【末広家】家系Vol.221-6　千葉の末広にある、本牧家出身で県内でも老舗の人気家系店。 : Suehiroya

＊2024.02再訪＊（2024年＝18杯目/新規2店）

環家で食べた後、こちらで連食です。
ここでXのフォロワーさんも合流したので5人で訪問。

お店の隣のコインパーキングに車を停めて
12時30分過ぎに伺いました。

お昼のど真ん中ですので、
もちろん店内は満席で外待ちも10名ほど。
相変わらず流行ってますね。

先に食券を買って待機。
15分くらい待って入店出来ました。

ラーメン900円。海苔増し150円を。
濃いめ多めでお願いしました。

店主と息子さんともう1人の3名で切り盛りされていました。
息子さんは顔を覚えてくれてるので軽くご挨拶。

スープはいつも通りしっかりと炊いています。
お店の外までいい匂いが漂っていました。

酒井の麺は店主が平ザルで上げています。
麺も丁寧にほぐしてますね。

10分ちょっと待って着丼。

出てきた順番と配膳の時の声掛けからして、
濃いめ多め→硬め濃いめになった模様ですｗ
ぜんぜんいいですけど。

ビジュアルも良いですね～。

まずスープ。
もちろんのスーパーバランス型です。

デフォと思われるけどそれでも鶏油は多め。
ふわ～っといい香りがします。

サラっとしたスープだけど、
豚骨の出汁感は強め。ほんの少しだけ獣感もありますね。
旨味があってコク深いスープは、
思わず頷いてしまう美味しさ。

濃いめと思われるので醤油感はちょっと強め。
気持ちしょっぱめですが、かえしは尖ってません。
塩分強めって感じですかね？

豚骨の出汁がしっかりしているので、
バランスが崩れません。

スープも最後まで熱々でした。

酒井の麺は気持ち硬め程度で提供されました。
ウェーブしててちょっと短め。
ツルっとしててコシも残ってますが、食べ進めるうちにモッチリ感が出てきます。

やはり酒井のこの麵は、
クラシックタイプでこそ真価を発揮しますね。
スープとの相性も申し分ありません。

チャーシューは肩ロースで大きさや厚さは普通。
柔らかく控えめな味付けでスープの邪魔をしません。
美味しかったです。

ほうれん草はちょい多め。
食感も良く本来の味わいがしました。

海苔は増して8枚。
増しは5枚150円です。

大きめな海苔は色も綺麗で見た目がビシッとしてます。
スープに浸しても強め。
口に入れるといい感じにほぐれますね。

風味はかなり良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
このスープならネギを増やしても合いそう。

いいアクセントになっていました。

今日も夢中になってあっという間に完飲しちゃいました。
2杯目でもペロっといけちゃいますね。

スープや麺だけでなく具材もいいので、
満足度はとても高いです。

今日は店主も最後に来てくれたので、
初めてちゃんと話が出来ました。

なかなか来れない場所だけど、
また来たいと思わせてくれるお店ですね。

自信を持っておススメできますし、
本牧家の血筋を継承する名店だと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点＝3.7】

・コスパ＝2.5　＠30　※2024年よりコスパ部分を見直しました。
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝4.5

