공식 정보
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- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일
「赤坂 鮨まつうら」リーズナブルに福岡で美味しいお鮨が頂けるニューカマー
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鮨まつうら
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外観
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カウンター
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お酒のメニュー
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まずは生ビールで乾杯！
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◆ごま豆腐の揚出し お出汁にしっとり浸かった胡麻豆腐、粘度のある旨味が舌へと伝わり始まりを告げるようにアイドリングさせます。
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◆お造り 中トロ、鯵、鮃、縞鯵、赤貝
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中トロ：甘みに満ちた身。香りを残すようにくちどける。
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鯵：しっとり口へと馴染んで香りを放ちます。 縞鯵：脂が乗りハリのある食感が美味しさを伝える。
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天然の鮃：抵抗なく口へと馴染んでいき、すっきりとした甘みを届ける。
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赤貝：ザクザクとミネラルを放ち、そして香りを広げる。
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◆鯨肉 百尋(ひゃくろう)、畝(うね)、尾羽毛(おばいけ)、尾の身
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百尋(ひゃくろう)：鯨の小腸を湯引きしたもの。 ベーコンのような食感にさっぱりした肉の旨味が滲む。
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畝(うね)：下顎からお腹までの蛇腹状の部位。 噛むほどに柔らかな旨味が引き出され、ゼラチン質で生姜醤油との相性が良い。
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尾羽毛(おばいけ)：尾びれの部分。 ゼラチンのような口当たりで、酢味噌でさっぱりと締まった味わい。
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尾の身：霜降りで脂が乗っている文字通り尾っぽの身。 柔らかくても解けず、咀嚼から旨味が絶えず溢れる！生姜醤油と膨らむ美味さは格別！こりゃ美味い！
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◯田中六五 糸島産山田錦純米
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◆焼き物：甘鯛 鱗のままパリッと頂きます。
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熱々で鱗のパリパリ感を噛み締めて立つ香ばしい風味。身はトロっとした脂と化して、降りてくる甘みとえんみが交わって美味しい！桜の蕾で季節を表現。
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◆蒸し物 キンキ 一人用のお鍋が気の利いたコンセプト。
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身の香りが湯気に乗せて脂から広がる甘み、ポン酢で味をキュッと締めながらも香りを広げるキンキ。
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一人用のお鍋らしくつまみながら温まる小料理です
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◯ガリ みずみずしく甘みが立ち酸味は弱めで、ストレスなく容易くバラけて優しい甘みに浸れるガリ。
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◇イカ シャリの粒感から酸味が立ち上がり、身の甘みと交わる。乗せた柚子の香りとえんみがそこに降りて、美味しさを形成する。
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◇真鯛 身の淡白な味わいに醤油がコクを与え、噛みしめるほどにシャリの柔らかな酸味が味を引き立てます。
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◇鰯 軽い圧で広がる身の色濃い味。後押しするように忍ばせた浅葱で旨味として爆破！
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◇車海老 しっとりと馴染みの良い身、纏まりよく甘みが膨らみ、山葵が粋に抜ける。 尻尾を残そうか迷いましたが、柔らかくて丸ごと頂けました。
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三井の寿 純米吟醸
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◇タイラギ貝 サクサクと食感を与え、醤油と海苔が心地よい一体感をつくる。
