堅めのシャリに合わせ、確りと食感を残した見事な熟成の技♫ : Sushi Ryouri Ichi Taka

『鮨料理 一高』さん♪

今週末は以前から楽しみにしていた"大分食倒れツアー"に食べログ廃人？の猛者達とお伺いする週末(･･;)全国から大分に集まる時点で…ですよね？？幹事様！素晴らしいツアーにお誘い頂き、心より御礼申し上げますm(_ _)m

今回も貯まっているマイルでサクッと大分に行こうと思っていましたが…予約時期を逃してしまい、大分に直接乗り入れるフライトがマイルでは予約出来ず、福岡経由で大分に入る事にしました(･･;)

ただそれはそれで楽しい♪だって福岡ですから！という事で博多でランチを楽しむ事にしましたが、夜を踏まえて比較的軽め！を考えた結果、こちらの「鮨料理 一高(いちたか)」さんで軽めのコースを楽しむ事にしました♪

こちらは宮崎の銘店「一心鮨 光洋」さんで修行なされた？というよりも息子さんである木宮大将が海外での経験の後に博多でお店を構えられたお店！既に"寿司百名店WEST"にも選ばれていますね(^^)

では木宮大将の世界を楽しみたいと思います♪ドリンクは勿論命の水！ただこちらも夜を踏まえて一合だけに抑えました(･･;)

お店に到着すると非常に丁寧な対応！焼き代も眼前にあり、Live感が楽しいですね♫

◉●つまみ　　◎○寿司　　⭐︎飲み物

⭐︎水出し煎茶
まずは喉を潤す一杯(^^)良いですね！

⭐︎山形 白露垂珠 純米大吟醸
割としっかり目の大吟醸で、山形っぽく無いかも？？割と好みです！

●新物 小芋
温かい小芋煮から！とはなかなか渋いですね♪

◉大分 紫雲丹
臭みゼロの素晴らしい雲丹♫これはなかなか(^O^)／

◉五島 九絵 12日寝かせ 皮目脱水炭火炙り 秋田 潤菜と共に
この仕立ては面白い(^^)皮目のみ脱水させての炭火炙りで特筆するカリッと感を演出！更に九絵はしっかり寝かしていて旨味もしっかりもコリッと感も失っていませんね♪そこに潤菜の食感と酸味のあるお出汁！気に入りました！

◉自家製唐墨の糠漬け
魚卵の旨みを楽しめる唐墨の糠漬け仕立て♫酒が進みますよね(･･;)

ここから寿司に突入します(^^)

◎五島 天然 縞鯵
素晴らしい脂の乗りの縞鯵♪そしてこのアルデンテちょい手前のシャリに負けない張りのある食感の仕立ては見事(^^)

◎五島 天然 環八 16日寝かせ
環八も素晴らしい仕立て！旨味は16日寝かせも食感はしっかり残っているこの仕立ては漁師さんとのコネクションとその魚を活かすたいしょの技があってこそ！

○佐賀 槍烏賊 5日寝かせ
槍烏賊もちゃんとコリッと感が楽しめますよ♪敢えて包丁仕事で甘味を引き出さず食感を大切にする！素晴らしいですね！

◎長崎 本鮪 65㌔ 赤身漬け
身質が本当に素晴らしいですね！これは赤身と言いつつも、かなり中トロに近い部位(^^)溶けます♪

◎長崎 本鮪 65㌔ 中トロ
勿論中トロも美しい身質♫これも中トロと言いつつもトロに違い部位ですね(^^)旨いなぁ〜

◎長崎 鯵
これは本当に素晴らしい脂の乗りの鯵\( ˆoˆ )/今年一の乗りではないでしょうか？？とは言ってもクリアな味わい♪見事な仕立てですね！

◎長崎 太刀魚 炭火炙り
小倉の銘店を彷彿とさせる肉厚の太刀魚の炙り\( ˆoˆ )/表面には張りがありつつ、口の中で見事に解けていきました…旨い！

○五島 煮蛤
蛤も五島なんですね♪これもなかなか(^^)

◉まじゃくの塩辛
アナジャコとも呼ばれるまじゃくを塩辛に♪独特の風味が楽しいですが、間違いなく酒盗の一種ですね！

◎鳴門 鱸 炭火焼の手巻
鱸を炭火焼にして手巻き寿司にするという発想が楽しい(^^)そしてこの鱸！火入れをしてもまったくジューシーさを失っていませんよ♫旨い。

◎天草 天然 車海老
甘み充分の車海老も素晴らしいですね♪

◉青さの味噌汁
綺麗な魚とお野菜のお出汁の味わい深いお味噌汁♫青さもたっぷり(^^)旨し！

○岩手 紫雲丹
これだけは…と岩手の紫雲丹！盛り盛り加減は大将の気風の良さですね！

●卵焼き
玉というよりも卵焼き。甘めの仕立ても面白いですね(^^)

●西瓜

こうして木宮大将による素晴らしい宴が終焉…期待以上の寿司とお料理に大満足(^^)

やはり素晴らしい仕立て玄界灘の魚介をメインに据えて確り寝かせつつも、アルデンテちょい手前のシャリに合わせるためにちゃんと食感も残すネタの仕立ては見事ですね\( ˆoˆ )/

またつまみでもいろいろと工夫を凝らしており、酒も進みますね！次回は夜にゆっくりとお伺いしてみたいかと。

ご馳走さまでしたm(_ _)m

ではこれから大分は中津へと向かいます♪