、私は魚、親友は肉をチョイス。とても楽しみ。

とても寒い日でしたが、心はポカポカでお店に向かいます。

シェフもソムリエさんも笑顔。。。嬉しいな。

ランチコースのサラダが美味しい！牡蠣のスープも！牡蠣大好きなんです。

昨年の蟹の季節は入院していましたが、牡蠣は間に合ってよかった。

それからメイン。真鯛の焼き加減がいい。

赤ワインソースと温泉卵がよく合うな。温泉卵を混ぜるとまろやかに。

生ハムやすべてのハーモニーが素敵でした。

親友がオーダーしたお肉の、山形豚肩ロース肉のグリエ

秋野菜のソテー ポワブラードソースも美味しそう。

メイン後に、デザートはナシにしてもらったのですが、

親友が食べているシュークリームがあまりに美味しくで・・・。

おすそ分けではなく、ほとんど私がいただいちゃいました。

１人ランチもいいけれど、おしゃべりが好きだから、

ボッチではないランチも好きなんです。

お店までの急坂も楽々歩けたし、またいろいろなところに出かたいな。

そして、またラ・ファソン古賀さんに来よう。今度は姉と来たい。

【ランチコース( 4,950）スープ + サラダ + メイン】

・スープ：白菜とキノコのクリームスープ 牡蠣のムニエル スパイス風味
少しとろみのあるスープ。まろやかさがあります。大好きな牡蠣は表面がカリッと
中はとろりとです。白菜の甘みを感じました。
スパイスはそれほど強くありませんでした。。

・サラダ：白魚の上新粉揚げ、ホタテのスモーク
　文旦 リンゴ酢、塩麹のサラダ
前回、とても美味しくて感激したサラダ。とてもドレッシングが美味しい。
燻製の風味もしました。フルーツにも合う。大好きな一品になりました。
　
・ メイン料理：魚：真鯛のポワレ オニオンピューレ
　　半熟卵 生ハム 赤ワインソース
中がふんわりとした真鯛。赤ワインソースとよく合いまず。
半熟卵で、で、さらに深みのある味わいに！生ハムの塩気がアクセント。

・シュークリーム　苺
シュー生地がサクッとしていて、生クリーム、カスタードクリーム
そして苺。とても好み。とにかく生地が好き。

・コーヒー

居心地がよく、美味しい料理、大好きなお店。

月一で訪問していたのに、古賀さんのランチを楽しみにしていたのに、

いろいろあって、少し間をおいてしまいました。

前日の電話でなんとかカウンター１席空いていました。

今回は１人での訪問だったので、いつもオーダーしているディナーコースではなく

もう少し軽いランチコースを予約のときにお願いしました。

訪問した日は、カウンターもテーブル席も、ほぼ満席。

お店に活気があると、とても嬉しい気持ちになります。

ランチコースは、スープ＋サラダ＋メイン＋デザート＋ドリンクという流れ。

今回初めて、ランチコースのサラダをいただのですが、とても美味しい。

まずスープ。グリーンスープ。なめらかで安心の美味しさ。

ほっとする美味しさ。

次のサラダは、揚げたての白海老が甘くて香ばしく、食感が楽しめ、

燻製が香る、ソフト感の帆立もありました。

一見シンプルそうに見えますが、かなりクォリティが高いです。

そして量がたっぷり。日向夏も合いますね。

メインは、メカジキのムニエルをチョイス。焦がしバターソースには、

角切りの野菜がたっぷり。ケッパーがたくさん入っているので

酸味もあり、さっぱり感もありました。メカジキもこんがりと。

大満足のランチ。やっぱり古賀さんの料理は美味しいな。

最近、あまり食欲がなかったのですが、古賀シェフの料理を完食！

しみじみと。。。ワイン飲みたかったな。

次回訪問のときは、ソムリエさんが仕入れている

リースリングのワイン飲みたいです。

ソース・キュリー（カレー）一つ１０００円を、２つお持ち帰りしました。

主人と2人で食べるのが楽しみ。

【ランチコース　 4,950円】

・冷製グリーンピースのスープ 新玉葱のクーリ
爽やかなスープ。玉ねぎの甘さも感じます。なめらか。初夏の味わい。

・帆立のスモーク、白海老の上新粉揚げ、リンゴ酢風味 シーザースサラダ
たっぷりのサラダ。白海老がサクサク触感。かなりスモークが効いた帆立もいい。
ドレッシングも好み。

・メカジキのムニエル 焦がしバターソース レモンケッパー風味
脂ののったメカジキ。バターソースには野菜がたっぷり。
ケッパーがたっぷり入っているので酸味も感じられ、爽やかさもありました。

・クレームブリュレ

２０２２年初の古賀さん。ランチに４人カウンターで。

いつもお願いしているランチコース４４００円ではなく、

１月のスペシャリテコース１３２００円を予約のときにお願いしました。

昨年の１２月に行かれなかったので、とても楽しみ。ほぼ月一で行っています。

嬉しくて早めに家を出て、だいぶ早めに到着しました。

お店に１番のりだったので、大好きなソムリエさんと、しばしおしゃべり。

最近訪問したお店のこととか、私の近況をお話しました。

ソムリエさんとの相性も大切だと思うようになりました。

料理の美味しさだけでなく、

接客など、居心地がことを大切にするようになったんです。

シェフもソムリエも、経験が長いとか、経歴がすごいとかではなく人柄と相性。

もちろん料理の好みも大切。私が相性がいいお店の一つです。

古賀シェフの料理も大好き。ストレスフリーの会食。

大好きなお店でランチをいただきました。

古賀シェフさんの料理は、とても信頼しているので

同席した皆さんのおしゃべりと料理、ワインを楽みました。

ソムリエさんが私が大好きワイン、

辛口のリースリングも仕入れていてくれました。とても嬉しい。

古賀さんの料理はフレンチなのにソースが重たくなく、でもソースが美味しい。

ソースの仕込みの手抜きのなさは、古賀さんの誠実さ。

アミューズからメインまで、すべて美味しかったです。

白子、牡蠣、山菜など、季節の食材。今回とても心に残った料理は

和牛ほほ肉の赤ワイン煮。口の中でとろけました。

実は牛ほほ肉の赤ワインが、大好きな料理なんです。

いろいろなお店で食べてきました。柔らかい牛ほほ肉の赤ワイン煮が好き。

肉が固く仕上げてあるモノもあるんです。これはとても好み。

私は、今まで食べた中で一番美味かったです。

すごいな、古賀シェフ。そしてスタッフのみなさん。スーシェフも大好き。

またカウンターで、行きたいな。

【旬を味わうシェフのスペシャリティコース】

・白魚のタルトレット 香草バター風味 & 蕾菜の上新粉揚げ
春を感じるアミューズ。 蕾菜もほろ苦くて美味しい。

・フォアグラのフラン　冬トリュフ ポートワインソース
少しあまいソース。フランが柔らかい。こういうフランもいい。

・紅ズワイ、茄子のキャビア仕立て、ホタテ、
柿、生姜、蜂蜜ヴィネガー風味のタブーレ
クスクスが土台。とても爽やかな味わい。ホタテが新鮮。
紅ズワイ蟹がたっぷり。けっこうボリュームがある一品。

