Sushi Jousuke
(寿志 城助)- 예산：
-
3月訪問 R6
あて
鮃
煮蛸
茶碗蒸し
筋子味噌漬け
鰹
あん肝
鯵
アカムツ 紅瞳
黄身丼
焼穴子
もずく 能登
握り
烏賊
鱚
鯵
金目鯛
メジマグロ
煮蛤
サツキマス
鮪
おおぼし
ホタテ
煮穴子
いっぱい忘れてそう
残念ながらアブラメはなかったです
いなくなってる様です
今年もありつけそうにありません
また 来月
2月訪問
あて
鮃
蛸
鰹
茶碗蒸し
筋子の味噌漬け
アカムツ
しまあじ 土佐
黄身丼
あん肝
穴子
にぎり
烏賊
鱚
鯵
サツキマス
金目鯛
鮪
鮃
鮪トロ
蛤
貝柱 大星かな
雲丹
赤だし
赤貝
ホタテ
穴子
ご馳走様でした
また来月
アブラメが出てきたらいいな
9月訪問 R5
◾️日本酒
鳳凰美田
寒菊
◾️あて
鯛
筋子
ひらあじ
アカムツ
煮蛸
鰹
あん肝
穴子
もずく
◾️握り
新烏賊
鱚
あじ
金目鯛
蛤
鮪トロ
鮪赤身
琵琶鱒
鰆
鮪トロ
雲丹
煮穴子
あかん、忘れてる
もっといっぱい食べてのに
10月訪問 R5
◾️お酒
荷札酒
開運
◾️あて
鯛
筋子
ひらあじ
茶碗蒸し
アカムツ
煮蛸
あん肝
焼穴子
もずく
◾️握り
烏賊
鱚
金目鯛
鮪トロ
鯛
アジ
鮪赤
煮蛤
鮪トロ
鰆燻製
白海老
雲丹
小柱
赤貝
穴子 2
かなり忘れてます。
美味しかった。
会話も楽しかった
6月訪問R5
ここにきたら美味しい魚が食べられます。
食べたのはおそらくこんな感じでした。
間違っているかも
ツマミ
アマガレイ
煮蛸
鰹
茶碗蒸し
鯖
あん肝
焼穴子
黄身丼
もずく
お寿司
烏賊
鱚
アマガレイ
金目鯛
鯵
琵琶鱒
鮪 赤身 トロ 熟成 など4貫くらい
煮蛤
とり貝
貝柱
帆立
雲丹
穴子
日本酒
奥出雲
出雲富士
7月の予約が取れなかった
悲しい。
次回赤雲丹を期待して待っておこう。
5月訪問 R5
旨い寿司
うまい酒
楽しい話
が溢れているお店です。
どれ食べても旨い。おすすめです。
食べたのはおそらくこんな感じでした。
ツマミ
アマガレイ
煮蛸
鰹
茶碗蒸し
鯖
あん肝
焼穴子
黄身丼
もずく
お寿司
烏賊
鱚
アマガレイ
金目鯛
鯵
琵琶鱒
鮪 5貫くらいだったと思う
煮蛤
とり貝
貝柱
帆立
雲丹
穴子2貫 きつい時期とは感じない旨さ
日本酒
光栄菊 佐賀 凄いイチゴっぽい
じこん 三重
十四代 山形
4月訪問 R5
真子鰈
鯵
茶碗蒸し
紅瞳
あん肝
鰹
蛸
焼き穴子
黄身丼
もずく
烏賊
細魚
鯵
横輪
金目鯛
煮蛤
赤身
鰆
白海老
大トロ 砂ずり
雲丹
おおぼし
赤だし
赤貝
貝柱
穴子
玉
山口 東洋美人
爾今
いつもありがとうございます。
3月訪問 R5
鮃
蛸
茶碗蒸し
鮪
あん肝
アカムツ 紅瞳
唐墨
鰹
焼穴子
黄身丼
烏賊
鱚
鮃
金目鯛
鮪 光港
鯵
横輪
赤貝
鮪トロ
雲丹
貝柱
ホタテ
穴子
玉
山形 楯の川
奈良 梅の宿
残念！今年はアブラメが食べられなかった
また来年の楽しみに
12月訪問 R4
美味しいモノを食べるならここに限ります。
凛とした空気
味わうには良い緊張感
産地の話など聞くのが楽しい。
あて
平目
筋子 岩手
特価味
茶碗蒸し
あかむつ
鰹
からすみ
あん肝
蛸
焼穴子
細魚黄身丼
もずく
握り
烏賊
細魚
ヒラメ
鯵
赤貝
鰆
鮪 佐渡 定置網
白海老
鮪 赤身
雲丹
鮪 トロ
鱒
青柳
金目鯛
日本酒
秋田 一白水成
福岡 田中六五
わさびは島根産のものだとか
いつもよりピリッとした辛味が印象的でした。
定置網の鮪は、脚が速い らしいデスね。
でも美味しい。
そんな話を聞きながら食べるお鮨は格別です。
また来月が楽しみです。
11月訪問 R4
◆あて
鮃
筋子
縞鯵
茶碗蒸し
鰹 佐世保
あん肝
細魚の黄身丼
煮蛸
海蘊
◆にぎり
烏賊
鱚
鯵
金目鯛
白海老
鮃
煮蛤
鮪 大トロ
小柱
赤貝
鮪 赤身
雲丹
鰆
鮪 トロ
煮穴子
◆日本酒
天美
義侠
抜けているかもです。
今シーズン初の鮃
アテ、握り共に美味い。
間違いなく美味しいものが食べることができます。
常連の方で全席埋まっています。
これから、カラスミが出てくると思うので楽しみです。
7月訪問 R4
鰈
鯖
茶碗蒸し
あかむつ
かつお
蛸
鮪漬け
あん肝
焼穴子
サヨリ黄身丼
1830 握りスタート
いか
鱚
鯵
金目鯛
蛤 香り
鮪赤身 酸味
鱒 ラディッシュ 野性味
白海老
鰆 香り良
鮪 甘み旨味
鮪
赤雲丹
帆立
煮穴子
佐賀 光栄菊
宮城 奈良萬
ここに来れば、季節のもの、旨い寿司、旨いお酒に出会えます。
また来月
6月訪問 R4
月末、土曜日、17時半
今回も伺うことができました。
定番のものが季節によって少しずつ変わっているのが楽しみです。
まず一品目に出てくる白身の旨味を感じると、今日もここに来たなっと思います。
穴子がきつい時期なのですが、いつもの様に美味かったです。
食べたものは以下
忘れたものあると思います
※あて
アマガレイ
鯖
あかむつ
あかむつ肝
あん肝
蛸
水茄子
焼穴子
細魚黄身丼
もずく
※にぎり
烏賊
鱚
鮪 蛇腹
鯵
鱒
煮蛤
金目鯛
鮪 赤身
鮪 中トロ
鮪 トロ
貝柱
穴子 塩 ツメ
雲丹
※お酒
宮城 乾坤一
高知 安芸虎
鮪は、境港のもの。
この時期は、ここら辺なんでしょうかね。
東京のお寿司屋さんでも境港と聞いたので美味しい鮪は、今の時期こちらに集まっているようです。
これも季節の変化。
四季のある日本です。
旨いお寿司
来月も楽しみにします。
5月訪問 R5
今月もお楽しみの時間が来ました。
一品
アマガレイ（真子鰈）
鰹
あかむつ
鯖
金目鯛のからすみ 絶品
焼穴子
茶碗蒸し
蛸
黄身丼
もずく
握り
烏賊
鱚
金目鯛
鰈 旨い
鯵
鮪トロ
白海老
鮪蛇腹
鰆
煮蛤
とり貝
雲丹
穴子
ビール
徳次郎 京都
ちょっと忘れてる…
やっぱり、白身美味しいです。
ここは、仕事してある白身が絶品だと改めて思います。
また来月楽しみです。
4月訪問 R4
今シーズン最後のアブラメ
やっぱり美味しい
一品
アブラメ
蛸
茶碗蒸し
あかむつ
初かつお
鰆のからすみ
鯖
あん肝
焼き穴子
黄身丼
もずく
握り
烏賊
アブラメ
鯵
蛤しょうぱい
白海老
中トロ
鱒の介
大トロ
鰆
ウニ
あかむつ
赤貝
貝柱
穴子
玉
秋田 山本
静岡 喜久酔
今月もおいしかったです。
ごちそうざまでした。
また、来月
3月訪問 R4
◆ツマミ
アブラメ さくトロ
煮蛸
鰹
茶碗蒸し
あかむつ トロつ サクッと
縞鯵 天然
焼き穴子
からすみ
あん肝 酒の酸味と合う
黄身丼
もずく
◆握り
烏賊
アブラメ
鱚
鯵
金目鯛
白海老
鱒の介
煮蛤
鮪 赤身
赤貝
中トロ
大トロ
鰆
雲丹
貝柱
穴子塩 詰め
玉
◆日本酒
静岡 しょうすい
青森 陸奥男山 酸味がぴりり
美味しかった
また来月楽しみです。
2月訪問 R4
◆ツマミ
鮃
蛸
茶碗蒸し
あかむつ 昆布締め
鰹
焼き穴子
唐墨 無茶苦茶旨い
あん肝
縞鯵
赤貝紐と肝をぬたで
サヨリ黄身丼
もずく
◆にぎり
烏賊 サクッと トロ
鱚
鮃縁側
鯵
白海老
鱒の介
煮蛤
鰆
鮪大トロ
鮪トロ
鮪赤身
鮃
穴子塩 詰
赤貝
玉
米鶴 山形
日高見 宮城
先週に引き続きお鮨。
記載で忘れたものあるかもです。
今回は、雲丹がパス、忘れられていましたね。
時々ですがあります。
今日は、常連の方との話が、少し多かったので、出てこない鮨もあったり、私自身も鮨に集中できなかったと思います。
