점포명 |
Ra Xamen Kohaku
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장르 | 라멘 |
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예약 가능 여부 |
예약 불가 |
주소 |
岐阜県可児市広見1667-1 |
교통수단 |
가니 역에서 625 미터 |
영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
예산 |
~¥999 ~¥999 |
예산(리뷰 집계) |
¥1,000~¥1,999¥1,000~¥1,999
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지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 수 |
8 Seats ( カウンター席のみ) |
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개별룸 |
불가 |
카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
금연・흡연 |
완전 금연 |
주차장 |
가능 10台(店舗前7台、店舗西側3台) |
공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
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홈페이지 | |
오픈일 |
2019.11.20 |
비고 |
※当面は昼営業のみ |
「鯛とシジミの白醤油麺」880円(限定ラーメン)
岐阜山あいの可児市(蟹ではない)にあって、魚介系をウリとする人気ラーメン店。休日の昼時、既に10人程度の行列があった。
換気扇の排気からも煮干しの香ばしさが漂ってくる。店内にも枯れ節のダンボールが山積み。厳選された素材をふんだんに使っているのだろう。
カウンター8席を店主が1人でホール作業までワンオペなので、どうしても回転が遅い。着丼まで1時間ほど待つことになった。
限定ラーメンは「鯛とシジミ」。スープを啜ると真鯛独特の風味と、シジミの豊かなうまみが見事に閉じ込められている。まるで眼前に真鯛のビジュアルが浮かんでくるような輪郭があるスープだ。
麺はしなやかで柔らかめのストレート細麺。残念なのは、塗り箸のためなかなかうまく繰れないところ。麺量はかなり多めで、普通盛りでもスープが足りなくなるほどだ。
別皿の具材は他店なら“全部のせ”のような豪華さで、鶏と豚の2種のチャーシューが3枚、味玉、幅広のメンマに茹でたチンゲン菜に小皿の香味辣油が盛り付けられている。ひとつひとつの素材に丁寧な仕事が施されていることがわかる。
「牡蠣のスモーク和え玉」(280円)もラーメン一杯分ほどの麺量がある。刻んだチャーシューと、牡蠣ペーストを混ぜると、これも牡蠣ならではのうまみが口いっぱいに広がり、多幸感がたまらない。
同行者の「蟹と煮干のラーメン」(900円)も、まさに蟹!というスープで、素材使いの巧みな実力がわかる。さまざまな魚貝を駆使し、ラーメンとして仕上げる店主の研究熱心さと技術の確かさがある。
一方で、ワンオペならではの回転の遅さや、価格と商品のバランスが良い意味で合っていないこと。多少値上げしてもスタッフを雇ってほしいと感じてしまう。
魚介系ラーメンを極めようとする求道者のような店主ゆえに、運営のチグハグをサポートできる参謀がいれば、店としても完璧になるのではないだろうか。でも、“わざわざ訪れるべき一杯”であることは間違いなく、またいつか訪れたいと記憶に刻まれる名店でありました。ご馳走様でした。