“のり粉”と炒りごまを混ぜ込んで、香ばしく、コク豊か｢焼きおにぎり｣ : Kanji

この店は、刺身の新鮮さとコスパの良さは
この界隈でも定評が有りますね！


「奥のテーブルへ、どうぞ！」
…そう店主に言われたので

「独りだから、カウンターで良いですよ。。。」
そう申し上げると…

「そうですか？　今、ネギを切りかけなので
　匂うかと思っちゃいましてね。。」

私はネギ好きだから、な～んとも思わなかったけれど。

気さくな店主の何気ない気遣い、
嬉しくなる人も多いのではないでしょうか？


もう、コレがメニューに有ったら必ず注文してしまいます！
◆「ふきのとうの天ぷら」

ちょいと“開き気味”で、
まさに薹が立ったタイプだったけれど…

６個で￥650と、お値打ち価格ですから、
私はこれで充分！

ちょいと卵を立たせた天ぷら衣が
ふくよかな旨みと香ばしさ！

ふきのとうのキリッとした苦みをふんわりと
包み込んで、優しい余韻を残します。。。


「はい！　マスターからプレゼント♪」

出ました！　かんじさんのお得意技
サービスの波状攻撃の開始です♪

◆「ホタルイカ」は、
良くある“酢味噌”仕立てでは無く。

柔らかな醤油加減の中に
針生姜をキリリと利かせた“サッと煮”なところが粋ですね。。。


そして、“居酒屋”と言えば、
腕の見せ所とも言う人が居る
◆「〆鯖」

スーパーで売っている
“白くて、やたら酸っぱい〆鯖”
しか知らない人がこれを見たら…
「生なの？」って驚いてしまうかもｗ

しかも、かんじさんの場合は、
充分に塩をふって、鯖の生臭みを抜いているから…

充分にしまった身からキラキラと輝く、
脂の香りとコク♪

今回は、こんなにキラキラと輝く
“１ｃｍ強の厚みの〆鯖、”が、10切れで、￥800♪

まさにお値打ち価格です！


「これも、良かったら。。。」

はい、“サービスの波状攻撃”と申し上げたのは、
店主の気分次第で、サービス品が複数回、
供される事が多いからで…

◆「白子ポン酢」は、何かの事情で
白子が潰れちゃったから、
サービスで供されたのかも知れませんが…

穏やかなポン酢加減の中に、
トロットロの白子の、滑らかなる豊潤♪

いやあ…　かんじさんが絶大なる支持を受けてる理由。
こうした“マスターの、太っ腹な所”に
キューンときちゃうお客が多い事も事実なんです。。。

さて、季節の物から、もう一品！
◆「新竹の子土佐煮」

もうちょっと、鰹節を“お上品”に使う
割烹もよく有りますがｗ

薄削り節を「これでもか～！」とばかりに
たっぷりとまとわせている所が、
酒呑みをプルッとさせる、艶姿♪

それも、グツグツ煮混んで、
“出汁がら”になった、鰹節では無く！

穏やかな醤油加減で炒り煮にした竹の子の、
仕上げにサッと、鰹節を絡めた感じだから…

鰹節の香ばしさや、“キリッとした旨み”が活きている♪

これこそ、居酒屋の粋！
“旬の味”を供する事だけに甘んじない、
気概のようなものを感じました。。。


こちらは、
かつて恵比寿のさいきさんで提供されていた逸品、思い出しました。。。
◆「焼きおにぎり」

さいきさんの場合は…
“炊き込みご飯＋じゃこ”のような、
豊潤な香りのおにぎりを焼き上げるタイプでしたが…

かんじさんの場合は、
“のり粉”と炒りごまを混ぜ込んだご飯を、
外をバリッと、中をふんわりとした食感で焼き上げた
シブ～イ、焼きおにぎり！

板海苔というものは、
炙ってこそ香ばしく、
吸湿すると、生臭くなりがちだけれど。

これは、“海苔の旨み”“海苔の香り”を活かしながら、
炒りごまが香ばしく、コク豊かで…

一日の終わりにいただいた、さりげないご馳走♪


◆「豆腐のお味噌汁」は、
たっぷりの長ねぎから、
穏やかな甘みとホッとする芳醇な香りが
