Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
紀伊半島食べ歩き ②：希少な素材を丁寧な調理とワイルドなお料理で...
初訪
東京のレビュアーさんを和歌山のイタリアンへお誘いしたところ快諾。折角なので何処か遠征しますか？と提案しますと、此方をご指定...ムチャ遠いやんと思いつつ、矢張りそうきましたか...と吹き出してしまいました。よって2.5ケ月前の予約です。
予約時に、予算と食べたい食材を確認されます。
予算：15000円
食材：ジビエ
クエもお願いしたところ、1月は殆ど捕れないとの事で却下されました...実際には当日、水揚げがあったようですが、何日か寝かせないといけないとの事で仕入れなかったようです。
車を宿泊先へ置いて伺いました。
到着1910、先客は常連さんが1組3名様。3年連続銅メダルという事で、さぞ立派な店舗かと思いきや、居酒屋 or 小料理屋 風...他のレビュアーさんの口コミを拝見しますと、以前はラーメン屋だったとの...
カウンター：6席、小上がり：8席 ですが、大将お一人で全てこなしますので、夜はカウンターのみのオペレーションなのでしょう。
ご登場したお料理は、
1. 八寸
① 柚子釜：白菜と菊菜の柚味噌和え
② 蜜柑の生姜醤油漬け
③ 封じ梅
④ 鯖燻製、鮪平卵（まひら：鮪の唐墨）挟み
⑤ 鮪の手毬鮨、鮪の酒盗仕込み
⑥ 田辺産アーモンド
2. 向付
ウツボ、ランタナ（漢方薬）添え
オマケ：皮目の揚げ
3. 鉢肴1
髭鯛焼き
4. 椀
薩摩芋（南端蜜姫）豆腐、白甘鯛、蕗の薹、丸大根と葛の雪見仕立て
5. 鉢肴2
猪バラ肉の味噌漬け焼き、タン塩焼き
6. 油物
草履海老の身とミソの東寺（湯葉巻き）揚げ
7. 炊合
猪モモ肉と根菜の治部煮
8. 〆
渡蟹の炊込みご飯
9. 水物
蜜柑（不知火）ときな粉シャーベット
見た目以上に手間の掛かっているお料理でした。印象的だったのは、
③ 大葉で包んだ梅の甘漬け。田辺市のお隣り「みなべ町」の伝統食のようです。名前の由来は、紀州の殿様へ献上したところ、この地方でのみ製造が許可された事からだそうです。仕込んでから数ヶ月も漬けているとの事でした...お上品な甘味と仄かな酸味。帰宅後、お取寄せしてしまいました...
2. ご同席頂いたレビュアーさんも驚きの造りは小骨を丁寧に一本一本抜いたとの...淡白で上品な味わいに素材を当ててみろと店主に言われて「カワハギ」と答えてました...矢張りボロ舌です。
自分がモット驚いたのはオマケの揚げの方...皮に付いた脂身はフワっとジューシー。此奴はもう一回、食べたいと思わせる逸品。本日の準MVP
5. 味噌漬けされたバラ肉は極上の旨味。そのママ食べて良し、塩水浸けの大根に巻いて良し。此奴ももう一回食べたい...本日のMVP
店主の毒舌等には賛否両論あるようですが、草履、蝉、内輪（海老です）の区別が付かないと申し上げたところ、図鑑まで持ち出してご説明頂く熱の入りよう...
ハマれば楽しいお店ですが、八寸、椀 以外はワイルドな仕上りと思えましたので、一般的な懐石料理と思って訪問するのは禁物です...