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◇漬け 漬けながら甘めの味で、咀嚼によってシャリがそのまま旨味としてバランス良く引き立てます。
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◇玉子 甘さはなく、冷たさのなかにギュッと詰まった玉子らしい本来の味わい。
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◇馬糞雲丹
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マイルドな香りを立て、海苔の味わいと青さを一体とさせ、雲丹のトロけをシャリがしっかり後押し。
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◇穴子 ふわっと解けるとほのかな甘みのツメが口にあふれ、心地よく抜ける香りで穴子らしく彩りを与える。
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◇鉄火巻
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鮪がしっとりと存在を主張し、海苔の旨味が香りとともに包み込んでくれます。
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●お椀：赤だし
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ご馳走さまでした！
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Matsuura
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|---|---|
| 장르 | 스시(초밥)、해물 |
| 예약・문의하기 |
050-5590-0748 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
福岡県福岡市中央区警固2-15-3 1F |
| 교통수단 |
아카사카 역에서 도보 10 분 아카사카 역에서 534m 아카사카 역에서 534 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥10,000～￥14,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
チャージ料なし |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
6 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,자리가 넓은 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능) |
| 오픈일 |
2022.9.1 |
| 전화번호 |
092-726-6777 |
| 비고 |
전화로 예약 연락을 부탁드립니다. |
博多より少し落ち着いたエリアに立地する「鮨まつうら」さん。
出張先の会食で訪れましたのでご紹介。
場所は福岡市地下鉄空港線赤坂駅より徒歩8分ほど。
ウッドデッキの奥に明かりで照らされる凛とした店内が期待を高めるアプローチ。
内観は白壁と明るい木目調で統一され、間接照明がカウンターを正面から引き立てる和空間。
6席ほどですが、このサイズ感がなんとも言えぬ良い雰囲気をつくります。
中洲で50年の歴史を誇る寿司店で修行を積まれ、昨年9月に独立されたばかりの大将の松浦太郎氏。
仕事に真っ直ぐに向き合いながら、時折、掛け合いを楽しまれる真面目なお人柄。
メニューは基本おまかせコースのみの提供となります。
このコースが1万円という設定に注目！
頂いたものは以下の通り。
「おまかせコース」
◆ごま豆腐の揚出し
◆お造り
中トロ、鯵、鮃、縞鯵、赤貝
◆鯨肉
畝(うね)
百尋(ひゃくろう)
尾羽毛(おばいけ)
尾の身
◆焼き物：甘鯛
◆蒸し物：キンキ
◇イカ
◇真鯛
◇鰯
◇車海老
◇タイラギ貝
◇赤身 漬け
◇玉子
◇馬糞雲丹
◇穴子
◇鉄火巻
●お椀：赤だし
・生ビール
・田中六五 糸島産山田錦純米 / 白糸酒造(福岡 糸島市) 1合
・三井の寿 純米吟醸 / みいの寿(福岡 大刀洗町) 半合
しっかりと食べごたえを感じさせるコースとお酒も頂いてこのお値段には大満足！
つまみはお造りが5種と豊富で、脂の乗りや鮮度の良い味を楽しめるもの。脂の乗った縞鯵や、しっとり甘みを放つ鮃が印象的。
過去にあまり頂く機会がなかったのが鯨肉。
幼い頃に食べたかな？そんなうる覚えの記憶。
4つの部位の食べ比べ、それぞれの部位ごとに違いが楽しめ、特に尾の身は生姜醤油で旨さ炸裂！
皮のまま焼かれた甘鯛のほろほろとした身と皮のパリッとした食感も特徴的。
蒸し物はキンキを巾着のように包んだ一人鍋で粋なはからい。
握りは赤酢に加えて複数の酢をブレンドされおり、それでいて尖らずふわっと酸味が後追いする。
口当たりはどちらかというと僅かに甘めで、地元の方に好んでくれるシャリのおいしさに重きを置かれています。
しっかり目のタッチで握られていきながらも、お米の粒感は保ち、粘度よく纏まります。
派手な握りはなくても、しっかりと旨さを置きに行く。
イカや真鯛といったネタには良く馴染むように味を膨らませ、鰯や漬けに穴子などの濃い味のものはさらに旨味を引き立てます。
最後に鉄火巻まで頂いてしっかり満たされました。
写真に簡単なコメントを添えておりますので、ご参考頂けましたら幸いです。
東京のミシュラン鮨店の大将も訪れるという注目ぶり。
何と言っても地域ならではの味を据え置き価格で楽しめるのが最大のポイント。
また、一斉スタートではない点が利用のしやすさ。その反面ワンオペの大変さ。
これからのご活躍を応援したくなる福岡 赤坂のニューカマーな鮨店です。
□鮨まつうら
所在地：福岡市中央区警固2-15-3
CANNERY警固本通り1F
電話番号：092-726-6777
営業時間：17:30～22:00
定休日：日曜
滞在時間：1時間半
お会計：13,255円税込/人
予約：およそ3週間前に電話予約