一徹
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「ラーメン」を含む口コミ
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...数日前にジンギスカンを食べに来たアルコさんの二毛作ラーメン店
11時半に一番乗り
こちらは醤油が美味いとの評判
丼に醤油ダレと化調を2杯半客の前で臆面もなく投入 私は化調許容派なので全く平気ですがダメな人はこの時点でダメでしょうね
美味けりゃ何でもいいのです
中華鍋のラードをチンチンに熱した状態で玉ねぎともやしを投入した瞬間に激しく炎が上がる
パフォーマンスでも何でもなく、これが薫るラーメンの美味さですね
その後スープを鍋に投入してラードを乳化させた白濁系の醤油スープ
昭和の美味い札幌ラーメンそのもの
今は無きまるともラーメンを思わせる姿
フレーバーはまるともとは全然違い...
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...大公さんなど札幌の老舗ラーメン店がある狸小路5丁目、6丁目、富公さんの系譜を継ぐといわれる一徹さんにお邪魔。口コミでよく登場する青じそラーメンの醤油味を注文。
麺は西山製麺ながらいわゆる札幌の中太ちぢれ腰強ではなく、旭川ラーメンのような細めのストレート、炒めて(フランペ！)甘くなったたまねぎとモヤシがスープ全体のまろやかさを演出している。食べ飽きない程よい油加減と感じるのは、青じそが放つ微かな清涼感が寄与している。まるでイタリアンのバジル料理のような心地よさ。元洋食のシェフが、老舗の伝統を守りつつ、このラーメン激戦地札幌で個性を発揮しつづけている理由の１つだと感じた...
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...店内満席です。ラーメン屋の暖簾がかかってますが本日の目的は一徹さんの一品料理。
羊のスジの煮込み、牡蠣チーズ、ポテトアーミー
ポテトアンナ...
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...
伝説のラーメン屋「富公」に惚れ込んで、通って、跡地(正確には「紫雲亭」挟んでるんだっけな？)にて頑張る有名店。
ココは老舗の「飲めるラーメン屋」として有名なのさ。
でも...円)」を醤油味でお願いしました。
オールドスタイル札幌ラーメン食べんだから「味噌」でねーよ「醤油」がデフォだべさ...
がっついた！
美味すぎ！
して、美味すぎラーメンにゃ調味料イラネ(笑)
※ところで「富公」ってどんだけ美味かったんだ...
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サッポロ醤油ラーメンという枠には括りたくない、これは一徹正油ラーメン
...
なんのことはない、ストレスフリーで食事に挑めます。
正油ラーメン、麺かためで油多めで注文。
昔の富公のオヤジだったら「あん？油多め？（どんぶりの）半分くらい入れてやろうか？」とパワハラされたものです。
・・・まあ、それが快感だったんですがね
正油ラーメン 800円・・・
麺は、旭川の麺のように低加水タイプ。
札幌王道系の西山ラーメンの製麺ですが、サッポロの黄色い麺じゃありません。
濁りのある豚骨スープには、炎があがる鍋で炒められた野菜の甘さがコクとなって加わります。
富公のラーメンよりもニンニクは抑えつつあるも...
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食べログで富公の出身と書いてあり、紫雲亭に近いのかと期待して訪問。
結果別物でした。
青じそ醤油のチャーシュー1070円を頼み待ちます。店主がフライパンでファイヤーしていたので何かと思ったら焦がしスープだったのですね。
ただ、蜂屋のように焦げ臭いのではなく、心地よい香ばしさでした。チャーシューは脂身を丁寧にカットして落としたヘルシーなものです。柔らかさもありとても美味しいです。
紫雲亭の方が好みですが美味しかったです。ご馳走様でした！...