もっと鮨と向き合いたかった。
だからかな前回、先週との差が大きいと感じました。
次回期待します。
1月訪問 R4
今年1回目 冬の鮨！って感じで最高でした．
◆あて
ひらめ
蛸
茶碗蒸し
メジマグロ
あかむつ
鯖
焼き穴子
からすみ
あん肝 からすみ
サヨリ黄身丼
もずく
◆握り
烏賊
鮃縁側
鮃
鱚
鯵
白海老
鮪 大トロ ジュース
蛤
鮪大トロ
鮪赤身 ジューシー 最後に酸味
鮪 赤身
鮪 蛇腹
赤貝
鰆
貝柱
赤だし
煮穴子 塩2、つめ2
玉
静岡 開運
三重 而今
山形 十四代 粋な配慮
あてでは、
まずは白身のヒラメから
これがまた旨いんですね．
トロリとしたファーストタッチの後、コリっ、サクッといった複雑な食感です。
噛むと甘みと旨味が出てくる。
さかな食べているんだけどそんな感じはしないです。旨味を食べているみたいなんです。
メジマグロ
全身トロですごいです。
ねっとりとした食感で身がスッと無くなっていきます。
からすみ
からすみもフレッシュなものと1年ものの食べ比べ。どちらも旨いです。
1年ものは、味がまろやかになってカドがなくなった美味さ。
握りでは、
まず、鮃の縁側
これは旨い。旨味がずっーと続くある意味旨味お化けです。
是非食べてほしいです。
今日出た赤身は凄かった。
今までは、少しスポンジ感を感じる事が多かったのですが、口に入れると旨味のスープがどっと出てきて、トロの様な感じなんですが、トロの脂感のあるスープとは違います。
今のマグロならではなんでしょうか。
最後に赤身特有の鉄感、酸味が感じられる厚みのある赤身でした。
やはり今の時期はマグロがうまいです。
蛇腹は、筋が旨い！
アテも含めて6つ食べれ、どれも極上でした。
その後の赤貝は、口を爽やかにさせてくれます。冬ならではの組み合わせ良いです。
日本酒の組み合わせもたまらないです。
最高のさかなでこのお値段は凄すぎます。
それと、店は、年末には無かったゆとり、余裕を感じました。
常連の方々のお話も楽しかったです。
最後まで読んで頂きありがとうございます
12月訪問2 R3
21年の最終、記念の50回目
◆あて
鮃
煮蛸
茶碗蒸し
あかむつ 生
鰹
あん肝
焼き穴子
サヨリの黄身丼
もずく
◆握り
いか
鮃
鱚
金目鯛
蛤
鯵
白海老
鮪中トロ ふわり
鮪赤身
鮪大トロ
鮃
鰆
穴子 塩 つめ
雲丹
長崎 横山
三重 而今
美味しくいただきました
年末の最終日、慌ただしい年の瀬の訪問でした。
12月訪問 R3
どれを食べても美味しかったです。
いつもより舎利がハラリとしていた様でネタと合わさり具合が良かった。
それでいて崩れない。旨かった！
季節は進み、白身が鮃に代わり、マグロも酸味がまろやかになってきました。
唐墨も出てきました。出来立ては、本当に旨い！
▶︎あて
鮃 これぞ城助！旨い甘い
蛸
茶碗蒸し
あかむつ
鰹
生唐墨 炙り これは絶品
焼穴子
あん肝
関鯵 もはや鯵ではない味も価格も
黄身丼 この時点で1時間経過
もずく
さぁ握りの始まりです。
▶︎握り
烏賊
鱚 締め具合最高
鮃 噛めば噛むほど旨味が出てくる。
鯵
金目鯛
煮蛤
鮪 蛇腹
白海老
鮪トロ 大船渡 酸味後からきた！中トロかな
鮪赤身 酸味あるけどまろやかになってきている。季節を感じます。酸味というか、鉄感という独特な表現しますが鉄感が少なくなってきている。
鮪大トロ
鰆
雲丹紫
穴子爪 塩 季節柄厳しいと感じました
玉
鳳凰美田
横山 長崎
今年はあと1回
どんなドラマが楽しめるのか今から期待です。
11月訪問 R3
やっぱり旨いものしか出てこない。
レベルの高いものが、ずらりと全部なんだから凄いとしか言いようがない。
鯛 今年最後の鯛 コリトロふわっの食感が良い
茶碗蒸し
筋子
帆立の貝柱
あかむつ
鯖 コリトロ
焼き穴子 とろー。
あん肝
黄身丼
もずく
烏賊 甘い ジュース飯合う
鱚 山椒香り締め具合少し強めで後から生感
鯵
蛤 少し香りが強い
白海老
鮪 かまとろ ジュースです。
鮪 蛇腹？赤身 酸味ジュースジュースドバドバ
鮪 赤身 旨い 鉄感がたまらん
鮪 蛇腹
鮪 トロ
鰆
鯛
鰹 つまみ
貝柱
赤だし
穴子塩
穴子ツメ
玉
和歌山 紀土
島根月山 さっぱり
今年あと2回訪問予定です。
楽しみです。
最後まで読んで頂きありがとうございます。
10月訪問 R3
いつきても旨いものがいっぱい出てくる
幸せの時間です。
鯛
筋子
茶碗蒸し
鰹
帆立貝柱 久々です。
あかむつ まえもん、いつもよりトロ感は小
焼き穴子
あん肝
イワシ これは、旨い。
鯖
細魚黄身丼
もずく
ここから、にぎり
烏賊 甘く舎利旨い
鱚 今日の締め具合が好き、生感あり
鯵 相変わらず旨い
金目鯛
鯛 白身ですが旨味凄い。今月までかな。
白海老 甘く旨い
鰆 香り強し
煮蛤 味深い
中トロ
中トロ
赤トロ
蛇腹
雲丹 紫かな、田舎で食べた味と同じ感じ
貝柱
穴子 塩 つめ
玉
手取川 石川
御前酒 岡山
今の季節から、魚がいまいちになるとの話を聞きました。良くなるのは鮪くらい。
確かにそうかもしれないです。
例えば穴子
良いのが2割くらいとのこと。
確かに、赤雲丹ないし、アブラメ無いし。
寂しいですね。
でもね、ここで、出てくるものは、全て最高の品。
旨い！
これだけのレベルがずっーと続いているのがさらに凄い
いつもありがとうございます。
来月も楽しみです
最後まで読んで頂きありがとうございます。
9月訪問 R3
美味しい魚を食べに行くならここしかないですね。
気持ちよく美味しいものを食べさせてくれます。
予約取れないので気軽には行けないのが残念です。
鯛
筋子
茶碗蒸し
蛸
鰯
とつかあじ （弾力脂たまらん）
焼き穴子
黄身丼
烏賊 （カリッ とろっ）
鱚
鯵 （爽やか）
金目鯛 （甘味 赤酢との合わさった絶妙さ！）
白海老 （貴重です。）
蛤 （甘さ、酸味，旨味、渾然）
鰆
鮪
鮪 （サクサク トロ 酸味）
鮪 （脂 甘味筋旨味）
鮪 （赤身 さんみ）
鮪 （旨味 ズー つ）
赤雲丹 恐らく今季最終
帆立
穴子 塩、つめ
玉
鹿児島 天賦 甘いが美味い
福岡 若波
宮城 曙 辛口 渋み
多分食べてのはこんなもんです。
Yさんありがとうございます。而今美味しかった。
ブルゴーニュ ピノ飲んでみよ
あれっ、4.22まで点数上がってます。
影響力のある方が高得点だったからかな？？？
最後まで読んで頂きありがとうございます
8月訪問 R3
渾身の寿司を頂きました。
白身の旨さ。
穴子のとろけ具合
赤雲丹の爽やかな甘さ。
鮪の赤身の深い味
寝かした鮪の酸味甘味旨味の超バランス
夏の寿司がここまで旨いとは驚きます。
正に渾身と言う言葉が合うと思いました。
食べて驚きと笑顔しか出てこない！
ありがとうございます。
感謝です。
ますますファンになってまう。
あて
ホシガレイ
生筋子 繊細な甘さ
茶碗蒸し 蛤のいい香り
煮蛸 トロリと溶けて、蛸の味が残る
あかむつ 全身トロ
穴子 焼き 脂ののりがいいです。
あん肝
鯖 次元が違う脂と歯応え
イワシ これは旨いね
サヨリ黄身丼 安定の
もずく
握り
烏賊 あまーい
鱚
鯵
茶碗蒸し
白海老
鰈
煮はまぐり
金目鯛
真子鰈
鮪 赤身
鮪 赤身
鮪 中トロ
大トロ 酸味
鰆 燻製
鰈
赤雲丹 夏って好き
帆立
鮪 6月からの熟成。旨み酸味脂全てが高次元でバランス。
赤雲丹 夏
穴子 塩
穴子 爪
玉
こんなかんじかな
