秋田のクラシカルフレンチ
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短角牛の芯タン 平エンドウ豆と丸エンドウ豆 里芋 本庄市産人参 春菊 紫キャベル
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カレーのキッシュ
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大仙市産まがりねぎのポタージュ
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17種類の野菜 ビーツ 蕪と新生姜 赤蕪 もものすけ蕪 マコモダケ イチジク にかほ市産煮イチジク ベリートマトと4種のミニトマト 菜の花とトンブリ 柿 本庄市産ホウレン草 水茄子 ヤマエノキ
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2種類の魚ポアレのアンサンブル メイチダイ アオハタ 大黒シメジ 小エビ アスパラ菜 紫キャベツのソース
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短角牛の芯タン 平エンドウ豆と丸エンドウ豆 里芋 本庄市産人参 春菊 紫キャベル
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秋田こまちの米粉パン
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抹茶のロールキャベツ 横手市産樹齢35年のシャインマスカット 薔薇のパッションフルーツシャーベット
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テーブルセッティング
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インテリア
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壁の店名オブジェ
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ファサード
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Essence（Essence）
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|---|---|
| 장르 | 프렌치 |
| 예약・문의하기 |
018-874-8433 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
秋田県秋田市手形西谷地704-1 センティースマンション 105 |
| 교통수단 |
秋田駅東口より徒歩3分 아키타 역에서 404 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999￥15,000～￥19,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 전자 화폐 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
19 Seats （ カウンター、テーブル席、個室あり） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 お店の前に3台 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,칵테일 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 홈페이지 |
歴史と伝統の街、秋田にあって、歴史と伝統のフレンチとも言えるクラシカルなスタイルを確立しているフレンチレストラン。地元秋田の食材にこだわり、フレンチの基本をベースに野菜を中心に置いたオリジナリティ溢れるクラシカルな料理とそのコース構成は、ある意味完成の域に達する秋田フレンチと言えるのではないだろうか。それは日本の旬の食材にこだわり、日本的なフレンチを確立してきた四谷の老舗フレンチ出身という、シェフの経歴だからこその技かもしれない。
ヴィアンドの短角牛は芯タンのグリエ。今話題の映画と似た100年前の幻のレシピを思わせる。満遍なく柔らかい火入れは丁寧に時間をかけ、芯タンの素材の良さを引き出している。芯タンのジュを主体にしたオーソドックスなソースも、食材の良さだからこその相性の良さ。添えられた野菜も平エンドウと丸エンドウの食べ比べなど楽しい取り合わせ。野菜それぞれに合わせた火入れ具合も素晴らしい。
デギュスタシオンのコースはカレーのキッシュから。ふわふわな食感と軽快なスパイスの味わいが食欲を掻き立てる。ポタージュは地元野菜、大仙市産の横沢まがりねぎ。水戸藩から久保田藩に作り方が伝わったと言われている横沢まがりねぎは、ポタージュになっても独特の風味と香りの高さが際立っている。
オードブルは色々な野菜をそれぞれの特徴に合わせて調理した彩り野菜のサラダ。今回は4種類の蕪と5種類のトマトを始め、17種類の野菜を使っている。本庄市産のホウレン草も美味しい。ポアソンは贅沢にメイチダイとアオハタの食べ比べ。あっさりしたアオハタに比べ、メイチダイの柔らかい白身は旨みたっぷりで素晴らしく美味しい。フワッとした食感のメイチダイとしっかり締まったアオハタの違いも面白い。カリっと香ばしい皮の焼き上がりも言うことがない。
米粉を使ったプレーンパンはもちもち、ふわふわで肌理の細かさが美味しい。秋田こまちのパンの白さが、秋田美人の白い肌を思わせる。デセールはシャインマスカットが別次元の美味しさ。仄かな酸味と葡萄とは思えない甘さは、樹齢35年というシャインマスカットの中のシャインマスカットだからかもしれない。薔薇の花を型どったパッションフルーツのシャーベットも手間が掛かっている。
乾杯のシャンパーニュはロジャーバルニエ。レコルタンマニュピュランの元祖のような造り手。クラシックなシャンパーニュらしい味わいと上品な泡立ちが嬉しい限り。秋田で出会えるとは驚きのセレクション。グラスワインのシャルドネはポンヌフ、ピノノワールはジョルジュラーヴ。ほとんど原価で出しているとしか思えないコストパフォーマンス。シェフのワイン好きは相当なものと思われる。
場所はJR奥羽本線、羽越本線、秋田新幹線の秋田駅。駅の東口ロータリー側に出て真っ直ぐ。秋田中央道路のアンダーパス側道を歩いて秋田駅東口交差点の信号を渡った左手にある。東口を出てから徒歩5分、側道沿いの住宅街の中。擦りガラス張りで目立ったサインの見えないファサードが、白を基調にしたオーセンティックなインテリアとともに、いかにも控えめなシェフらしい。
秋田の伝統的な食材や日本的な食材を旬にこだわって集め、オーソドックスなフレンチの手法をベースにオリジナリティを加えている。特に素材と素材の対比が上手い。魚や肉の火入れも抜群で、ソースは素材を活かす軽さが素晴らしい。何かにつけて塩加減の強い秋田らしくないセンスは、出身の四谷の老舗フレンチで鍛えられたからかもしれない。シェフ1人でソムリエもフロアもこなす様はまるでマジックを見ているかのような店でもある。しかし秋田を代表するフレンチであることは間違いない。
季節のムニュデギュスタシオン 8000円
アミューズ カレーのキッシュ
ポタージュ
大仙市産横沢まがりねぎのポタージュ
オードブル 17種類の彩り野菜
ビーツ 蕪と新生姜
赤蕪 もものすけ蕪
マコモダケ イチジク
にかほ市産の煮たイチジク
ベリートマトと4種のミニトマト
菜の花とトンブリ 柿
本庄市産ホウレン草
水茄子 ヤマエノキ
ポアソン
2種類の魚ポアレのアンサンブル
メイチダイ アオハタ
大黒シメジ 小エビ アスパラ菜
紫キャベツのソース
ヴィアンド 短角牛の芯タン
平エンドウ豆と丸エンドウ豆
里芋 本庄市産人参
春菊 紫キャベツ
パン 秋田こまちの米粉パン
デセール 抹茶のロールキャベツ
横手市産樹齢35年のシャインマスカット
薔薇のパッションフルーツシャーベット
カフェ エスプレッソダブル
NM CHAMPAGNG BRUT
ROGER BARNIER 1100円/120mlグラス
2015 PONT NEUF
Claire Basler 800円/120mlグラス
2015 Pinot Noir VIN DE FRANCE
GEORGES RAVE 800円/120mlグラス
別途消費税