塩かどを抑えた味噌の香りと響きあって、
倖せな香り。。。

日本人に生まれて良かったと思える瞬間が
ここに在りました。。。

「刺身でお腹一杯になっちゃう店」
「メニューが豊富」
「マスターがサービスの１品を
　提供してくれる」


東中野の飲み屋さんを語っていると、
必ずと言って良いほど噂にのぼる、かんじさん！

23時過ぎにもなると、
流石に席も空いてくるので、夜が遅い私にとっては、
これまた好都合なお店ですｗ

今回は、
◆「アスパラ豆腐」から
“短期集中コース”を、スタート！

こちらは「胡麻豆腐の、アスパラ版みたいな物ですか？」
そう聞くお客さんも居らっしゃるようですが…

これは、缶詰のホワイトアスパラを敷き詰めてから、
玉子豆腐を流し入れたよう。。。

ホワイトアスパラガスの透き通った甘味と仄かな酸味。

これに玉子のふくよかな旨みを伝える玉子豆腐。

これに、酸味を抑えた自家製マヨネーズがまろやかに包み込んで…　
ホッとする美味しさ♪


ひと目見た時は、「焼き過ぎかな？」
そう思ってしまいましたが…

◆「焼きあさり」は、日本酒をふんだんに使って
あさりの澄んだ旨みに
日本酒の華やかな香りをまとわせ。

醤油が少し焦げた頃合いで仕上げた香ばしいひと品！


「ちょっと野菜が食べたいなあ。。。」

そんな気分で…
正直、あまり期待もせずに注文したら、嬉しい誤算でした！
◆「トマトフレンチサラダ」

“フレンチ”と言っても、
“白く乳化した、フレンチドレッシング”では無く。

“透明で、シャバシャバの醤油ドレッシング”に、
タップリの玉ねぎの旨みと甘みを活かして、
ちょっぴり中華風ｗ

充分に熟れて、
トロッとした旨みと甘味を引き出した
トマトとよく合っていました♪


「はいコレ…　
　マスターからのプレゼント！」


出ました！　かんじさん恒例・サービスのひと品は、
◆「芹のおひたし」

これは、“たっぷりの鰹節＋たっぷりの生醤油”という、
即席バージョンｗ

頂き物に文句を言ってはいけないんですけど…

もう少し出汁を効かせて塩かどを控えてくれたら、
芹の風味が活きると思いました。。。


焼き場が混んでいたのか…随分と遅れて登場！
◆「焼き穴子」

周囲をハリの有る食感に焼き上げた穴子は、
中はしっとり！　

穴子の濃厚なコクと旨みを凝縮させて。

今回のタレは、お鮨屋さんの“ツメ”より
少し辛口タイプ。

そう、ここは東中野でも有名な居酒屋さん。

酒をガンガン吞ませる為に、
“おつまみ仕様”にしているんですよねｗ


「ミックス丼、もうちょっと待って下さいね！」

あらら。。。　〆のミックス丼と共に注文したら、早くも
◆「はまぐりのお吸い物」が登場！

幅５～６ｃｍのはまぐりは、
ふるっと、トロッと絶妙の食感！

はまぐりらしい濃厚な旨みと香りに溢れていて、こりゃ旨い！

お吸い物自体は、
“一般的な蛤のお吸い物より、醤油を効かせて”
こちらも、おつまみ仕様！？

まだ、お酒が有る時に登場して…
結果的には、良かったのかもｗ


“刺身でお腹一杯になっちゃう店”と定評が有るから、
ある程度のボリュームは、想定内でしたが…

厚さ1.5ｃｍほどの鮪が10切れものった
こんな丼が登場するとは…
流石に想像できませんでした！
◆「ミックス丼」

そう、ウニもイクラも、
大さじでは、図り切れないほどの量が有りまして♪

“中トロに近い、赤身の鮪”は、
程よく脂がのっていて、
ゾクゾクするような脂の香り！　
濃厚な旨み♪

これは、「ミックス丼」なんてシンプルな名前で
メニューの片隅に、ひっそり載せておいてはいけません！

宴会の〆に２～３人でシェアできそうな食べ応え♪

もちろん、独り呑みの私は
ごはんのひと粒も残さず、たいらげましたけどネ♪