お酒
福岡 田中六五
広島 雨後の月 甘い 苦味
山口 貴
群馬 浅間山
飲みすぎた。
時間配分、出す順序などお客様視点を感じます。
最後まで読んで頂きありがとうございます。
いいねも頂きありがとうございます。
7月訪問 R3
今日も旨かった
白身、赤雲丹、鮪 迫力ありました。
今回も満足です。
あて
真子鰈 サクサク噛むとねっとり旨味が出てくる。感動
蛸 とろーり舌で潰れていく。
茶碗蒸し
鯖 最高 コリッとしていて、後半は溶けていく。香り最高
あかむつ これも溶けていく。
あかむつ 肝
焼き穴子 さっくり
水茄子
あん肝
鰹
黄身丼
もずく よっしゃー、お口さっぱり。
にぎり
烏賊 ねっとり
鱚 締めすぎていない感じがいいです。
金目鯛
鯵 トロトロ
ほしがれい これも旨味お化け
白海老 甘い、酢橘の香りも爽やか
煮蛤 噛んで味が湧き上がる
怒涛の鮪 呼び方は個人的な脂の量で判断してます。どの部位かは分かりません。
中酸味 脂身 ジュースの様。堪りません。
中
中
赤身 トロ これを中トロって呼ぶのかな？
赤身 さっぱり 夏の鮪
大トロ ジュースの様に溢れてくる
赤雲丹 うめー、爽やかな雲丹、口に入れると雲丹ジュースに変身。
帆立
鰆燻製 定番の旨さ、香りの良さ
穴子ツメと塩
玉
今日もうまい物が食べられました。
ここにくれば、間違いなく旨い魚が食べられます。
今日は、夏を感じるお寿司でした。
赤雲丹、酸味のある鮪、穴子
お酒とのマリアージュも最高でした。
北海道の千歳鶴、北海道の地酒は初めてです。
複雑な味でよかった。
お隣の方は、赤ワインを飲まれていました。
大将が寿司に合うワインで選ばれた様です。
飲んでみたいですね。
赤ワインと魚って常識を打ち破りますよね。
また、来月が楽しみです。
なかなか、予約が取れないのが難点ですね。
お酒
山形 楯野川
山形 喜久酔
北海道 千歳鶴 味に複線がある。ダブルハーモニーって感じです。
栃木 鳳凰美田
6月訪問 R3
今日は、1ヶ月ぶりのお寿司です。
初夏を楽しみに行きました
印象的だったのが真子鰈の握りです。
旨味お化けです。
縁側だったのかな、噛めば噛むほど旨味が出てきます。
鮪も良かったですね。
中トロは、脂と赤身がお互いを引き立てる。
たまりませんね。
鱚もシメ具合が好みでした
少し生感が残るのが良かった
かなり美味かったですね。
特にって言われてもなかなか選べないですね。
今回のお品は
つまみ
真子鰈
鰹
茶碗蒸し
アカムツ
鯖
焼き穴子
あん肝
水茄子
蛸 真子 燻製
細魚黄身丼
握り
烏賊
鱚 閉まり具合よかった
真子鰈 縁側辺り 旨味お化け
鯵
白海老
金目鯛
蛤
中トロ 赤身と酸味のバランスがいいです。
赤身
トロ 噴火湾のもの 蛇腹
トロ ジュース系で鮪の味が残る
マスノスケ ラディッシュの野性味と合う
帆立
雲丹 種類はよくわかりませんが紫かな
赤出汁
穴子 塩、タレ
お酒は
出雲富士 島根
秋田 はるがすみ
石川 天狗舞
ここにくれば、美味しいものが間違いなく食べられます。
Real sushi in japan
Today First time in a month I went to sushi.
I went to sushi looking forward to early summer
I was impressed with the edge of flatfish’s sushi .
it was very delicious
It's full of umami
If you chew, the taste will overflow
And The maguro was also delicious
Medium tuna is
Tuna fat and lean complement each other
Full of deliciousness
Japanese name kisu cooked in vinegar.
I like it
Because,it is between raw and cooked
It’s so delicious
Which do you like better ?
I can’t choose!
So
Today’s course menus
/Appetizers
-Flatfish with boiled soy sauce （sashimi ）
-Bonito with Mustard soy sauce （sashimi ）
-Chawanmushi （Egg custard）
-Blackthroat seaperch 、A little roasted with boiled soy sauce （sashimi ）
-mackerel with Asatsuki and sesame soy sauce dressing
-Grilled conger eel
-Anglerfish liver
You want drink more sake!
-Boiled octopus with soy sauce and dasi
-Water eggplant with mustard souce
-Donburi with halfbeak and egg yolk
/Nigiri sushi
squid（Ika ）
garfish（Kisu ）cook with vinegar
flatfish edge （makokarei no engawa ) great taste!
Horse mackerel（aji)
White shrimp（shortening）
Splendid alfonsino(kimedai)
Boiled clams（nihamaguri）
Tuna Medium Toro（Chii toro）
Tuna lean
Tuna toro（toro）噴火湾のもの 蛇腹
Tuna toro（toro）ジュース系で鮪の味が残る
King salmon（Matsunosuke）
Scallop（Hotate）
sea urchin（uni）
Red miso soup
Boiled conger eel with salt
Boiled conger eel with sweet soy sauce
/Sake
Izumofuji@shimane
Harugasumi@akita
Tengumai@ishikawa
You can have Delicious fish in this restaurant
#Johsuke
#kitano
#sannomiya
#kobe
5月訪問 R3
季節を感じる
春は、アブラメでしたが、季節が進み、恐らく、鰈でしょうか。季節が進んで行きますね。
鰈ですが、真子鰈
どれだけの旨味があるのか楽しみです。
穴子は、どうなんだろう、梅雨の雨で旨くなるとか言われているけど今年は早めに梅雨だったけど変化があるのだろうか？
鮪も夏に近づいて酸味がたっているのか？
とり貝は口に爽やかさを運んでくれるのか？
色々な期待を持ちながら訪問
日本酒 広島 宝剣 さっぱりとした味
真子鰈
煮蛸
蛤出汁の茶碗蒸し
あかむつ
関鯵
日本酒 秋田 まんさくの花 好みの味初めて飲んだ
穴子焼
あん肝
水茄子
鰹 フレッシュ
サヨリ黄身丼
鰆の真子の炊いたん
おっと、今日は、モズクではなかった、初めてです。
烏賊 舎利の温度中間もう少し高くても良かったかも