・鱈白子と牡蠣のムニエル 焦がしバター風味 ムール貝、キクイモのピューレ
大好きな白子の牡蠣。白子がこんがり、としてトロトロ。
牡蠣も美味しい。菊芋のソースも合う。

・真鯛のポワレ 下仁田ネギ、シャントレル アルベールソース
ふっくらとポアレされた真鯛。下仁田ネギもとろとろで美味しい。

・和牛ほほ肉の赤ワイン煮 季節野菜の蒸し焼き
口の中でとろけるほほ肉。ほほ肉の赤ワイン煮が好き。
久しぶりに大満足のほほ肉料理。絶品。美味しいな。

・洋梨と発酵バターミルクのクレームブリュレ &
アールグレイのキャラメルアイス

・プティフール ＆ コーヒー 又は 紅茶

久しぶりに吉祥寺を出て、電車に乗って代々木上原駅へと向かいます

数か月ぶりの会食。自粛の期間が長かったので、楽しみもひとしおです。

誘ってくれた友人に「どこに行きたい？」と聞かれ「古賀さんに行きたい」と即答した私。

大好きなお店だから。前日に美容院に行って、当日久しぶりにお化粧をして。。。

心ウキウキ。吉祥寺駅から電車にのったのも久しぶり。少しリハビリしないとね。

スペシャリティコース１３２００円を予約時にお願いしていました。

このコースはお肉が選べます。鴨か仔羊。私は仔羊にしました。

無事代々木上原駅に到着。なんだかホッとする街。

見慣れた代々木上原の街の風景を眺めながらお店へと向かいます。

やっぱり急坂だ～。カウンターで３人。

笑顔の古賀シェフ、ソムリエ東海林さんが「いつもの白ワインありますよ」と。

心遣いが嬉しい。行きたくても行かれなかった、モヤモヤした心が一気に吹き飛びました。

そしてまずはシャンパーニュで乾杯。お互いに近況を伝えます。

アミューズのジロール茸とフォアグラがシャンパンに合う～。

美味しい料理と好みのお酒が身体に染み入ります。

前菜の栗の温かいフランは栗がゴロゴロ。

これって食べてびっくり感があり美味しい。

前菜３種。どれも美味しい。秋刀魚って茄子に合いますね。

ブイヤベースの、スープが美味しい。海老は上新粉が揚げでありました。

ムール貝大粒。文句なく美味しい。やっぱり古賀さんの料理が好き。

ブレない、仕込みの手間を惜しまない、小細工しない。。。

古賀シェフのフレンチって改めてすごいなって思いました。

そしてメイン。仔羊は骨付き。仔羊も久しぶり。骨まわりが一番好き。

骨まわりは、かぶりつきました。上質の仔羊。

「行こう」って誘ってくれた友人に感謝。ありがとう。

古賀さんに来られてよかった。これからも通いたなって思いました。

ソムリエの東海林さん、いつものリースリングワイン仕入れておいてくださいね。

マスクを外して歩ける日がいつくるんだろう。

【１０月の旬を味わえるスペシャリティコース１３２００円】

アミューズ：冷たいポルチーニ茸のムース 秋トリュフ、鴨フォアグラ、ジロール茸のソテー
ジロール茸のソテーとフォアグラの食感のコントラストと好みの味わい。
自家製ブリオッシュはポルチーニ茸のムースに付けていただきます。
なめらかなムースと香りがいい。

前菜１：栗の温かいフラン 根セロリのクーリ カプチーノ仕立て エスプレッソ風味
フランの中に、ごろっとした栗が入っていて、サプライズ感もありました。
すばらしい演出。さすが古賀シェフ。

前菜２：紅ズワイ、茄子のキャビア仕立て、ホタテ、枝豆、柿、生姜、蜂蜜ヴィネガー風味のタブーレ
セルクルで美しく型取られた前菜。土台はクスクス、上には帆立、蟹などがたっぷり。
さっぱりとして美味しい。

前菜３：秋刀魚のスモーク、松茸、焼き茄子、茗荷、生姜のパートフィロ包み焼き 牛蒡ソース
今年２回目に食べる秋刀魚はフレンチでした。スモークの香りを感じます。
具材をパートフィローで巻いて揚げてあるので、
見た目春巻きなんですが、食べるととても繊細な味わい。
牛蒡のソースがまろやかで、いろいろな食材をまとめてくれていました。

・ 魚料理：モンサンミッシェル産ムール貝、甘海老の上新粉揚げ、
真鯛、トマトコンフィ ブイヤベース仕立て
魚介の旨みを感じるスープ。大粒のムール貝は白ワインに合います。
存在感がある真鯛はしっとりとしていました。
甘えびは上新粉で揚げてあるので、頭からサクッといただきました。

・ 肉料理：アイスランド産仔羊肉のロースト 香草ガーリック風味のパン粉焼き
大好きな骨付きの仔羊。あかりパン粉焼き感は感じませんでした。
仔羊独特の香りはあまりなく、とてもいただきやすかったです。
柔らかくて、とても上質な仔羊がと思いました。骨のまわり、美味しいな～。

