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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...◎サスエ前田 白甘鯛5日寝かせ 塩→こちらも見事! ◎岩国 赤貝→平野大将の赤貝はお初でしたが…流石!臭みレスの素晴らしい赤貝でした(^^) ◎サスエ前田 もち鰹 水抜き仕立て...
...徐々にグレードを上げて楽しむのが良いかなと。 まずはシャンパンから。 ★山口県産赤貝 トマトのコンソメ・ビーツのコンソメのジュレ 一時間前まで生きていた鮮度が良い赤貝、身のコリコリ感に貝らしい味わいがいいですね。 トマトとビーツの酸味が赤貝によく合います...
...☆広島県産赤貝とお米のサラダ ☆多田さんのペルシュウと竹島さんのモッツァレラ...すなわちシェフが目指す料理そのものです。 ★赤貝のプチリゾット 呉の赤貝たっぷり...
...④広島サーモン(養殖虹鱒) ⑤甘海老 ⑥赤貝(広島) ⑦天然真鯛(広島) ⑧炙り大トロ(養殖?)...・くわいチップス ・お造りの盛り合わせ(7品) ・炒り銀杏 ・赤貝と分葱の沼田 ・白子ポン酢 ・下足の天婦羅 ・白子の天婦羅...④広島サーモン(養殖虹鱒) ⑤甘海老 ⑥赤貝(広島) ⑦天然真鯛(広島) ⑧炙り大トロ(養殖?)...
...食べてみると驚くほどにもちもちしており、臭みも全くない素晴らしい美味しさ。付け合せも素材を引き立てる美味しさ。 山口県産赤貝 春菊ソース 焼き茄子 アンチョビ 赤貝は風味も豊かでふっくらとしてオリ食感がとても美味しい...
...■鰻のタレ焼き ■松茸と豆腐のハモ出汁吸い物 ■赤貝の刺身 ■もずく酢 ■刺身盛り合わせ2人分(岩牡蠣入) ■小イワシの天ぷら ■赤じゃがコロッケとカニクリームコロッケ ■お好み寿司(イカ、シメサバ、ツブ貝、赤貝、タコ、地サバ) ■松にぎり ■ネタケース...見てわかると思いますが、松には、大トロ、ウニ、アワビ、赤貝が並びます...
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