口コミ一覧 : そば割烹 よいん

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　福井蕎麦の在来種のように、粒は小さいけれど容積の重い蕎麦談義が続き、物凄く勉強になりました。そして最後の最後に、“天もりそば”を注文しました。蕎麦切りが美味しいのは当たり前、五種類の天ぷら（海老・茄子・穴子・さつまいも・ししとう）も含めて、最後まで味逢い深くいただきました。

　さてさて...

...“玉子とじそば”の後半で一味を入れましたので、おろしの辛味を避けただけです。
　間もなく登場しました。
　最初はいつものように、蕎麦切りだけを箸で運びます。腰もかたさも私にとって百点満点です。
　ちょうさん『う～ん！！！』
　店主さん『実は、盛り方を変えたのです...

...しかも私の大好きな“きのこ”系なのです。
　今更ですが、私の蕎麦の食べ方についてですが、ぶっかけでない場合は、蕎麦特有の風味を感じたくて蕎麦切りから味逢う事にしておるのですが、かけ蕎麦系については、御出汁から味逢うようにしております。今回は蕎麦器を両手で持ってひとくち。オオオッ！！...

...気持ち良く時が進んで行きました。
　間もなく“あいのり”が登場しました。蕎麦切りのみ（※素蕎麦）からスタートしました。相変わらず、盛り付けも腰もかたさも水切りも完璧です...『素蕎麦』も『かけ蕎麦』とイコールにしても良いのですが、私の場合は単なる『蕎麦切り』だけの事だと思っていただきたいのです。蕎麦はうどんと違って香りを楽しむ麺類です...

...更にキラキラとした華やかなジュレが上品さを醸し出してます。いつものように味変を愉しみたい私は、取りあえず蕎麦切り（素）から箸を運びました。しっかりと腰も良く、ゆで具合・〆具合・水切り具合が良く、いつものように真面目な業が伺い知れます...

...だから・・・
　『無調整豆乳だからかトロリとしたクリーミーさはあるけれど、クセはなくて意外にあっさりしています。細打ち十割蕎麦切りに絡んでまろやかな仕上がりになっています。最初は大豆の淡い甘味も感じますが、三種の薬味の御陰で深みがクレッシェンドしていきます...

...冷たい蕎麦とアッチッチのカレー出汁で味逢いたいのです。
　イヤ待てよ、大将の遊び心に対抗して、私も遊び心で蕎麦切りとカレー出汁を分けてもらえるようにリクエストすれば良かったのかもしれませんね。　何て勝手気ままに書きました。すみませんねm(_ _)m
　
　おっと、セットのお供で付いてきた「大将直伝の手作り焼き鯖寿司」の事を忘れておりました。カレーのせいかも分かりませんが、以前よりしっとり系になった気がしました。でも私の中では十割蕎麦切りと双璧には変わりありませんけどね。
　
　追記：さてさて、支払いを済ませてから出口のドアを開けようとすると...

...そこに蕎麦切り文化が入り込んできたわけですが、最初は邪道だと言われていたと推測します。スピード化が高まっている今日、時代の先端を進んで行くのでは、もう遅い気がします。もっとその時代を引っ張っていく事が大事だと思います。このスンドゥブ蕎麦にもそんな力があると思います。』と偉そうに申し上げました。その後、登場する際には
　店主さん『私の遊び心だと思ってくださいね。』
　ちょうさん『遊び心が無いと、人生面白く無いですからね。愉しくて良いと思います。しかも大将の遊び心には粋を感じます｡素晴らしい！！！』
　そう言いながらパチリパチリしました。赤い出汁の中に白い絹豆腐と温玉、そして蕎麦切りも微かに...

...いよいよお待ちかねの実食。無調整豆乳だからかトロリとしたクリーミーさはあるけれど、クセはなくて意外にあっさりしています。細打ち十割蕎麦切りに絡んでまろやかな仕上がりになっています。最初は大豆の淡い甘味も感じますが、三種の薬味の御陰で深みがクレッシェンドしていきます...

...驚く事に綺麗な細打ち蕎麦切りの横に添えられているのは、他のお店でよくみかける薄揚げではないのです。正にこれは立派な竹田の油揚げの矜持そのものなのです。
　それでも最初は、ちょうさんルールに乗っかって蕎麦切りから二箸運びました。7か月振りの感動の復活です。そしていよいよ、ひとつの御揚げをゴールド色の特製出汁につけていただきました。適度な焼目に香ばしさを心地良く感じ、福井の旨味に大満足です。
　中盤以降はぶっかけました。ここから、薄揚げですと蕎麦を包んでいただく事が多いのですが、蕎麦切りは蕎麦切り、御揚げは御揚げとしてそれぞれの醍醐味を楽しみました...

...おからも付いてきました。
　最初の箸は蕎麦切りからです。このような蕎麦屋さんでは何もつけずにそのまま味逢うのが醍醐味です。オオオ！！...トータル的に以前よりも力量が増した分、旨味も増している気がします。明らかに、このランチの中では十割蕎麦切りと双璧です。
　と言う事で、具が多く味付けも良い「おから」も含めて...

...既におろしと鰹節が乗ってまして、ネギと出汁は別に出てまいりました。ぶっかけを好まないちょうさんには、この登場の仕方は非常に有り難いです。
　早速、蕎麦切りのみ頂きますと、しっかりと腰があってオープン時から変わらず美味しい！！！しかも酢橘特有の酸っぱさも加わって、口の中でクッと来ます！！...

...厨房におられる大将に直接「海老と穴子の天丼と蕎麦のセット」にサラダをプラスで注文する事が、いち早く出来ました。なおセットの蕎麦切りは、前回美しく味逢った「もりそば」を選択しました。

　最初にサラダが登場しました。上に乗ってるのは揚げ蕎麦です。しかも前回サービスで頂いた蕎麦切りの揚げ蕎麦ではなくて、どちらかと言うと蕎麦刺しに近いものを揚げておられます。しかもかかっているドレッシング(おろし？)がピッタシカンカンです...

...「もり蕎麦」も追加注文しました。
　案の定、笊に乗った見栄えもコシもツユもちょうさん好みです。こちらの方が、「よいん」さんの蕎麦切りをじっくり味逢うには良い気がしました。
　最後に蕎麦湯も厨房から直接いただき、若い御主人に親し味も味逢う事が出来ました。
　正に店名どおり...