デザート：桃のコンポート & 発酵バターミルク シナモン風味

カフェ：コーヒー ＆ プティフール

割烹 一楓でランチをしたときに、

こちらで２つテイクアウトしておいたソース・キュリー（冷凍カレー）。

娘と２人の夜にいただきました。具材がないんですが、やっぱり美味しいな～。

ですから、具材は冷蔵庫にあった鶏もも肉とピーマン、エリンギのソテーと。

それから簡単なサラダを作りました。

ソース・キュリーは、牛すね肉に何種類もの野菜の旨みがあるそうです。

油分をとりのぞいているので、とてもサラサラしていて、食欲がない日でもいただけるカレー。

いろいろカレーも食べ歩いてきましたが、私にとってのナンバーワンのカレーです。

初めていただいたときに、衝撃的なクリアな美味しさを感じたんです。

この歳になると、料理を食べてあまり感動することがなくなっていて。

とても奥深い味わい。びっくりに美味しかったです。

だから鶏でもエリンギでもなく、この日の主役はソース・キュリー。

冷凍されていて、１つ１０００円。その価値以上あると思います。量がたっぷり。

手間がとてもかかっていると思います。

自宅で具材を作るなら、キノコとほうれん草のソテーがおすすめかな。

お取り寄せもできるので、ぜひ皆さんに食べていただきたいな。

コロナ禍でなかなか行かれず、久しぶりのランチ訪問。今回はカウンターで２人。

前日に電話で予約したら、前菜が盛りだくさんの私が好きなランチコースはしばらくお休みだそう。

現在はディナーコースを一品少なくした、素敵なランチコースが現在あるとのこと。

アミューズ、前菜、メインは魚かお肉を選べます。

料理をソムリエさんに電話で内容を聞いたら、メインがどちらも美味しそう。

お魚とお肉、どちらも美味しそうで選べなくて。

わがまま言って、メインを両方にしていただきました。+３０００円です。

桜鯛は、とても手に入らない高級なサフランが隠し味だそうです。

初めて出会った、まろやかなサフランでした。

ロールキャベツの中のお肉は、粗めにミンチした短角牛。

春キャベツが、とろとろほろほろ。美味しい。そしてサラッとしたスープ。

やっぱりメインを両方にしてよかった。とても、美味しくいただきました。

やっぱり古賀さんのフレンチが好きです。

【今回のコース：９０００円】

アミューズ：桜エビと蕾菜の上新粉揚げ & ホタルイカのスモーク
春を感じる一皿。桜エビがサクサク。軽いんです。蕾菜に春を感じました。

前菜：九州合馬産筍、焼き蛤のソテー 浅利出汁のリゾット 木の芽、ピスタチオソース
焼いた蛤が香ばしい。肝ソース？って思ったらピスタチオソース。優しい味わい。
筍と蛤を邪魔しないんです。筍の食感もいい。

魚料理：桜鯛、オマール海老のアラナージュ 蕪、菜の花、フキノトウ 柚子風味
桜鯛の火入れに惚れ。半生感がって、さすがです。オマール海老もプリっと甘くて美味しい。
桜鯛の存在感がすごかったです。

肉料理：和牛トモ三角の春キャベツ包み テールスープ仕立て
ロールキャベツのお肉は粗いミンチ。煮込んだトモ三角もありました。キャベツがトロトロ。
とっても美味しい。

デザート：桜と発酵バターミルクのアイス & 抹茶のブリュレ

コーヒー ＆ プティフール

とても寒い日、よたよたと急坂をのぼります。仕事を終えてランチに訪問。

今回も、お気に入りの６０００円のランチコースを予約しました。

とても大好きなお店なんです。古賀シェフの前のカウンターで１人ランチ。

自分の心が少し弱っていたのですが、美味しい白菜と茸のクリームスープで心がほっこりしました。

前菜盛り合わせが好きで、フォアグラのフランが最初にと古賀シェフにアドバイスされました。

こういうさりげない会話が好き。前菜盛り合わせは熱いものから食べるといいそうです。

白子も美味しかったな。鶏手羽のコンフィは、手づかみで、豪快にいただきました。

骨はなれがいいコンフィ。すべての前菜、手間がかかっています。

大好きなソムリエさんが、私が好みのリースリングワインを仕入れています。本当に美味しい。

今度、ソムリエさんおすすめのロゼワインいただこうかな。

メインには豚のピカタにしました。ソースが美味しい。肉厚な豚肉。

美味しい料理と美味しいワインで、楽しいランチが過ごせました。

クリスマス限定メニューもとても惹かれます。ヒラスズキと手長海老のパイ包み焼きや

エゾ鹿のソテーなどのメニュー。クリスマスに行きたいけど、訪問は来年かな。

【今回のコース：ランチ６０００円コース】

・白菜と茸のクリームスープ　牡蠣のフリット添え
優しい味。でもクリーミー。白菜の甘みがいい。寒い日だったので、身体が温かくなりました。
牡蠣のフリット、美味しい。

・前菜盛り合わせ：フォアグラのフラン、トリッパ、鶏手羽のコンフィ、白子のポアレなど
大好きな前菜盛り合わせ。温かいフランなんですね。
すべてが手間がかかっている。白子美味しかったな。

・国産豚フィレ肉のピカタ パルメザンチーズ風味　じゃが芋、根菜のソテー マルサラソース
ちょっと甘めのマデラー酒が効いたソースが合う。火入れがいいですね。
久しぶりにピカタ食べました。薄い衣がカリッとしています。食感がよく美味しかった。
根野菜も味が濃い。手抜きがない。

・プリン

・コーヒー

・シャンパン・白ワイン（リースリング）２

仲良しの呑み友さんと古賀さんへ。彼女がカレーも食べたいというので、

いつものランチコースにカレーのハーフを追加しました。２人からできるハーフだと思います。

とても気が合うがある女性。

ソムリエさんが探してくれた、お気に入りのリースリングをボトルいただきました。

いつもの前菜盛り合わせ。鰹が厚切り。美味しい。ワインがすすみます。

メインが、肉、魚か選べます。これも予約時に。

私は真鯛、彼女は仔羊。かつては、シェアできたのに。。。

仕方ない。。。真鯛、レモンの酸味が効いてとても美味しかったです。ふっくら。

訪問した日はランチが混んでいたので、古賀さんとランチタイムの後半お話しました。

古賀さんと、彼女との３人の会話楽しかったです。料理も、２人で食べるとさらに美味しい。

私は、色々なフレンチを食べ歩き、ラ・ファソン古賀さんに到達しました。

私は古賀さんが奏でる料理が好きです。

【今回のコース：６０００円＋カレーハーフ】

・バターナッツカボチャのスープ
クリーミー。南瓜の甘さがいい。美味しい。
スープがいつも楽しみ。

・前菜盛り合わせ
ワインがすすむ前菜盛り合わせ。鰹が厚切り。とても美味しかった。
この前菜を食べるコツは温かいものから食べること。古賀さんに教えていただきました。
トリッパもフォアグラも美味しい。

