真面目な職人が握る寿司 : Toku Zushi

毎度の徳寿司さん。久々の訪問です。

この日は店主オススメの岩牡蠣、サザエを造りでいただいて岩牡蠣は美味すぎたのでお代わりをお願いしたのですが、美味すぎて日中店主が食べてしまい残りがないとのことで断念。

あとは握りをおまかせでいただきました。コハダ、ウニ、アジ、ヤリイカ、大トロ、芽ねぎ…。どのネタも仕込みや捌きが丁寧です。その時々の旬のネタを仕入れてくれますが、良いものがなければ仕入れない頑固さもあります。

真面目で丁寧な仕事をする店主。話はつまらないですが腕は確かです。ツレに奥様用の特上寿司のお土産を持たせてこの日はおいとましました。

18歳の調理師駆け出しの息子と久しぶりに飯でも行こうとなり、何が食べたいと聞いたら寿司！というので徳寿司さんへ。

せっかくなのでカウンター席を予約して伺いました。

味は握ってくれるものであれば全部旨いです。あとは写真を見て皆さんで想像してみてください。そして美味そうと思ったら食べに行ってください。

家族経営の寿司屋さんは益々これから厳しくなります。こういうお店を長く続けてもらうには食べるしかありません。

私は仕事で木更津に転居してなかなか来られなくなってしまいましたが、可能な限り食べに行こうと改めて思いました。

お正月も三が日もやってます。事前に予約して盛り込みの持ち帰りも出来るので、私も正月実家に帰るのでお願いしようと思います。

久しぶりの訪問です。今回は寿司が腹一杯食べたいという大食漢の18歳の
息子と二人で訪問しました。

カウンターに座り一品料理などもあるけどどうする？と息子に聞くが寿司を食べるというのでおまかせでお願いしました。とにかく食べるので端から作ってくれても良いけどと伝えつつも大将のおすすめ順で出してもらいます。

息子は2貫ずつ私は1貫ずつ頼みます。まずはシマアジの握りから。程よく脂が乗っており美味！続いて赤身。ここのマグロは間違いありません（おまかせで出してくれる時は）。これだけ赤身が旨ければトロも期待できます。ホタテのヒモ→ホタテ貝柱→つぶ貝→赤貝→アオヤギ（写真撮り忘れ）→穴子→芽ねぎ→コハダ→筋子→玉子→アジ→中トロ（ほぼ大トロ）。間でハゼの天ぷらや白子ポン酢、マトウダイの一夜干しなども頼んでいるので私はここでギブアップ。息子はここから蒸しエビ→赤貝→穴子→芽ねぎ→干瓢巻き→トロたく巻でフィニッシュ。2人で50貫以上食べて一品料理も3品、ドリンクは大将と女将さんに焼酎一杯ずつご馳走して烏龍茶2杯、上寿司一人前をお土産に握ってもらって26,140円。回転寿司のような値段ではありませんが当たり前です。これだけどのネタも旨くて何より仕事が丁寧です。今回も大満足の徳寿司さんでした！

木更津に越してくる前までは馴染みのお寿司屋さんとして何度も通った徳寿司さん。夜利用ばかりでしたが今は仕事で近くまで来た時にお昼に寄ることがほとんどです。今回は一年ぶりくらいの訪問となりました。
ランチはちらし寿司や握りのセット物が中心ですが、お好みで握ってもらうこともできます。住宅街の中にある家族経営の小さなお寿司屋さんで、二代目の息子さんが板前さんで、お母さんが揚げ物、焼き物、ドリンクの担当です。回転寿司ほどリーズナブルではありませんが、旨い江戸前寿司を適正価格で食べさせてくれます。
よく通っていた頃はいついつ来ると伝えておくので私たちの好みのネタを仕入れておいてくれますが、この日は急な訪問だったのでお任せで握ってもらいました。
まずは富津産のアオヤギから、綺麗にした処理されてツノがピンと立っていて新鮮そのものです。一貫食べて気がつきましたシャリが以前より柔らかい…。聞いてみると同じく家族経営の米屋から仕入れていたのが廃業されて仕入れ先を模索しているとのこと。少し残念でしたが良い米に出会えるまで探すそうです。二つ目はコハダ、旬は外れているかと思いきや水温の上昇に伴ってこの時期でも脂がのってうまかったです。徳寿司さんの酢締めはコハダもサバも絶妙な締め加減で私は大好きです。続いては赤身、ねっとりと熟成された赤身の旨味がたっぷりでこちらのマグロで外れは記憶にありません。シンコとマグロは意地で握ると言われるほど採算が取れないネタですが徳寿司さんも意地で握っていると思われます。次に出てきたのは真鯛の握り、こちらも熟成させてあり食感はねっとりとして旨味が爆発しています。もみじおろしが添えてありますが旨味が強いので味はぼやけることなく絶品です。続いては穴子、こちらの穴子は焼き目が強く香ばしさが特徴です。お好みで握ってもらう時は頼まないのですが、お任せでお願いするといつも握ってくれるので自信があるのだと思います。続いては赤貝、肉厚で大ぶりの赤貝はシャコシャコとした歯ごたえがあり貝好きの私には刺さりました。中トロを最後に握ってもらおうと注文しましたが、この日の中トロは握りで出すレベルではないとのことでトロたく巻を勧められたのでそれをいただきました。徳寿司さんはネタがあっても自信を持って提供できない時はちゃんとそれを言ってくれます。そんな姿勢が絶大な信頼を寄せることができるので、プライベートだけでなく仕事でも使いましたし、両親の誕生日でも使わせてもらいました。最後にアオヤギを再注文してこの日はフィニッシュです。本当に久しぶりで突然の訪問でしたがあるもので良いものをちゃんと出してくれる良いお店なのは変わりませんでした。回転寿司に押されお客さんがどんどん減っているようですが、こういったお店が残っていってほしいと切に願わずには入られません。