お会計は、オジサン2名で、地ビール：1本、ポン酒：3合、冷酒：1本頂いて、40210円（20105円/人）でした。
退店2145、ラスト客です。
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sizen Mukuan（Sizen Mukuan）
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
0739-26-5600 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
電話予約推奨 |
| Address |
和歌山県田辺市高雄2-16-30 |
| Transportation |
7 minutes walk from Kii-Tanabe Station on the JR Kisei Main Line 5 minutes from Kii-Tanabe Interchange 25 minutes by car from Shirahama Airport 495 meters from Kii Tanabe. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
ネット予約のみ料理金額の5％のｻｰﾋﾞｽ料有り。入店時間が最終入店時を15分超えた場合のみ昼は14時以降、夜は22時以降追加料金20％加算されます。GW・お盆・年末は割増し料金有り。 |
Seats/facilities
| Number of seats |
15 Seats （ 7 seats at the counter, wheelchairs and strollers allowed） |
|---|---|
| Maximum party size | 15people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables There is an ashtray outside |
| Parking lot |
OK 3 parking spaces in front of the store. 3 parking spaces provided by the goodwill of the neighborhood. |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter,Tatami seats,Horigotatsu seats,Wheelchair accessible |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish,Vegetarian menu |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| With children |
Kids are welcome(Babies are welcome),Baby strollers accepted
Children's menu must be discussed.Parents must be able to take good care of their children. If we judge that you are disturbing the atmosphere, we will ask you to pay and leave the store. Especially for small children, please bring non-hard toys. |
| Dress code |
There is nothing special, but please refrain from wearing sweatshirts or work clothes. |
| Website | |
| The opening day |
2016.1.8 |
| Remarks |
Interpreter service available with advance reservation Cancellation policy 50% 3 days in advance 50% 2 days in advance 100% on the day or the day before |
再訪
ワンオペの鬼#5のつもりでもいましたが、今年からお手伝いさんを雇われてました...
暇になったら各「まとめ」でレポ提出するかも知れません...
藻屑蟹については#10件まで連続しますので興味のない方はスルー下さい...
と云う事で、今秋は藻屑蟹をテーマにしております。
全都道府県を食べログで検索したところ、食レポが豊富なのは、高知県でしたが、川魚料理屋や定食屋ばかりでしたので、会席や割烹料理店のモノも食してみたくなり、ワガママを聞いてもらえる此方も訪問してみる事に...訪問1週間前に別15千円のコースを予約です。
藻屑蟹自体は上海蟹の親戚筋で、全国の河川に生息してます。マニアック食材でもないように思いますが、個体の大きさの割に身が少ない+河川によっては風味にクセがあるため、メジャーな食材とならないのかもしれませんが、河川や上流〜河口の捕れた場所により風味の違いがあるような感じがしており、テーマに成りうると食材と思ってます。
同店へWeb予約を入れたところ、翌日に名物大将からTELを頂き食材の確認です。
※ 大将とのあ~じゃ、こ~じゃとのやりとりがあり、好き勝手にコースが組めるのが楽しい。マニアックな食材でコースが組めてしまう稀有な店舗でしょう。
最終的に、
藻屑蟹：茹、汁、ご飯
ウツボ：刺身、天ぷら ※ 追加料金
をお願いです。
以下、ご登場したお料理。
① 八寸：柿+舞茸+バジルの白和え、オカワカメの酢物、薩摩芋とシャドークイーン（馬鈴薯）の2色金団、卵と梅生麩、太刀魚のかいさま（逆さ）寿司、茗荷の田楽、銀杏煎餅、揚げ栗
② 造り：ウツボ、真妻山葵
③ 強肴：ウツボ天ぷら
④ 椀：蟹真薯、落花生豆腐、ナメ茸、タマシロ茸、ムカゴ、菊菜
⑤ 進肴：茹で蟹
⑥ 〆：蟹飯、お新香
⑦ 水物：レインボーレッドキウィ、茗荷のシャーベット
以下、食した所感。
・食材は田辺産を中心に全て和歌山産。
・藻屑蟹を6杯使って頂いたので品数は若干、少なめ。
・今回は、①：太刀魚のかいさま寿司、④ が高知県の郷土料理をベースにされてました。
・茹で蟹は♂♀共に甲幅6cmの富田川上流部産で、ナカナカのサイズ。独特の風味は無し。
・味噌の風味は、♀：マイルド系、♂：珍味系（ズワイの蟹味噌に似ているかも？）
・④+⑥ は蟹の風味のみでの味付けとの事で、流石と云える出来栄え。当日に別店舗で蟹飯を食しましたが、風味+味付け共に全くの別物でした...本日のMVD（皿）。
・③ は皮目の脂が相変わらずの絶品。ニョロニョロ系の魚の王様と感じてしまいます。準MVD。
・3kgのお化けドウマン蟹（トゲノコギリガザミ）が入荷してました...因みに3万円だそうです。
・昨年から真妻山葵（幻の山葵のようです）の扱いも始まったようで、順調に取引先の開拓も進んでいるようです。
ポン酒2合頂いて、お会計は22.6千円です。
【オマケ】
富田川：2枚