幸福感で満たされる : Puku puku

１年ぶりの再訪です、10名ほどで１人１万円のコース料理でお願いしました。品数の多さと質の高さが半端なく、この店に来て良かったと心から思えます。以下、細かな記録です。

①チーズ味噌漬･ゴマ豆腐揚･黄身寿司･秋田産原木椎茸イカスミ煮･男鹿産トロトロ若布･ホタルイカ･秋田産大豆で自家製湯葉･名物んだベ!揚･秋田産天然セリと有機栽培水菜お浸し･秋田産自家製生ハムと茸マリネ･ヤリイカにその卵を射込んだ煮物･ワラビお浸し･ミズタタキ･秋田蕗カラスミ煎餅｡計14種もの酒肴は圧巻(゜ロ゜)

②男鹿産旬のサザエとホタテを、サザエ肝ソース･カニ味噌ソース･キャビアと混ぜて頂く一口蕎麦。サザエが肝ソースのコクも相まって、堂々と主役を張って見事。

③仙台牛ロースのしゃぶしゃぶは、トマト&比内地鶏の特製タレで頂く。意外な組合せと思いきや相性抜群、ロースは脂が上品でとろける(^o^;)

④青森産本マグロ･秋田産トラフグ･ホッキ貝。"赤身には土佐醤油･白身には梅醤油が合います"との事。トロのコクと旨さは言わずもがな、ホッキ貝の味わいの濃さには驚きました(゜ロ゜)

⑤秋田牛パテ最中は遊び心ある一品。"口の中ですき焼の味わいになる"ように作ったそうだが、あまり感じられなかった(^_^;)でも旨いのは確か。アンコウ煮凝りは大好物、そして白皮甘鯛は知らずに食べたら"肉？"と思うほどのコクと食感。パリパリに揚げられた鱗も楽しい。

⑥フカヒレが大きい、弾力が凄い、そして噛むほどに味わい深い。ここまでで既に1万円を越えたのでは？

⑦ガラスの器の中には秋田錦牛肩ロースの藁焼きが入っており、薫りが閉じ込められている。開けると燻製の薫りが食欲をそそる。写真左はサンド用のパン、中にはマスタードが塗ってある。これにロースを挟んで食べると、旨さに悶絶＼(^-^)／肝心の肉を撮ってなくてすみません(笑)

⑧旬の桜海老を惜しげもなく使い、土鍋で炊いた御飯。ヒジキが本当によく合う。味噌汁は｢秋田の米麹の甘い旨味と、愛知赤だし味噌の豆麹の酸味と旨味をブレンドした｣との事。あ、漬物も撮り忘れた((T_T))

⑨今日の珈琲のパンナコッタ･ワラビ餅乗せ。さんざん食べた後でも目の覚めるような美味しいデザート、甘味も調和が大事なのだと実感。大将はスイーツ１本でもいけるのでは？

同行者達も私自身も、途中から"凄くない？"･"もうとっくに1万円越えてるよね？"と思うくらいに、惜しげもなく素晴らしい和食を提供してくれます。こちらは、メニューや店内各所に、和食への取り組みが書かれた説明文があり、それを読むと"ああ、だからここの料理は美味しいんだ"と納得出来ます。そこに見事な接客とくれば、｢次はいつ来ようか…｣となるのは必然。食べログでもっともっと評価されて然るべきです。皆さん是非(^-^)/

初めて店内で頂きました、一番高い１人9,500円のコースですが、これで儲けが出るのかと心配になるくらいの量と質です。細かなレビューを書いておきます。

①前菜:玉子豆腐･自家製チーズ･自家製湯葉･玉子豆腐に行者にんにく醤油漬･蕨おひたし･若布酢･赤蒟蒻･セリおひたし･胡麻豆腐･ナス木の芽田楽焼･ハンペン&サーモン龍眼巻･キウイ白和え。
→玉子豆腐の卵･湯葉に使った大豆･行者にんにく･ワラビ･若布･セリは全て秋田産、なんとキウイまで秋田産なのは驚き。赤蒟蒻は滋賀の名産との事。前菜だけでやや満足してしまう(゜ロ゜)

②強肴:自家製蕎麦にトリュフソースと自家製生ハムを混ぜて→驚きの組み合わせだが、トリュフと生ハムのコクが絡まって旨い。酒が進む(^o^)/大将のセンスの高さが伺える一品。

③お椀:秋田産トラフグのカマ煮付→店名｢ぷくぷく｣はフグが由来だそうで、コース料理に入れるのがこだわりとの事。カマにありがちな脂っぽさが微塵もなく、かといって淡白でもない絶妙な味わい。骨が多いのは仕方ないが(^_^;)、食通がフグを絶賛するのも納得。勿体ないので汁も飲み干した(^3^)/

④お造り:本鮪･クエ･赤貝･蛸を"適温調理"で。土佐醤油と海苔醤油はどの刺身にも合うとの事。一つ一つは少量だが満足感が半端ない、まるで塊を食べているよう。クエが頂けてラッキー。

⑤焼き物:甘鯛ウニ乗せ･サザエ焼に肝ソース･数の子･空豆→甘鯛の鱗がパリパリして秀逸、ウニのコクと相まって至福。サザエは冷めても旨い、空豆に季節の先取りを感じる。

⑥蒸し物:茶碗蒸し～穴子･帆立･牡丹海老･金目鯛･フカヒレ･旬のアオサ餡→超豪華で"映える"茶碗蒸し、見た目だけじゃなく旨さも一級品。そしてアオサ餡が決して脇役ではなく、それでいて全体を引き立てている。お見せできないのが無念(ToT)

⑦油物:秋田産牛肉肩ロースステーキと旬野菜&菊芋チップを瞬間スモークで､秋田産卵の自家製マヨネーズ添え→量はお造りくらいだが噛むほどに味わい深い、蓋を開けるとスモークの甘めな香りが立ち上がる。食べる前は"スモークは要るのか?"と思ってたが、食べてみて不可欠だと納得。

⑧食事:鯖の炊き込み御飯&香の物→羽釜で炊き上げた鯖と米、お焦げも香ばしくて最高。当初は鰻の予定だったが急な変更、結果的にはこちらの方が良かったのでは(笑)？

⑨水菓子:水羊羹･わらび餅黒蜜がけ→ごく少量でも甘味のコクが存在感を発揮している。締めにピッタリでした。

本当に素晴らしい内容で、呑み代も予想よりずっと安く、とても良心的なお店です。和食好きな人は絶対に満足出来ます、皆さん是非(^-^)/

持ち帰り弁当は何種かあるのですが、今回は税込1,620円の｢彩り弁当｣をお願いしました(全て５名分以上からなので要注意｡)内容は以下の通りです。

御飯(鮭･海苔･ゆかり)､牛時雨煮､鶏唐揚葛打ち､里芋味噌付､青菜味噌押し(油揚&エノキ)､鶏ハム&酢キャベツ､煮物(人参･オクラ･高野豆腐)､柴漬け､豆腐しんじょう､つくね&インゲン豆。

どれも丁寧に味付けされており、味わい深い料理で、大将の腕と真摯な姿勢が伝わってきます。頼んで良かったです、今度は是非とも店内でコース料理を堪能したいです、皆さん是非(^o^)/