金目鯛 かな？ トロリとした食感
鯵
鱚
鰈 鰈でも旨味が出ている。アブラメがやはり上かな
煮蛤
日本酒 静岡 磯自慢
鮪 蛇腹と大トロの間 筋とジュースのいいとこ取り
鮪 大トロ
白海老
鮪 赤身
鰆
鮪 蛇腹 筋旨いなー、味が濃い
鮪 大トロの大トロ ジュースです。溢れる
雲丹
貝柱ほぐし
穴子塩
穴子ツメ
とり貝 最後に出てきました。でかい、爽やかな香り。初夏を感じました
玉
むちゃくちゃ尖った舎利のなんですが、白身が合うんですよね。旨味があるからなんでしょうね。
当然、鮪に合います。ここらあたりは、温度とかあるんでしょうね。
鮨は、舎利、魚、仕事のバランスがいる料理だといつも思います。
旨い魚を食べたければここ。
穴子も身が痩せていた感じはありますが、しっかりと脂があって旨いです。焼きのサクサクで香ばしさは堪らない。
今回も、ほとんど、会話無しでした。
鮨との会話のみ。
まあ、1人なので構いません。
こんな時間が取れることが幸せです。
また、来月。
4月訪問 R3
春はアブラメです。
そして今日は、そのアブラメと鮪が旨いなっと感じました。
この白身と鮪に合う舎利は、凄いなと毎回思います。
種の旨味を引き出すための舎利と思います。
アブラメは白身の旨さをこれでもかってくらい出してきます。
鮪もしっかりと旨味出すし、今日も参りました。
アテの印象
・アブラメ サクッとした食感だったり、コリッとした食感の奥から噛み進めると旨味がどっと来ます。
・穴子 サクッとした食感とトロリした口溶けが絶妙
・金目鯛の唐墨 しっかりとしたコクと旨味の塊です。いつもとは違うコクを感じました。トロリとした漬け具合が絶妙で堪りません
・鰹 フレッシュな鰹といった海の香りで軽い感じ
握りの印象
・いか しゃきトロっとして、舎利を際立たせます。噛んでいくと後半はいかの甘味と舎利の酸味、塩味との対比がすごい。
・アブラメ 甘い甘い、この酸味の強い舎利に負けていません。噛めば噛むほど甘みが出てきて、やっぱり飲み込みたくない。
・金目鯛 とろりとした食感で舎利を包み込む。
・鯵 ただ旨い。
・蛤 噛むと旨味が出てくる。濃厚な旨味。
・鰆燻製 香りが良く、さっぱりとした美味さ
・鮪ジャバラ 脂が舎利で溶け始め、口に入れるとジュースのような感覚。筋に旨味があり、噛んでいられる。
・赤身 さっぱりですが、酸味を感じながら
・大トロ 全身から脂が出てくる。旨味もあるが筋の余韻には届かない
・中トロ 身の酸味と脂の甘味のバランスが好きな中トロ。２つをしっかりと感じる事ができる
・赤貝 鮪の後にこれがくると、むっちゃさっぱりとします。良い順序だなって思います。
・雲丹 ねっとり。今日は紫だろうか？
・貝柱 甘く、締めに近づいてきたと感じる
・穴子 塩、つめ 身が厚いけど、ほろりと溶ける感覚が好きです。
食べたものはこんなものだと思います。
アテ
アブラメ
煮蛸
茶碗蒸し
あかむつ
穴子
とつかあじ
金目鯛の唐墨
あん肝 ふわふわ食感と旨味が堪りません
鰹
細魚黄身丼
もずく
握り
いか
アブラメ
金目鯛
鯵
鱚
白海老
蛤
鰆燻製
鮪ジャバラ
赤身
赤身
大トロ
中トロ
赤貝
雲丹
貝柱
穴子
玉
お酒
福島 奈良萬
京都 澤屋まつも京都
福井 梵
今日もマッチングよかった
3月訪問 R3
白身の王様がやってきた！
肴がスタートです。
白身のお刺身からです
毎年3月に出てくる白身の王様の登場です。
待ってました！
アブラメです。
アイナメというところもあるみたいです。
これがしっかりと旨味を出す仕事がされていて旨い。
表面はねっとりとしていますが、中身はコリコリとしている不思議な食感です。
最初は淡白なんですが、段々舌が旨味を感じ始めます。
噛み進めると旨味がどっと出てきます。
これぞ白身の醍醐味です。
王様の期間は短いので、
来月は食べられないかもです。
好みでワサビをつけながらで食べます。
肴での楽しみの一つは、ワサビの効きが魚によって違います。
魚の持つ脂の違いで効きが違います。
焼き穴子、アカムツ（のどぐろ）は脂でワサビが全く効きません。
良い魚だからだと思います。
こんな時は、ワサビだけでも味わって下さい。
脂の甘さとワサビの鮮烈さのコントラストが美味しさを引き立てます。
蛸の玉子も今のシーズンしか味わえないものです。
プチプチとした食感とねっとりが口の中に広がります。
赤貝のワタは、爽やかさと苦味の共演がいい。
あん肝は酒が進む
鯖の旨さも格別
10品を超える肴を楽しみました。
モズクで口をさっぱりさせて握りです。
こちらでも、感動したのはやはりアブラメです。
赤酢と塩の舎利で結構主張してくるんです。
鮪、それもトロくらいに合わせてあると思われる舎利です。
勝手な思いです。
それにも打ち勝つ旨味があるんです。
魚本来の旨味と旨味を増やし凝縮させる技術が合わないとここまでの旨味が出ないと思います。
舎利とのコントラストが最初でて、口の中で一体となっていきます。
これは旨過ぎです。
これだけでも来てよかったと思います。
他も当然よかった。
鱚
酢で締めてあるのが、いつもより浅かったのが生感が少し覗き出ていて複雑な味わい。
鮪 蛇腹
蛇腹は口に入れるとトロリと溶け出しジュースに変わって行き、筋が噛み締めるほどに甘み旨味が出てくる。筋がこんなに美味しいなんて不思議だと思います。
是非味わって欲しいです。
鮪 中トロ
ここは赤身とトロの脂の変化がいいです。
赤身の酸味が有りつつ、脂の甘みがあって複雑な旨さです。
これもやめられません。
鮪赤身
今回は、蛇腹の前に出てきました。
口をさっぱりさせることもあるし、鮪本来の酸味が感じられます。夏に近づくと酸味が出てくると思います。これがたまらなくうまいんです。
まだまだ話は尽きません
最後に冷酒です。
これもうまかった。
石川の手取川 少しシンナー系の香りがあり、甘みが出てくるタイプ。生酒なのかな発泡していた様でした。
決して、変な感じではないですよ。
山形 初孫
こちらも香りがあり、甘みのあるタイプ。
甘みが厚い感じがしました
奈良 みむろ杉
安定の旨さ。スッキリした甘みでお寿司をすっと流していきます。
最後に食べた物リストです。
肴
アブラメ
蛤出汁の茶碗蒸し
蛸
アカムツ
蛸の玉子
赤貝の肝
焼き穴子
あん肝
鰹 辛子
サヨリ黄身和え
鯖
もずく
握り
烏賊
アブラメ
鱚
鯵
鮪 トロ
白海老
煮蛤
鰆 燻製
鮪酸味 赤身 トロ
鮪 赤身
鮪 蛇腹
赤貝
雲丹
赤出汁
貝柱
穴子塩
穴子ツメ
金目鯛 昆布じめ
玉子
お酒
石川 手取川
山形 初孫
奈良 みむろ杉
いつもながらに凄い品ばかりでした
2月訪問 R3
鮃にやられました。
口が幸せになりました
とろりとした舌触りか
噛んだ時のプリッとした感触
噛んででてくる旨味、甘味
すごいです
縁側はその100％増しです
白身がここまで旨いのは、しっかりとした仕事してあるからなんでしょうね
舎利に負けない白身なんです
舎利と種がお互いに良いところ出しているんでしょうね
感動します
鮪も美味かった
お酒とのマッチングも良い
あて
鮃
煮蛸
茶碗蒸し
あかむつ
赤貝 肝
ヤイトガツオ
あん肝
焼穴子
細魚の黄身丼
縞鯵
もずく
にぎり
烏賊
鱚
鮃
鮪 赤身 中トロ
鮃 縁側
鯵
蛤
鮪 中トロ
鮪 中トロ
鮪 赤身
鮪 かまとろ
鮪 かまとろ
帆立
雲丹
鰻
バラチラシ
玉
お酒
秋田 一白水星
山形 秀鳳
和歌山 紀土
また来月
