メニュー・プラン : えびす海鮮 さかな市場

さかな市場ではイカをより美味しくご提供できるよう「イカ師」の認定制度を導入。イカの専門知識はもちろんのこと包丁捌きでは身幅をミリ単位でチェックするなど常に技術を磨きお客様に喜んでいただけるよう、日々努力を重ねております。
200g 3,300円～
※150g（1～2人前）/200g（2人前）/250g（2～3人前）/300g（3人前）（ ）はご注文目安です。
※産地より店舗に直接配送しております。エリア毎に産地からの配送距離で価格が違います。
※天然物につき入荷がない場合もございます。入荷状況は「本日のおすすめ」にてご確認ください。

産卵前の初夏は身が一番柔らかく美味しい時期です。骨切りされたハモを炙ることで、皮目はパリッとして甘みが増し、中は生で刺身のような味わいです。

ハモの上品な味わいに加えて、骨切りした身のフワッとした食感と、衣のサクッとした食感が楽しめます。

鰻料理で代表的な「うまき」です。ふわっふわの卵に濃厚なうなぎの旨味が染み込み、とても美味しい逸品料理です。

古くから「鰻と酢は食べ合わせが悪い」と言われていましたが、これは青梅やレモンなどの酢酸のこと。美味しい寿司めしとうなぎは相性抜群です！

鮎の最盛期は6～8月で、夏の魚です。草食の鮎は内臓の臭みがほとんどなく、身は淡泊ながら甘みがあり、特有の香りが特徴です。

あらかぶの美味しさを堪能するなら煮付けが最適です。箸を入れると骨からホロリとはずれる、締まった身のほっこりとした味わいはお酒にも合います。

香ばしく旨味のある唐揚げです。自家製柚柑ポン酢でお召し上がりください。

世界有数の漁場 玄界灘で育つ『長崎県鷹島産鷹島本まぐろ』は、身の締まりと脂のりのバランスが◎きめが細かくもちもちとした食感がくせになる！捌きたてだからできる希少部位（売り切れ御免）もご用意！！
※仕入れ状況により産地が変わる場合がございます。

本鮪の大トロ・中トロ・赤身の食べ比べ寿司3貫が913円！まぐろ中トロ握り5貫は1,518円☆中トロ刺身1,408円や大トロ・中トロ・赤身の食べ比べ刺身盛りは1,738円など大特価価格でご提供します！国産の生本まぐろを一本買い、冷凍せず生にこだわったまぐろをご賞味あれ！※まぐろが無くなり次第終了

毎日天然のイカを九州・佐賀の呼子をはじめ大分・山口など各地漁港から店舗へ。新鮮なイカを生きたまま頂く感動をご堪能下さい！また、後料理として天ぷら、塩焼き、お刺身と2倍の楽しさが味わえます。※150g（1～2人前）/200g（2人前）/250g（2～3人前）/300g（3人前）（ ）はご注文目安です。※産地より店舗に直接配送しております。エリア毎に産地からの配送距離で価格が違います。

広島の豊かな自然が育てる名物穴子。産地直送の鮮度抜群だから食べられるコリコリした食感の穴子のお刺身は広島ならではのお造りです。

博多名物に欠かせなくなった明太子出汁巻き。明太子を包み込むふんわり感をお楽しみください。

大1,380円/小680円

厳しい検査基準をクリアした“安心安全”にこだわった生カキが年中食べられます！
プリッと食感、濃厚な海のミルクをお楽しみください。

目利きのプロが厳選した魚介を職人がひと手間、ふた手間かけて仕上げる拘りの寿司！お得な盛り合わせは人気メニュー！職人が一貫一貫、丁寧に心を込めて握ります。

牡蠣生産量は全国１位の広島。殻は小さいけれど、身は殻の割には大きくぷりっと濃厚な味わいです。広島湾は波が静かで潮の流れも適度にあり、牡蠣の生育にぴったり。人気の秘密はその美味しさはもちろん、安全性にもあります。広島県産の牡蠣は県が独自に条例を定めるなど、食品衛生上の安全対策には特に力をいれています。

