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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...ツマミは相変わらず気が利いてて美味い。 自家製のオイルサーディンなんて初めて。 ニンニクが効いてて良い。 モロコシのぬか漬けは糠感薄いけどいいツマミ...
...その中から「 香取 」をグラス(量は7勺ほどか)で追加する。 琥珀色のまったり感と、精米歩合が高いため糠香を湛えたような鄙びた味わいが面白かった...
...⑭カッパ巻(手巻き) 糠漬けのきゅうりを手巻きにお口直しの1品。結構しっかりと漬かった糠の香りを感じられます。天ぷらの油をさっぱりとリセ...
...さえずりの仕込みに掛ける手間暇も半端無いもの 糠炊き8時間 米炊き6時間 湯炊き2時間かけて さえずりを仕上げてます。 その後お出汁で炊いて味を整えます。 糠炊きで鯨の臭みと脂臭さを取り除いて 今度は糠臭さを除くためにお粥に浸して...
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