予約が取りにくくなっているようですね
わかる！
旨い魚ここにくると絶対食べれるからね
1月訪問 R3
間違い無く美味しかった
あての鮃、鰹、焼き穴子はやっぱり旨い
その上、にぎりがすごかった
鮃、縁側どちらも旨味がどんどん出てくる。ずーっと感で口の中に残しておきたい！飲み込みたくないものでした
鮪の中トロ、蛇腹だったかな、酸味と甘味がこれまた、飲み込みたくないもの
舎利の酸味とバランス！が良いと思います
白身の旨味の出方は半端ない！本当に旨い
食べたものは恐らく以下
順番は違うと思います
◆あて
鮃
蛸
茶碗蒸し
あかむつ
鰹 すげーっ脂ののり
鰤 熟成
焼穴子
あん肝
縞鯵
細魚黄身丼
もずく
◆にぎり
鮃
鮃 縁側
烏賊
白海老
煮蛤
鱚
鯵
鰆 燻製
帆立
鮪 トロ ジュース
鮪 中トロ
鮪 中トロ
鮪 赤身
鮪 赤身 トロ
鮪 蛇腹
赤貝
雲丹
穴子 塩 つめ
玉
義侠 燎 愛知
七本槍 滋賀
而今 三重
また、来月
12月訪問2 R2
今年の締めでした
旨かった
ここに来れば間違い無いものが食べられる
食べたものは恐らく以下のもの
あて
鮃
蛸
あかむつ
メジ
細魚黄身丼
天然縞鯵 高知天然
穴子
あん肝
ブリ 2ヶ月熟成
唐墨 極旨極大
もずく
にぎり
烏賊
鮃
鮃
鱚
白海老
さわら
煮蛤
鮪 中トロ
鮪 トロ
鮪 トロ
鮪 赤身
貝柱
鮪 赤身
鯵
雲丹
穴子 塩 つめ
黒むつ
玉
宝剣 広島
梵 福井
爾今 三重
12月訪問 R2
鮃 白身
蛸
あかむつ
鰹
焼穴子
とつかあじ
あん肝
からすみ
もずく
烏賊
鮃
鱚
鯵
白海老
蛤
鰆
鮪 赤身トロ
鮪 赤身トロ
鮪 トロ
鮪 トロ
赤身
筋子
白海老
貝柱
赤出汁
雲丹
穴子 塩 つめ
広島 宝剣 甘口 雑味
栃木 鳳凰美田
福井 梵
旨い
鮃絶品でした
また次回楽しみです
11月訪問 R2
やっぱり凄かった
一日経っても鮃の旨味の余韻が残っている
鮃 縁側のコリコリいやゴリゴリした食感からじわじわと旨味が出てきて、もっと噛むと旨味が抜けずに、逆に指数関数的に旨味が出てきた。凄すぎる
旨くて頬が緩んでくる
穴子は仕事の素晴らしさを感じます。白焼きは、サクッとして、そのあととろけるこの感覚に他の雑音のような濁りが無い
唐墨 漬けてまだ浅いと言われたもの。水分が少し残った滑らかな食感ちょうどカマンベールくらいの感じでその後口にまとわりつき旨味を容赦なく口に広げる
日本酒の合わせもたまらない
いつもと違い今日は辛口からスタート
何か違うのかを期待させるもの
あて
鮃 旨味抜群 握りの縁側にはぶっ飛んだ
蛸
鰹
あかむつ
筋子
焼穴子 サクッとその後とろける
縞鯵 高知 天然 甘い
茶碗蒸し
唐墨 とろーり口の中でまとわりつく
あん肝 間違い無く酒泥棒
細魚黄身丼
もずく
握り
烏賊 舎利が挨拶した後に烏賊の甘みが良い
鮃縁側 旨味爆発
鯵
鮃
金目鯛 炙り 香ばしい
蛤
鰆 香り番長 好物
鮪トロ ニヤけてしまう旨さ
鮪中トロ
赤身
鮪大トロ
白海老
貝柱
雲丹
穴子 ツメ、塩
玉
高知 久礼
広島 神雷
栃木 鳳凰美田
次が楽しみでしょうがない
どんな驚きがあるのだろう
握りだけも楽しみたいが、あても旨いし悩んでしまう
10月訪問R2
美味しいものが食べれるのはいつまでなんやろ
日本酒 新潟 荷札酒 優しい口あたり
筋子
茶碗蒸
鯛
蛸
アカムツ
鰹
焼穴子
日本酒 福島 奈良万 王祿みたいな味
あん肝
平鯵
黄身丼
もずく
烏賊
鯵
蛤
鱚
シラカワ
白海老
日本酒 三重 爾今
鰆 燻製
鮪 トロ
鮪 トロ熟成
赤身 中トロとの間くらい
鮪 トロ熟成
鮪 蛇腹
赤出汁
梭子魚 カマス
筋子軍艦
穴子 塩 ツメ
雲丹
ここに来れば美味しいものが間違い無く食べれます
しっかり常識持って食べれば大丈夫
出たらすぐ食べる
カウンターに私物置かない
予約が取れなくなってきているので来年一年分予約しておこうと考えています
9月訪問 R2
食べたのは、おそらくこちら
足りて無いかも、間違えてるかも
◆あて
筋子
鯛
茶碗蒸し
アカムツ
鰯
鰹 和芥子和え
焼き穴子
あん肝
トツカアジ
サヨリ黄身丼
蛸 佐島と明石
能登 海蘊
◆にぎり
新イカ
鱚
鯵
白甘鯛 しらかわ
白海老
蛤
鰆 燻製
帆立
鰈
鮪 中 酸味 後味
鮪 大 熟成
鮪 中 熟成
鮪 中 熟成
鮪 赤身
鮪 大 蛇腹
赤雲丹
アカムツ
穴子 ツメ 塩
赤だし
玉
◆日本酒
山形 米鶴
島根 王祿
怒涛のにぎり、圧巻でした
にぎりで満腹です
能登の海蘊はシャキシャキなんだけど、ジュンサイみたいなヌメリが良いてます旨い
ここからのにぎり
鮪いろんな部位で熟成されたもん堪りません
烏賊、白身で盛り上げてからの怒涛の鮪
さっぱりした赤雲丹で終わりかと思ったところにアカムツ炙りのにぎり
参りました
最近、予約が更にとりにくくなったような
8月訪問 R2
今回食べたのはこちら
抜けているかも
◆あて
鰈
蛸と真子
鯖
鱒子
穴子 焼
鰯
鰹
あん肝
黄身丼
海蘊
◆握り
烏賊
鱚
鯵
蛤
金目鯛
白海老
白甘鯛
鰆 燻製
貝柱
鮪赤身 中トロ寄り
鮪 寝かしたやつ
鮪赤身
鮪 大トロ蛇腹
赤雲丹
赤出汁
煮帆立
穴子 塩、つめ
玉
◆日本酒
安芸虎 高知
一代弥山 広島
家族で訪問、大人しく食べてました
というか、旨くて黙っていた状態
旨い魚を食べたい時はここに限ります
鮪は当然ですが、鰈、鯵、白甘鯛、穴子、鰆、赤雲丹はうまかったです
7月訪問 R2
白身、鮪旨かった
その中でも、白甘鯛美味しかった
旨味がたまりません
■あて
鰈
蛸煮
赤むつ昆布締め
穴子
鯖
茶碗蒸し
あん肝
水茄子
細魚黄身丼
鰹
海蘊
■握り
烏賊
鰈
鱚
鯵
白甘鯛
白海老
鮪 トロ
鮪赤身というか中トロ寄り
鮪トロ
鮪トロ 蛇腹
鮪赤身
鰆
蛤
雲丹
貝柱
穴子塩、つめ
■日本酒
楯野川 山形
喜久酔 静岡
6月訪問 R2
あて
鰈
蛤茶碗蒸し
煮蛸
赤むつ
鯖
穴子 脂乗ってきましたね 旨い
あん肝
鰹
貝柱
細魚黄身丼
海蘊
握り
烏賊
鱚
中トロ 赤身の酸味とトロの甘味がシャリに合います
金目鯛
赤身
帆立
鰈
縞鯵
カマトロ
鯵
白海老
ハマグリ これは無かった
赤出汁
煮穴子 塩、つめ
トロ
赤雲丹
玉
三千盛@岐阜
開運@静岡
季節は確実に進んでました
穴子 脂乗ってきましたね 旨い
鯵 めっぷり鯵っていうのか旨いなー
中トロ 旨かったよー赤身の酸味とトロの甘味たまらんかった
赤雲丹 今シーズン初、上品な甘さ
縞鯵も、上品な甘さ
5月訪問 R2
5月を楽しみました
アブラメが終わり、鰈へ
鰆の真子、ネタと同じく燻した感じ
鳥貝、夏の果物のような爽やかな香り
焼き穴子、山葵の存在を隠す脂と旨味 梅雨前の厳しい時期なのに旨い
鮪、この時期らしくさっぱりした感じ
舎利、烏賊で感じたいつもより優し目
あて
鰈
茶碗蒸し
たこ
あかむつ
帆立
焼き穴子 さっくり とろーり
鰹
鰆燻製
あん肝
鯵
縞鯵
細魚黄身丼
もずく
にぎり
烏賊
細魚
鯵
金目鯛
鮪中トロと赤身の間くらい
鮪大トロ
鮪赤身
鮪大トロ 蛇腹
さわら 燻製
蛤
雲丹 紫 馬糞の両方乗せ
鳥貝
白海老
穴子 塩 ツメ
玉
日本酒
兵庫 播州一献
石川 手取川
5月訪問2 R2
あて
真子鰈
たこ
茶碗蒸し
あかむつ
帆立
鰆真子
鰹
穴子
あん肝
細魚黄身丼
鯖
もずく
にぎり
烏賊
鱚
鯵 めっくりあじ
金目鯛
白海老
蛤
鰆
鮪トロ
鮪赤身
鮪トロ
鮪赤身
鮪大トロ
