武蔵ヶ辻・近江町市場の天然鮎に関するお店

武蔵ヶ辻・近江町市場のお店

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2024年Silver受賞店

The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店

レスピラシオン

金沢市 / スペイン料理、イノベーティブ、創作料理

土台は全てコンセプトにある。ひと皿にストーリーを感じる事が出来るローカルガストロノミー

4.44

319

21240

  • ¥20,000~¥29,999
  • ¥20,000~¥29,999
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ここの予約の為に金沢遠征を組みたくなる最高のスペイン料理 vol.5!
【Checkポイント】 ■金沢の食材を活かした地産地消のハイレベルなスペイン料理を楽しめる店...by 食べムロ(1232)

...酸がたちすぎず、優しい酸味に。 6,鮎 ブルーベリー 犀川の天然鮎をコンフィに。 ばい貝と、ヤブカンゾウの花のピクルス...3日間乾燥させた炭柚子を削る。 ◇鮎/ブルーベリー →犀川の天然鮎、バイ貝、藪萱草をブルーベリーソースで。 ◇甘鯛 →金時草...カリフラワー 炭化させた柚子 ●屑川の天然鮎のコンフィ ブルーベリー ●輪島産2週間熟成した甘鯛 キャビア...

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