播磨の山海の幸を美しい味わいの日本料理で♫ : Tanryuu

『아와류』씨♪ 긴자에서 고향에 가까운 히메지에 거주한 나카에 대장이 스스로의 길을 다루려고 요리를 추구하는 「아와류」씨♫오봉에 묻고 좋아하는 이번 재방입니다(^^) 여름의 은어의 훌륭함은 상설에 다해 어려웠습니다만, 겨울의 나카에 대장의 요리가 어떻게 물들어지는 것인가? 흥미진진♪이번은 여장도 만날 수 있을까? 일도 기대하면서 전철에 흔들리고 백로성이 맞이해 주는 히메지역에 도착! 거기에서 부라부라 일루미네이션을 즐기면서 걷고 "담류"씨에 도착! 이 밤은 전회 만날 수 없었던 멋진 여장님이 웃는 얼굴로 맞이해 주셨습니다(^^) 그러면 소재는 물론 조미료까지도 모두 지물에 구애되는 나카에 대장의 세계를 만끽하고 싶습니다♪음료 은 물론 명수의 물을 맡겨! ⭐︎효고 용력 특별 순쌀 생작 먹이 야마다 니시키(燗酒) (^^) ◉히메지 연근의 辛子 연근 → 매실에 비젠 된장의 흰 된장을 섞어 마일드감을 자아낸 辛子 연근 ♫ 히메지 연근의 식감도 뛰어난! 맛있다(^^) ⭐︎카코가와 성전 무여과생 원주 2023 특별순쌀 와 단바 시메지의 그릇 → 맛 깊은 천연 연어와 단바 시메지의 물건의 좋은 그릇은 상냥하게 치유해 주었습니다♪ 소금과 함께 →검선 오적도 鮃도 모두 훌륭하지만, 역시 鮃의 가장자리 쪽과 간 폰즈가 별격 ♪ 아름다운 간의 맛과 독특한 식감과 맛의 가장자리 쪽은 훌륭한 콜라보레이션이었습니다 (^ ^) ● 세토 우치 천연 구화 숯불구이 오니오로시 법연초 국화고구마칩스 → 계속된 지방이 탄 구화의 숯불구이는 듬뿍의 오니오로시와 법련초로 깔끔하게! 일본 요리 고구마 칩스는 즐거운 식감의 악센트(^^) 그리고 국물에 녹아. 맛있다! ●이에시마 탕과 아침 잡아 코마츠나의 화물 → 〆전에는 화물이라는 초이스가 차분하다(^^)나무와 코마츠나의 다른 식감을 즐겼습니다♪ 덮밥 ●향의 물건 → 〆는 두꺼운 천연 장어의 장어 덮밥♫향기로운 장어도 참을 수 있지만 맛있기 때문에 밥이 진행된다! 앞으로! 향의 물건과 맞추어 3잔 받고 버렸습니다(･･;) ●림고(산후지)와 양배의 셔벗 화이트 와인의 젤리와 함께 →이쪽은 단맛이 2품♪ 우선은 과일계로부터 경쾌하게 즐겁게 받았습니다. ◉ 홈 메이드 가루 떡 → 도메이지 가루에 곡물을 넣은 떡에 きな粉을 듬뿍 ♪ 멋지 네요! ●말차 이렇게 나카에 대장 부부에 의한 멋진 연회가 종말… 이번에도 하리마의 산해의 행운을 듬뿍 사용한 아름다운 맛 일본 요리에 치유되었습니다♡ 이번에는 꼭 환상의 아침 식사를 즐기고 싶습니다♫ 대접님 m (_ _) m

『淡流』さん♪

先日鳥取の「みつき」さんをお伺いした際に光井大将との話の流れで話題に上げられたのが姫路に2019年オープンされた「淡流」さん♫

こちらの中江大将は「銀座 小十」の料理長を務められた程の料理人♫高砂が大将の地元という事で高砂に程近い姫路で居を構えられたとの事です。

光井大将からも「美しい日本料理」という感想も頂きましたので、これは早速お伺いしなければ！と思い、ポケットコンシェルジュにて予約を入れた次第(^^)やっぱり予約困難店は予約困難になる前にお伺いしたか？どうか？がポイントですよね(･･;)それに私自身も兵庫出身で母の実家は姫路となればやはり気になりますし、応援もしたくなりますから！

お店はビルの一階に凛とした雰囲気を醸しており、お店の中に入ると数奇屋造りの見事な店内♫見事ですね！そして中江大将は噂に違わぬ精悍なイケメン(^^)お弟子さんも2人いらっしゃいましたが、噂の美人女将は…お子さんも3人いらっしゃるので、夜のみお出ましとの事。

それでは中江大将の世界を堪能したいと思います。ドリンクは勿論命の水をお任せで！ですが、頭はビール！「淡流」さんにお伺いする前でぶらりと姫路城を遠目に見たり、大きく変わった姫路の街を歩いたので汗だくでしたので。

⭐︎エビスビール生
→まずは冷たい生ビールで喉を潤します♪

◎兵庫 家島 天然鮑と焼き茄子 酢橘のジュレ掛け
→一品目は家島の鮑から♫柔らかくも食感を残す火入れですね！爽やかな酢橘のジュレをたっぷりと纏って(^^)暑い夏の日に良いスタートだと思いました。

