Raamen aoba
(らぁ麺 あおば)
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Raamen aoba
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|---|---|
| 장르 | 라멘 |
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| 예약 가능 여부 |
예약 불가 |
| 주소 |
愛知県名古屋市熱田区切戸町1-6 |
| 교통수단 |
히비노 역에서 580 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
～￥999 ～￥999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
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| 지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
7 Seats （ カウンターのみ7席） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 専用駐車場8台 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
독채 레스토랑 |
| 아이동반 |
어린이 가능 |
| 오픈일 |
2020.11.9 |
2024年3月30日（土）
一昨夜は名古屋市内で私用を済ませた後にこちらの店を初訪問。
こちらは「台湾混ぜそば」発祥の店である「はなび」から独立を果たした店主が約3年半前に開業した水鶏系の専門店です。
17時58分に到着すると、店内には先客が僅か1名のみの状況です。
着席して「特製醤油」を注文すると、待つ事8分ほどで待望のラーメンが到着です。
透明な醤油スープには鶏油が煌びやかに浮いていて、艶やかな細麺の上にはチャーシュー、味玉、穂先メンマ、芽ネギが乗っています。
先ずはスープを飲んでみると、軽やかでいて膨よかな醤油の風味や塩味と共に、シンプルでいてクリアな出汁の旨味が口の中に広がります。
蘊蓄によると出汁は鶏のみとの事ですが、丸鶏から滲み出たと思しき肉質のエキスが雑味を伴う事なく味わいの主軸を担っている印象です。
一方、タレは生醤油に加え溜まり醤油との事ですが、火入れされた醤油の香りに比べ微かに漂う酸味の方が幾分際立っている様に感じます。
また、タレには醤油のみならず味醂も使われている様ですが、味醂の気配は希薄であると共に醤油の塩味もライト寄りに抑えられています。
次に麺を食べてみると、多加水寄りの細麺が適度な硬さに茹でられていて、靱やかなコシを与えるものの風味は幾分弱めである様に感じます。
そして、滑らかな肌にはスープや鶏油が存分に絡み込むものの、小麦感や塩味の弱さから味わいに些か膨らみが生まれ難い印象が否めません。
次にチャーシューを食べてみると、低温調理された豚ロース肉が極薄に切られていて、鶏胸肉のレアチャーシューは分厚めに切られています。
豚ロース肉はレアならではの肉々しさを帯びていて、尚且つ味付けが軽微である事から赤身の旨味や脂身の甘味が舌に素直に映し出されます。
一方、鶏胸肉はサックリとした食感を保っていて、尚且つ豚肉と同じく下味が控えめである事から肉質の淡白な旨味が舌に鮮明に伝わります。
尚、鶏胸肉の下味はハーブのソミュール液で施されている様ですが、私個人的にはハーブよりも黒胡椒の風味が一段と際立っている印象です。
食べ終えた感想ですが、スープは抜群の味わいではあるものの、それ故に麺との僅かな相性のギャップが一際目立つ印象が否めませんでした。
とは言え、その点を勘案しても尚私が知る水鶏系の中ではハイレベルに位置する印象を抱きました。
改めて訪れる機会があれば、次回は他方の看板メニューである「塩」を是非試してみたいと思います。
ご馳走さまでした。