気さくなシェフが織りなす円やか四川風中華 : 1022

四間道に新しくできた中華、四川飯店シンガポール店で修行された1022さんにお誘いを受け３人で初訪問。


独創的でありながらも日本人好みにアレンジされた御料理を「料理は愛情」をモットーに創られているそうです。


名古屋中華は四川飯店出のシェフがほんとに多くそれぞれがねのお店の個性もあり好みなお店へ通われる形になってるかなと思います。

18:30の一斉スタートに合わせて入店し着席。

ドリンクを頼んで皆さん揃ったところでコースのスタートです。


それでは1022さんを味わいましょう♪

ドリンクは私は台湾烏龍茶で。


◯三峡碧螺春　台湾烏龍茶

甘い緑茶の香りのするさっぱりする台湾烏龍茶で好み。


☆カシューナッツ飴かけ

しっとりしたタイプの飴かけですね。


☆鰹　麻辣黒酢大根おろしソース


気仙沼の戻り鰹を甘酸っぱくピリ辛の麻辣おろしと玉ねぎスライス、紫蘇＆茗荷＆山椒芽、胡麻のアクセントで戴くスタートの一品。


もっちりさっぱりした鰹とニンニクやシナモン系の中華独特なスパイスの香りがする甘酸っぱいおろしソースに薬味の組合わせが中華のお造りになってます。

おろしソースの存在が結構面に出ていて鰹に対して味が強いかなと感じました。


☆牛タン　クラゲ


2時間蒸しされた牛タンを酢漬けにしたものをクラゲ、紅芯大根、胡瓜の針切りと共に戴く一品。


甘酸っぱい旨味ある牛タンにクラゲのコリコリ感が合うサラダ的な一品でやはり甘酸っぱい味わいが万人受けしやすい味わいですね。


個人的に言えばクラゲも甘酸っぱい味わいなのでダブルで似た味付けにするのではなく牛タンは塩味にするほうが相性がよく纏まると感じました。


☆マナガツオ　栗マロン


マナガツオの揚げ物を中国醤油、砂糖、カルダモン、シナモン、スターアニスなどの香辛料ソースで絡めた一品。


シンプルに栗マロンがホクホク甘く美味しい！


マナガツオも旨味ありますが甘辛いソースが結構面に出ており私には甘さがしつこくせっかくのマナガツオの味わいが消されていると感じました。


ここまで３品戴きどれも甘さが面に出る味わいの物が続き私の嗜好とずれがくるものを感じてしまいました。


☆フカヒレ　青梗菜


ようやく塩味のものがきて嬉しい♪


濃湯ベースの旨味あるとろっとしたソースとフカヒレがあい、添え付けの黒酢炒飯とも合わせて戴きましたが味わいがしまって調度よい塩梅になり美味しい！


濃湯からはもみじから取った独特な香りもして私は好みでしたね。


欲をいえばフカヒレがもっと肉厚で歯ごたえある上質なものだともっとテンション上がったかなぁと♪


☆蒸し鮑のXO醤ソース


蒸し鮑を豚バラ、干し貝柱、干しエビで作った自家製XO醤ソース、肝とニンニクであえた春雨と共に戴く一品。


XO醤ソースがちょっと甘めですが、蒸し鮑と肝和えの春雨が塩味系でしたので良かったです。

熱々なのもポイント高かったですね♪


個人的にはXO醤無しでシンプルに蒸し鮑と春雨の一品でも満足いくと感じました。


☆松茸と豚肉の春巻き


薄皮でパリッとしたタイプの春巻き。

松茸スライスと豚肉餡が合わさったタネと共にシンプルに戴きました。


やっぱり印象に残る春巻きといえば食材はシンプルに皮はパリッとクリスピーな食感が心地よいタイプですかね。


悪くはありませんけど松茸を生かすなら豚肉餡は不要かと思いますし皮が薄く空洞があり皮が破れてしまったのでそこが残念でした。


☆海老と赤いか、牡蠣の発酵唐辛子煮込み


海鮮出汁の利いたピリ辛なソースが美味しい！！

残った御出汁で焼きそば食べたくなりました。

牡蠣も大振り、天使の海老は頭から全て、赤いかも柔らかく出汁と共に美味しく戴きました。


発酵唐辛子＝泡辣椒のすっぱ辛さのパンチが決め手になり味わいに奥行きが加わったと感じます。


ようやくパンチのある一品が出てきて嬉しくなりました。


☆松阪牛イチボとセロリと牛蒡豆板醤炒めとセロリの葉、カオヤーピン巻き


松阪牛の旨味と香りにセロリと牛蒡の食感があいまり、決め手の旨辛の豆板醤が味わいをまとめ上げたもっちり春巻きで美味しく印象！


炒めもののみで戴くよりカオヤーピンで包んだほうがより一体感もある事も感じましたね♪


☆金目鯛煮込み餡掛けそば


金目鯛の骨と身でとった出汁と卵を合わせた餡をかけた餡掛けそばの一品。


旨味ある餡が美味しく決め手！！


ぱつっと歯切れ良い細麺によく絡み一体感抜群の完成度高い焼きそばであり、ほんのり黒酢を利かせてあることから味わいにしまりがあり、塩梅よく纏まっていました。


☆麻婆豆腐


花椒をふんだんにふりかけて戴きました。

痺れと旨味を堪能できる麻婆豆腐で豆腐はやや軽く煮込まれたタイプ。

豆板醤とひき肉の旨味をしっかり纏っており米との相性もよく満足いく麻婆豆腐でした。


炊きたての白米がまたポイント高いですね♪


☆桃杏仁豆腐


私好みな濃厚杏仁とさっぱりした桃にピュレとボリュームあるデザートで嬉しかったです。


初訪問の1022さん。

気さくなシェフの接客も心地よく終始楽しく過ごすことができました。


コースとしては前半は甘めな味付けの一品が続きやや味わいに単調さもあり雲行きが怪しくなりましたが、中盤から後半はパンチの加わった御料理や旨味ある味わいの一品があったりと盛り上がりもあり満足いくコースが戴けた印象です。


イメージとしては広東と四川の要素を合わせた日本人好みな中華に仕立てた御料理と感じます。


ですから塩気や辛味、酸味が立ちすぎることなく円やかテイストでありながらも仄かにパンチが加わった一品にうまく仕立てられていた印象です。

正に日本人に好まれる味わいかなと。


厳しく言えばやはり前半３品についてはもう少しブラッシュアップが必要かなとも感じましたし始まりは大切ですので改善されるとより全体的な印象も変わるかと思います。


また高級中華部類に値しますからフカヒレはもう少し質がよく食べごたえのある量で勝負してほしあかなぁとも感じました。


ごちそうさまでした。


また機会を見つけ暫く様子を見てから再訪してみたいかなと思います。