雲丹
鳥貝
穴子
貝柱
巻 干瓢
巻 トロ紐
島根 月山
石川 手取川
島根 王祿
3月訪問2 R2
春です
同じ魚ですが少しずつ変わりますね
鮪は酸味が少なかったかな
穴子は、身が細くなってきてる？そろそろ厳しそう
でも、アブラメ、ムラサキ雲丹は美味しすぎます
食べたものは
多分こんなもん
■あて
アブラメ ねっとり サクサク
蛸
あかむつ 昆布締め
茶碗蒸し
鮟肝
サヨリ黄味
穴子 柔らか
帆立
鯖
もずく酢
■にぎり
烏賊 ねっとりサクサク 甘い
アブラメ
鯵
金目鯛
白海老
蛤
中とろ
中とろ
トロジャバラ
赤身 この時期だから？あまり酸味がなかった
中と大の間 鮪
さわら2
ムラサキ雲丹
穴子 塩、ツメ
貝柱
玉
■日本酒
まつもと 京都
みなみ 高知
今日はもう少し、巻と2巻くらい食べたかったかな
箱の写真は屋久杉で作った雲丹箱らしい
4月中旬は豊洲が閉まるとか、色々聞きます
次も季節を感じにきます
2月訪問 R2
安定の美味しさ
鮃の旨みのインパクト
山葵のきかない赤むつ
大人の味の赤貝の肝
鯖じゃない鯖
鮃
赤身
赤貝
鯵
これに慣れてしまっている
あて
平目
蛸
茶碗蒸し
赤貝肝
赤むつ
あん肝
帆立貝柱
唐墨
鰹
穴子焼き
鯖
細魚黄身和え
もずく
ここから握り
烏賊
鱚
鮃
鮃縁側
鯵
金目鯛
白海老
煮蛤
のどぐろ（あかむつ）
煮帆立
鰆 燻製
鮪 中とろ
鮪 赤身
鮪 とろ
雲丹
赤貝
穴子 塩、つめ
玉
お酒
文佳人
出雲富士
これに慣れてしまって他に行けないと思う
でも行くとこ無いし
また行きます
大将 面白いしね
12月訪問2
今日も 魚旨 かった
しっかりと握りを頂きました
話も楽しく過ごしました
○平目 ねっとり もう少し甘みが欲しかったかな
○鰹 鰹じゃない鰹
○蛤 茶碗蒸し 今日は香り高い
○あかむつ 甘みで山葵が効きません
○あん肝 いつもどおり
○唐墨 今年のも旨い
○焼穴子 さっくり
○鯖 鯖じゃない鯖、歯応え堪りません
○もずく
ここから握り
魚旨
烏賊
鱚
平目 えんがわの歯応えと旨味が良いです
金目
鯵
白海老
蛤
鮪赤身
鮪トロトロ大トロ
鰆
赤貝
雲丹
煮穴子 塩つめ塩
貝柱
巻トロと赤貝紐
玉
赤出汁
宝剣 広島
山本 秋田
王祿 島根
12月訪問
いつもの様に魚が旨い
あかむつは山葵が効かないほどの脂乗りだし、
握りはどれも旨い
鰆、鮪、鯵、あなご、赤貝のシャッキリ感も良いです
大将の 日本酒 甘辛話 を聞きながら楽しい時間を過ごしました
あて
平目
茶碗蒸
筋子
あかむつ 昆布
あん肝
鰹
焼あなご
鱚黄身和え丼
鯖
もずく
握り
イカ
鱚
白海老
鯵
さわら 薫製堪らないです
鮪 赤身とトロ甘み酸味 鮪の旨さが凝縮された旨さ
鮪トロ
鮪トロ
鮪赤身
鮪トロ
雲丹
赤貝
貝柱
蛤
煮あなご つめ 塩
トロと赤貝のヒモの巻
赤出汁
玉
田中六五 福岡
宝剣 広島
山本 秋田 酸味がたってすっーと入ってくる。鮨に合う 気に入りました
最後に、雲丹の香りでやられました
今年はあと一回です
寒くなってどんな魚が食べれるか楽しみです
今は1人で行くのが良いと思っています
周りに美味しさをわかっている人がいれば一緒に行って鮨の話で盛り上がるでしょうが、残念ながら周りにはいません
11月訪問
怒涛の握りに圧倒されました
『城助 凄し！』を改めて感じたなー
握りでここまで満腹になることはありません！そのくらいの満腹（廻るところでも経験ありません）
今日は、どちらかといえば大人しく始まったかな
あかむつ 一匹の値段を聞いてびっくりしたり、紅葉の話、松茸の値段の話などで明るく楽しく、落ち着いた良い雰囲気でした
鰡が少ないのは気がかりです
あての鯖の仕事を見せたり、いつもと違う演出でした 進化ですね
次は炙りの仕事が見れると楽しいかも です
あて
平目 甘く、旨味がすごい いらっしゃいましの白身！逸品
茶碗蒸し
筋子
あかむつ 土佐
あん肝 いつもより、白くクリーム感が凄い酒酒！
炙り穴子 さくっと香ばしい
唐墨 こりゃ旨い 酒酒酒！
鰹 今日は大振り
細魚黄身和え丼
鯖 鯖じゃない鯖 胡麻
もずく
にぎり
烏賊
鱚
鯵
金目鯛
白海老
鮪 赤身 漬
鮪 赤身 酸味と脂のバランスが抜群です
鮪 トロ
鮪 トロ
鮪 トロ
蛤
鰆 これこれ 香りと舌触りが抜群
鮪 トロ
雲丹
穴子 塩2
穴子 ツメ2
貝柱
玉
日本酒 2合
静岡 正雪
福島 国権
食べたのは恐らくこれくらい
中トロ大トロいろんな部位が出てきました。語彙不足できちんと表現できませんねー すみません
鮪はこの時期らしく、酸味が抑えられた丸い味です。その中でも、赤身は酸味と脂のハーモニーが美味しすぎます
喋れないくらいにうまかった
鮪で季節を感じました
特に赤身は大好きです
虜にさせる技も一流
握りの綺麗さ
握りの後の付け台の綺麗さ
仕事が綺麗なところ いいです
次が楽しみです
11月訪問
白身が、鯛から平目に変わる前に訪問
こんなに旨い鯛は久々
とろり、コリコリ、甘い！
平目の握りは、シャリに負けないくらいの旨みが出てます
強いシャリに合わせることのできるんだから凄いと思います
鮪も安定で旨いと思います
酸味が少し控えめになってきて脂が乗ってきてると感じました
食べたのは以下 だったと思います
あて
鯛 いらっしゃいまし！の一品目、旨味と歯応え良し
茶碗蒸し
筋子
鰹
あん肝
あかむつ
サヨリ丼
焼き穴子
鯖
もずく
握り
烏賊
鱚
鯵
金目鯛
白海老
平目 明石
平目 縁側
鮪 とろ
蛤
鮪 赤身
鮪 とろ
鮪 とろ
雲丹
貝柱
穴子 塩 ツメ
干瓢2
玉子
お酒も3合
次回から、あての白身は、平目らしく楽しみです
10月訪問2
間違いなく美味しいものが食べられるお店
雲丹はちょうど谷間かな
鮪6貫は凄いです
鮪は当然旨いですが、白身、光り物は抜群
今日も旨いもの尽くし
食べたものは
あて
鯛
筋子
蛤茶碗蒸し
あかむつ
金目鯛
鰹
唐墨
焼穴子
鯖
細魚黄身丼
海蘊
にぎり
烏賊
金目鯛
鱚
縞鯵
鯵
白海老
蛤
鰆燻製
鮪中トロ
鮪トロ
鮪鮪赤身
鮪トロ
鮪赤身
鮪トロ
貝柱
穴子蒸し 塩、ツメ
寛平2
玉子
日本酒
山口 貴
京都 蒼空
岐阜 三千盛
三重 爾今
堪らん、また来よう
10月訪問
少し天候の悪い日でしたが、なんとか到着
でもお店は満席
今日もいい席に座らせてもらいました
鯛、鮪、雲丹と産地が違ったり部位が違ったり美味しく頂きました
今日は金目鯛が抜群だったかな
鰆も捨てがたい
鯵かな
鮪中とろ はふわっときて、とろけて、酸味が有り、たまりません、これも捨てがたい
あての焼き穴子は絶品だし、にぎりの煮穴子も堪らない
んーやっぱり、全部うまかった という結論
今日食べたのは
あて
鯛
茶碗蒸し 蛤
あかむつ
あん肝
鰹
唐墨
細魚子丼
穴子
筋子
もずく
にぎり
烏賊
鯛 2
鱚
金目鯛
蛤
鮪中とろ
鮪とろ2
鯵
雲丹
赤雲丹
貝柱
煮穴子 塩、つめ
干瓢巻き2
玉
赤だし
出た順は違ったり、足りてないかもしれません
楽しく話ができて楽しかったです
9月訪問
二週間ぶりの訪問
センターに座らせていただきました
お一人様は、私含めて3人
皆さん、味わってました。当然か
お客様は皆様リピーターの様ですね
あて
・マコガレイ ご挨拶の白身。凄い！今日も気持ちが盛り上がります。凄い旨味に、歯応え、でもねっとりでなんじゃこれってな感じ
9月は鯛に変わるみたいですが、今年はまだとのこと
