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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...添えられている香草類で風味も格段にアップ! ヌックナム(魚醤)の風味がたまりません。...手羽の魚醤揚げです。味が濃い目ですがビールに良く合いました。...カウンターにあるベトナムの魚醤を少し多めに入れるととっても美味しくなります...
...今回は能登豚ロース・特選ヒレかつ定食を注文。 こちらのソースには魚醤が入ってます。さすがは石川県のとんかつや。 魚醤ですが、とんかつに違和感ありそうですが、 そんなことはなく美味しいです。...またこちら方面では有名な魚醤(いしる)入りのドレッシングが美味しかったです...
...作り方は濃度の高い塩水に1年、糠に入れ、鰯の魚醤を注いで2年以上漬けて置くこと。 何が凄いかって、これ...人が何人も死ぬ程の猛毒である河豚の卵巣を1年塩漬けの後、2年魚醤を注ぎながら糠漬けしたら...当然食べられないのだが、1年間塩漬けにして、さらに1年魚醤を注ぐと完全に毒が抜けるそうだ...
...また、具材にもこだわりがあるそうです。 「いしり鍋」に欠かせないものは、大根、ナスとイカ。 「いしり」はイカから作った魚醤。「いしる」はイワシから作った魚醤ってことも...
...「じゃあ糠にも漬けてみる?フグの身も糠漬けにして食ってるしさ」 (※石川では糠漬けで食べるのが一般的) 「ついでにいしる(魚醤)も注いでみっか」 「うーん...
...原料は、どちらも、 胡麻河豚 (ごまふぐ)、 糠 (ぬか)、 麹 (かうじ)、 鹽 (しほ)、 魚醤 (うをびしほ)。 『 あら與 』の魚醤(うをびしほ)は 鰯 、『 笠井食品 』は 鯖 に 鰯 。 以爲(おも)ふに、 魚醤 (うをびしほ)とは 能登 (のと)で云ふ『 いしる 』の類(たぐひ)ならん...
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