・真鯛のポワレ タプナード、根菜のソテー、生姜、レモン風味のクリームソース
皮目がカリッと。レモンのさわやかソース。根菜が大好きなので、付け合わせも好み。

・ソースキュリー　ハーフ
事前にお願いしていました。２人でシェア。美味しい。
クリアな美味しさです。予約で持ち帰りもできます。

・栗のパイ
パイがサクサク。栗がホクホク。

・コーヒー

・シャンパーニュ、ワイン・ボトルでリースリング

久しぶりの古賀さん。ランチで1人でカウンター。

いつもの６０００円ランチコースを予約していました。大好きなランチコース。

カウンターが空いていたので、古賀さんといろいろなお話ができました。

まずはシャンパーニュ。それから、白ワイン、私の好みのリースリング。

ソムリエさんに感謝。いつも、私が好きなリースリングのワインを仕入れてくれているんです。

いつもの前菜盛り合わせは、ワインがすすみます。稚鮎の上新粉揚げ、美味しい。

メカジキのグリルはガーリックチップと。手抜きなし。いつも満足です。

食べる順番は古賀さんか、ソムリエさんに聞くといいですよ。

今回は、えんどう豆のムースと鮑の酒蒸しとソムリエさんに言われまして。冷たいものから。

それから火を入れたトリッパとか、フォアグラのソテーとか、温かいものからいただくようにしています。

これは古賀さんのアドバイスです。

メカジキのムニエル、後でよく考えたら、これはメインディナーの料理でした。感謝。

私が選んだメイン料理は、大山地鶏もも肉と肉厚椎茸のロースト じゃが芋、夏野菜のソテー

白ワインヴィネガー、ガーリック風味 トマトクリームソース。

鶏肉がしっとりと美味しくて、トマトクリームソースがとても好み。ガーリックがたくさん入っているそうですが

あまり、ガーリック感がない。これは古賀さんのワザですね。

古賀さんの前菜も楽しみですが、メインのソース、今回は何なのソースだろう？って考えるのがいつも楽しみ。

そしていつも、満足の驚き。手間がかかっているソースなんですよ。

明るく優しい２番手さんと、新人さん。いいチームワークだと思います。

来月も行きたいな。応援したい。素敵なお店。

【今回のランチコース：６０００円】

・トウモロコシの冷製スープ
トウモロコシのが甘い。チップスがいい食感。

・前菜盛り合わせ：トリッパ、稚鮎の上新粉揚げ、鶏手羽のコンフィ、メカジキのソテーなど。
稚鮎美味しい。鶏手羽のコンフィ手で食べたら、ソムリエさんがさりげなくお手拭きを。
こういうさりげないさービスが嬉しい。フォアグラのソテーも好き。好きなものいっぱいの前菜。

・大山地鶏もも肉と肉厚椎茸のロースト じゃが芋、夏野菜のソテー
白ワインヴィネガー、ガーリック風味 トマトクリームソース
電話予約で地鶏をチョイス。トマトベースのソースが美味しい。
地鶏もプロが作るとこうなるのか。。。付け合わせのジャガイモがしっとりと美味しくて。
トマトクリームソース、バゲットで残さずいただきました。

