ふわ〜っと沈む素晴らしい握り。 : Sushi Ueda

本日はこちらへ。
食べログアワードBRONZE、寿司100名店にも選出されている神戸のお寿司屋さん。
関西や愛知のお寿司屋さんて紹介制だったり新規予約不可だったりが多いですが、こちらは新規のお一人様でも予約可能。

18時からの席を予約し伺いました。
写真NGと聞いていたのでどれほどの大クセ大将かと思いきや、非常に柔和で気さくな大将です。
ほんでもってめっちゃ若い。
とりあえずビール、あとは冷酒をお願いしました。
いただいたものは以下の通りです。

まずはおつまみから。
●明石の鯛
この時期が1番じゃないでしょうか。
●太刀魚の炭火焼き
●鯖寿司
パリパリの海苔で巻いて。
というかラップを使わず切ってるの初めて見ました。
●カワハギ
肝ポン酢とからめていただきます。
●淡路島の玉ねぎと玉子の茶碗蒸し
中にゴーダチーズを忍ばせてあります。

ここから握り。
●鱧
骨切りしそいだ身を握った生の鱧の握り。
生の鱧の握りは今はなき淡路島のすし屋 亙依頼です。
●平目
●石鯛
●アオリイカ
●鰆
ネギと生姜の薬味。
●大トロ
シャリとの相性抜群です。
赤酢の酸味が強すぎる銀座の某寿司店より100倍美味しい。
●中トロ
●赤身の漬け
●松茸の餡掛け丼
酢飯の上に松茸と松茸の餡掛け。
●いくら軍艦
●マナガツオ
藁で燻してあります。
●明石　鬼鯵
驚くほど巨大な鯵ですが旨味もしっかり。
●煮穴子
ふわふわです。
●とろたく
●お味噌汁
●卵焼き
カリカリに炙られたもはやスイーツな卵焼き。

いや〜、美味しかった。
シャリは赤酢のブレンドですが酸味はまろやか、鮨下駄に置いた瞬間ふわ〜っとネタが沈んでゆく素晴らしい握りです。
20代という非常に若い大将ですが、鱧の骨切りなどの包丁捌きも相当です。
ホスピタリティも素晴らしくお一人様の私にも分け隔てない接客。
至福のひとときを過ごすことができました。

ごちそうさまでした。