創意工夫で誕生したシットリ系お好み焼き : Tekka

広島電鉄本川町電停から徒歩2分の「鉄華」さん。

2013年開業、店主さんと女性スタッフ1人の2名体制 。

外観はクリーム色の外壁に日焼けした赤い看板、開業から10年という年季を感じます。

店内は入り口側に調理用鉄板があり、奥に長いレイアウト。
鉄板テーブルは人造大理石の様な高級感のあるものでした。

お席は鉄板カウンター4席、通常カウンター2席、鉄板テーブル4席×9卓の合計42席。

肉玉そば(税込800円)をお願いしました。
お店の実力が分かる定番です。

こちらの基本的な組み合わせ？
・茹で生中太麺(磯野製麺)
・カープソース(スパイシーで甘さ控えめ)
・焼き方:押さえない
・焼き上がりの形:綺麗な焼き上がり
・鉄板又はお皿で食べるのがスタンダード

①生地を丸く拡げ、魚粉&調味料を振り、粗め千切りキャベツを載せ、魚粉&調味料&胡椒を振り、もやし、天かす、豚バラ肉3枚を載せます。
②約2分後、生中太麺を茹で始めます。
③約1分後、1度目の反転、形を整えます。
④約1分後、茹で上がった麺をベースの側に投入しベースに水分を加え、その直ぐ後に麺にベースを載せ、ベースからはみ出した麺の部分に魚粉&胡椒&調味料を振り、更にサラダ油を麺に差します。
⑤約3分後、ベースを麺から外して、麺を反転撹拌して、麺に再びベースを重ね、丸く形を整えます。
⑥約1分後、卵を割り玉子を鉄板に投入、目玉焼きの状態にベースを直ぐに載せます。
⑦約1分後、2度目の反転、カープソースを塗り、青海苔&胡麻を振り、刻み葱を載せて完成。

焼き上がりまで約10分でした。

さて実食です。
少しスパイシーなカープソースなので味わいが締まりますね。
意外だったのは焼き時間が短いにも関わらず、豚バラ肉がカリッとして旨みが印象に残りました。
麺はシットリ系の仕上りで豚バラ肉とのコントラストが良いです。
そして麺の水分で蒸し焼きしたキャベツが甘みを増し存在感がありました。
かなり良い感じなのですが、やや各種調味料が多めかなぁ。
若い人なら良いのかもしれませんが、私には気持ち強めでした。

とは言え、茹でた麺の水分でキャベツを蒸し焼きするのは初めて見て驚きました！
でも食べるとバランスが取れており、良い仕上りでした。

ご馳走さまでした。