雑誌「おとなの週末」で

　＞霜降りの分厚い馬刺が、
　　驚くほどのボリュームで供される。

と、
三ツ星の評価をされていた居酒屋　かんじさん。

毎度の深夜の短期集中コース。
今回は噂の馬刺をいただきに伺いました！

はい、山菜に目が無い私は、メニューに見つけるや否や
真っ先にオーダーしました！
◆「うどの天ぷら」

ザクザクッと、10ｃｍほどの長さに切り揃えられた天ぷらは、
香ばしい薄衣が油切れも良く、サックサク！

うどの食感と香りを活かす“サッと揚げ”で…
なおかつ、うっすらと付けた塩味が
うどの繊細な香りと旨みを活かして居る所が、
素晴らしい♪

タラの芽などの蒼い山菜とは違う、
淡白な旨みを飛び越えてくる、
うどのこの繊細な香り。

身体の奥底を心地良く揺さぶってくれます。。。


「馬刺はもう少しかかるから、
これでも摘んでおいて下さい。。。」

はい！かんじさんお得意の
“店主からの、サービスの一品”♪

要は、私が注文した「うどの天ぷら」を作った際に出来た
“うどの切れ端”をササッと茹でて
◆「うどのピーナッツ味噌和え」を作ってくれたんですが…

「エッ？　僕も良いんですか？　ラッキー♪」

お裾分けを貰ったお隣さんは、大喜びｗ

昔ながらの居酒屋さんは、
ちょいちょいこういったサービスをされていましたが…

イマドキの若者は、こういった経験が無いのか
大喜びをしていました。。。

白味噌のコクと香りを活かして
ちょいと甘みを立たせたピーナッツ味噌。

サクサクッと、うどの爽やかな香りが炸裂して、
見事な調べでしたよ！


ここで満を持して
◆「馬刺」の登場！

私はかんじさんの刺し盛りは何度かいただいているから
免疫がついているけど…

大鉢にクラッシュアイスをたっぷり入れて。

これでもか～とばかりの豪快な盛り付けは…
「おとなの週末」の記者さんのみならず、
多くのお客を驚かせる事、間違い無しでしょうね♪

私も、これだけの霜降りは久しぶり！

舌にのせた段階で、
すぐにとろける脂のコクと香り！

そう、脂のコクと旨みと甘み。
しっかりと主張しながらも…

豚肉や牛肉の脂に比べ、
不思議としつこくない所が、上質な馬肉たる所以♪

この霜降り馬刺・17切れを
“風呂桶サイズの鉢”にドーンと並べて
￥1,100♪

私は独りでいただいちゃいましたが…
これは宴会を盛り上げる事、
間違いなしですね♪


「良かったら、コレも。。。」

１品のみならず、
サービスのダメ押しをする所が“かんじ流”ｗ

いただいた
◆「牡蠣の炒り煮」は、
周囲を香ばしく炒っていながらも、
中は…　ぷるるん＆ジュワンと
生牡蠣の魅惑の吐息が活きていて。

加熱して濃厚さを増した牡蠣の旨みと醤油の香ばしさと、
牡蠣のミルキーな吐息。。。

こりゃあ、もっともっと酒を呑みたくなる
悪魔の囁きかも知れませんｗ

いただいた升酒は、
◆「金陵」

ひと口めは、主張が少ないかなと思いきや…

ひたひたと迫り来る、
米の旨みを充分に引き出した
コクのある味わいの中に、穏やかな香り。

しっかりと仕事をする、
名バイプレイヤーのようなお酒です。。。


〆ごはんに辿り着く前に、
“ダメ押しの一品”のお陰で、吞み過ぎましたｗ

でも、最後に気になって注文したのは
◆「まぐろ生ハム」

“角皿に、ちょこっと盛り”を想定していたら
サラダ仕立てで登場した所が、嬉しい誤算♪

あまり耳にする事の無い“まぐろ生ハム”は、
しっとりと舌に寄り添いながら、
ちょいと強めのスモーク感と熟成香を放って…

淡白な赤身の美味しさとスモークの
良い処取り♪

スモークサーモンよりも繊細な旨みが
さっぱりとした酸味のフレンチドレッシングと
良く合っていましたね。

“魚介に強い”かんじさんらしい、
小粋なひと品です。。。