・プリン

・コーヒー

数か月前、訪問したときにテイクアウトしておいたソースキュリーを家族３人でいただきました。

自粛生活が続く今、冷凍の美味しい料理は嬉しいです。

本当はお店に行きたいのですが、しばらくは我慢の日々。

古賀さんやスタッフの方々元気かな～。なんて思いながらいただきました。

トッピングは、エリンギとほうれん草のソテー。盛り付けがイマイチです。。

でも、このソースキュリーにはベストマッチの野菜だと思います。

美味しいな～。お店に行きたいな～。

コロナ自粛が終えたら、すぐに行こうと思っていたお店。

電話で６０００円のランチコースを予約しました。

いつものカウンター古賀さんの前で。スタッフたちさんも古賀さんもお元気でした。よかった。

６０００円コースは、スープ・前菜盛り合わせ・メイン、デザート・ドリンク。

メインは、魚、お肉、ソースキュリーからチョイスできます。お肉の

山形豚肩ロース肉のグリエ ローズマリー風味 ポワブラードソース　夏野菜のソテーにしました。

酸味のあるソースなのかな～？

誕生日月だったのでファーストドリンクサービス。デザートは、ちょっと恥ずかしい誕生日プレート。

楽しいランチタイムを過ごてよかった。毎月メニューが変わるので訪問するたびに楽しみなんです。

さて、料理ですが、まずはグリーンピースの冷製スープ。クリーミー。

砕いていないグリーンピースあって食感が楽しい。

そして大好きな前菜盛り合わせ。温かい料理からいただきます。鱧に夏を感じます。

ヤングコーンは早めに食べるようにと古賀さんから指摘(笑)。ヤングコーン温かい料理だったんですね。

鶏手羽のコンフィ、トリッパなど、すべてが美味しく、白ワイン、リースリングによく合います。

ソムリエさんが探してくれたリースリング、美味しい。

メインのソースはイメージしていたより酸味が抑えめでまろやか。

ソースに惚れ。手間がかかっているのがわかります。

豚肉は柔らかくソースに絡めていただきました。添え野菜も美味しく満足。

娘と私の夕食用に、ソースキュリー（カレー）をテイクアウトしました。

しばらくはランチレビューが多くなりそうです。

訪問した時に買っておいた、冷凍のソースキュリーを娘といただきました。

やっぱり美味しい！サラッとしているんですが、牛肉の旨みが凝縮されてていて、コクがハンパじゃない。

トッピングにほうれん草とエリンギをソテーしました。

古賀さんもテイクアウトいろいろと種類があります。ハヤシライスと牛ほほの赤ワイン煮込みが気になります。

早くお店に行きたい。古賀さんとスタッフさんに会いたい。

コロナウイルス感染の拡大の中、ラ・ファソン 古賀にランチに訪問しました。

いつもの６０００円のコース。古賀さんと、いろいろな話をしました。

１２０人キャンセルだそうです。料理はいつも通、とても美味しい美味しい。

ソースキュリー（カレー）の、お弁当を始めたそうです。

ご飯と温野菜と、ソースキュリーのお弁当１３９０円。これはお得ですね。レンチンでいいそうです。

今回、ワインも美味しい。料理も美味しい。

娘と2人の夕食。お弁当ではなく、１０００円の冷凍のソースキュリーを購入しました。

冷凍は配送もしているそうです。送料別。このソースキュリーのストックはとてもおすすめです。

お隣さんの割烹 一楓のポテトサラダ６５０円をテイクアウトしました。

テイクアウトお弁当をやっているそうです。

【今回のランチコース：６０００円】

・グリンピースのと新玉ねぎのクーリ

・前菜盛り合わせ（トリッパ、甘えびのフリットのと筍のソテー、フォアグラのポアレと茸など、鶏の手羽のコンフィなど）

・桜鯛の炙り蒸し 春キャベツ、菜の花、蕪、完熟トマト 香草バジルソース

・バゲット

・洋ナシのタルト　アイスクリーム

・コーヒー

・シャンパーニュ、白ワイン３

少し、訪問に間を空けてしまいました。久しぶりの古賀さんのランチ。前日に６０００円コースを予約しました。

予約電話した時に、私の声で自分だってわかってくれた。嬉しい。

そんな大好きなソムリエさん、東海林さんが、辛口のリースリングワインをすすめてくれました。

これが美味しい！ワインセレクトさすがですね。前菜盛り合わせも美味しくて、ちょっと呑みすぎました。

カウンターがけっこう空いていたので、古賀シェフとも、いろいろなお話ができました。

料理ですが、前菜の合馬の筍で春を感じました。味が濃い。美味しい。こちらの鶏手羽のコンフィが大好き。

蟹も美味しかったな。蟹みそたっぷり。辛口のリースリングに合います。

メインは、真鯛のポワレにしました。皮目がぱりっと。野菜とソースのバランスがいい。とても満足。

さらに、リースリンググラスワインを追加してしまいました。

コロナウィルスに負けるなって思います。

これからも、元気に、常連さんのお店に行って、食べて、たくさん呑みたいと思います。

【今回のコース：ランチ６０００円】

・蕪と茸のクリームスープ
とても優しい味わい。蕪の素揚げと蕪の葉が散りばめられていました。
茸の旨みも感じられ、とても好み。

・オードブルの盛り合わせ（トリッパ、合馬筍のソテー、フォアグラのポアレと茸など、鶏の手羽のコンフィなど）
大好きな古賀さんの前菜。どれも手抜きなし。フォアグラのソテーに添えられた茸が激美味しい。
温かい前菜からいただくといいですよ。

・真鯛のポワレ 芽キャベツ、ほうれん草、安納芋のソテー　温泉卵、生ハム添え 赤ワインソース
素敵な火入れ。ほうれん草の味が濃いんです。どこのなのかな。
温泉卵と赤ワインソースのバランスがいい。いつも美味しいって思えるメイン料理です。

・栗のモンブランのタルト
デザートには詳しくないんですが、美味しい。ワインにも合う。
少しワインを追加しました。

・コーヒー

２０２０年、初の古賀さん。カウンターで３人。とても楽しいランチ会でした。

前菜盛り合わせがついた６０００円コースを事前予約していました。

最近は、ソムリエさんやスタッフさんたちとも仲良し。笑顔の新年のごあいさつ。

そしていつものカウンターに座ります。

優しい緊張感が流れる、古賀さんがいるカウンターの風景を眺めるのが好き。

そして大好きな、前菜盛り合わせがついた６０００円コース。この前菜盛り合わせが素敵。

８種以上の小さな料理が盛られた四角いお皿。これは私のワンダーランドプレート。

いろいろな冒険ができるお皿。私にとってのTDRです。

ワインがすすみむ前菜をいただき、そしてメイン料理。最近は魚料理。

ノルウエーサーモンが程よい脂がのっていて美味しい。

以前は肉食だったの、に最近は魚をチョイスすることが多くなりました。私、歳を重ねたな～。

カウンターは、古賀さんとのおしゃべりの楽しさのひとつ。

訪問した日、カウンターは満席でした。やはりカウンターが人気なのかな。

でもテーブル席も、素敵な若きソムリエさんがいるので、居心地がとてもいいと思います。

ゆっくりおしゃべりを楽しみたいのなら、テーブル席がおすすめです。

美味しく、楽しかった、２０２０年初のラ・ファソン 古賀さんのランチ。

私の周波数が、ぴったり合うお店。こういうお店に出会えたこと、嬉しく思います。

【今回のコース：６０００円】

・白菜などのクリームスープ　牡蠣のソテー？添え
とろみがあるスープ。野菜の甘みがありあっさりしています。
牡蠣がカリッとしていて、とてもいいアクセント。

・前菜盛り合わせ：ワカサギの上新粉揚げ、フォアグラと茸のソテー、トリッパなど。
新春なのか、なんだか豪華。この前菜の盛り合わせの食べ方は、温かいものから食べること。
これは古賀さんからのアドバイスです。ワインがすすみます。どれも手抜きしていない料理。大満足。

・ノルウェーサーモンのポワレ タプナード、根菜のソテー　生姜、レモン風味のクリームソース
皮目がパリッと。レモンクリームソースがマッチしています。脂がのったサーモン。
付け合わせ野菜が、クリームソースと一体化していました。

・プリン

・コーヒー

今回も２人でカウンター。大阪から上京し、美味しいカレーを食べたいという連絡、古賀さんをナビしました。

同席の方は、６カ月ぶりの再会。大阪の方。楽しみにしていました。前菜盛り合わせ、ワインがすすみます。

ソースキュリーにも惹かれたんですが、

私は１０月の魚料理秋刀魚に。これが美味しい。

牛蒡のソースが合う。タプナードソース、付け合わせも美味しい。

デザートも、いつも美味しいのですが、今回はお腹いっぱいで。。。

同席の方に、喜んでくれてよかった。応援したい元気な方。

本当にこのお店、古賀さん、料理、スタッフの方々が大好きです。

素敵なソムリエさん。私のワインの好みをわかってきてくれています。

私はドイツの辛口のリースリングが好きですよ。

楽しかったランチ。

【今回のランチコース：６０００円】

・バターナッツカボチャの冷製スープ
バターナッツカボチャの甘みがいい。浮き身は枝豆。

・前菜盛り合わせ：フォアグラとシイタケのソテー・鶏のソテーマスタードソース、甘えびの素揚げ？、
　ムール貝のエスがルゴ風、ピクルスとクリームチーズ、トマトのカナッペ、サーモンのカナッペ、
　グジェールに生ハムとピクルス、トリッパ。
９種類の前菜盛り合わせ。フォアグラとシイタケの組み合わせがいい。
火入れした温かい前菜からいただきます。今回のヒットは甘えび。
どの前菜も手抜きなし。いつも大満足。

・メイン：秋刀魚のオーブン焼き、鳴門金時、蓮根、茄子のソテー、 タプナード、生姜、牛蒡ソース
肝と骨を抜いて、また肝を挟んで、ソテーした一品。肝の苦みがいい。ごぼうのソースがアクセント。
美味しい。秋刀魚にしてよかった。

