공식 정보
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- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 월요일、화요일、수요일、목요일、금요일
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Tempura Ando Wain Ashiyaiwai
|
|---|---|
| 장르 | 덴푸라、해물、스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
050-5600-1759 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
兵庫県芦屋市朝日ヶ丘町28-27 |
| 교통수단 |
JR 아시야역 도보15분 한큐버스 고라쿠엔구치행 “이와엔유치원” 하차 도보1분 아시야 역에서 1,209 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥15,000～￥19,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
서비스 요금 10% 추가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
15 Seats （ 카운터 7석, 테이블(4명×1탁 2명×2탁) 8석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 6인 가능、8인 가능、10~20인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인,엄선된 칵테일 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능),유모차 입점 가능 |
| 홈페이지 | |
| 전화번호 |
0797-62-7661 |
| 비고 |
제2회 일본 요리 콘페티션 지구 예선 3위, 동 본선에서는 특별상을 수상. 「미슐랭 2012년・2013년판」에 2년 연속 게재. 각계 쪽에 사랑받아, 접대나 소중한 하루에 내점해 주시고 있습니다. |
芦屋の住宅街の中にある、地元民御用達（かな？）の小体の天ぷら屋さん。
20時くらいに入店。
遅い時間だったので、たまたまだったが、私1人で貸切状態で、くつろがせて頂いた。
イケオジな大将は、ロサンゼルスの鮨天ぷら店で4～5年くらい腕を振るわれていて、日本に帰って数店を渡り歩いたのち、この3月からこのお店を任されたそうだ。
そんで、天ぷらの腕だが、上手い。
薄衣で、びっくりするくらい軽い天ぷら。
技術がきちんとある。
夜のコースの中で、一番安い12000円のコースを頼んだので、
食材の質はその中で店の利益が出る範囲のものだったが、
その食材を、料理人の腕で美味しい天ぷらに昇華させているので、目を見張った。
同じ食材で、他の料理人に天ぷらにさせたら、ここまでの味は出ないと思う。
写真を見たら分かると思うが、天ぷらを乗せる皿に敷紙が敷かれていない。
カウンターに座ったので、大将の揚げる所作を見ていたが、
揚げた天ぷらを懐紙を敷いたフライバットに置く訳だが、
その時点で、敷紙にほとんど油が染みない。
わずかな油染みはもちろんある訳だが、それを、天ぷらを敷紙の上を転がして余分な油を紙に吸い込ませてから、客に供している。
あまりに薄衣でカラリと上手に揚げられており、油っぽさも無いので、
「ドクターフライなどを鍋に仕込んでるんですか？」と聞いてみたが、
普通の鍋にゴマ油100％で揚げているだけ、とおっしゃる。
衣に重層などを混ぜているのかと聞いてみたが、
衣も、水、卵、小麦粉だけ、とのこと。
つまり、大将の腕で、この薄衣の軽い天ぷらは揚げられている訳だ。
私は「料理」が好きな人間なので、
普通の食材が「料理」によって、ワンランクツーランク上の美味しさに昇華されているのを、味わうのは、とても楽しかった。
ちなみに、変な天ぷら屋の2回転目によくある、油の酸化臭なども皆無だったので、
聞いてみたら、2回転目は油を全とっかえして、綺麗な油で揚げている、とのこと。
うむうむ。
こういう部分を理解せずに、天ぷら屋の値段をどうこう言う輩は、モノが解かってないね。
見えない部分にコストがかかっているのだ。
いくら良い食材であっても、酸化した油で揚げた天ぷらなんぞ食べた日には、胃もたれして苦しむ目に遭ってしまう。そういう天ぷらは食材を殺してる訳だが、ここの天ぷらは、その真逆で、天ぷらにする事でより美味しさを増していた。
合間に、イクラの小丼が供されたのだが、
この時間（21時頃）なのに、酢飯がグズってなくて粒がキチンと立っている。
イクラも粒がパツンと張っており、大将に聞いてみたら、やはり、自家製。
やっぱり、この大将、技術を持ってるな、と感じ入った。
コースの最初に、海老すりみの食パン挟み揚げ（中華でよくあるやつ）、
最後に、トロ鉄火の天ぷら、
が供されて、
この2つのメニューは、どちらも、下手くそが揚げると、油を吸収しまくってオエッとなる禁断のネタな訳だが、
どちらも油っぽさは皆無で軽い仕上がり。
大変に感心させられた。
最初の突き出しを食べた時点では、
この店はワインより日本酒かな、と思ったりもしたのだが、
天ぷらに入ったら、カラッと香ばしく揚げられた天ぷらが、たしかにワインを呼んだ。
大将には技術があるので、
高級食材や、魚介をふんだんに使うよりも、
美味しい野菜の天ぷらを食べさせる方向に舵を振ると、
客にとっては価格以上の満足度が上がるんじゃないかと思った。
（野菜は、こだわりの美味しい野菜であっても、仕入れ値がかさばらないので。
反して、魚介は良いものを使うと比例して価格が跳び上がるので。）
コースには天ぷら以外の料理も含まれていたが、
とにかく、天ぷらの揚げの技術の高さが突出していたので、
そこをもっとフォーカスすると、より良い店になるんだろうな、と思った。
天ぷらという料理は、
当たり前だが、「A：食材＋B:揚げの技術」によって構成されていて、
それを分けて捉えられない食べ手は、料理を構成する要素の中におけるA：Bの比率を認識せずにモノを語る訳だが、
A：良い食材を、B：ほどほどの技術で、揚げた天ぷらを食べた時よりも、
私は、
A：ほどほどの食材を、B：良い技術で、揚げた天ぷらを食べた時の方が、
感動するタイプの食べ手である、ということ。
なぜなら、前者は、A-B＝C で、 後者は、A＋B＝C で、
同じCという美味しさのレベルであっても、私は後者に感心するからだ。
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