進化する麺？〜【よもぎざる】を味わう盛夏 : Yoshimaru

'19.8　再訪（3回目）

〈よもぎ麺〉の「どきどきうどん」（サイコロ状の牛ほほ肉orすじ肉入りうどん）を提供している [よしまる] さん。
盛夏になり「よもぎざる」のたて看板を見かけました。
女将さんに尋ねたら、「よもぎざる」は一年中出しているそうですが、今まで気づかなかった鈍感な私です。

○よもぎざる　600円
○よもぎ肉うどん　600円　···お連れさま注文

【よもぎざる】···4.2
前回、前々回よりよもぎの粒がハッキリと見え、透明感があるというか輝くような質感の麺。
太さは不揃いでぐりんぐりんと捻りが入り、口腔筋が疲れるほどの歯応え。
しなやかさはやや薄いのですが、充実した歯応えと少しモチっとした舌触りが秀逸。
それに、「よもぎ」の味わいが濃厚で素晴らしい。
硬めの麺はややニガテな私ですが、客観的に見てこの冷たい麺は良いですね〜。

つけ汁は甘くかなり濃いもの。甘い汁は好きではない時が多いのですが、これは好き。
この位強い汁でないと麺の風味と食感に負けてしまいそうです。
練りワサビ付き。
私はうどんにもワサビ派なのですが、「よもぎざる」にはショウガの方が好みでした。

【よもぎ肉うどん】···3.8
少し味見。
脂っぽくなく相変わらず美味しい汁と肉。
麺はざるよりモッチリ感が強いです。

[よしまる] さんの「よもぎうどん」、好きですね〜。
今回ポイントカードをいただきました。
また行かなくては···。

2017.4 再訪

よもぎの緑がそこここにまぶしい春。一年振りに[よしまる]さんにおじゃましました。お連れさまはこちらの「よもぎどきどき」をいただくのは初めてでわくわく感がドライブテクニックにも溢れんばかり。隣、クラウンだから気を付けてね！と戒めながら新しくできた駐車場に停めさせていただきます。

◯よもぎ肉うどん　600円

いや～、うどんの緑の濃さが昨年の2月とは違いますよ！
以前の麺は、緑というよりも黄緑に近い色合いで重量感があり、もっちりとした舌触りがあってそれまで食べたよもぎ麺とは一線を画す感じで目新しかったのです。
今回のはほんと緑が濃く、香りは控えめながら蓬の味わいが濃厚。それでいてクセ(アクのような風味)がない。
もっちりとした舌触りはありますが、引き締まってコシも感じます。
よもぎが新しいのか、練り込む量そのものも増えたのか、前の麺も好きでしたが今回のもいいですね～。

肉は脂身はほとんど無くて、前回よりも気持ちの良い歯応えがあるものが多く、肉そのものの旨味を生かした味付けで私好み。
ただ、お連れさまはトロトロの脂の混じった肉が好きらしく、また肉の臭みが最初僅かに気になったと言っていました。
好みはそれぞれありますよね。肉の匂いなんて私は感じなかったけれど、どきどき系に慣れてしまったからかな？
でも、美味しい肉うどんであることはお連れさまも納得で、600円は安いよな、と。

鰹と植物系の出汁の味わいを感じますが、全体的につゆがもう少しスッキリとした主張があればさらにいいな、と個人的には思います。

今回の麺は今だけのものなのでしょうかね。そうであったとしても来年の春の楽しみが１つできますよね。

[来来軒]や宇佐町郵便局の斜め向かい、[ぎょうざのキスミ]の並びに肉うどんの幟を見つけ、同じ通りに[かっちゃんうどん]もあるのに新店舗？と思いつつ通りすぎたのが昨年暮れ。
1月になって「めんたいワイド」に登場したのを拝見。TVでは期間限定の500円定食を取り上げていましたが、肉うどんひとすじに訪問しました。
よもぎうどんの幟には「かかぁの店」の文字が。なるほど掲載保留になっている「かかぁの店」がほんのちょっと移転して店名も新たに出発されたようです。

テーブル席2卓と小上がり2(？)席、カウンターのある店内。卓上にはうどん、そばのメニュー。壁に期間限定500円定食と貼られています。

〈メニュー〉
肉うどん 580円　肉肉うどん 780円
よもぎ肉うどん 600円　よもぎ肉肉うどん 800円
かけうどん 350円　かやくうどん 430円
ぶっかけうどん、ざるうどん 500円
肉そば 600円　肉肉そば 800円　など　
※大はプラス100円

よもぎ肉うどん　600円　　を注文。

待っている間に生姜のすりおろしと切り干し大根の漬物を持ってきてくれました。漬物は醤油をちょっとたらすと美味。鷹の爪も卓上にあります。

泉台に店舗があった頃の [肉よも亭](現在はよもぎ肉うどん [きむら家] があります)と閉店した守恒 [留さんうどん]で食べて以来、よもぎ麺は久し振りです。

つゆは見た目ほどではありませんが、濃いめ。ただ、出汁とかえしのバランスは良い感じで、甘みと塩分も丁度良いです。もう少しすっきりした後口だとより好みかな。
後半、すりおろし生姜を入れると引き締まった深みのある味わいになり、二度楽しめました。

麺は明るい緑が美しい。太さは揃っていますがねじれがところどころ入っています。
表面は滑らかで繊細な舌触りがあります。かなりもちもちしており、歯応えはクニュクニュした感じ。どちらかというと柔らかいのですが少しコシも感じられます。
香りはあまりありませんが、よもぎの味はしっかりとあってアクのない明るい味わい。美味しいですね。

角切りの肉はほほ肉だと思いますが、舌で押しただけでホロッとほどける柔らかさ。臭みもなく甘辛い味付けもほどよく堪能しました。

以前よりいただきたかったよもぎうどんが、こちらの店でも引き続き味わえるのは嬉しいですね。
そばのメニューもあり、こちらも手打ちなのでしょうか。どきどきそばも食べてみたいです。

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以前は第2、第4日曜日は休みだったようですが、現在については未確認です。すみません。(月曜日は休み)