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札幌ラーメン黎明期のレジェンド店「富公」さんの味を引き継ぐ「青じそ正油ラーメン」800円に小ライス100円を頂きます！
...札幌ラーメン黎明期のレジェンド店が近接する狸小路エリア。
狸小路5丁目並びに「ラーメン大公」さん、狸小路6丁目には「糸末」さんの系譜を継ぐ「喜来登」さん、そして狸小路7丁目には「富公」さんの味を受け継ぐコチラがあります。
前回は満席で断念したため、リベンジで訪問します。平日12時15分頃に現着、カウンターには空席あり。
30年以上、注文は青じそ醤油のほぼ一択でした。(前回は青じそ味噌に浮気していますがwww)
今日は小ライスもお願いします。（10ヶ月ほど前よりラーメン50円、小ライス10円値上がりも無問題、頑張っていただきたい...
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...性が2人調理と配膳をしている
配膳している女性におすすめを聞いたら人気は味噌と醤油という事
醤油ラーメンを注文した
調理するスタッフさんは
どんぶりに醤油ダレをいれたり
もやしと玉葱等ボウルに入れてセット
中華鍋を熱くしてから野菜炒めにかかる
きちんと炒めてスープを入れた麺を引き上げ
いろいろ盛り付けて丼を届けてくれた
ここの食べたかったんだよね
丼は熱々で持つのが大変なくらい
ラーメンも熱くて最初ふーふー言いながら食べたｗ
濁りのあるニンニク豚骨はとってもマイルド
最近のムー...
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...後客5名。
さてさて本日のオーダーは
▪️注文
・青じそ正油 800円
・ライス 150円
わんぱくデコヤン、ラーメン大盛りかライスにするかで悩んだ結果、ライスにしましたー。
どうでも良い情報すみませんw
待つこと5分で着丼。
昔...
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...年位前、出張先の方に教えてもらい、札幌でラーメンと言えばこの店になりました。
その後出張も減りコロナもありお店も改装したりと、行く機会も減り行ってもやってなかったりとスレ違い。
あとで聞くと今日は暑いから開けるのやめようかと思った、って危なくスレ違いになるところでした。
かくして、久々に入れました（歓喜）。
迷わず青じそ味噌（800円）を注文です。
中華鍋にラードともやしを入れると立ちあがる炎。ガシャガシャゆすって炒めてからガラ出汁投入。油と野菜の旨みとガラ出汁が融合します。
北海道ラーメンはこうでなくちゃ。
丼には特製味噌。スープを作ると、加藤製麺の黄色い麺を投入...
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...いざ入店
★青じそラーメン（みそ） ¥800
見たことないメニューを発見
これは食べてみるしかない
みそ、塩、正油があり、オススメを聞いた所奥さんから「うちはオススメはないので、お好き味で」と言われ、みそにしました
すると大将から「オススメ聞かれてオススメ伝えて、食べ終わって嫌な顔されて帰られるととても嫌な気持ちになるから、うちはオススメはありません」とお話された
過去に嫌な気持ちになったんでしょうね
てか、そんな顔する客も客だけどね笑笑
まぁそんな話をしているうちに、真打着丼
チャーシューやメンマ、もやし等具材たっぷりのみそラーメン
スープ一口飲んでみると...
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...というくらい
どろっとした色合い
でもギトギト感があまりない
まったりとしてコクのある正油ラーメンです
純連系も好きだけど、この系統も大好き
札幌のラーメンの歴史って深いですね
チャーシューは堅めでゴリゴリ主張してくるタイプ
火が入った玉ねぎは、しっかりした食感を維持
ヤワな現代とは一線を画すクラシカルなつくり
旭川ラーメンが好きな私には
低加水でスープをよく拾う麺もハマります
もっと早くに知っておけばよかったなと思った一杯
青じそラーメンも気になったので次は平日ランチで訪れよう
...土曜日のランチで狸小路へ
紫雲亭さんで知った伝説のラーメン富公さんの跡...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
一徹（いってつ）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、居酒屋、焼き鳥 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-221-1451 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
市営地下鉄南北線大通駅・すすきの駅より徒歩約5分 資生館小学校前駅から193m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
24席 （カウンター8席、4人掛けテーブル4） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 20時以降は喫煙可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、カクテルあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（未就学児可、小学生可） |
| オープン日 |
1994年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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17:00 - 20:00（L.O. 18:30）
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