そば切 雨耕庵
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「丸抜き」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 79 件
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...5時退店
□メモ（お店から）
そばの実を殻ごと挽くと微小な殻がまじり黒っぽい「田舎」そばになります。
そばのみの殻を取り除いた「丸抜き」を甘皮（米で云
うと玄米）ごと挽くと、白っぽい「抜き」になります。
なお、甘皮を取り除いた真っ白なそばを通称「更科」 といいます...
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...待つこと20分以上して着膳。
見るからに蕎麦らしい蕎麦‼️
ある意味美しい！
特に田舎の蕎麦はゾクゾクします(°▽°)
まずは丸抜きを頂きます。
香りも良く口当たり、喉越しも良く、美味しいです。
田舎は、力強く、味わいが蕎麦そのもの...
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...
先客は一組。
注文は、、
『もりそば(二色 750)』
をお願いします。( 〃▽〃)b
二色は【丸抜き】&【太打ち(田舎)】で。
10分ほどで出来上がり♬
まずは、【丸抜き】から♪
ひと手繰りしてみると、豊かなお蕎麦の風味 ♡
次々と手繰ってしまいます (๑>◡<๑)
お次は、【太打ち】を...
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...女将さんの温かい対応が心地良い。
そうこうする内に「もりそば 二色」が着膳。１つは丸抜き、もう一つは太打ち田舎。見た目は素朴な印象。わかってはいたが、この手の蕎麦はあまり好みでは…細ーいお蕎麦が好き。果たして…
まずは丸抜き「んっ！」そして太打ち田舎「んっ！」…旨い！
好みではないが、この素朴な感じ！しかももちもちではないこの感じ！香りもなかなか...
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...多めに食べたい方は二枚頼んでくださいとの事でしたが、一枚だけ頼みますｗ
おそばは田舎蕎麦と丸抜きです
田舎は噛み応えは少ないほうですがコシはあります。香りは少なめでしたが味は抜群。
丸抜きは田舎よりも風味があり、コシもしっかりあり二種類どちらも良いところがありました。
つゆは辛めでかなり濃いめです。
とっくりに入ってこないのでつゆ調整できないのが難点ですね。
お蕎麦は美味しいですが、私からするとつゆがちょっと濃いので温かいお蕎麦で丸抜きを食べるのが美味しいかもしれません。
ごちそうさまでした...
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...
〆の蕎麦は二色もり：丸抜きと太打ち田舎そばを注文
濃いめの出汁と丸抜きのお蕎麦
蕎麦の香りがええ感じ
次に田舎そば 太打ちというがそれほど
太くはなく...
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...
卓上には、楊枝、一味、二種類のそばのサンプル(丸抜き＆殻付きの玄そば)が常備。
この日は、
・鴨せいろ 1,600円
・二色盛り(丸抜き＆太打ち田舎そば)
を、オーダー。
太打ちの田舎そばも大好物ですが、丸抜きと両方頂けるのは嬉しいですね。
10分強でお蕎麦が提供されました。
鴨のつけ汁だけではなく辛汁もセットになっています。
薬味として、ネギ、わさび、柚子胡椒が。柚子胡椒はお好みで鴨のつけ汁に入れてくださいとのこと。
辛汁にネギとわさびを投入し、まずは丸抜きから。お蕎麦の風味が強い！
コシも程よく、喉越しも抜群...
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...8/11/25
きのこせいろ1300円 丸抜きと太打ち田舎
再訪 玄関入り靴を脱ぎスリッパに履き替える
ふと見ると新蕎麦を打ってるとある
小上りに通され、秋メニューの表題の有無を訊ねるとあると云う事なのでそれを注文 前回は頼まなかった太打ちを丸抜きと二色でお願いした
暫し後、店主さんより配膳
つけ汁に辛汁も付く嬉しい構成
太打ちはつくばのゐ田並みに太いが風味は見ためより強くは無く食べ易い部類
丸抜きは細打ちで風味は田舎に負けて無い
共に水切りよい外一で閉店間際の為に量は少なめ
今年は風味が前回より軽い
きのこ汁は具沢山で美味しい 薬味は...
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...の大きいテーブル席がに陣取りメニューを見ます
お腹が空いているので大盛りが食べたいが休日は
大盛りをしていない模様
よって
もり二色 丸抜きと田舎 750円
は当確 大盛り分は
水そば(丸抜き)400円 でカバーします
7.8分で もりが到着です
丸抜きと田舎が綺麗に半々に盛られています
先ずはそのままで
丸抜きはちょっと太めで風味、香り、咽喉しが適度でバランスが良い
田舎は丸抜きより更に太めで風味、香りは強いが 長さも短く咽喉は丸抜きに軍配が上がる
私の好みは丸抜きかな
ツユはやや辛めの出汁とかえしのバランス型
うん 美味しいね
ボリュームもたっぷ...
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...
では 接客です！
これは 人それぞれかと 思います！
僕は かしわせいろ
２色を すすめられましたが
丸抜きで！
連れは かき揚げせいろ！
では
かしわせいろ！
旨いです！！
汁 蕎麦 かしわ ともに 旨いと思います...
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...
漆喰を塗った純和室小上がりが二部屋。
右手の小上がりに座り私と妻は田舎と丸抜きの両方を味わえる二色盛りを。
娘は田舎蕎麦を太打ちを注文。
15分程待って...
蕎麦の甘みと相まってバランス良いのでは。
私的には酒肴もあるので蕎麦前やってから
丸抜きで〆たいなぁ...
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...古民家そのもの。
こんにちは〜と、言いながらお邪魔します。
古いストーブや、本が落ち着くお部屋。
いいですね〜〜^ ^
麺は選べて、丸抜き、田舎の2種類。
田舎は苦手だけど、細いというので、2種類に。
わぁぉ、、鴨せいろがない、、(*´-`)
迷ったあげく、鶏せいろに...
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...個人的にはたぐとも美味しいと思います。
外観も内観も風情ある感じでいい雰囲気です。
注文したのは、かしわせいろ、二色 (丸抜き、田舎太)
二種類の蕎麦は、それぞれ違った感じで美味いですね！
札幌を代表する蕎麦屋さんのひとつではないでしょうか...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
そば切 雨耕庵（うこうあん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2019 選出店
食べログ そば 百名店 2019 選出店
そば 百名店 2018 選出店
食べログ そば 百名店 2018 選出店
そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | そば、日本酒バー |
| お問い合わせ |
011-662-7361 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
札幌市営地下鉄南北線発寒南駅から徒歩30分。 発寒南駅から2,032m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （テーブル6人席×1、掘り炬燵6人席×1、座敷4人席×1） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店前数台 |
| 空間・設備 | 掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2004年12月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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...いつもたたずまいから世界観に入ってしまう。
前回来た時は、コン◯ドーレの選手達が奥で蕎麦食べてました。
こちら丸抜きと田舎細、田舎太の3種の蕎麦から選ぶことができます。
丸抜きも細い麺ながらも、こしが強くエッジもかなり立っている。
すすりがいのある蕎麦である。
田舎の細いほうも同様の食感だが、殻がそばのレベルをギュッとアップさせている。
あまりに美味くて、納豆蕎麦、温かいかき揚げせいろ、丸抜きのせいろと3枚食してしまった。
蕎麦の殻の形をした備前焼きのお皿、タコ唐草模様有田焼の蕎麦猪口なども素敵だけど...