SOTO
(SOTO)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Wednesday、Sunday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
SOTO（SOTO）
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
076-422-8899 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
富山県富山市泉町2-8-21 |
| Transportation |
698 meters from Aramachi. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥10,000～￥14,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
12 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK 3台 |
Menu
| Drink |
Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Dress code |
スマートカジュアル又はビジネス |
| Website | |
| The opening day |
2019.4.8 |
富山市内にあるお寿司屋さんです。
ニューヨークでミシュラン星2、富山でもミシュラン星2の店主が握るお寿司屋さんなのです。富山市内でも美味しいと評判みたいなので、とある日の土曜日に訪問してみました。
コースはお任せのみの1種類20,000円です。
日本酒のペアリングをつけると24,000円です。自分はペアリングにしました。
最初にツマミ、続いて握りの構成です。
<ツマミ>
・胡麻豆腐
・甘海老(滑川産) カルパッチョ風
・キジハタ(氷見産) ポン酢
・カンパチ(氷見産) トリュフオイル
・蛸(岩瀬産)の小豆煮
・カマス(能登産)薄造り 昆布塩酒と柚子
・クラムサラダ バイ貝(新湊産)
・茶碗蒸し 富山エビの頭と雲丹の出汁
・白海老(新湊産)
・バイ貝煮(島根産)
・フクラギ(氷見産)とサバ(氷見産)のムース
・セヴィチェ ホタテ(宮城産)、富山エビ(滑川産)、アオリイカ(新湊産) 柑橘ソースとパクチー
・赤ムツ(岩瀬産)の塩焼き
・太刀魚(岩瀬産)味噌漬
<握り>
・アオリイカ(新湊産)
・子鯛(氷見産)
・漬け(アイルランド産)
・トロ(アイルランド産)
・鯵(氷見産)
・赤ムツ(岩瀬産)
・富山エビ(滑川産)
・白エビ(新湊産)
・ウスバハギ(氷見産)
・雲丹(北海道産)
・穴子(宮城産)
味噌汁 キジハタ出汁 白エビしんじょう
甘味 シャインマスカット
産地を記載しましたが、いくつかのネタを除いて、とにかく徹底的に富山の地魚なんですよね。
さすが天然の生簀と言われる富山湾だよね〜。
自分の感想ではツマミと握りで大きく異なります。
ツマミは薬味や柑橘などを加えたものが多い。プラスアルファの要素が多く、素材の良さが隠れてしまっている気がする。素材の良さが際立つだけにシンプルな方が自分は好きなのだ。
もちろん、茶碗蒸しや太刀魚などのプラスアルファで魅力的に美味しく仕上がっているものはあるのだけどね。
一方、握りは王道。
素材の旨さ。素材をどれだけ美味しく昇華できるかを考えた仕事が加えられている。地元富山の旨い魚介と共鳴して間違いない旨さだ。
子鯛、ウスバハギの白身の旨さ。富山エビ、白エビの甘さが深く引き出された旨い寿司だったと思う。
駅から少し歩くが行ってみる価値のあるお寿司屋さんだね。
ごちそうさまでした。