공식 정보
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- 예산：
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- 정기휴일：
- 월요일
コストパフォーマンス抜群のイノベーティブフュージョン
7ヶ月ぶりにお伺いしました。
8,000円（税込）のランチコースを予約しました。
今回はカウンター席です。
料理長や板前さんが調理するところを目の前で見ることが出来るので、それも楽しみです。
前菜
【毛蟹 枝豆 フルーツトマト】
毛蟹と枝豆と雲丹のカクテルです。
一番下には枝豆のムース、その上に北海道昆布森産の毛蟹とバフンウニ。
ソースは、一番出汁のジュレとフルーツトマトのジュレ。
旬彩が入っており、花穂じそが乗っています。
底から混ぜていただくと、食材の美味しさが口の中で融合し、幸せな気分になります。
非常に美味しい料理です。
お造り
【本鮪 白子 こごみ】
小さなスプーンに乗ったマフグの白子とキャビアを食べると、口の中で蕩け最高に美味しいです。
長崎県産の本鮪を使った黄身醤油。
フリットは、こごみの土佐揚げ。鰹節をまぶして揚げてあります。
スペシャリテ
【鰻 フォアグラ マンゴー】
スペシャリテの手巻き寿司。
芽ねぎ・鰻の蒲焼き・フォアグラ・マンゴー・粟麩の焼いたもの・べったら漬けを海苔で巻いて、いただきます。
食材のマッチングはパーフェクト。
以前から思っていましたが、よくこのベストマッチングの組み合わせを考えたものだと思います。
揚げ物
【初鰹 あおさ 新玉葱】
初鰹のレアかつです。
衣はあおさとパン粉を合わせたもので、ソースは新玉葱を使用しています。
全く臭みがなく、柔らかい鰹。
衣はサクサクです。
お口直し
【烏賊 茄子 茗荷】
焼き茄子の煮浸しとスミイカの軽い炙り。
一番上には、茗荷の赤ワインビネガー漬け。
上と下を混ぜて、一緒にいただきます。
お口直しとは思えない、前菜のような料理です。
烏賊は柔らかく、レベルの高さがわかります。
焼き物
【豚 旬彩 実山椒】
ヘルシーポークの炭火焼きです。
ソースはマデラ酒のソース。
天ぷらはヤングコーン。
豚は柔らかさはまずまずですが、味は美味しいです。
食事
【米 汁 漬物】
米は新潟県産のしんのすけ。
汁は赤出汁。
デザート
【メロン 葛 バニラ】
スープ仕立てのメロンのデザートです。
メロングラスの葛切り・自家製バニラアイスクリーム・
マスカットの形のメロンの組合わせ。
美味しさもコストパフォーマンスも抜群の、イノベーティブフュージョンです。
美味しい和食のイノベーティブフュージョン
JR名古屋駅から歩いて5分くらいのところにあります。
和食のイノベーティブフュージョンと言う料理は今迄いただいたことがなく、お伺いするのをとても楽しみにしていました。
予約時に、ランチとディナーと同じ料理の11,000円のコースをオーダー。
テーブル席を予約していましたが、店に入ると個室に案内され、ラッキーです！
店内はモダンな雰囲気で、BGMもジャズが流れていました。
前菜
【紫ずきん（枝豆）のムース】
京都産枝豆のムースの中に、北海道産バフンウニ・イクラ土佐醤油漬け・とびこが入っており、花穂を散らしていて、色々な味が楽しめます。
イクラの大きなプチプチととびこの小さなプチプチ食感が良く、美味しい前菜です。
お造り
【熟成黒睦と焼き霜鱧】
長崎県産クロムツの炙りと三重県産鱧の焼き霜。
みょうがと大葉のスプラウト。
梅肉とライムを合わせたソース・塩・山葵などにつけていただきます。
クロムツの刺身は脂が良く乗っていて、非常に美味しいです。
焼き霜造りにすると、水に落とす事がないので水っぽくならず、脂や旨味を逃がすことがないうえに、皮の表面を焼く事で甘味が出て、中は生でお造りのような味わい、皮目はパリッとして美味しいと言われていますが、今回の焼き霜鱧は、少し硬めかな。
揚げ物
【戻り鰹のレアフライ】
和歌山県産戻り鰹に薄い衣を纏わせて、レアに揚げているフライです。
下にはクミンのパウダーが入った自家製のタルタルソース。
酢橘をかけていただきます。
戻り鰹のもっちりとした食感が楽しめます。
スペシャリテ
【鰻とマンゴーの海苔巻き】
パリパリの焼き海苔に、三河産の鰻・柴漬け・マンゴー・チーズ・あわ麩を巻いて手でいただきます。
よくもこの組合せを見つけたと思うほど、味のマッチングはgood。
非常に美味しい料理です。
お口直し
【生ハムとシャインマスカットの白和え】
シャインマスカットとスペイン産の生ハムの上に、岐阜県産の宿儺かぼちゃを蒸して削ってかけている料理です。
