Aji yoshi
(味よし)- Nearest station：
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Aji yoshi
|
|---|---|
| Categories | Korean |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
055-222-4010 |
| Reservation availability |
Reservations available |
| Address |
山梨県甲府市長松寺町5-24 |
| Transportation |
1,949 meters from Ryuo. |
| Opening hours |
Hours and closed days may change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Average price（Based on reviews） |
￥1,000～￥1,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
22 Seats （ テーブル4人×3席・6人×1席、小上がり4人×1卓） |
|---|---|
| Private rooms |
Unavailable |
| Private use |
Available |
| Non-smoking/smoking |
− |
| Parking |
Available |
Menu
| Drink |
Sake (Nihonshu),Shochu (Japanese spirits),Wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|
黄色い看板の韓国家庭料理の文字を見て飛び込み。
安いランチもあったが、1人前からいける鍋の中で「牛スジ鍋」があったので注文した。
おかみさんは韓国の方らしく、先客の韓国の方と談笑。勢いがいい。
さすがに鍋だけにちょっと待ったが、来ましたよ。グツグツ沸騰状態の鍋(動画にすればよかった)。
ソルロンタン風白濁スープにキノコとたっぷりのネギと共に、ぷるんぷるんでもっちもちな牛スジがいっぱい。筋膜や肉よりも腱の部分が多いので、コラーゲンの王国のような鍋。
あとご飯と柚子の香るお漬物。
おかみさんが「スープまで全部飲んでね。体にいいから。でも、熱いから気をつけて」と声をかけてくれたが、そんなやりとりの間も豪勢に沸騰したまんま。
コムタンやソルロンタン系の濃いスープが沸いているということは熱いの当然なので、おそるおそる味見。
旨い。
濃くて旨い。
肉の旨味と濃度と、胡椒と芥子の実が効いたネギ肉キノコスープ。しかも具だくさん。白濁スープに胡椒たっぷりだからあったまる、あったまる。
韓国料理というとどうしても唐辛子色の真っ赤っかを想像しがちだけど、透明系や白濁系は出汁だけが勝負なので本当に旨い。
余談だが、今中華料理店に行くとよくあるサンラータンは元々は胡椒と黒酢の効いたタケノコ・豚肉・豆腐を細切りにしたスープ。あとキクラゲの細切りが入るともっと旨い。あれも暖を取るスープ。最初に赤いの見た時は驚いた。
青年期に面倒を見てくれた韓国食堂のおかみさんが、ナムルの作り方や焼き肉のタレの作り方、牛スジの煮込み方やコムタンのひき方を教えてくれたが、作り方は忘れても、こういう味を愉しむと舌には記憶が蘇ってくる。
腱の部分がクリアに煮込まれているということは、結構な手間である。最初の茹でと洗いをきちんとして、お湯換えのタイミングと回数をきちんとやって気長に煮ないとゴリゴリになってしまう。
頂いてみると熱々の生麩が歯でむにゅとちぎれて口の中にまとわりついたあと溶けていく感じ。
濃いスープの味の後に広がる腱や筋肉の独特の旨味。
いやいや選んで大正解である。
スジを食べていると芥子の実がはぜて面白い。
今日はくじ運良かったんだなと痛感するいい昼ごはんでした。また行って食べよ。