芦屋で絶品の天ぷら : Tempura Sakurabito

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カウンター８席

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前菜は ・ナスの焼き浸し、生姜仕立て ・北海道のフルーツトマト、黒わさび、メカブ ・フルーツ鬼灯のシャーベット

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塩は２種類 ・鬼界ヶ島は野菜に ・北海道の昆布塩は魚介に

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海老の頭

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天草の車海老

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天草の車海老

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山城屋ファーストクラス、酒米は一本〆、50%精米、新潟県

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千葉竹岡の太刀魚

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アスパラガス穂先、北海道の長谷川ファーム、 鬼界ヶ島の塩

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アスパラガス根元

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アスパラガス中は、卵黄唐墨ソース

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残った卵黄唐墨ソースにご飯

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宝剣純米酒、酒米は広島県産八反錦、60%精米、広島県

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おろしポン酢

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天然シマアジは、１つは昆布塩、もう１つはおろしポン酢

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伯楽星純米吟醸、酒米は蔵の華、55%精米、宮城県

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ささみは先日お伺いした永来権とコラボしたささみを砂糖と塩で脱水、鰹節と昆布出汁を含ませしっとりしたささみはレアで鶏刺しのよう、昆布塩で

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琵琶湖の稚鮎

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稚鮎

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冷製茶碗蒸し

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赤武AKABU純米吟醸、酒米は岩手県産吟ぎんが、50%精米、岩手県

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肥後赤なす

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肥後赤なす

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天ぷらに使った魚で取った出汁で潮汁

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玉川 純米吟醸 Ice Breaker 2022BY、酒米は日本晴、50%精米、京都府

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淡路島のスイートコーン

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黒龍と昆布出汁で４時間蒸した鮑

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蒸し鮑は鮑の肝ソースで

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甘鯛の松傘揚げ

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有明の海苔の天ぷらにウニを乗せ淡雪塩を振って

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仙介純米吟醸おりがらみ無濾過生原酒、酒米は兵庫県産山田錦、60%精米、兵庫県

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食事はゴールドラッシュと明太子、唐墨の土鍋ご飯、香の物はべったら漬け、梅干し

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ゴールドラッシュと明太子、唐墨の土鍋ご飯に揚げ玉

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鮑の肝ソースに土鍋ご飯