※今回は、お腹いっぱいでデザートをパスしました。手作りプリン。

・コーヒー

古賀さんのランチは１人で訪問することが多いんですが、今回は２人でカウンター。

少し早くお店に着いてしまったので、ビールを飲みながら古賀さんと少しおしゃべり。

ランチコースは、スープ、前菜盛り合わせ、メインは魚、肉、ソースキュリーから選べます。

魚は秋刀魚。大葉を挟んでソテーして、、、説明を聞くと、とても惹かれましたが。

しかしソースキュリーがいただきたい。同席の方は、多分お肉料理かな。

その通り、豚ヒレをチョイスしていました。

ソースキュリーを彼に少し食べてもらいたくて、私はソースキュリーにしました。

バターナッツカボチャの冷製スープから心をもっていかれます。

スープが美味しいお店は、前菜やメインも美味しい。これ、私の法則。

前菜盛り合わせも一品一品手抜きがない。このランチコース大好きなんです。

今回のヒットは前菜では、フォアグラとシイタケのソテー。シイタケが肉厚で美味しい。大好きなフォアグラ。

ムール貝のエスカルゴ風は、ニンニクとのバランスがいい。

ソースキュリーは、大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み（＋６００円）を追加。この和牛がとろとろで美味しい。

ライスは大にして、私が大好きなソースキュリーを同席された方に少し食べていただきました。

とろとろ和牛も一つプレゼント。大満足のランチ。来月また来よう。スタッフさんの接客も素敵。

１０月から少し値上げされたようですが、今までが安すぎたんですよ。って古賀さんに言いたかった。

【ランチコース：６０００円】

・バターナッツカボチャの冷製スープ
バターナッツカボチャの甘みがいい。浮き身は枝豆と冬瓜。
夏と秋を感じるスープ。美味しい。

・前菜盛り合わせ：フォアグラとシイタケのソテー・鶏手羽のコンフィー、甘えびのから揚げ、
　　　　　　　　　ムール貝のエスがルゴ風、ピクルスとクリームチーズ、トマトのカナッペ、サーモン？のカナッペ、
　　　　　　　　　グジェールに生ハムとピクルス、トリッパ。
９種類の前菜盛り合わせ。古賀さんのコンフィー大好き。骨ばなれがいいんです。
フォアグラとシイタケの組み合わせがいい。ムール貝は、ニンニク風味。白ワインがすすみます。
どの前菜も手抜きなし。いつも大満足。

・ソースキュリー、大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み（＋６００円）、ライス大
私が選んだのは、いつものソースキュリー。ライス大にして、同席してくれた方に少しおすそわけしました。
何度食べても美味しい。大好き。

・プリン

・コーヒー

楽しいメンバーとランチ。ずっと仲良しメンバーと行きたかったお店です。

お店にお願いして、ランチなのにディナーのスペシャルコース＋ソースキュリーをつけていただきました。

メインのお肉は鹿か豚からチョイスできたので、事前に私がオーダーをとりました。

大好きなお店で、とても楽しいランチ会。コーンスープにはフォアグラのソテー。スープがなめらかで上質フォアグラ。

前菜の鱧は、揚げてあるのですが、上新粉なので軽い感じ。鱧の下にあるガスパチョが美味しすぎる。

次の前菜はブイヤベース。魚介の旨みが深い。。美味しすぎる。

魚は鱸のポアレ。火入れが完璧。バターナッツカボチャの甘みのあるピュレが合う。

そして夏鹿。鹿にしては柔らかな触感。青粒コショウの辛味が合います。

激美味しい。サービスもスマートで、居心地がいい。

私は古賀さんの料理がとっても、とっても、大好きです。

次回はカウンターで。シェフに感謝の言葉を伝えたい。

【今回のコース：１２０００＋ソースキュリー（小）】

・えんどう豆のムース 、鮑の酒蒸し、冬瓜の煮凝り、オマールコンソメジュレ
なめらかなムース。鮑がほどよい触感。ジュレもオマール海老の味わいあり。

・冷たいコーンスープ 鴨フォアグラのソテー、焼きトウモロコシのピュレ、コンソメジュレ
とうもろこしの甘さがいいですね。フォアグラは小さくカットしてスープに浮かんでいました。
文句なく美味しい。

・小松島産鱧の上新粉揚げ、サマートリュフ、ズッキーニのタプナード、バジル風味のガスパチョ
衣が上新粉なので、軽いんです。ガスパチョは少しピリ辛。かなりこのガスパチョが好み。夏らしい一品。

・モンサンミッシェル産ムール貝、甘海老の上新粉揚げ、茄子とトマトのコンフィ、ソースブイヤ
ブイヤベースが激美味しい。甘えびは頭からサクッといただけました。

・鱸のポワレ山葵風味 バターナッツのピューレ、ジロール茸、ツルムラサキ、アルベールソース
魚を出汁をベースとしたソース。ツルムラサキが鮮やかな緑色。バターナッツカボチャの甘さも合う。
火入れがいい。

・夏鹿シンタマのソテー 茄子のキャビア仕立て 青粒コショウ風味 赤ワインデミグラスソース
最近いただいた鹿の中でピカイチ！思ったより柔らかい触感の夏鹿。シンタマだからかな。
青粒胡椒が合う。サラッとしたデミグラスソースに合います。

