広尾の軍鶏に関するお店

...こちらのもきわめて上質で、トロっとして深い味わいです。 ・川俣シャモのポルケッタ仕立て ¥1,944。通常のポルケッタは豚の骨を取り除いて中に内臓や皮などを詰めたりして巻き、ローストするお料理ですが、こちらは軍鶏で作られていますね。見た目も美しいですが...フェンネルとイカスミで味変。 ・冷菜 川俣シャモのポルケッタ ☆×3.9 レバー部分にポートワインが使われておりねっとりとした食感ながら...

...日向の炭 ビーツ（2022.9）　■タリアテッレ 川俣シャモ 菊芋（2022.9）　■賀茂茄子 太刀魚 花穂紫蘇（2022...チーズが濃厚。 トリュフの香りがよいですね。 川俣シャモとりんごの一口タルト。 あ、これめちゃくちゃ美味しい。 シャモとりんごとパイ生地が口の中であわさる...

...タリアータは酸味と脂身と柔らかさの三位一体だなぁ…としみじみ。うまい。しゃもじ3つだな。このしゃもじでパルメザンとお米を混ぜてもらうようにオススメしたい位美味しかったが、本当に勧めると営業妨害なこと請け合いなのでやめておこう。 相変わらずデザートを省略のしゃもじ隊…(￣ー￣:...

...乾燥ポルチーニ茸のポルべレかけ3　■赤ワイン　■東京軍鶏のサルシッチャ詰め、ポルケッタ風 麦と赤米、ズッキーニのサルタート添え スパイスの利いたウンドゥセ・ソース1　■東京軍鶏のサルシッチャ詰め、ポルケッタ風 麦と赤米...木の子たちの味が濃厚で当たりでした。 メインは、 ・東京軍鶏の栗とサルシッチャ詰め”ポルケッタ風”五郎島金時の 燻製クリーム煮添え 黒トリュフソース 軍鷄もいいお味で...

...■クリスマスディナーコース 徳島県産 甘鯛の松笠焼きと葱のロティ 川俣軍鶏と金華ハムの上湯スープと共に　■ペアリング3種類目 ラトゥールの白...ペアリング3種類目 ラトゥールの白 徳島県産 甘鯛の松笠焼きと葱のロティ 川俣軍鶏と金華ハムの上湯スープと共に こちらだけは...

...ロマネスコ、カリフラワー。 このの上に牛肉のひうち（ともさんかく）の部分を重ねる。 おでん同様出汁で煮込むわけだが、これがシャモロックでとったチキンブイヨンを使用...

...■ひざがしら（膝の軟骨周りの肉）　■博多軍鶏ネギマ　■手羽元　■レバー（追加注文）...■皮の佃煮　■鴨ささ身刺身　■アスパラ　■長芋キムチ　■博多軍鶏ねぎま串　■皮　■お新香　■豚バラ生姜巻　■巨匠の親子丼...⑩アスパラガス 野菜串２ みずみずしさが残ってます。 ⑪博多軍鶏ネギマ しっかりとした歯応えのもも肉...

...美味しい煮卵の域を出なかった。 2.ハモ×シャモのジュレ ウニ ハモの骨切りが少し甘かったのが気になった。 3...（シャモはいらなかったな、、）...釜揚げしらすのスパゲッティ メイン: しゃものロースト メイン: ハンバーグ究極の二択・・・赤ワインソース...

...2時間15分ほど ▪️頂いたもの▪️ 【軍鶏・天然舞茸】★★★ 【セロリと林檎】★★★...期待に胸を膨らませます。 ・軍鶏と蕪（かぶ） 軍鶏の旨みはスープ...

...清湯スープ ■和牛(beef) サーロインをピリ辛すき焼き風にアレンジした 雲丹 薄餅 ■蟹(crab) 北海道毛蟹 軍鶏の卵 ■鮑( abalone) 鮑の瞬間揚げ アスパラガス 揚げ茄子 キャロブ フルーツトマト 唐辛子 ■毛鹿鮫( shark...

...（白子をリゾットと和えて。柚子胡椒をお好みで。） ◯シャモのコンソメスープ （ピエモンテ州の黒トリュフ入り。コンソメはかなり薄かった。） ◯白いサラダ （大根、アンディーブ、ホワイトアスパラ、たんぽぽの葉などをマスタードで和えて。） ◯天城シャモの炭火焼き...■そら豆のピューレとくたくた野菜　■サラダ　■天城軍鶏のロースト・モモ...

...玉蜀黍エキスのゼリー寄せ。豆鼓と青唐辛子のソース、トッピングは芽ネギです　■ガス入りの水を所望　■文明：東京シャモの低温調理　■文明：腿...

...記憶に刻まれる強烈な美味しさ！ 【軍鶏のパスタ】★★★★ 軍鶏一匹をミキサーにかけて濾したスープ 軍鶏油を加えて...

...岐阜の銀杏で仕立てた茶碗蒸し。丹波の松葉ガニを乗せ、軍鶏の出汁の餡をかけ、ネギの素揚げを散らす。 軍鶏のコクのある出汁餡が食材それぞれを旨味を纏め上げる！ 2...京都の松葉の身と味噌を添えて シャモで取った出汁の餡でとめております...