西麻布のヴィアンドに関するお店

...銀座のフレンチビストロ『ル・ヴァン・エ・ラ・ヴィアンド』が昨年、12月に閉店され、今年４月こちらへ。 定番ビストロ料理やエイジングビーフステーキなどが満喫出来ます!。 名前は、ル・ヴァン・エ・ラ・ヴィアンド=“肉と、ワイン”から、“ワイン”に。...13年3ヶ月前の2010年2月に 銀座ルヴァン エ ラ ヴィアンド として創業し 7年3ヶ月前の2016年2月に2号店の...

...赤蕪のボルシチスープなどで彩り良く仕上がっています。 クリスマスのヴィアンド（メインの肉料理）として申し分ないヴィジュアル。 38,500円だけあって白トリュフも黒トリュフも出てきました。 レアーに火を入れたロゼ色ながら全体が仄かに温かいフィレ肉も良いです。 しかし38,500円ならもう少しフィレ肉に厚みが欲しいところ。 ボルシチスープも奥に旨味あって美味しいのですが筆者にとっては優しい味わい。 38500円コースのヴィアンドにしてはやはり穏当に思ってしまうのです...

...違うがEnekoに近い印象もありましたが向こうより一番重視してるヴィアンドのヴァリエーションが広く再訪はしやすい...今回のヴィアンドはフランスロゼール産仔羊の煮込み...柑橘の香り ズッキーニ 枝豆とポワロー クレソンのソース ヴィアンド フランスロゼール産仔羊の煮込み 白シンゲン豆のラグー...

...かなかった理由としてはオープン当初からしばらく続けてたと思われるヴィアンドの鴨ハンバーグが全くそそらなかったから。...釈をしながらフランス料理である事を感じさせる料理でありました。 ヴィアンド ・フランス産 鴨のロティ フォアグラのソース...〆のデセールはこの店のスペシャリテ、8種類のデセール。今回のヴィアンドはシャラン鴨...

...アミューズ トリュフ入りスクランブルエッグ ブイヤード オードブル 黒豚のパテドカンパーニュ 季節のピクルスとマスタード ヴィアンド もち豚のロースト セップ茸のデクリネゾン トリュフ風味の翡翠銀杏 セップソース フレッシュトリュフ パン バケット...

...オードブル2品にフォアグラ、ポアソン、ヴィアンド、デセール2品にプチフールまでと皿数が多い。ポーションは予め小さ目に依頼することが可能とは言え、かなりの食べ応えがあるので、ワイン好きなら時間は余裕を持って臨みたい。フォアグラもヴィアンド同様に火入れは確か...■アオリイカのプランチャ　■平スズキのポワレ ジュ・ド・ヴィアンド...

...牛スジで煮た大根の組み合わせ。ヴィアンドをラパンのみの選択にしたなら順番入れ替えても良いくらいの皿...ご本人がジビエが非常に好きなようでヴィアンドに関してはソースをしっかり作り込むクラシックタイプ...煮込みの方はマルカッサンだと少し弱いかなとは思うのですが、このヴィアンドでの豪華なデクリネゾン方式はここならではの特徴でありウリとして売...

...今回はオードブル・スープ・ポワソン・ヴィアンド・デセールからなる4800円のプリフィクスをチョイス。...爽やかな香りの柚子のグラニテを挟み、ヴィアンドは「岩手県産岩中豚のロースト パプリカ風味」をチョイス。...例えばエディション・コウジシモネタのヴィアンドが"ベルナールロワゾーの哲学に基づいた～"何...

...茸のソテー 茸のアイスクリーム添え ポアソン 長崎県産スジアラ キャベツ乗せ イカ敷き ブラックオリーブとイカスミのソース ヴィアンド 北海道産夏鹿シンタマのロースト 鹿肉のジュとゴルゴンゾーラのソース 夏鹿の脂身 ルビーオニオン 種無し巨峰添え デセール...

...)も取り入れつつ、重くないソースをで仕上げています。 ただ、個人的な好みですが、ポワソンとヴィアンドの火入れが少し強すぎるように感じました...

...そのバランスを楽しませる技。ポアソン、ヴィアンドとも、ふわふわの火入れが素晴らしい...ケイパー レーズンエマルジョン(私セレクト) ⭐︎ヴィアンド(肉料理) ベーコンを巻いた豚ロース...◆ポワソン(魚料理)◆ヴィアンド(肉料理)◆デセール しっかり2メインのコースです...

...ゆっくりと噛み締めるようにいただきました。 続いてヴィアンドは「蝦夷鹿の仔鹿もも肉のロティ...ソースはブロッコリーのピュレ 【肉料理】 この日のヴィアンドは、イベリコ部の首から肩にかけての部位...を吸ってる感じは全くなくて食感だけをうまく引き出してる仕上がり ヴィアンドは...

...とスープの塩加減が絶妙で日本料理の椀もののように上品な一品だ。 ヴィアンドは私も相方も共にフランス伝統の田舎料理を選んでみた。 ヴィアンド（相方）： 「テット・ド・フロマージュ」...メルソースのような甘みの加えられたバター炒めでずっしりと重い。 ヴィアンド（私）： 「アンドゥイエット」 豚の小腸に豚の腸や胃...

...2009年に独立。代田橋のミルエテで14年間の営業を経て、2023年5月こちらへ。 昼の軽いコース。といっても、ポワソンもヴィアンドも、...

...■店内１　■オードブル 丹波篠山の猪のテリーヌ 自家製ピクルス添え　■ヴィアンド 国産豚肩ロースのピカタ レモンバターソース　■フロマージュ 3品 ミモレット...オードブル 丹波篠山の猪のテリーヌ 自家製ピクルス添え ＋315円 ヴィアンド 国産豚肩ロースのピカタ レモンバターソース デセール 3種類の盛合せ プリン...