メニュー・プラン : 道産羊肉割烹 ラムぴりか

当店で1本1本手巻きした羊肉はロースの部位とバラ肉の部位が絶妙なバランスで入っております。ロースの赤身肉の美味しさ、バラ肉の脂の甘さを一度に味わう事が出来ます。半頭で仕入れしているので可能となっています。
薄くスライスした羊肉をサッと火を通すことで脂が溶けて口の中でとろける食感にお肉の旨味が広がります。
しゃぶしゃぶのタレは5年ほどの歳月をかけて作った羊肉専用の醤油ダレです。酸味はなく羊肉の美味しさを引き立たせる当店オリジナルのタレとなっております。
北海道産ならではのキメ細かく風味豊かなラムしゃぶを是非ご賞味ください。

留寿都村で開発されたジャガイモのデンプンを練り込んだモチモチツルツルの麺です。羊肉とお野菜から出た出汁に昆布茶と鰹節を入れて羊肉塩ラーメンをお造りします。〆にふさわしいあっさりで身体に良い〆ラーメンをご賞味ください。

羊肉とお野菜から出た出汁にご飯を入れて玉子でとじます。しゃぶしゃぶの付けダレをお好みで垂らして召し上がってください。
羊肉雑炊もかなりおすすめです。

北海道産の羊もも肉を低温調理し、オーダーを頂いてからわらで炙り焼きしております。しっとりした羊肉をわらの香ばしい香りがまとった一品です。酸味の効いたぽん酢のジュレとピリッと辛味の効いた柚子胡椒でお召し上がりください。

脂身の少ない赤身肉を低温調理し、とうもろこしを餌に育った鶏の卵黄とコクのある甘露醤油を絡めて召し上がってください。
羊肉の美味しさを濃厚でコクたっぷりのソースが引き立たせてくれる一品です。

しっとりしていて適度に弾力のある羊肉と赤酢のシャリの相性。軽く炙る事で脂の甘さが口の中で広がります。

道産ラムのバラ肉をマリネした後、林檎や桜のチップでスモークしております。足寄町しあわせチーズ工房さんの、半年熟成させて作った羊乳チーズもとても人気があります。日本酒やワインなどに合わせてお楽しみくださいませ。

柔らかく戻した北海道産の羊スネ肉に辛味の効いた韮のソースを合わせました。程よい弾力のお肉とコリっとした筋の食感が美味しい一品です。

道産ラムもも肉を低温調理し、サッと炙ってカルパッチョ仕立てにしております。ツンと辛い山わさびとりんご酢ベースで作ったドレッシングでサッパリとお召し上がり頂けます。

低温調理した道産ラムもも肉を自家製のニンニク味噌と栗山町のとうきび卵で和えております。

香り良い足寄町しあわせチーズ工房さんの半年熟成のチーズと噛むたびに旨味の広がるいぶりがっこの組み合わせです。
いろいろなお酒との相性をお楽しみくださいませ。

肉肉しいもも肉のステーキです。なるべくお肉にストレスがかからないように火入れをしております。

ラムチョップのステーキです。もちろん赤身肉も美味しいのですが脂身の甘さがとてつもなく美味しい一品です。少し酸味のあるシャンピニオンソースで召し上がってください。

とても柔らかくしっとりしています。
羊半頭14〜15キロから僅か300gしか取れない羊ヒレ肉のカツです。
とても希少な部位ですので品切れの場合も多いです。予めご了承ください。