厳しい検査基準をクリアした“安心安全”の生カキが年中食べられます！
プリッと食感、濃厚な海のミルクをお楽しみください。

生はちょっと苦手な方には焼きもおすすめ！

プリップリの牡蠣を塩麹で漬け込んだ絶品珍味！

定番中の定番！！カキフライ！

江戸時代から穴子の名産地として知られた宮島。美味しい穴子がとれる理由は、広島の豊かな自然、そして牡蠣と密接な関係があります。餌が豊富な牡蠣筏の海底に、小魚や甲殻類が豊富に生息し始めるのです。そこに穴子が集まってくることから、広島・宮島は穴子が有名となりました。※産地は入荷状況により変わります。

広島名物の穴子をお刺身にしました。広島ならではのお造りです。

広島名物の白焼きで、わさび醤油で食べると最高です。活き〆なので身がホクホク！

さかな市場の魚は漁港直送。活きたまま店内の生簀に届け、ご注文が入ってから掬い上げて捌きます。イカ・鯖・鯵だけでなく鯛やかわはぎ、平目など様々な魚が入ってきます。刺身はもちろんのこと握りや煮付け、荒汁なども。
魚の入荷状況はお気軽にお問合せください。

ご注文が入ってから生簀より活きたイカを掬い上げて卸します。新鮮なイカは透明でコリコリっとした食感がたまりません！新しいほど透き通り、新しいほど柔らかく甘いイカを当店マイスターがその技で「旨くて美しい」姿造りに仕立て上げます。

イカにまつわる専門知識と実技試験の両方に合格した従業員だけを「イカ師（烏賊取扱技能士）」として社内認定しています。初段～五段マイスターまでの段位があり、五段に合格するには専門知識とイカの卸しから盛り付けまで1分30秒以内、身幅のサイズをミリ単位で測定など合計40のチェック項目をクリアする事が求められます。

毎日天然のイカを九州・佐賀の呼子をはじめ大分・山口など各地漁港から店舗へ。新鮮なイカを生きたまま頂く感動をご堪能下さい！また、後料理として天ぷら、塩焼き、お刺身と2倍の楽しさが味わえます。

※150g（1～2人前）/200g（2人前）/250g（2～3人前）/300g（3人前）（ ）はご注文目安です。
※産地より店舗に直接配送しております。エリア毎に産地からの配送距離で価格が違います。

長崎の恵まれた環境で育った真サバです。当店では、活きた状態で店舗に配送し注文を受けてからおろす事にこだわって提供しております。博多では定番の「ごまサバ」も活きたサバを使用することで贅沢な逸品料理となります。サバは苦手という方にこそ食べて頂きたいメニューです。
色々食べたい方におすすめ！半身造りをご用意しています。
※サバの産地は変更になる場合がございます。
■半身造り 2,178円

おろしたてのサバを一人前から楽しめます。

博多名物のごまサバです。当店のごまサバは下したての鯖を使う贅沢な博多の逸品です。

透明感のある淡白な白身をポン酢でさっぱりと食べるのがおすすめです。日本酒との相性が良く、長年愛される定番の魚です。残った荒は後造りで「骨せんべい」「荒味噌汁」でどうぞ。
色々食べたい方におすすめ！半身造り、一人前から楽しめます。
■活ひらめ半身造り 3,080円 ■活ひらめ刺身 1,100円

オリジナルのさつま揚げ。もちプリに仕上げています。さつま揚げなので芋焼酎がおすすめです。

改良を重ね開発した『辛子蓮根』。辛さの中に旨味を感じていただけるよう工夫しました。

大分名物『とり天』。鶏モモ肉を特製調味液につけて天ぷらにします。からしをつけて特製柚柑ポン酢でお召し上がりください。

博多名物に欠かせなくなった明太子出汁巻き。明太子を包み込むふんわり感をお楽しみください。

大1,380円/小680円

食べた時の食感にこだわっています。オリジナルの柚柑ポン酢でお召し上がりください。

※当日の仕入れにより内容が変わる場合がございます。

※当日の仕入れにより内容が変わる場合がございます。

※当日の仕入れにより内容が変わる場合がございます。

磯の香り漂う店内調理のポテトサラダです。

まぐろのビンタ（ホホ肉）は、100kgのマグロから、300gしか取れない希少部位。身は歯ごたえがあって牛肉のような食感です。
炙ったビンタを塩とゴマ油でお召し上がりください。お酒が進む逸品です。

