土浦の超人気とんかつ屋さん！ : Katsuno Kanzan

2024.3.29再訪

今日はJ:COMの工事があるんだけど、訪問時間が細部未定だからあまり家から離れられない、てな事で久しぶりに自宅近くのとんかつ屋さんへ

このお店、オープンして最初の頃はあまり知られていなくて空いてましたが、今ではすっかり土浦を代表する大人気店で連日の満席状態、人懐っこくておとなしい感じだった大将も、貫禄というかオーラが出ているような印象を受けますね(笑)

注文はサービス昼定食から

・ひれ(60)海老(1本)盛〜1740円(税込)
・キャベツ大盛り〜50円(税込)

このお店以前は『銀座天一』で修行された店主の天ぷら専門店、その居抜きなのでとんかつ店では珍しいオープンキッチンになっていて、店主がとんかつを揚げていく工程を見る事が出来ます

厨房内では手際よく仕事がなされ、私の＂ひれ(60)海老(1本)盛＂配膳となりました

薄いピンク色のひれかつの断面には、豚の良質な脂が光って美味しそうですね
大盛りにした千切りキャベツの山も見事です

まずはその千切りキャベツを卓上のドレッシングでいただきましょう
キャベツはシャキッと、ドレッシングもさっぱり、やっぱとんかつ屋さんはキャベツが美味しいと食もすすみますよね

よ〜し、それじゃ＂ひれ＂を岩塩でいただきます
うん！しっとり柔らか、肉汁ジューシー！
なるほどね。大人気店になるのも納得出来る

続いてソース皿左のレモンソースで、これはさっぱり、最後は和辛子とソースで、おお〜これぞまさに王道の味、間違いなし

よしそれじゃ大きな海老フライもいってみよう
しっかり海老の身の食感があって美味しい
自家製のタルタルも良し、海老が大きいからこれ1本でもかなりの食べ応えがある

ご飯、漬物、味噌汁も美味しい
この内容で1740円は、正直かなりリーズナブルな価格設定だと思います

まあ立地の条件もあるけど、都会なら2400円くらい取られてもおかしくない内容に感じました

ごちそうさまでした

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緊急事態宣言が解除され、このお店本来の夜のみ営業に戻ったようなので『呑みかつ』に来てみました

妻と娘の3人での訪問です。今宵は3人なのでカウンターではなくテーブル席へ

まずは喉を潤しましょう

・琥珀エビス〜700円×2
娘は無料の烏龍茶

注文
・手づくりチャーシュー5枚〜600円
・カキフライ(4粒)
・大海老フライ2本〜1200円

とりあえずの琥珀エビスで乾杯！
お通しはチャーシュー
あら、チャーシュー別に注文しちゃったな

その手づくりチャーシューから配膳です
部位はバラ、柔らかくて美味しい
和辛子をチョンと付けるとつまみになる〜
琥珀エビスおかわり！

続いて海老フライ、海老の身がしっかりしていて、食感が抜群、自家製のタルタルを使っても旨し

カキフライも登場、かなりデカい
広島産だそうです
つまみなので醤油でいただきましょう

う〜ん磯の滋味！これぞ牡蠣
お昼も食べたんだけど、まったく飽きないね

・ひれかつ2枚〜1000円
・豚ロース(にんにく)焼き
・キャベツの千切り〜サービス

・ハイボール

とんかつ屋さんだけに豚肉祭り、ひれかつも豚ロース焼きも勿論美味い
これぞ『呑みかつ』ってやつです

夜のみ営業の私の使い方だとこんな感じになるけど、欲を言えばもう少しさっぱりしたメニューも欲しいところ、前回来た時はメニューにあった「冷奴」「トマトスライス」が消えていたのが残念

ただ今日見た感じ、呑みのお客さんは我が家だけだったので、仕入れてもロスするから仕方がないですね

我が家には珍しい『呑みかつ』楽しめました
ごちそうさま
また来ます

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『天ぷらくにさき』の跡地に出来たとんかつ専門店
本来夜だけの営業なのですが、緊急事態宣言解除までランチ営業している事を知って訪問

平日のお昼にオープンの11:00に合わせて入店、勿論先客なし
店内に入ると『くにさき』時代のカウンターに加え後ろにテーブル席も増築したようです
ですが流石『くにさき』さんの居抜き、とんかつ店としては高級感がありますね

カウンター席に座って注文
ランチメニューより更にお得な盛り合わせの中から

・ロースと大海老定食〜1500円

スタッフさんから、ご飯と千切りキャベツの大盛り無料の案内がありましたので、千切りキャベツのみ大盛りでお願いしました

大将が調理を開始、オープンキッチンなので見ようと思わなくても良く見えます(笑)

ロース肉をカット、パン粉を付けてフライヤーに投入
この間大海老にもパン粉を付けて待機、時間をおいて隣りのフライヤーへ投入
ロース肉をあげて大海老を揚げているフライヤーへ

この一連の流れを見て、大将は低温揚げと二度揚げによりロース肉を柔らかくジューシーに提供しようとしている事がわかりますね
仕事が丁寧ですし、レベルも高い、こういうお店が土浦に出来た事を嬉しく思います

和がらし、岩塩、レモン、ソース、自家製ドレッシングがセットされ、配膳となりました

おお〜見た感じ既に美味い
まずは千切りキャベツにドレッシングを少々、いただきます
う〜ん自家製ドレッシングがめちゃ旨い！千切りキャベツもシャッキシャキ！

それじゃとんかついくか、まずは塩で、柔らか！そして脂があまい！これはいいとんかつだよ
和がらしをつけて岩塩をちょん、これたま激旨！

続いて王道のソースで、う〜ん落ち着くね
塩もいいけど、ソースも旨い

海老フライもいくか、自家製タルタルをのせてガブリ
めっちゃ食べ応えある！これ1500円のセットに付いてくる海老フライのレベルじゃないよ
この店大丈夫か

カウンターなので、大将とその辺を会話してみました
まずとんかつに関しては、やはり低温揚げで柔らかい肉質を意識しているようでした
話題の高田馬場の○蔵のような白いとんかつを出したい気持ちもあるようですが、土浦でそれがウケるか疑問なので、目指すとんかつより火入れ加減を少し多めに調整しているそうです

また儲けに関してですが、今はオープンから間もなく、緊急事態宣言下でもあるので、儲け関係なくお店を覚えて貰えるという意味で営業されているそうです

本来の夜だけの営業に戻れば、お刺身なども出して、お酒を美味しく飲めるお店にしたいとも
これだけの丁寧な仕事が出来る大将ですから、つまみを出してもかなりのレベルでしょう

緊急事態宣言が解除されたら、ゆっくり飲みながら楽しんでみたいお店ですね

ごちそうさま
また来ますよ！