タネは良い地元老舗の寿司店 : Yayoi Zushi

今治市松本町の外れに立地する寿司店。間口は狭いが店内はカウンターに座敷、テーブルと中規模の店。当日はさんざん飲んだ後の2軒目に3名で訪問。カウンターが良かったのだが、連れに無理やりテーブルへ。せっかくなのでタネを1通り見せてもらうが、クオリティは高く（地元のタネ中心ですが）、たしかにつまみで食べてもタネは旨い。さて、肝心の握りですが、以下、自分は江戸前が好きなので、どうしてもそこと比較してしまう。砂糖を使っているのか、シャリがなんだか甘い気がするうえに、握りが緩い。そのため口に入れた時にどうしても、タネよりもシャリがたってしまう。握り自体も俵型ではないため、タネが浮いているような感じがし、タネとの一体感に欠ける気がする。ただ、繰り返しになるがタネは良いので次回はカウンターで試してみたい。

■今日のオーダー
★つまみ
〇中トロ刺身
形はサイコロ状。中トロと言っても
ほとんど大トロ。脂が強いが
溜まり醤油で食べて旨い。自分的には
もう少し赤身が入った方が好み。
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〇細巻『鉄火、カッパ、穴キュウ』
巻が少し緩いが、味は良い。
つまみには最適。
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★にぎり
〇ひらめ
少し熟成させており、ほんのりと
甘みが伝わる。少しキッツケが
肉厚なので、自分的にはもう少し
薄い方が好み。
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〇鯛
これも少しねかせたもの。新鮮過ぎると
ゴリゴリするだけに、白身の扱いは上手い。
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△さざえ
これは寿司ダネにはむかない。
歯ごたえがありすぎるのに加え
海苔が味の邪魔をしてダメ。
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〇車海老
小ぶりだが活を〆て握る。歯ごたえはあるが
活の分、甘みは少ない。自分は茹でた方が
好み。頭は炙ってつまみに。
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〇ウニ
地元大島宮窪産。それなりに旨いが、北海道産に
比べると、甘み、ポーションとも今1つ。
自分的に軍艦は海苔が邪魔してダメ。
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◎中トロ
産地不明も、これは旨い。キッツケがよく
シャリを覆うような形で、自分の好み。
脂の質もよく、トロける味わい。
この日の1番。
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★ドリンク
・ハイボール　　×　3
・熱燗　　　　　×　6合
・冷酒　　　　　×　4合
・冷酒750ml　　×　1本