・茶碗蒸し 抜群の香り、蛤の出汁
・戻り鰹 ねっとりとろける
・あん肝 余市 旨味たっぷりやけどあっさり
・あかむつ 淡路もん 脂あるけどさっぱり
淡路で漁れる事に驚き
・筋子
・鯖 前もん あさつき、胡麻と良く合う
仕事が光ります
・細魚黄身 安定の旨さ
・穴子 シャッキリホクホク旨味 ここに来たらこれを食べないと
・もずく
・新イカ ご挨拶のねっとり
・鱚
・鯵 安定のうまさ 綺麗な仕事です
・蛤 少し身が小さいかな
・鮪赤身 脂凄く少ない
・鮪赤身2 しっかり脂が乗って、これは中トロだと思ってたら、こちらが本来の赤身らしい
たしかにまずは脂の甘みが来て後からしっかりと酸味が来る。うまい！
・鮪トロ
今日も鮪食べ比べありがとうございます
・鰆 絶品 香り、甘み、あぶら
・鱒の介 ビワマス？ 三河？？？
・小肌 たまらんね
・赤雲丹 甘い
・帆立 甘み抜群
・穴子 塩、爪 蒸しもいいですね。溶けてなくなる
・干瓢巻き
・玉
お酒
静岡開運
島根 出雲富士
東北泉？？？
色々な話を聞くことができました
九州のお寿司のこと、魚のこと
いやー楽しかった
想いの詰まった魚、旨かった！
8月訪問
凄まじい ！ の一言
土曜日の1巡目、本日はお一人様は私のみ
他はペアのお客様ばかりでした
必要以上喋らなくて良いし、仕事が観れる、寿司が観れる
しっかりと寿司を味わえる最高の状況です
今日改めて感じたのは
寿司が置かれてネタの重さでスッーと寿司が落ちていく姿は正に生き物
だから生きているうちに食べたい
ということ
今日いただいたのは
アテ
鰈 今季最後 寝かして旨味出て、歯ごたえも凄い
エンガワのサクが巨大、3kgの鰈だとか！
茶碗蒸
筋子
あかむつ 山形
あん肝
戻り鰹 気仙沼鰹と違うけど鰹、なんやろ とろける
鰯 三河 小振りだけど丸々 鰯の香り良く
鯖 これ鯖？
細魚卵かけ
もずく
以下握り
新イカ 一貫ニ杯使って甘く旨味
鯵 旨すぎる
鰈 造とは違うね、かなり薄いけど旨味、歯応え凄い
金目
鰆 香り、舌触りたまらない極上
ここから鮪5巻劇場 開演
鮪 赤身酸味が堪りません！
鮪 赤身とトロの間 おおっ！さっきとは違う酸味と甘み
鮪 赤身トロトロの間 おおっ！更に上行く甘み
鮪 赤身 ここでリセット
鮪 大トロ 甘い シャリで溶けて、口の中で溶けます
白身の凄さの上にこの鮪劇場は強烈です
赤雲丹
煮はまぐり
帆立
白海老
穴子 つめ、塩×2
干瓢巻 ×2
玉
他もあったと思いますが、メモれず
日本酒
アテ、お寿司に合わせたものを出して頂きました
萩の鶴 宮城
荷札酒 新潟さっぱり あかむつ、あん肝のタイミングでこれは堪りませんでした。
冨久長 広島
白身は前もんのピンの素材にピンの仕事！
鮪劇場！
お酒とのマリアージュ！
これが味わえる事に感謝
6月訪問2
旨すぎた！
握りでお腹いっぱい
凄い食材，綺麗な握りで！
こんな幸せたまりません！
G20で飛行機が飛ばないので豊洲から食材が来ないとのことでしたが、旨すぎた ！仕事が凄いということでしょうね
鮪をたっぷりと！鮪も色んな味を楽しめて美味しかった
それ以上に美味しいと思ったのが
真子鰈のお造り，赤ムツのお造り，鯵の握り，星鰈の握り…白身，光り物が旨すぎる
あて
真子鰈 とろーり旨味溢れる
茶碗蒸し
カツオ
あかむつ たまらない溶ける溶ける！
鮟肝
水茄子
細魚黄味和え
煮帆立
もずく 。
握り
いか
金目鯛 歯ごたえがいいですね
白海老
鯵 これ好きだなー
蛤 良い仕事ですよね
サーモン 熟成されてて美味しい
鮪 中 酸味がたってる夏っぽい
鮪 中 酸味が立つ先程とは違う
大トロ 酸味で意外とさっぱり
鮪赤身 柔らかな酸味 シャリ温度低め これうんまい！
雲丹 由良の赤雲丹ではありませんでした
鳥貝 うんまい
帆立たたき
穴子塩
穴子つめ
星鰈 食感，味，旨味が抜群
寛平巻き2
とろ巻き2
玉子
出雲富士 夏吟
雨後の月
いつも飲んだことのないお酒が旨い
由良の赤雲丹を期待していましたがまだでした
梅雨に入って2週間ぐらいかららしいです
次回ですね
こんな旨い店他に無いよね
6月訪問
初夏の城助
度肝を抜くアブラメ、雲丹、鳥貝
夏らしい鮪、美味しくなっている穴子
仕事をされたネタは本当に美味しい
◆あて
アブラメ ブリッ サクッねっとり 白身の王様
カツオ
茶碗蒸し
煮帆立
赤ムツ
鮟肝
水茄子
細魚黄味和え
もずく
◆握り
烏賊
細魚
鯵
金目鯛
白海老
鱒の介
鮪
鮪トロ
帆立たたき
雲丹
鳥貝
煮蛤
穴子2
赤だし
寛平2
アブラメ
玉
◆日本酒
貴 @山口
紀土 夏の疾風@和歌山
爾今 @三重
食べたのはこんなものだと思います
これからさらに穴子が美味しくなって
由良の赤雲丹もこれから出てくると思います
明石前のもので賑わうこれからが楽しみです
5月訪問
何度行っても凄い
今年初のトリ貝や大星で季節を感じながら過ごす時間は楽しい
でも、時間が過ぎるのは惜しいです
次回が楽しみです
あて
アブラメ
カツオ
鮟肝
あかむつ
水ナス からし
ホタテ
サヨリ黄身あえ丼
もずく
握り
烏賊
白海老
鱚
鯵
トリ貝
キングサーモン 鱒の介？
鮪 中トロ 2
雲丹
大星軍艦
煮蛤
穴子塩
穴子ツメ
金目鯛
干瓢巻
国産 キングサーモン 鱒の介 初めて
穴子 梅雨前だけど抜群に旨い
鯵も旨い
白身、光り物
何と言っても シャリが旨い
ということで、全部旨いです
くどき上手山形
酔鯨 高知
徳次郎 京都
播州一献 兵庫
王祿 島根
ちと飲みすぎた
4月訪問2
本日も美味しいものを頂きました
時間が過ぎるのは惜しい
次回が待ち遠しい
今は厳しい時期ですかね
あて
アブラメ
鰹
赤ムツ
あん肝
鱚黄身あえ
唐墨 さわら
もずく
ホタテ
途中に茶碗蒸
握り
烏賊
鱚
アブラメ あてとは違い、熟成されてます
白えび
鯵
鰆 燻製 いつもより香り強め
鮪 赤身 爽やかな酸味が最後に立ってきます
鮪 中とろ
鮪 トロ
おおぼし 軍艦 大きいシャッキリ
雲丹 立派、立派で甘い
甘鯛
穴子 やはり旨い
煮蛤
赤貝
干瓢巻
鮪赤貝紐巻
赤出汁
玉
おそらくこんなもん
岐阜三千盛 すっーとくる 辛口
静岡 開運
島根 王禄
三重 爾今
辛めから甘めへの変化！絶妙なペアリング
参りました
今日はもう少し食べたかったですが時間です
穴子
赤雲丹
鳥貝
これから楽しみです
4月訪問
凄すぎる仕事、ネタ
回数を重ねる事に凄さが増してるとかんじました
鮪、雲丹も凄いですが、それ以外が凄い、素晴らしいです
穴子は厳しそうですが、いつもの穴子でしたし、鯵、アブラメ、今季最後の子持ちの槍烏賊…全部になるな
冷酒もあてに合うもの、握りに合うもので今回凄いと感じた一つです
あて
アブラメでかい！綺麗な身でたまらん
初鰹
鮟肝
赤ムツ
ホタテ
あん肝
サヨリ黄味
カラスミ
子持ち槍烏賊
もずく酢
にぎり
烏賊
キス
金目鯛
白えび
鯵2
鰆
鮪 千葉 2
赤身とは思えないムッチャ鮪マグロ、酸味が来て、トロがくるうまさ。これはたまらない！バランスがいいですね。鮪はこれが旨いです。
鮪トロ
雲丹 でかくて旨い日本でも有数
赤貝 立派
穴子2 塩、つめ各1
天然
かんぴょう2
アブラメ
おおぼし 大きな小柱
玉
赤だし
茶碗蒸し 貝がかなり強くなり、出汁が出てくるんでしょうか今までよりも蛤を感じました
静岡 開運
山形 上喜元
奈良 みむろ杉 食中酒
NHKの密着取材が終わり、雑誌の取材があるとのこと
それぞれ興味ありますね
また伺います