お刺身感覚で召しあがれる一品。 酒の肴にもおすすめです。

トロ×たくあんの海苔巻き、お酒のアテにもお食事でもまさに二刀流。

あかにし貝と昆布を和えた、ツーンと辛いわさびの珍味。
コリコリのあかにし貝と、昆布の旨味。
辛味は強めで、鼻に抜けるワサビがお好きな方におすすめです。

荒くおろした大根おろしの中に、いくらとかき醤油の風味が広がります。

ごま油を絡めて焼いた、香ばしい風味がたまらない枝豆です。

秋田名物のイブリガッコをスモークチーズのような濃厚な味わいにしました。

いぶりがっこ、たまり漬け、野沢菜わさび漬け、奈良漬けの盛り合わせです。

海鮮ネタと黒納豆、オクラ、きゅうり、たまり漬けを特製タレと混ぜてお召し上がりください。ネバネバの中に色々な食感を楽しめる逸品です。

目利きのプロが厳選した魚介を職人がひと手間、ふた手間かけて仕上げる拘りの寿司！「マグロ」「イカ」「海老」「ホタテ」などの定番握りも一貫から注文できたり、お得な盛り合わせもございますので、ぜひご賞味ください。職人が一貫一貫、丁寧に心を込めて握りますので、ご安心してお召し上がりいただけます。

年3回の食味試験を実施し、産地・銘柄にこだわり厳選。毎年の食味ランキング最上位の『特A』米を主として寿司米にブレンドした国産米を使用しています。
寿司酢には発酵・熟成をかけて作ったしっかりとした酸味に加えコクのある味わい深いオリジナル専用酢を使用し、シャリを作り出します。

誰でもシャリを炊けるわけではございません。外部講師を招いてシャリ炊き研修を受講し合格した者のみがシャリを炊けます。洗練させたシャリライセンサーの洗米技術で米の雑味を除去季節に応じて水量を調整し甘味が感じ取れるご飯に炊き上げます。

※当日の仕入れにより内容が変わる場合がございます。

※当日の仕入れにより内容が変わる場合がございます。

炙りもご注文いただけます。

海老・帆立は炙りもご注文いただけます。

広島市草津発祥の名物「広島がんす」。すり身をフライにします。ちょっとピリッと唐辛子が効いていてアクセントになります。

あじの水揚げ量日本一を誇る松浦。アジフライの聖地と呼ばれています。松浦のアジを使ったアジフライです。

長崎県島原のソウルフード『雲仙ハム』。噛むほどに濃厚な旨み。ハムの概念が変わります。

九州有明海の甘味と食感の良い国産芝海老を使用。カラッと揚がった芝海老は、殻ごと香ばしくカリカリ食感で、お酒のおつまみにもぴったり。

芳醇な香りとまろやかな風味の醤油をベースにニンニクをたっぷり混ぜ込みしっかり味を馴染ませた外はサクッと中はジューシーな唐揚げです♪

岩ダコは過熱しても硬くなりにくいので唐揚げにすると旨味がギュッと閉じ込められ、ビールもすすみます。

みんな大好き！ポテトフライ！

厳選した食材をひとつひとつ丁寧にカラっと揚げた天ぷらをお楽しみください。

・いわし梅肉天ぷら350円
・キス天ぷら220円
・半熟卵天ぷら200円
・みょうが天ぷら250円
・アスパラ天ぷら400円

大ぶりな海老のプリプリの食感をお楽しみください。

肉感と肉汁がある食べ応えのあるシューマイです。自家製ポン酢でお召し上がりください。

シンプルな味わいなので、あさりの旨味をたっぷりと味わうことができます。

崎県島原のソウルフード『雲仙ハム』。噛むほどに濃厚な旨み。ハムの概念が変わります。

親どりのバラ焼きです。親どりの肉の旨味をお楽しみください。

脂ののった銀だらです。ふわっと旨みが口の中にひろがります。

卵がたっぷりの子持ちししゃも。炙ってお酒のおともに。

魚のあらをふんだんに。ダシの効いたあら汁です。

あさりのダシとアオサの磯風味がマッチした味噌汁です。

美しい海と珊瑚礁に囲まれた石垣島の海塩を使いました。

和風に仕上げた最中アイス。わらび餅、あずきがアクセントです。