◎赤穂 伝助穴子と胡瓜、トマト、白芋茎の酢の物
→続いては旨みたっぷりで酸味の円やかな味わいの酢の物♪目の前で丁寧に炭火で焼かれた地元の伝助穴子は肉厚で甘味たっぷり！素晴らしいですね(^^)そしてお野菜もこだわりの地元野菜を朝獲れなので、明らかに活きが良いです！美味しい♫

⭐︎兵庫 加西 富久錦 朔 New Moon 純米大吟醸 生酛
→まだ市場には出回っていないスペシャルな富久錦の朔♪大吟醸の芳醇さとすっきり感の両立！素晴らしいですね♫

○兵庫 家島 梭子魚 炭火焼と朝獲れオクラの揖保乃糸の真昆布出汁煮麺椀
→椀は播州らしく真昆布での揖保乃糸の煮麺椀♪そこに家島の梭子魚の炭火焼に朝獲れオクラがあしらわれています(^^)椀を煮麺で楽しませて下さるのもまた一興！楽しいですね！

◎赤穂 鮃、赤穂 あこう(キジハタ)、赤穂 平貝のお造り 龍野 矢木醤油、チリ酢、家島海水100%塩と島根 山葵、酢橘と共に 高知 茗荷を乗せて
→お造りは3種！すべて赤穂モノです♫よって寝かしというよりは鮮度を楽しむ仕立て。そこに魯山人絶賛の龍野の矢木醤油、チリ酢に海水100%の塩と拘りの薬味達(^^)チリ酢の美味しさも特筆モノですが、矢木醤油の深みのある複雑な味わいは素晴らしい！それぞれのお造りを好みに合わせて自由に楽しませて下さいました(^O^)／

⭐︎兵庫 仙介 純米吟醸 原酒 超辛口
→日本酒度10という長辛口ですか、辛いだけでは無いすっきり淡麗な良酒でした♪

◎兵庫 龍野 揖保川 鮎炭火焼
→中江大将のスペシャリテとも言える1時間掛けてじっくりと炭火で焼き上げる揖保川の鮎…「星野」さんの鮎の身を楽しむ鮎炭火焼とは一線を画す頭から尾っぽまで全てを余す事なく楽しむ鮎の塩焼き♫頭はサクッと！肝は甘味と苦味のコラボ！そして身はしっとり感を残しつつ皮はパリッと！これは旨い\( ˆoˆ )/

⭐︎兵庫 奥播磨 純米吟醸 夏の芳醇超辛
→こちらも辛口の良酒でした♪

○山口 車海老と丹波の枝豆のゴールドラッシュの冷製茶碗蒸し
→ここで冷たいゴールドラッシュの茶碗蒸し♪甘味が強い時には玉蜀黍ご飯にするのですが…と中江大将。名残ですので冷製茶碗蒸しに仕立ててくださいました。合わせるのは車海老に丹波枝豆！見た目にも色鮮やかでした♪

◎兵庫 家島 真魚鰹炭火焼、地元 朝獲れ白茄子と甘長唐辛子 玉味噌を掛けて
→続いては玉味噌掛けですが、まず玉味噌が絶品♫そして甘長唐辛子も白茄子も素晴らしいです(^^)素晴らしい真魚鰹を脇役にする程の力強いお野菜達には感服です！

ここからは〆へ
◎兵庫 加西 にこまる 土鍋炊きご飯
○冬瓜と三つ葉の味噌汁
○香川 オリーブ牛 ランプ 味噌幽庵焼
◎香の物
→にこまるのご飯のお供には香川のオリーブ牛のランプの味噌幽庵焼♫いくらでも食べられる両者のコンビに割って入るのが海苔の佃煮と昆布に胡瓜達！勿論冬瓜のお味噌汁もしっかりと脇を固めてくださいました(^^)にこまるはお焦げも楽しんで、都合4杯お代わりしちゃいました…(･･;)完全に腹パンですね！

◎瀬戸内檸檬と柚子酒のシャーベットと富良野オーガニックメロン
→甘味は爽やかさが際立つ瀬戸内檸檬と柚子酒のシャーベットに味わいの美しいオーガニック富良野メロン！間違いないですね(^^)

◎焼き立て鮎 求肥入り
○お薄
→そして最後は焼き立ての鮎！ちゃんと焼印も入れてくださいます♫この求肥入りの鮎の香ばしさたるやスイーツオヤジも大満足の甘味でした\( ˆoˆ )/

こうして中江大将の世界が終焉…魚だけでなくお野菜含め地元の食材に拘り、お料理の流れも温度変化含めて見事！流石銀座の名店で料理長を務めていたのは伊達では無い！というよりも素晴らしいセンスの持ち主であることは御料理を頂けはすぐに感じ取れました♫

一度お伺いした方々はまず間違いなくリピート化するでしょうね！これは兵庫の新たな予約困難店確定だと思います(^^)そして中江大将はまだまだ向上心の塊！更に良くなっていくのも間違い無いかと！

応援していきたいお店がまた増えてしまいました…

ご馳走さまでした(^^)
今後とも宜しくお願い申し上げます♫