・ソースキュリー（小）
コースに追加で。このソースキュリーに首ったけ。

・小玉スイカのグラニテ ブルーベリー、タピオカ ＆ 発酵バターミルクのアイス
バター感はあまりありません
さっぱりとしたアイス。スイカのグラニテがさわやか。

・プティフール・ コーヒー

暑い日、代々木上原駅に降り立ちます。目的地はラ・ファソン古賀。

こちらの料理が大好きなんです。手抜きのないクラシックなフレンチ。

シェフの古賀さんのお人柄も大好きです。

厳しい目で、温かくスタッフさんを育てていることをいつも感じられます。

今回は事前予約で、５５００円のランチをお願いしていました。

今回もカウンターで。このコースはスープ、前菜７～８種の皿、

そしてメイン、肉、魚、ソースキュリーから選べるんです。

冷製のコーンスープ。とてもなめらかでトウモロコシの甘みを感じます。

大好きな前菜盛り合わせ。鮎、鱧、夏の食材ですね。白ワインに合う。

フォアグラのポアレ、手羽中のコンフィ？一品ずつ丁寧。揚げたての鱧、美味しい。

そしてメインに選んだのが、ソースキュリー（大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込みで）。

シンプルなんだけど奥深い味。ソースキュリーのトリコ。今回も大満足のランチ。

大好きになったお店に通うこと。大切にしています。

６月のコースをいただきにディナーに３人で訪問。カウンター。

テーブルよりもカウンターが好き。６月のコースは、初夏を感じる食材。

鱧、鮎、貝類。旬の素材も美味しいのですが、とにかくソースが美味しい。

手間がかかっているのがわかります。私はクラシックなソースが好みなので、いつも感激。

どの料理も美味しかったのですが、鱧とジロール茸の前菜、フォアグラも上質です。

鮎は頭からまるっといただけます。鮑の肝ソースがいい。

メインは鴨と赤牛からチョイスできました。赤牛に。

最近は、このぐらいのサシが好みです。上質な赤牛でした。

デザートまでいただいてからシェフと少しお話しました。シェフは優しくて楽しい。

でも、料理の火入れや料理をサーブする速度など、

古賀さんは目が３６０度見えるかのように、しっかりとスタッフに指示します。すごいな～。

厳しさの中にも優しさがあるんです。美味しくいただき、お店を出ました。

ずっと通いたいお店です。ごちそうさまでした。

【今回のコース：旬を味わうシェフのスペシャリティコース　１２０００円】

・ヤングコーンの焦がし焼きグリエールチーズ風味 ベアルネーズソース
卵黄酢がベースのクラシックな ベアルネーズソースが美味しい。
ヤングコーンの香ばしさがいい。

・冷製グリンピースのスープ 鮑の酒蒸し、空豆、新玉葱のクーリ、オマールコンソメジェリー
グリーンピースの甘さがいい。鮑の食感。とてもいいハーモニー。手間がかかっているのがいつもわかります。

・オマール海老、ホタテ、ホッキ貝のサラダ仕立て ラヴィゴットソース
ソテーした貝などのサラダ仕立て。北寄貝や帆立貝が甘い。北寄貝はほの温かい。
それがいい。贅沢なサラダです。

・ 小松島産鱧の上新粉揚げ、トリュフ、フォアグラ、ジロール茸、生姜風味ゴボウソース＆
ジロール茸のソースが激美味しい。
揚げてあるので、鱧が香ばしい。大好きなフォアグラは、好みのとろとろ食感
とても好み。

・鮎のオーブン焼き 鮑の肝、うるか、オクラ詰め キュウリ、新生姜添え 香草バジルソース
こんがり焼かれた鮎。頭から骨からまるっといただけました。鮑の肝ソースの苦みがいい。

・熊本産赤牛ロース肉のグリエ 山葵風味 赤ワインデミグラスソース
お肉はシャラン鴨と赤牛と選べます。赤牛をチョイス。
ほどよいサシの赤牛。火入れもいい。あっさりとしたソースが好み。

・ココナッツアイス、パッションフルーツ ＆ パイナップルのグラニテ

・プティフール

・ コーヒー

ワイン２本３人で、ビール

前回の訪問でとても感激したので、ランチ訪問で夜のコース７５００円、

さらに、アラカルトでソースキュリー　トッピング（ 大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み）

もお願いしました。カウンターで２人。とても楽しみ。

ランチでも７５００円コースなら大丈夫だそうです。

訪問した日は、かなり混んでいました。昼呑み。楽しい吞兵衛さんと。

少しランチタイムがひと段落してから、古賀さんと少しお話をしました。

スタッフさんとも仲良くなり、とても居心地がいいお店になりました。

【今回のコース７５００円+ソースキュリートッピング（ 大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み） 】

・アミューズ： ヤングコーンの焦がし焼き、クレソンのサラダ ラヴィゴットソース
貧乏性なので、ヤングコーン限りなく皮近くまでいつも食べてしまいます。
酸味の効いたソースがいい。

・ 前菜１：冷製グリンピースのスープ 鮑の酒蒸し、空豆、新玉葱のクーリ、オマールコンソメジェリー
とても好み、なめらかで、鮑とそら豆の食感がいいんです。

・ 前菜２：仏産ホワイトアスパラガス、鴨フォアグラ、トロンペット茸のソテー デュクセルソース
太いアスパラガス。フォアグラの火入れも好み。来月もホワイトアスパラガスだそうです。
５月はフォアグラのトリュフソースと、玉葱の甘みがあるソテー デュクセルソース。
この２つのソースを合わせていただくと美味しい。

・メイン：イトヨリ鯛、ホッキ貝のポワレ 山菜の上新粉揚げ バジル風味
ポがいい。酸味のあるトマトのソース、山椒の揚げたもの。
とてもバランスがいいです。初夏らしい一品。

・ソースキュリートッピング（ 大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み）
文句なく美味しい。脱帽。ご飯Mサイズにしました。

・デザート：ゴールデンスペシャルのブリュレと小夏 ＆ チョコレートアイス

・小菓子　

・コーヒー

・白ワインボトルで２本２人で

２０１４年に訪問してから、かなりご無沙汰していました。

でも、ずっと行きたいと思っていたお店なんです。前回はディナーに訪問。

ホワイトアスパラガスのソテー　ベアルネーズソース が衝撃的に美味しくて。

とても好みのフレンチだと思いました。ずっと再訪したいと思いながら、

５年もの月日が流れていました。割烹 一楓に訪問したとき

一楓さんのお隣のお店、ラ・ファソン 古賀のお店の前を通り過ぎまして、

美味しい料理をいただいたのに、かなりご無沙汰していたことを思い出しましした。

そしてすぐに、一人でランチでカウンター訪問してみました。

シェフは厨房で忙しそう。落ち着いたころに、思い切って声をかけました。

とても素敵なシェフで、厨房の仕事の合間に楽しいひとときを過ごしていただけました。感謝。

料理ですが、まずはグリーンピース冷静スープで感動。そして、季節感ある前菜９種類。

ひとつずつを味わいました。見た目の派手さななくていいんです。

いただいてみて、一品ずつ美味しいと思える前菜。

そして、メインは、初訪問から５年間ずっといただきたいと思っていたソースキュリー。

つやつやご飯と共にいただきます。まずは、ソースキュリーを一口。体に衝撃が走りました。

深海のよう。ソースだけなのに、奥深くて。ソースキュリーの中にずっと泳いでいたい。

深海魚の気持ちがわかりました。そしてトッピングした黒毛和牛がほろほろと口の中でとろけます。

満足のランチ。でも、フレンチは夜が本領発揮だと思います。

次回はディナーに訪問すると心に決めました。

【ランチ：５５００円コース】

・グリーンピースの冷静スープ　新玉葱のクーリ　抹茶パウダー
一口いただいて、美味しい！すごくグリーンピースを感じるんです。
そら豆などの豆はそのままでも。食感も楽しめました。