楽しみです
3月訪問
旨いもんで満腹と笑顔
土曜日の一巡目、家族で訪問
酔っ払いすぎて
食べたものがおぼろげ
書き忘れありますがこんなものかな
アブラメ、初鰹、子持ちの槍烏賊はたまりませんね
鮃、鯵 たまりません
あて
アブラメ
初鰹
帆立
鮟肝
蛤出汁の茶碗蒸し
赤ムツ
サヨリ黄味
子持ち槍烏賊
もずく酢
にぎり
烏賊
鮃
鱚
白海老
鰆
鯵
赤身
鮪トロ 2
雲丹
赤貝
蛤
穴子 塩
穴子 ツメ
鮪赤貝紐の巻
干瓢巻き2
玉
日本酒
愛知 義侠
福井 朧月 紗利
静岡 喜久酔
三重 爾今
トロ2貫ありがとうございます
ここでは美味しいもの食べて笑顔になります
1月訪問
旨い寿志、旨い酒で幸せ を感じた訪問
1巡目に訪問
お酒とのマリアージュを満喫して、満腹でした
◆ あて
平目 ねっとり
鰹
茶碗蒸し
赤ムツ昆布締め
あん肝
唐墨
平目の肝
サヨリ黄身
穴子
もずく
◆握り
イカ
平目 縁側付近
平目
ヨコワ
白えび
鯵
鱚
蛤
鮪 赤身
鮪 赤身
鮪中トロ
鰆 燻製
赤貝
雲丹
金目鯛 昆布締め
穴子 塩
穴子 つめ
巻 マグロ 赤貝ひも
巻 干瓢
玉
お酒
秋田 春霞
三重 爾今
静岡 開運
穴子は相変わらず絶品
鯵は厳しいと言われるものの旨い
正直全部旨いです
お店は何度か通う必要あると改めて思いました
寿志は美味しい食べ物と認識
そして、店も客もお互いの相性が必要だと改めて感じました
また本年もよろしくお願いします
12月訪問 2回目
12月のクリスマスの数日後、久々の1巡目
少し緊張感のある雰囲気からスタート
◆あて
平目
筋子
ホタテ
茶碗蒸し
赤ムツ 昆布締め炙り
あん肝
唐墨
めじ 鮪の一種
サヨリきみ和え
アナゴ 焼き
もずく
◆握り
烏賊
平目
鱚
白海老
鰆 燻製
鮪 赤身
鮪 トロ
蛤
雲丹
赤貝
めじ 大トロ
穴子塩
穴子ツメ
干瓢巻
中落ちと赤貝紐の巻物×2
玉
・ぬる燗
・冷酒 まつもと 微炭酸で前半は爽やかな酸味で後半は旨口で変化が嬉しい
今日も美味しいお酒が飲めました
光り物、白身は安定して美味しいですし
めじ、鮪赤身も熟成されているのかたまらなく美味しかった
鮪の赤身 今年食べたもので1番美味しかった
今年は、今までに増して年末で食材の価格が高騰しているとのこと
高級食材のトップランクは通常の8倍！だとか…
1万円のものが8万円になるのか、目玉が飛び出ます
とは言っても
恐らく握りを他の方よりも多く頂いて、2合でいつものお値段でした
本当にありがとうございます
ご馳走さまでした
来月もまた伺います
（お正月用の 唐墨貰うの忘れてた）
来年も食べ始めはこちらです。美味しいものを引き続き食べたいので、身体に気をつけて頂きたいと思います
12月訪問 1回目
2回転目です
今日は車なので残念ながら飲めません
2回転目は常連の方が多く、大将もリラックスされているように見えました
本日も震えるほど美味しく大満足でした
◆あて
平目
筋子
カツオ 脂のノリがすごいですね トロっぽい
茶碗蒸し
赤ムツ 昆布締め炙り とろりととろける
あん肝 日本酒が欲しいです
ホタテ
カラスミ うんまい
サヨリ黄身和え
アナゴ
もずく
◆握り
墨イカ
？ いつもは鱚ですが、ん？しっかりとした歯ごたえ最後にコリっとくる 平目ですね
アジ
白えび
鰆 昆布締め
ハマグリ
鮪漬け 赤身の酸味がたまらない
トロ
平目
赤ムツ ふわっととろけて濃厚
赤貝 シャリを覆い尽くす大きさ 歯ごたえよし
トロ 旨すぎる 鳥肌立ち震えました
穴子 シオ
穴子 ツメ
赤貝ひも
干瓢巻き
玉
これだけのネタが出て大満足です
帰りの車の中でお腹痛くなるくらいです笑
今日はわからない白身の魚が出てきました
勉強不足ですね、まだ通って勉強しないと！
すし は日本の季節を感じる食べ物なので通ってしまいます
次々回の予約を取って本日終了です
次回は今月末
楽しみです
10月訪問
凄いの一言
10月ももうすぐ終わる頃の訪問です
今日は1巡目、周りの方の会話も楽しいものでした
◆飲み物
生ビール
爾今
◆アテ
鯛 ／ねっとりかなり熟成されているようですね
筋子／しっかりとした粒、ゆずの香り
かつお ／ねっとり旨い
（冷酒 爾今）
煮ホタテ
茶碗蒸し ／香りよし
赤ムツ 昆布締め 炙り／舌にまとわりつきます
あん肝 ／好物、アテの中のアテ
カラスミ3年 ／旨い アテの中のアテ2
サヨリ 黄身和え／握りへの序章
もずく酢 ／もずくの食感が頭に響く
◆握り
イカ
キス
白海老
鯵
鰆 燻製
鮪 赤身
鮪 トロ
雲丹
煮ハマグリ
秋刀魚押し寿司
アナゴ塩
アナゴつめ
赤出汁 じゅんさい
赤貝
鮪と赤貝ひもの巻き
玉
慣れてきたのか、居心地が良かったです
何度か通う必要あるなって思います
怒涛の握りは凄く心もお腹も満たされます
その中でも鮪、穴子は凄い
本当に凄い
予約して本日終了です
9月訪問
夜の遅い目の時間に訪問
少し過ごしやすくなりました
旨い と改めて感じました
口に入れると今までに感じたことがない、舌触り、香り、そして味、旨味が感じられます
また、握りが見て綺麗です
◯あて
マコガレイ★
筋子
蛤茶碗蒸し
赤ムツ昆布締め 炙り
鯖漬け★
ホタテ
鰹漬け★
キス イクラシャリ
あん肝
もずく酢
◯握り
イカ★
キス
鰆炙り
鯵★
鰯
白えび★
鮪赤身
鮪中トロ
コハダ
蛤
うに★
煮穴子 つめ 塩
鯖漬け 追加
干瓢巻き
玉
順不同
意外と食ってます！
想像を超える味でした
今までの常識を変えます
★は特に印象に残りました
接客はつかず離れずの距離感が良いですね
台風、築地移転と変化点ありますが、ますます期待が高まっています
本日はお酒無しでしたが大満足でした
2巡目はリラックスした雰囲気がいいです
また、来月を楽しみにします
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Jousuke（Sushi Jousuke）
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
078-272-1001 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
・ご予約のお電話はお受けしておりません。 |
| 주소 |
兵庫県神戸市中央区北野町2-1-10 黄能ハウス 1F |
| 교통수단 |
도보 고베 시영 지하철 신고베역 남쪽 통로구에서 8분 고베 시영 지하철 산노미야역 동쪽 8번 출입구에서 10분 한큐 전철 산노미야역 동쪽 개찰구에서 11분 JR 산노미야역 서쪽 개찰구에서 11분 택시 JR 산노미야역 중앙구 동쪽 출구에서 3분 산노미야 역에서 674 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
불가 |
|---|---|
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 다수 있음 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 비고 |
【고베시 주오구 나카야마 테도리 1-6-7 미카 빌딩 1F에서 이전】 |
◾️ 아치 마코 鰈 蛸 と つかみ조개 놀랄 정도의 사이즈 鰆 鮪 鮪大トロ신맛이 강한 조개 홀자 구슬 흔들림이 크기 때문에 힘들다고 생각합니다.