こちらの組合せもユニークです。
デザートではなく料理に甘い果物はあまり得意な方ではないですが、違和感なくいただきました。
焼き物
【阿蘇牛リブロースの賀茂茄子巻き焼き】
玉子のソースの上に、茄子を熊本県産阿蘇牛リブロースで巻いて焼いたすき焼き仕立ての料理が乗っており、タスマニア産の大粒のマスタードがかかっています。
周りには、ハーブの野菜。
少し甘めですが、いい味をしています。
食事
【ちりめんじゃこと5種の木の子の土鍋ご飯】
ちりめんじゃこと5種類の木の子の土鍋炊き込みご飯で、ご飯は新潟県産新之助のお米を使用しています。
ホクホクのご飯とじゃこと木の子。
お代わりをしてしまいました。
赤味噌の味噌汁と漬物、海苔の佃煮がつきます。
デザート
【抹茶のオペラとバニラアイスクリーム】
カシスとフランボワーズを使った抹茶のオペラ。
真ん中には、カカオと赤味噌を合わせたソース。
バニラアイスクリームの下には鰹のフレークが敷いてあり、マッチングの良さに驚きました。
お茶菓子
【蜜柑のコンポート】
蜜柑のコンポートの上に、マスカルポーネチーズのクリームとアマレットのジュレがかかっています。
岡崎産の和紅茶がつきます。
初めての料理とお洒落な雰囲気。
美味しい和食のイノベーティブフュージョンをいただくことが出来ました。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Shin（Shin）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5594-4581 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
愛知県名古屋市中村区名駅3-25-9 堀内ビルディング名古屋駅前 B1F |
| 교통수단 |
나고야 역에서 도보 3 분 유니몰 직결 (U6) 비오는 날에도 나고야 역에서 우산없이 내점하실 수 있습니다. 국제 센터 역에서 250 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥15,000～￥19,999￥8,000～￥9,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T3180001120875 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
22 Seats （ 카운터：8석 테이블：2탁 개인실：2탁） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 흡연 전용 객실 있음 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케)에 고집,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
소믈리에가 있음,테이크아웃 가능 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2017.10.11 |
| 전화번호 |
052-571-0005 |
| 비고 |
7명 이상은, 전화로 문의를 부탁드립니다. |
今回はディナーで個室です。
コース内容は、以下の通り。
先付け一品目
【平貝 うど 空豆】
平貝の殻を器に仕立て、春菜づくしの料理です。
13種類の春野菜と炙った平貝が、絶妙な美味しさです。
先付け二品目
【胡麻 貝 海苔】
揚げ胡麻豆腐と何種類もの貝が入っており、海苔あんと一緒にいただきます。
お造り
【鯛 あおりイカ 山葵菜】
鯛とあおりイカのお造り。
山葵菜が乗っています。
特にあおりイカはねっとり蕩けて、抜群の美味しさです。
スペシャリテ
【鰻 フォアグラ マンゴー】
鰻・フォアグラ・マンゴー・粟麩・べったら漬け・芽ネギを三河産の海苔で巻いてかぶりついていただく、眞のスペシャリテです。
相変わらず美味しいですね。
炊合せ
【鯛真子 ふき 豆腐】
鯛の真子とふきと豆腐を炊き合わせた料理です。
メイン
【黒毛和牛 味噌 花山葵】
黒毛和牛ミスジの炭火焼です。
上には花山葵が乗っています。
柔らかくて肉自体の旨味もあるミディアムレアのミスジを、味噌につけていただきます。
食事
【鯛 米 汁】
釜で炊いた鯛めしです。
お代わり出来ます。
デザート
【苺 牛乳 ミント】
苺などベリー類とミルクのアイスクリームです。
烏龍茶
静岡県牧之原産やぶきた烏龍茶で、さっぱり。
雰囲気の良い個室で、絶品料理をいただくことが出来ました。