＊2023.11再訪＊（2023年＝236杯目/新規87店）

上総家で食べた後、こちらで連食です。
本牧家出身の超人気店ですね。

約11カ月ぶりの訪問になります。

お店の隣のコインパーキングに車を停めて、
13時15分頃に伺いました。

店内は満席でしたので少し外で待機。
でもすぐ入店出来ました。

券売機でラーメン900円。海苔増し150円を。
前回と同じく濃いめ多めでお願いしました。

外待ちまではなかったけど、ずっと満席状態。
店主と息子さんともう1人。3名で切り盛りされていました。

スープは大寸胴でいつも通りしっかり炊いてていい香りがしますね。
酒井の麺は丁寧にほぐして中寸胴に投入し平ザルで上げています。

鶏油やスープを注ぐ時も丁寧ですね。
いつもの安心な光景です。
見てるだけでワクワクしますね。

2ラウンド目。
10分近く待って待って着丼しました。
ビジュアルが最高です。

まずスープ。
もちろんのバランス型です。

油多めにしたので鶏油はたっぷり浮いています。
香りが良く鶏のコクが増しますね。

スープは色も濃くないしサラッとしてますが、
豚骨の香りがとてもいいです。ほんのりと獣感も感じられます。
もちろん、ザラつきなどはありません。

優しい味なんだけど旨味が強いですね。
一口飲んで思わずにんまりしちゃいました。
口の中にいい余韻が残ります。

味濃いめにしましたが、ここはスープ量も多いし
油多めと相殺されて極端なしょっぱさはありません。
かえしも尖ってなくまろやか。

でも次は油多めだけで試してみようと思います。

酒井の麺は普通オーダーでちょい柔め寄り。
ツルツルしてて啜り心地が良く、モッチリ感も申し分ありません。
スープに合ってますね。

この「杉」の麵は柔らかめだと、他の酒井との違いが明確。
そして酒井の良さがわかるのはこうゆうスープかもしれません。

チャーシューは肩ロースで大きさは普通。
適度に脂身もあり硬くはないけど、しっかりした食感のクラシックタイプ。
味付け控えめで美味しかったです。

ほうれん草は適量。
少し柔らかいですがいい意味で青臭さがあり本来の味がしました。

海苔は増して8枚。増しは5枚150円です。

大きめで少し緑色っぽい海苔は厚さは普通。
スープに浸しても強く、口に入れるとほどよくほぐれます。
風味はかなり良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
シャキッとしてて辛味はなく、いい薬味になっていました。

美味しいですね～。あっという間に完飲しちゃいました。

久しぶりだし、何回も行ってないのに
息子さんが顔を覚えててくれて、声をかけてくれました。
こうゆうのも嬉しいですね。

埼玉から食べに行った甲斐がありました。
大満足です。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点＝3.5】

・コスパ＝2.0 　＠30
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝4.0

＊2022.12再訪＊（2022年＝260杯目/新規111店）

王道いしいで食べた後、引き続き某店主達と同麵です。

本牧家出身の人気店ですね。

近隣のコインパーキングに車を停めて、
18時40分頃に伺いました。

券売機でラーメン800円。海苔増し100円を。
今日は濃いめ多めでお願いしました。

先客7名ほど。後客は3名。
店主と息子さんともう1人。3名で切り盛りされていました。

スープは大寸胴でいつも通りしっかり炊いてて、豚骨臭が漂ってますね。
酒井の麺は丁寧にほぐして中寸胴に投入し
店主がサウスポーで平ザルで上げています。

見ているだけで丁寧に作ってるなあって思います。
安心の光景です。

2ラウンド目でしかも普通茹ででしたので、
7～8分待って着丼。

まずスープ。
いつも通りのバランス型です。

初めて油多めにしてみましたが、
いつもより鶏油たっぷりでとても香りがいいです。

スープは粘度はありませんが、
啜るといい獣感が鼻から抜けて行きます。

豚骨の出汁がしっかり出ていて、重たくないのに旨味が強いですね。
コクもあり、いい余韻が口の中に残ります。

味濃いめにしたので醤油感は気持ち強め。
醤油と言うより塩分が主張する味だけど、
油も多めにしたのでそこまで醤油感が前面には出ません。
ちょうどよい強さでした。

やっぱりここはブレませんね。
スープ量もなみなみと入ってて最後まで熱々です。
クラシック系の中では間違いなくトップクラスだと思います。

酒井の麺は中太で少しウェーブしてて短め。
いつも通りしっかりほぐして寸胴に投入。
今日は普通茹ででお願いしたので、思ってたより長めに茹でられていました。

茹で加減は柔め寄り。ツルっとしてモチモチですね。
それでもデロデロにならないのが、この麵のいいところです。

やっぱ酒井はこれだよなあってしみじみ思います。
スープとの相性は申し分ないですね。
美味しかったです。

チャーシューは肩ロースで大きさは普通。
今日のは柔らかめでジューシー。
味付けもちょうど良かったです。

ほうれん草は気持ち多め。
柔らかめでしたがたっぷりの鶏油と絡んで美味しい。
本来の味わいがしました。

海苔は増して8枚。
増しは5枚100円です。

気持ち大きめで厚さがあり、スープに浸しても強め。
食感もしっかりしていますね。
磯の香りがして、風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
いい薬味になっていました。
このスープならネギ増しはアリかも。

今日も良かったです。

1年ぶりでしたが息子さんが前回来たのを覚えててくれました。
店主ともお話ししたかったけど、なかなかお忙しそうですしね…

雰囲気も良いですし、
とても満足度が高く、人気があるのも頷けますね。

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点＝3.6】

・コスパ＝3.0 　＠20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝4.0

＊2021.12再訪＊（2021年＝271杯目）

濱野家さんを出たあと、こちらもフォロワーさんと同麵です。

本牧家出身の人気店。
県内ではレジェンドの老舗ですね。

近隣のコインパーキングに車を停めて、
13時過ぎに伺いました。

券売機でラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客8名ほど。後客も外待ち含め6～7名。
店主と息子さんの2名で切り盛りされています。