・前菜の盛り合わせ：桜エビ、初鰹の炙り焼き、、鶏のコンフィ、トリッパ、リードヴォーなど９種類
運ばれてきたとき、とても嬉しくなりました。９種類の前菜。
派手さはないのですが、しっかりとした手抜きがない前菜たち。
桜エビは揚げた揚げたばかりで香ばしい。時間をかけた小さな鶏手羽のコンフィ、骨からスッとはずれます。
リードボーにはチーズ。食感がいい。とても至福のひととき。

・ソースキュリー、 大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み
ずっといただいてみたかったソースキュリー。トッピングをつけて。
ご飯はSMLから選べます。Mでお願いしました。
ソースキュリーが、すごくたっぷり。あまりの美味しさに、シェフの前で寡黙になってしまいました。
あっさりしているのに奥深いんです。牛肉はとろとろ。口の中でとろけます。

・プリン

・コーヒー

シェ・イノのシェフであった古賀シェフが、赤坂や池尻大橋などのフレンチレストランの料理長を務め

代々木上原の地にフレンチレストランを構えたのは２００１年。

そして昨年、同じ代々木上原の地に移転。ちょうど１年前に、ラ・ファソン古賀をオープンさせました。

昨年からずっと行きたいと思っていたお店。１年越しでやっと念願が叶いました。

お店は代々木上原駅南口から、急な坂を上っていくとすぐにありました。

お店に入ると、入口近くにカウンターとオープンキッチンがあります。その奥にテーブル席。

テーブル席に通されました。

店内の装飾はとってもシンプル。ディナーメニューは２種類です。

Aコース :　前菜２品＋魚料理又は肉料理のコース　 ￥7.500（税込）
Bコース :　前菜２品＋魚料理＋肉料理のフルコース ￥10.000（税込）

税込というのがなんだか嬉しい。

前菜はABとも変わりません。メインが１品になるか２品になるかの違いです。

訪問した月はちょうどオープン１周年記念の月だったので、

Bコースが１周年記念スペシャリティコースでした。このコースをオーダー。

コースは、プリフィックスではありませんが、肉料理は２種類からチョイスできました。

店内は比較的空いていたので、静かでゆっくりとした、ディナーを楽しむことができました。

アミューズからメインまで、少し和も感じさせる、シンプルでクラシカルなあっさりとしたフレンチ。

クラシカルなフレンチならではの、シンプルなソースは、すべて仕込みのすばらしさを感じるもの。

旬の野菜や、魚介、肉料理の素材を活かすことを計算しつくした、でしゃばらないソースは

とっても私好みでした。さすが古賀シェフですね。

調理方法もいたってシンプル。

今流行のビジュアル系の盛り付けではありませんが、またそれも好感が持てました。

素材の素材の美味しさを、いかにストレートに伝えられるかということに、こだわっているように思えました。

ホールのスタッフは気さくな感じ。ホールの方のホスピタリティについはこれからだと思います。

ランチコースは２５００円、３０００円、４５００円。

前菜がオードブル盛り合わせとなる４５００円がよさそうですね。メインはプリフィックス。

ランチは、ソースキュリーと言う、古賀シェフのこだわりの具なしカレーやハヤシライスをメインで選べます。

ディナーも予約時に伝えれば、ソースキュリーをコースに組み込むことも可能だそうです。

それからディナーはテーブル席よりも、カウンターの方が楽しそうですね。

古賀シェフとの会話も楽しめそうです。

【今回のメニュー・１周年記念　スペシャリティコース１００００円】

アミューズ：北九州合馬産筍のソテー 菊芋のピューレ添え トリュフ風味○
シェフは北九州出身だそうです。北九州の合馬（おうま）産の筍のアミューズ。
米ぬかでゆがいてから、特製ドレッシングで味をつけているそうです。
和テイストも感じる味。筍の食感と菊芋のとろみのあるソースがマッチしていました。
春らしい１品。なんかこれから出てくる料理が楽しみになるようなアミューズのスタートでした。

前菜１：オマール海老、帆立貝、新玉葱のクーリ、トマトのジュレを添えた 冷製ビスク ○
オマール海老とホタテの旨みがしっかりと味わえました。新玉ねぎの甘みとトマトの酸味のハーモニー。
さっぱりしているビスクなので、前菜のスタートとしては組み立てがいですね。
甲殻類好きとしては、このお料理、嬉しい一品。

前菜２：仏ボルドー産ホワイトアスパラガスのソテー　ベアルネーズソース ◎
このベアルネーズソースがすばらしい！こんな黄色の濃い、 ベアルネーズソース は初めてかも。
伝統的なベアルネーズソースの美味しさを再認識しました。
ホワイトアスパラガスも旬。茹で加減も絶妙によかったです。
食感を楽しみながら淡白なホワイトアスパラガを濃厚なベアルネーズソースをたっぷりつけていただきました。

メイン魚：桜鯛のポワレ 新ごぼう、オニオンヌーボーのソテー添え アルベールソース○
ポアレもいいですね。ソースは桜鯛の出汁にフォン・ド・ボーを加えたもの。
シンプルなソースって、そのクォリティーがストレートに伝わってきます。
これは上質なソースです。桜鯛の美味しさを引き立てるソースでした。

メイン肉：熊本産あか牛ロースのグリル 西洋ワサビ風味 赤ワインデミグラスソース ◎
メインは鴨と牛からチョイスできました。牛ロースはジューシーで火入れもいいです。
付け合せはいたってシンプル。このソースがまたまたシンプルで牛肉の美味しさを引き出すソース。
和テイストも感じさせる、あっさりとした赤ワインベースのデミグラスソースでした。

パン

デザート：苺のクレームブリュレ＆キルッシュのアイスクリーム
苺の酸味を感じるクレームブリュレ。私はノーマルナクレームブリュレの方が好みかな。

レモングラス＆グリーンティ
レモングラスの風味よりもグリーンティーの風味が勝っていました。

小菓子：マカロン＆ガトーショコラ

【総評】
伝統的なフレンチを堪能できるフレンチでした。
すべてのソースにクラシカルさを感じ、ビジュアルに凝らすに、直球勝負すてくる古賀シェフの
こだわりを強く感じられるコースの組み立てでした。
私は古賀シェフが奏でるシンプルなフレンチ、好きです。
クラシックなフレンチがお好きな方は、満足できると思います。
一皿のポーションはあまり大きくないので、フルコースでも充分いただけると思います。
予約時にカレーを組み込んでもらうチョイスもありだと思います。
コースの最後の〆に少しだけカレーもいいかも。
ここは再訪問ありですね。帰りがけに古賀シェフと少しお話しました。
思っていたより、優しい物腰の方。今度はカウンターでシェフとお会話楽しみたいです。

ご馳走さまでした。