공식 정보
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Sushi Koma
(鮨駒)- 가장 가까운 역：
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真摯な仕事で鮨好きを魅了する
東北では珍しい足し算系の握り
親方は江戸前の仕事を自分なりの解釈で革命的に進化させた
自信の理想を求めて試行に試行を重ねた握りは、
瞬く間に大評判となり、予約のとれない名店に
日々進化をし続ける、連日満席の超人気店となった
東北を代表する鮨屋としても全国に名を知られるように
親方の分け隔てない人懐こい笑顔と
惚れ惚れするような立ち振る舞いを見るにつけ、
鮨を握るために生まれてきた申し子のような気がしてならない
来年のアワードは、東北の鮨屋で初の食べログゴールドも夢じゃない
生駒親方の心意気
「鮨駒」には、もう何十回と通っているが
いまだに、今日は「鮨駒」だと思うとわくわくする。
握りが旨いのはもちろんだが、
摘みだって唸るほどおいしいのだ
生駒親方は、人気店になった今もなお
鮨種の改良に励み、さらなる高みを目指している
日進月歩で日々進化していく、
「鮨駒」の握りを目の当たりにしながら、
僕は、旨い鮨を食べる喜びを感じているのだ
アラや甘鯛、鰹といった店定番の種の仕込みにも
さりげない工夫がギュッと詰まっている
醤油に頼らぬ味付けが、魚自身の味わいを膨らませ、
握りの輪郭がくっきり浮き出ている
正直、一万円程度で食せるクオリティの握りではない
しかしながら、生駒親方には、
比較的来店しやすい一万円程度に価格を抑え、
旨い鮨をみんなに食べてもらいたいという思いがある
だから高価な仕入れはせず、値段も上げず、
真っ当な仕事で客をもてなすのだ
生駒親方の心意気に胸を打たれる
予約困難に拍車がかかる
「鮨駒」に行くといつもリミッターが外れる
「鮨駒」で大いに食べて飲むことが快感だからだ
だから「鮨駒」の握りは、食べ過ぎの罪悪感をも忘れさせてしまう
生駒親方の「今日は、あん肝もありますよ！」
という笑顔まで、いいつまみになる
「鮨駒」は、気張らず、美味しく、
心地よくの三拍子が揃っている鮨屋なのだ
生駒親方は、自分が客ならどうしてほしいか？を
いつも考えている
アットホームで誠実、旬を感じさせ、
それでいて客に心を開いている店
そんな生駒大将のつくる場に客は集う
余談
現在、夜の部は11月末まで満席で、
12月の席も残り僅かとのこと。
もっと食べたいを喚起させる
大将から「これが最後の一巻です！」という声がかかると、
いつも、あと10巻ぐらい追加したいなと本気で思う
しかしながら、ネタの種類は、だいたい20通り
「あるだけのネタ、すべて握ってほしい！」と
大将にいつもお願いする
鮨駒の握りは、食べているうちに、
なんというか高揚感と快楽を覚える握りなのだ
つまり、握り自体に中毒性と快楽が潜んでいる
大将もそのことを熟知しているのだろう
僕が食べることをやめられなくなるのが分かっている
ちなみに、全種類食べたとしても、およそ一万円
だから、鮨駒のビジネスは利益を優先していない
客の快楽を優先しているのだ
進化を続ける
鮨駒に通って早いものでもう五年になるが
鮨駒の鮨は、いまでも断トツに旨い
その間、全国の有名鮨屋を巡って
僕自身の舌も肥えたと思うが、
鮨駒の鮨は、それでも断トツに旨いのだ
赤酢のキリっとした舎利と
丹念な仕事を施した地場の新鮮なネタに
薬味等の旨味をのせた革命的な生駒親方の握りは、
元々が僕自身の好みにあっていたとはいえ、
昔と同じままなら、ここまで感動出来なかっただろう
つまり、生駒親方の握りは、
いまなお進化を続けているということだ
「足し算の握り」でイノベーションを起こす
いま世間でもてはやされている鮨屋は、
究極の引き算の握りといっていい
余計なことをせず、
新鮮な種の味わいを生かし、
舎利とのバランスがいい鮨屋が人気の傾向にある
しかしながら、鮨駒は引き算の握りではない
むしろ、足し算の握りで勝負する鮨屋
握りに、なにかしらの薬味や旨味を加えていくスタイルだ
九州では、柑橘を絞ったり、薬味を加えたり、
いわゆる足し算タイプの鮨屋をよく見かけたが、
東北には、いままでこんなタイプの鮨屋は無かった
生駒大将は、江戸前の仕事を
自分なりの解釈で革命的に進化させ
この地でしか味わえない
究極の足し算の握りを完成させたのだ
まさしく正真正銘のイノベーションだと思う
地方鮨の醍醐味
定期訪問
いま人気の江戸前鮨は、
余分なものをそぎ落とした洗練された握り
いかにシンプルで綺麗な味わいにするかに注力する
対して鮨駒の鮨は、
一貫一貫に薬味や調味料などで旨味を追加したプラスの握り
白子のソースや揚げ鱗、ごま油にすりおろしの玉葱など
ひとくち頬張った瞬間に強い旨味を感じさせる、
