味処 高雄
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「蕎麦」を含む口コミ
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...少し和菓子っぽさのある蕎麦
コレは面白すぎる
蕎麦湯は超ドロドロ
蕎麦ツユは辛いのは好ましいので除外するが
塩はかなり強い
出汁はきちんと引いてるし
もっと上品で良いと思うが
店主の趣味なのか下町的なのか
看板日本酒が綿屋
綿屋特別純米
青木尾上 二世古純米吟醸
松の寿 雫ラベルR3 純米吟醸
川口納豆 自社米美山錦 原酒 特別純米
量は少ないが珍しいの揃えてる
そば以外は3.9、塩がもう少し控えめだったら4
蕎麦は4....
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...
いろいろな食材から季節を感じられました。
ホントは、〆でご飯ものか蕎麦の食事やデザートも食べたいところでしたが、お腹いっぱいで...
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...今札幌でかなり攻めてる蕎麦屋…いやいや和食居酒屋だ。コロナ禍のランチ営業、日々変わる入魂の本格蕎麦や、旬を意識した魅力的なご飯、付け合わせの小鉢をすっかりと気に入り、電話予約した上で3度目の訪問。
■もり蕎麦セット 黒松内田舎十割 1,90...本格蕎麦に対する意気込みとも捉えられる...そう、札幌蕎麦シーンの盛り上げには「共感が大事」なのだ… ん？？？
さて...
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...高雄さんへ。
落葉きのこと辛味大根のつけ蕎麦 セットでお願いしたので、
小鉢3品とごはんものも楽しめます。
自家製粉ブレンド 黒松内外一 細切り
香りは大木を燻したような深みある香り。
お蕎麦は手毬のよう、ポンと弾く舌触りが新鮮です。
味わいと舌の上で楽しませてくれるお蕎麦に、にやにや。
鰤はらみ漬けのごはんは至福でした。
高雄さんだからこそ、いただけるお蕎麦とお料理に大満足な昼食となりました...
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■もり蕎麦セット 選べるご飯＋小鉢3品 1,900円
蕎麦は自家製粉の摩周産新そば。粗挽き細切りのルックスに期待度UP。前回キュッと締まったコシは、水分含有量の影響か今回はしっとりと緩く解ける感覚…ゆえに後半は切れが目立った。風味は香ばしさがゆるり、現段階における今年の摩周産の答えなのか…青々強い風味は控えめで大人しい。個人的に今回も美味しいが、意気込みと冒険が少し過ぎた印象。
辛汁はどっしりとした各旨味の詰め合わせに、ググっと深く独特の風味がある返しが濃厚に融合する強い汁。蕎麦は半分まで浸けるのが限界だ...
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...そしてご主人の蕎麦好きが講じてメニューにオンリストする手打ち蕎麦も好評のようだ。今現在は「昼めし」としてランチ営業を展開、早くも好評を得ているようだ。
【初物】落葉きのことボリボリのつけ蕎麦（ご飯・小鉢3つ） 2,500円
選べるご飯は迷いつつも「大間の本鮪中トロたまごご飯」とした。蕎麦は摩周産を外一で打ち、自家製粉のものもブレンドする本格派だ。
その蕎麦が素晴らしい。包丁技量を魅せるかの如くの繊細な細切り、適度なザラツキありつつしっかりと冷〆された喉ごしの良さ、口に含んで咀嚼した時にフワリと立ち込める蕎麦の香りもしっかりと。
ほう‥‥
汁は蕎麦屋にあら...
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...そそられたので平岸まで足をのばしました
●雲丹唐墨そばセット
お蕎麦は細打ちをお願いしました。
田舎そばのように力強さを感じる味わいと喉越しを楽しめるお蕎麦。
余市産雲丹は甘みよき、なめらかさもよき。
唐墨は神々しい輝きを放ちつつ、細打ち蕎麦の素朴な味わいに唐墨が奥ゆき与えている
絶妙な合わせ技に感服。
唐墨蕎麦はお汁なしでそのまま味わうスタイルに脱帽しました。
私も兄も唸ってしまいました。
いやはや、高雄さん 天晴でした。
唐墨蕎麦がある日はリピしたいです。
リニューアル後、初めて伺いました。
店内の雰囲気がネイチャーテイストが増し...
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...
枝豆→茹でたてで甘みある枝豆でした。
いくら→白醤油で上品に仕上げたいくら漬け。
お酒が進みます。
●太打ちお蕎麦
コシがしっかりあり、風味楽しむお蕎麦。
〆はお蕎麦ですね^ ^
ご主人は自ら釣りをされたり、生産者さんの
ところへ積極的に向かうアクティブな御主人...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
味処 高雄（あじどころ たかお）
|
|---|---|
| ジャンル | 居酒屋 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-833-0063 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
電車：札幌市営地下鉄南北線平岸駅より徒歩約3分 平岸駅（札幌市営）から252m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店前に灰皿あり |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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...将の一膳にかける思い
美酒が二・三の膳を誘う
配膳を心待ちに酒を眺む
青木尾上の生酒と出逢う
桜鯛の上品な旨さに唸る
手打の蕎麦は特Aクラス
寡黙な大将に柔和な店員
至極の料理に選ばれる酒
至福時のベストプレイス
旨い料理を喰らうが如く
胃は満たされる月の如く
誠意を込めてのご馳走様
追伸、締めの蕎麦は絶品
貴方の傍より此処の蕎麦
蕎麦道...