공식 정보
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神業の肴と握り、そして名酒の数々
鮨通の友人曰く、「日本でも三指に入る名店」というのがこちらの寿司栄さん。
この日はあいにくの雨ですが、期待満々でお伺いしました。
千葉駅からタクシーで10分ぐらいの距離です。
店内はカウンター席と奥にはお座敷も2室ぐらいあるみたいでした。
まずは白子とビールで乾杯!最高の夜の始まりです。
白子、枝豆(何やら貴重な枝豆)と続いて、サンマの肝を溶かした漬けダレが登場。このタレが上手い。これだけで酒飲にはたまならない一品。その中にサンマの切り身を入れて頂きます。あー、これは、日本酒が欲しい。。。と思ってふと後ろに目をやると、何とも豊富な日本酒のラインナップ。大将が相当な目利&仕入力で、とても希少な銘酒がずらりと並んでいます!この日は、大将のお任せセレクトで色々と出して頂きました。
そうこうしている間にも、どんどん肴が出てきます。
今度は
・あん肝の漬けダレ
→ これもまた上手い。
・松茸の土瓶蒸し
→ ダシがうますぎる。松茸は貴重な国産最高峰品
・毛ガニ
→ 解禁になったばかりの今年の初物。身がふっくら甘い。
・あん肝
→ これは美味すぎる。甘辛いタレで煮付けたあん肝。もう美味すぎて、お代わりしちゃいました。
・生いくら?
→ 醤油にほとんど漬けていな状態(浅漬かり)のいくら。生卵に近い繊細な味がします。
・岩牡蠣
→ 特大サイズ!身がぷりぷり。とってもクリーミー
・海老の身と味噌とワタを混ぜた一品
→ 身はぷりぷり、味噌とワタの濃厚なソース。最後にはシャリを落としてリゾット風。
そしてここから【握り】
・金目鯛のエンガワ
→ 1匹から2貫しか取れない超貴重品。通常のエンガワよりも肉厚で脂がとろける
・サンマと松茸の握り
→ これはもう!!秋の魅力満載!
・イカ
→ 歯ごたえがよく、味が濃い。。なんだこのイカは???詳細忘れてしまう。。。
・しんこ
→ 旨い。しんこは大好き
・かに味噌
→ 大ぶりの鍋で煮詰めて作るそうです。蟹の旨味が業種された品。
日本酒との相性がバツグン!
・雲丹
→ 握りではなく、おちょこサイズの超ミニ丼プリで。
・大トロの剥がし
→ 大トロの特殊な部分(名前忘れた・・・)を剥がした希少な部位。
口に入れた瞬間にとろける。。。
ここのお店の素晴らしさは、大将の仕込み。肴も握りも、絶妙な仕込みがあるのだろうということが、伝わってきます。素晴らしい名店!
점포명 |
移転Sushi ei
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장르 | 스시(초밥) |
주소 |
千葉県千葉市中央区道場北2-3-8 |
교통수단 |
지바역에서 택시로 5분 정도(1,000엔 전후) 히가시치바 역에서 754 미터 |
영업시간 |
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예산 |
¥20,000~¥29,999 |
예산(리뷰 집계) |
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지불 방법 |
카드 가능 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 전자 화폐 불가 |
서비스료 / 차치 |
6% |
좌석 수 |
18 Seats ( 카운터 12석, 일본식 객실 3실) |
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개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능、10~20인 가능、20~30인 가능 일본식 방이 3방(1실로도 사용 가능) 카운터용의 입구와 개인실용의 입구가 따로 있어, 손님끼리가 얼굴을 맞추지 않아도 끝나는 구조가 되고 있습니다. |
카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
금연・흡연 |
완전 금연 가게 밖에 흡연 공간이 있습니다. |
주차장 |
가능 주차장은 가게를 정면에서 보고 오른쪽에 있습니다. |
공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음,좌식 있음 |
음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주 |
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요리 |
생선 음식을 고집함 |
이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
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위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
아이동반 |
개인실만 가능 |
約4年ぶりの寿司栄さん!ほんと楽しみにしてました。平日の夕方から既に客も入っており、店にはタクシーが続々と。相変わらずの人気ぶりが伺えます。
蒸し暑い7月、まずはビールで乾杯。
スタートと同時に大将の肴が次々とお目見え。
相も変わらず創造力豊かな素晴らしい品々。
なんと言っても、一つ一つの品がしっかりと記憶に残る。このあたりが他の寿司屋との明らかな違い。
中でもこの日、唸ったのはアワビの肝ダレ、金目鯛の炙りにスダチをムース状にした一品。この感性というか創造力というか、ほんとすごい。
握りも一通り完成度が高く全体を通じて完成度が高い。シーズン的なものかコロナの影響か、スペシャルなネタはこの日はなかったが、それでも腕と技量でこのクオリティ。千葉の雄は健在なり。