味わい追求型の握りだ
他では経験出来ない、こういった握りを味わうことこそ、
僕は地方鮨の醍醐味だと思う
時代の流れと共に鮨屋のスタイルも移り変わるし
時代の変化に対応して、うまく進化していく店だけが、
この先、生き残っていくのだろう
生駒大将は、いまなにが求められているかを的確に捉え、
それをカタチにしていくセンスが素晴らしい
江戸前鮨の概念をポジティブに進化させたのだ
手間を惜しまない握りに工夫を加えたスタイルが生駒イズムだ
地方鮨の醍醐味
赤酢の効いたシャリが好き
仕事をした握りが好き
そんな鮨好きには、是非来てもらいたい鮨屋
鮨駒の握りの最大の魅力は、
最近、口に含んだ時の香りにあると感じている
「桜鱒」は桜の香り、「鰆」は藁焼きの薫香、
香りから素材本来のパワーを感じる
スペシャリテは、漬け甘鯛に鱗揚げをのせた一巻
まるで甘鯛の松笠揚げを握りにしたよう
赤貝は、あえての閖上産
日本一と言われる、きれいな味わいの赤貝だ
ネタの新鮮さに頼らず、細やかな仕事がされている
鮨駒の握りには、江戸前の仕事とは違う風情がある
僕は、鮨駒で食べる握りこそ「地方鮨の醍醐味」だと思う
鮨をこよなく愛する人に、これ以上魅力的な店はない
鮨駒の鮨は旨い、そして面白い
食べても食べても終わりのないその奥深さに、
つい夢中になってしまう鮨だ
鮨は高級な食べ物で遠い存在だと思われがちだが、
鮨駒の鮨は、その距離を縮めてくれる
ネタの高騰により、
鮨を取り巻く環境は確実に変わってきているが
生駒親方は、気楽に鮨を味わえる場所をつくりたいという
ある意味、採算を度外視した鮨なのだ
ここ数年、鮨駒には、
全国から鮨をこよなく愛する鮨マニアが増えてきている
より真剣に、より深く鮨に向き合う鮨マニアにとって
鮨駒は、たまらなく魅力的な店に違いない
生駒親方は、秋田の鮨の魅力を全国に発信する伝道師だ
試作と改良を重ねた先に生み出した渾身の握り
生駒さんは、鮨種とシャリのバランスが
どうしたら一番美味しくなるのか日々考えている
生駒さんの握りは、試作に試作を重ね、
改良に改良を重ねて作り上げた渾身の握り
やり方を変えて、
やってみたら試して、
また悪いところを直す
その繰り返しだ
ただし鮨種は、工夫してもうまくいくものといかないものがある
だから、なんでも手を加えればいいわけじゃない
そのままが一番旨いと思ったネタは、そのまま出すという
鮨駒の鮨は一貫一貫が徹底的に考え抜かれた握りなのだ
生駒さんの握りには、より良い握りを追求する改善の思想が宿っている
地方鮨の理想形、一意専心の想いが伝わる
鮨駒の鮨は、地元ネタに特化した地方鮨の理想形
生駒親方は、休日ともなると
全国の鮨の人気店の食べ歩きをするとか
食べ歩いて「これはいい！」と感じたものは、
自身の握りに素直に反映させるといいます
しかしながら、それをただ反映させるのではなく、
さらにブラッシュアップして反映させるのが
生駒親方のスタイル
写真を見て頂けると分かる通り、
あの握りは、あの名店のオマージュだな！と
分かりやすい握りもありますが(笑)、
しっかり、ブラッシュアップされています
鮨駒の鮨は、時代の流れに合わせて
常に進化しているのです
自身の鮨の理想を追い求めて、
この先、さらに進化していくのが生駒スタイル(笑)
一貫の鮨に、一球入魂の想いを感じまくる握りって
全国の寿司屋を巡り歩いてもそうそう出会えるものではないですが、
ここ秋田にそんな寿司屋があるのは奇跡といっていいかもしれません
地方の鮨屋の理想形、文句の付けよう無し
2021.5月下旬
食べログの評価点がぐんぐん上昇し、
全国から寿司好きの客がひっきりなしに押し寄せるようになった「鮨駒」
地場の魚に江戸前の仕事を施した理想形の握りを提供してくれます
僕は、物好きなので東北のいわゆる有名寿司屋は、
ほぼ行きつくしているんですが、
ここは東北でトップ３に入る鮨屋だと感じているんですよね
地方の鮨屋としての完成形が、
ここ「鮨駒」であると言っても過言ではないと思っています
コロナが終息する頃には、
秋田でも指折りの予約の取れない店になっている気がしますね
余談
店主の生駒さんは、元AKB48の生駒里奈さんの親戚だそうです(笑)
この満足度にして、この価格、凄いぞ「鮨駒」
2021.1月中旬
人気店なので普段は予約がとりづらいんですが
今回は都市部の緊急事態宣言の影響で、
キャンセルが入りまくったらしく、
予約がすんなり取れました。
「鮨駒」の数日前の予約なんて、
普段は、全くダメというか、不可能に近いんですが、
一月の予約は、たまたま都市部の客ばかりだったそうで、
緊急事態宣言の影響をもろに受けてしまったそうです
逆にいえば、いつか行ってみたいと思っていた地元の方は、
今が最大のチャンスと言えるかもしれません
こんなにクオリティの高い握りを21巻も食べて、
一万円を切る寿司屋なんて、
ココぐらいしかありませんよ！