某YouTubeなどの影響なのか、
以前よりお客さんが増えて賑わっている印象でした。

大寸胴は3つ。
しっかり炊いてて、いい豚骨臭がします。
鶏油は寸胴から上積みを掬って丼に入れてます。

酒井の麺は丁寧にほぐして中寸胴に投入し
平ザルで上げています。

湯切りも優しくソフトですし、
かえしやスープ、鶏油を丼に入れる時も丁寧に測るように注いでいます。
ここがブレない理由でしょうね。

早く提供するために、雑な作業をしている人気店も多いけど
見ていてとても好感が持てます。

5～6分待って着丼しました。
綺麗に盛りつけられてビジュアルもいいですね。

まずスープ。
うん。バランス型です。

鶏油はたっぷり浮いていて香りがいいです。

スープは粘度はなくサラっとしています。
最初の一口目は軽く感じるけど、
後から豚骨の出汁が追いかけてきます。

ほどよい豚骨感と鶏油の香り。
そして、啜った時に感じる獣感が何とも言えません。
とても旨味が強く美味しいスープです。

醤油感は気持ち強め。
かえしに割と塩分がある感じ。
個人的にはちょうどいい強さです。

うん。バランスは申し分ないですね(^.^)
クラシック系の家系として、これは完成形だと思います。
丁寧に作られたスープだなあってのが伝わってきますね。

スープも最後まで熱々でした。

酒井の麺は中太で少しウェーブ。
硬めオーダーに対して普通寄りの茹で加減。

弾力があり、表面はツルっとしてモッチリした食感。
このスープにはこの麵でしょうって感じですね。
最高ですね。

チャーシューは肩ロースで大きさは普通。
今日のはちょっと硬めでしっかり噛んで食べました。

味付けは適度でクラシックな味わい。
スープには合ってました。

ほうれん草は量は普通。
柔らかめでしたが美味しい。
風味は良かったです。

海苔は増して8枚。
増しは5枚100円です。

大きさは普通で厚さがあり、スープに浸してもそこそこ強め。
食感はしっかりしています。
少し磯の香りがするタイプで風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
いい薬味になっていました。

うん。今日もしみじみと美味しかった。
前回よりちょっと軽い気がしたけど、
それでも旨味が強いスープ。

これはもう芸術の域に思えますね。

店主も愛想がいいですし、
雰囲気がとても良かったです。

決して新しいお店ではないはずなのに、
厨房内（特にダクト）はピカピカで清潔感がありました。

また来たいと思います。

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点＝3.5】

・コスパ＝3.0 　＠20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝3.5

＊2020.07再訪＊

前の日に、明日は時間があるからどこにいこうかなあ？なんて考えてて、
未訪のお店をチェックしていたら、
もう、すごく行きたい店が残ってなくて(*_*)

未訪の大半がCKですしね(T_T)

ってことで今月はいいお店の再訪をしてみたいなあと思って、
この日は千葉方面へ。

久しぶりに末広家さんに行ってきました。
約3年半ぶりの訪問です。

こちらは本牧家出身。
千葉県内でも数少ない本物の家系を頂ける老舗です。

近隣のコインパーキングに車を停めて、
14時くらいに伺いました。

券売機でラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客2名。後客2名。
店主と若い男性の2名で切り盛りされていました。

大寸胴は3つ。
ちょうど寸胴の前に座ったけど、しっかり炊いてていい香りがします(*^^*)
鶏油は寸胴から上積みを掬って丼に入れてますね。

酒井の麺は丁寧にほぐして中寸胴に投入。
もちろん平ザルで上げています。

うん。見ててワクワクする光景ですね(^.^)

とても丁寧に作ってる感じがあって、
前回来たときもとても美味しかったけど、
久しぶりの1杯はどうでしょうね。

5～6分待って着丼しました。
食欲をそそるビジュアルです♪

まずスープ。
うん。バランス型ですね。

鶏油が多めに浮いていてとても香りがいいです。
一口飲んで思わずにんまりしてしまいました(^.^)

スープは粘度はなく、若干獣感があります。
豚骨感は強すぎず、鶏もしっかり感じるバランス。
濃厚ではないんだけど、
ダシ感が強くコクがあって、深みがあるスープです。

