Oohama Kenkyuujo
(大ハマ研究所)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Thursday、Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Oohama Kenkyuujo（Oohama Kenkyuujo）
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|---|---|
| Categories | Ramen |
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| Reservation Availability |
Cannot be reserved |
| Address |
東京都北区上十条1-19-7 |
| Transportation |
埼京線十条駅南口から徒歩一分 129 meters from Jujo. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
～￥999 ～￥999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
～￥999～￥999
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| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed 近隣にコインパーキングあり |
| Space/facilities |
Counter |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| The opening day |
2016.3.14 |
| Remarks |
※平日「とり朗」のみの販売です。 |
2022.10
十条開拓シリーズ１３軒目は、駅の東口の大浜。
鶏八朗の店主が素材を煮干しに変更して店名も新しくした店です。（最近になって鶏も出してくれるようになり、２枚看板）
鶏八朗時代は閉まっていることが多くノーチャンスでしたが、大浜になってからは割と安定して営業中。
◆濃い煮干しらーめん(\900)＋和え玉(\200)
まずは基本メニューを。
今々流行りの動物系出汁に煮干しの美味さを乗せるのではなく、根っこから煮干しで味を組み立てるレシピですが、これが絶妙に美味い。
とことん煮干しなのにエグミが少なめ、というか心地よい煮干しの美味さを広げてくれる作り込みです。
そして、この煮干しスープが、パッツン系の歯応えで味の強い全粒粉ストレート細麺と絶妙に合います。
チャーシューもメンマも丁寧な仕込みですし、最初から最後まで頷きながら一気食い。
でもって、気になった「和え玉」を追加で。
麺に合わせる和え油はラードに煮干しを効かせたもので、香りの立ち方が素晴らしい。
そしてここでもパッツン食感の麺の美味さを再認識。
結構な回数リピートしてしまいましたが、日によって味、というか仕込みを少しずつ変えて大浜さんなりの煮干しのゴールに近づけようとしている印象です。
何れにせよ、今でもホント美味いですし、将来の方向性も楽しみ。
◆鶏塩(\850)
でもって、最近始まったのが鶏塩。
背脂の有無を選べるので、店主オススメの「背脂無し」で。
透明感あるスープは、一口目こそ塩味が強い印象ですが、飲み進めるにつれて鶏の美味さが綺麗に浮き上がってきて、そしてトッピング野菜がスープに馴染むにつれてバランスの取れた美味スープに変化していきます。
トッピングはたっぷりの茹で野菜＋煮干し等の粉、そして炙りを入れた分厚い鶏肉で、特に鶏肉が美味い。
麺は煮干し用と違う中太麺で、これも噛むごとに味が染み出す上質な自家製麺。
気づいたらスープまで綺麗に飲み干してしまっていました。
同じ煮干しが売りの「流」の近所ですが、棲み分けもできてるようで、ツイッターによると最近は売切早仕舞いもあるみたいです。（しかも女性客が何気に多い・・・）
煮干しも鶏も、かなりオンリーワンの美味さ。
是非機会を作ってお試しいただければと思います。