なので僕は、明日のお昼も伺います(笑)
この満足度にして、この価格、凄いぞ「鮨駒」
2020.12月上旬
写真にある内容の握りと摘み、
さらには日本酒を少々飲んで一万円をちょっと超える程度。
このレベルの握りを、この価格帯でいただけるのは、
いくら物価が安い秋田とはいえ、かなり稀なことです。
秋田の地物をメインとしたタネに、
江戸前の仕事を施した秋田ならではの握り。
僕的には、現段階で東北トップ5に入るぐらいの
優良寿司屋だと感じています。
コスパの良さだけに留まらない、
「鮨駒」の魅力を是非味わってみてください。
この満足度にして、この価格、凄いぞ「鮨駒」
2020.8月上旬
リニューアルして、カウンター席のみになった「鮨駒」
寿司屋としての風格が一段と増した印象です。
都会の寿司屋では見慣れているくりくり坊主の大将も
秋田で見るとなんだか新鮮(笑)
田舎らしからぬ、本格的な空気感がいい感じです。
肝心の握りは、江戸前の仕事を施した小振りな握りですが、
味が凝縮されており、
素材そのものの味をしっかりと楽しめます。
また小振りな握りは、日本酒との相性が良いので、
日本酒を楽しみたい方にもうってつけですね。
食べログの評価点は、まだ3点台ではありますが、
いづれ4点台にのって来る可能性が高い、
将来的に有望な寿司屋だと思います。
この満足度にして、この価格、凄いぞ「鮨駒」
H30.7月中旬
何度となく当日予約を試みたんですが、
カウンター席は、いつも予約でいっぱい（汗）
今回は、たまたま予約がとれてラッキーです（笑）
Ｌ型仕様カウンター7席に、テーブル席と
奥の方に座敷があるようです。
店内は明るすぎず、落ち着いた空間で、
肩肘張らずにゆったりと鮨を愉しめる雰囲気があります。
まずは、つまみの有無を選択して、握りは基本的にお任せ。
親方は、同じつまみを出来るだけ出したくないとのことで、
新しい肴のアイデアが常に頭の中を駆け巡っているといいます。
鮨は、赤酢を使ったしっかりとしたシャリが特徴的。
個人的に鮨は、シャリに主張がないとネタに負けてしまい、
高いレベルでのバランスが取れないと思っているので、
ココのシャリは、とてもボク好みでした。
端正な握りは、食材の豪華さや派手な演出を控えめにして、
言うなれば職人仕事に徹した感があります。
当たり前のことをきちんとやっているし、
洗練されたその普通さこそが好ましい限り。
それと、江戸前の仕事で姿を消しつつある
「おぼろ」に出会えたことは、感動的でした。
仕事が深ければ深いほど、いい仕事であればあるほど、
食べ手に豊かさと満足感を与えるものだと改めて実感することに。
ちなみに、店主は月に一度のペースで、
東京などで評判のいい鮨屋を食べ歩きしているそうです。
自らの鮨を追求する、鮨一筋の真面目さもあれば、
それでいて、気負いのなさも垣間見えたり（笑）
「鮨駒」さんの鮨が、この先どう進化していくのか、
見守っていきたい衝動に駆られました。
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Koma
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
0184-23-5511 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
※コース料理の当日キャンセルや変更は出来ません。 |
| 주소 |
秋田県由利本荘市桶屋町120 |
| 교통수단 |
하고혼소역에서 차로 10분 정도. 우고혼조 역에서 1,082 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ 카운터 8석） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 6대 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
독채 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능
어린이용 의자나 설비는 없습니다. 가족이 가지고 계시도록 협력해주십시오. |
| 오픈일 |
2011.12.13 |
| 비고 |
밤 1인 10000엔 낮 1인 5000~8000엔 |
이코마 대장은, 스시종과 샤리의 밸런스가 어떻게 하면 제일 맛있게 될 것인지 매일 생각하고 있다 해보면 시험하고, 또 나쁜 곳을 고친다 그 반복이다 다만 스시종은, 궁리해 잘 되는 것이 되지 않는 것이 있기 때문에, 무엇이든 손을 가하면 되는 것은 아니다 그대로가 제일 맛있다고 생각했다 재료는 그대로 낸다고 하는 스시코마의 스시는 일관일관이 철저하게 생각해낸 잡음이다.