醤油感は控えめなんだけど、それなりに塩分があります。
美味いですね～。後を引く感じの絶妙なバランスでした(^.^)

酒井の麺は中太で少しウェーブ。茹で加減はちょい硬め程度。
適度なコシとモッチリ感が最高でした。
スープとの相性も抜群でした。

チャーシューは肩ロース。
脂身が多い部分で、食感が良くジューシーでした。
味付けは塩分が少し強めでしたが、
これもスープと良く合っていました。

ほうれん草は気持ち多め。
クタってますが、油をよく吸ってて美味しかった。
風味は良かったです。

海苔は増して8枚。
増しは5枚100円です。

大きさは普通で厚さがあり、スープに浸しても強さがありました。
食感もかなりしっかりしていました。
風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
いい薬味になっていました。

うん。久しぶりに食べたけど美味しかった(*^^*)

近くにこんな店があればなあって思います。
埼玉にはこのタイプは無いんだよねえ…

店主も相変わらずな感じで丁寧に挨拶してくれます。
お店の雰囲気もいいですね。

またいつか来たいと思います。

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点＝3.5】

・コスパ＝3.0 　＠20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝3.5

＊2017.01＊初訪。

やっと行けました(+o+)

微妙に遠いのと、中休みがあることで
ずっと後回しになっていました。

今日は船橋まで行く用事があったので
足を伸ばして行ってきました。

こちらは家系御三家の「本牧家」系譜のお店ですね。
同じ系列の「千葉家」さん同様、
人気があるお店です♪
かなり期待大。

近隣のコインパーキングに停めて
18時過ぎに伺いました。

お店の外まで豚骨臭が漂ってます(^o^)

券売機でラーメン730円と海苔増し。小ライス100円を購入。
麺硬めでお願いしました。

カウンターのみで13席ほどの店内は
こじんまりしてますが、老舗感タップリですね。
店主らしき方と、もう1名の2名で切り盛りされていました。

先客3名。後客5名。
コンスタントにお客さん入ってる感じです。

カウンターの一番奥に座りましたが、
目の前に酒井製麺の麺箱が…
店主が丁寧に麺をほぐしています。
もちろん寸胴で茹でて平ザルで上げています。

大きな寸胴でスープもしっかり炊いていますね(^o^)

私の目の前の大きな寸胴では、鶏油を取っていました。
綺麗な黄色してました(*^_^*)
そしてたまに鶏油をすくって、スープの寸胴に注いでいます♪

何かとても安心できる光景です。

どんなかんじなんでしょうかね？
5分ほどで着丼しました。

見た目は白濁したスープは
たっぷり入ってますね(^o^)

まずスープ。

うん。鶏油のいい香りがしますね♪
若干獣臭もするスープは、粘度はないものの
豚骨感しっかり。コクもあります。

白濁してて、一口目の印象は結構マイルドな感じ。
豚骨のクリーミーさも感じます。
でも下からかき混ぜてみると醤油感もしっかりあります。

バランス型のスープで美味しいです。
でも少し優しめの味って感じです。

酒井の麺は、硬めオーダーに対して結構柔らかめ。
もちろん麺自体はモッチリしてて美味しいですが
もうちょい硬いのが良かったかなあ…

ロースのチャーシューは大きさは普通。
硬くて脂身が無い部分。
ジューシーさは皆無。肉肉しいですけど…やっぱ硬い。
味付けもしょっぱめ。これは残念でした(+o+)

ほうれん草は量は少し多めで柔め。
でも本来の味わいはしっかり残っていました。

海苔は増して8枚。
なので増しは5枚100円です。

こちらは厚みもあり丈夫で
風味が良く美味しい海苔でした♪
ごはんに合いますね(*^_^*)

薬味のネギは輪切りの先入れが適量。
ちょうどいいですね。

小ライスは少し少なめで頂きましたが
量は十分。
白ごはんの上にキューちゃんと、細かいチャーシューが標準装備(^o^)
炊き加減も硬めで美味しかったです♪

やっぱり期待を裏切らないですね。
店主の実直さが表れてるというか…人気のあるのもわかります。
クラシック系の味をしっかり守ってる感じが。

優しい味なので
個人的にはもうちょいヤンチャ感が欲しいですけど…
あとこの日はチャーシューがちょっと残念でした(+o+)

でもまたいつか来てみたいと思います。
接客もとても良かったですね。

ごちそうさまでした♪